短的水產(chǎn)類(lèi)。

一共十一只龍蝦，所以顧叔擔綱的是紅隊的主菜龍蝦做的主菜?

“看來(lái)大家都想到一起啦!＂顧清源一邊挽起袖子“抓蝦＂一邊說(shuō)，“我們隊今天也做龍蝦?！?/br>
云林鬼使神差地問(wèn)了一句:“顧叔今天掌勺做主菜?做什么呀?”

現在她和顧清源是＂對手＂，顧清源完全可以不告訴她紅隊的主菜是什么。但此刻顧叔樂(lè )呵呵地對云林說(shuō):大伙兒信任我，讓我負責主菜。今天打算做一道三蔥爆龍蝦?！?/br>
“阿!＂云林此時(shí)此刻的感黨就是口水快要流下來(lái)了

“三蔥爆龍蝦＂中的三蔥，指的是小蔥、洋蔥、紅蔥頭ー一這三樣都是在中式烹飪中非常常見(jiàn)、增香提鮮去腥的材料。

這三樣爆香以后與鮮嫩的龍蝦rou一起爆炒一一憑借顧叔的功力，這道菜在餐桌上一定會(huì )大放異彩，大獲全勝。

“顧叔您做的龍蝦一定沒(méi)得說(shuō)。＂云林大贊了一句弗朗西斯在一旁不住地點(diǎn)頭。

“謝謝小妹的鼓勵，小妹、弗朗西斯，你們也要加油哦!＂顧清源笑呵呵地網(wǎng)出來(lái)十ー只鮮活生猛的龍蝦，提在網(wǎng)兜里走了。

剩下云林和弗朗西斯兩個(gè)，相互對視一眼，在對方眼中都看出了些許沮喪。

鮮甜的龍蝦rou遇上噴香撲鼻的＂三蔥”，和紙包鱈魚(yú)相比好像段位上了不止一個(gè)臺階。他們藍隊是不是在設計菜單的階段就輸給對手了?

而云林能想到唯一會(huì )影響顧清源發(fā)揮的，就是最終上菜將耗費的時(shí)間一一中餐講究吃一個(gè)“鑊氣”，武火爆尥出來(lái)的龍蝦需要一出鍋就端上桌，八方食客第一時(shí)間同時(shí)間伸筷品嘗，那一口是最美好的。

而＂廚神“采用西餐分食制，每人一道主菜。這就意味著(zhù)顧清源需要在非常短的時(shí)間內同時(shí)出十一道主菜。而主菜從出鍋到上桌，又會(huì )略有些延遲，可能會(huì )錯過(guò)蔥爆龍蝦＂火侯與口感最佳、最鮮甜的時(shí)刻。

這是顧清源這道菜唯一的風(fēng)險。

弗朗西斯問(wèn)云林:“要不要告訴茉莉他們?”

云林點(diǎn)了點(diǎn)頭:“必須要告訴。我們的隊友有權分享我們知道的一切信息?！?/br>
弗朗西斯笑了笑，補充一句:“這樣的話(huà)凱撒的壓力會(huì )很大?！?/br>
加拿大小伙的預言一點(diǎn)兒都沒(méi)錯，云林他們把紅隊的主葉形容給凱撒知道之后，這個(gè)橄球四分衛面對他的食材徹底皺起了眉頭。

肌撒面前是十幾枚已經(jīng)處理好的太平洋鱈魚(yú)，鍋上正在熬制的是松露高湯，此外他還準備了圣女果、姬菇和朝鮮薊的嫩心。凱撒的計劃是將這些包在特制的烹飪用紙里，高溫烹熟，讓鱈魚(yú)自然吸收蔬菜的鮮甜味道。

但是在聽(tīng)說(shuō)了紅隊的主菜之后，凱撒滺了半晌，終于忍不住開(kāi)口了。

“云林——”

這個(gè)橄欖球四分衛像他自己所宣告的那樣，不到結果揭曉的那一刻絕不肯放棄掙扎。而他掙扎的方法則是向云林求助:“我這份紙包鱈魚(yú)，有沒(méi)有辦法再加一點(diǎn)什么。你們中國人說(shuō)那叫什么來(lái)著(zhù)…點(diǎn)晴、點(diǎn)睛……”

“點(diǎn)睛之筆!＂云林接下去，卻沒(méi)想到這么驕做的凱撤，也會(huì )有向自己低頭的一刻。

作者有話(huà)要說(shuō)

顧叔那一道＂三蔥爆龍蝦＂，創(chuàng )意來(lái)自上海唐閣餐廳的招牌菜。唐閣曾是中國大陸唯一一家米其林三星，被譽(yù)為粵菜神話(huà)”。不過(guò)在2020年已經(jīng)跌落為一星?？此裁磿r(shí)候會(huì )東山再起吧。

第81章8進(jìn)7

云林請弗朗西斯替她做龍蝦湯的準備工作，自己轉頭來(lái)和撒商量。

誰(shuí)知凱撒竟然從烤箱里拿出了一個(gè)紙包，請云林和茉莉一起來(lái)“試菜”。

云林也沒(méi)想到，凱撒竟然這么高效，她和弗朗西斯去拿了一趙食材，凱撒竟然已經(jīng)有可以拿得出手試菜＂的樣品了。

但很快她就反應過(guò)來(lái):凱撒這次的“紙包鱈魚(yú)”，既沒(méi)有采用“低溫慢煮”(sous-vide)的技術(shù)，也并非簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單在烤箱中加熱而成一一而是現在鐵板上用高達200度的水蒸氣加溫烹調，然后連鐵板帶＇紙包＂一起送到烤箱中。

用這種方式烹飪，耗時(shí)較短，且比烤箱烤制的菜肴多股子鐵板烤制的焦香。

這份凱撒用來(lái)請人“試菜＂的樣品只是一個(gè)簡(jiǎn)略版因為機撤還未來(lái)得及準備松露高湯只是用一點(diǎn)清水混合蔬菜，和稍許碼了一層鹽的鱈魚(yú)包裏在一起，進(jìn)行快速烹制。從烤箱里取出來(lái)之后，紙包里汪著(zhù)一層清澈的湯汁，鱈魚(yú)塊則已經(jīng)吃透了蔬萊的香味，嘗起來(lái)口感潤澤，清新?lián)浔恰?/br>
但是云林和茉莉相對皺了皺眉頭。

她們都知道凱撒還未在紙包內加入松露高湯，鱈魚(yú)塊還欠缺一層鮮味?？删退闶羌由狭诉@種鮮味，這道主菜好像還是欠缺了什么，略顯平庸。

凱撒說(shuō)得對，他需要一個(gè)點(diǎn)睛之筆，需要對味蕾的刺激，需要一個(gè)記憶點(diǎn)，好讓嘗過(guò)這道菜的食客在時(shí)候也能清晰地記起:“對，就是那個(gè)，讓我覺(jué)得這道菜好好吃!”

再加上得知顧清源將給所有的來(lái)賓奉上經(jīng)典之作蔥爆龍蝦＂，凱撒明白自己從創(chuàng )意開(kāi)始就不敵對手。而云林的背景與老顧相似，這會(huì )兒凱撒實(shí)在沒(méi)招了才來(lái)求助云林，向她請教:“有法子嗎?”

云林想了想，沖凱撤丟下一句:“你等等！”

她轉身撒腿往材料區跑去。弗朗西斯眼看著(zhù)她沖向水產(chǎn)區，在她身后關(guān)切地問(wèn):“要不要陪你一起去?”

云林只管沖身后搖搖手，表示她這次自己能搞定然后沖去盛放新鮮水產(chǎn)的透明水缸里，用大笊籬舀上來(lái)一笊籬的文蛤。

廚神”材料室里的文蛤質(zhì)量非常高，新鮮、個(gè)大已經(jīng)在水里養了一天一夜，沙都吐盡了，撈出來(lái)就可以下鍋。

云林卻還沒(méi)完，她又去調料區找了兩種醬料，連同文蛤一起，帶到了隊友們的面前。

“在紙包鱈魚(yú)上，再加上幾枚爆炒文蛤，増加不同的口感和鮮味，是不是會(huì )好一些?”

凱撤:“唔……”

現在他并不缺“鮮”，他缺＂爆鮮?！?/br>
云林見(jiàn)他猶豫，馬上同時(shí)支起兩口炒鍋，同時(shí)說(shuō):我給你做兩種口味的，你看看哪種更配?！?/br>
兩種口味?”茉莉驚訝地問(wèn)。凱撒則轉身去看云林取來(lái)的兩種醬料，俯身聞聞，問(wèn):“這是醬油嗎?而這個(gè)這個(gè)怎么這么香?是辣椒醬嗎?”

感情凱撤對于中式醬料的了解僅限于醬油和辣椒醬。

云林手下已經(jīng)飛快的切了幾片姜、一把小蔥，仍在燒熱的鍋里爆香，香味登時(shí)飄了出來(lái)。連紅隊的人都在張望，不明白藍隊怎么這么早就開(kāi)始準備炒菜了。

云林一邊抓了一把文蛤下鍋爆炒，一邊向凱撒解釋?zhuān)骸耙环N是豆豉，另一種叫XO醬?！?/br>
這下凱撒更傻了:豆豉好歹