，對云林的菜品非常好奇。

云林早就盤(pán)算好了，她的“洋蔥四吃”，將包括由洋蔥湯演變而來(lái)的“洋蔥茶”、“油封洋蔥”、“全烤洋蔥”和“洋蔥脆片”。

“油封”，是法餐中的一種經(jīng)典手法。

這種手法原本可以追述到古代一種保持rou類(lèi)的保存方法，通常是將鵝rou、鴨rou或是豬rou用鹽腌制以后，將rou類(lèi)在自己的油脂中慢烤保存。法國的“油封鴨腿”就是一道名菜。

后來(lái)這種手法也拓展到菜蔬之中，將蔬菜放在鴨油或是橄欖油中烹至中溫，然后轉小火燉到蔬菜酥軟。在很多高級餐廳里，油封大蒜或是油封番茄都是出色的開(kāi)胃菜。

今天云林選了做油封洋蔥。

上兩個(gè)回合在廚神演播室比賽的時(shí)候，云林就留心觀(guān)察了演播室中的工具區。在這里她除了發(fā)現各種各樣用于西式烘焙的工具以外，還發(fā)現了油封機和低溫慢煮機，就留了個(gè)心眼兒，之后又查了查什么食材適合這兩種烹飪方法。當打開(kāi)神秘盒，發(fā)現她今天要做的主菜確實(shí)是洋蔥之后，云林立即就盤(pán)算好了，油封洋蔥會(huì )是她這“洋蔥四吃”中的一種。

油封洋蔥正在油封機內慢慢煮著(zhù)的時(shí)候，云林在烤箱里烤了幾塊小小的蘇打餅，到時(shí)做好的油封洋蔥就會(huì )盛放在餅干上，供評委們享用。

除此之外，云林還將一個(gè)整只洋蔥扔進(jìn)烤箱里烤，等到洋蔥棕黃色的外皮烤到異常堅固，內餡酥軟的時(shí)候，她才把這洋蔥拿出來(lái)，把洋蔥的頂部切開(kāi)，里面的洋蔥泥全部挖出來(lái)，讓這個(gè)棕黃色的洋蔥成為一個(gè)小燉盅一樣的容器，在里面打入一只新鮮雞蛋，烤至半熟。最后在雞蛋上填上經(jīng)過(guò)調味洋蔥泥和黃瓜蓉，再削上兩片松露。

松露那種奇特的香味在云林看來(lái)其實(shí)有點(diǎn)兒“葷腥”，但是卻和洋蔥泥的味道很搭。

這只“洋蔥盅”就成了她“洋蔥四吃”的第二道。

“洋蔥四吃”中的第三吃則是洋蔥脆片。說(shuō)來(lái)也沒(méi)什么，就像是烤制薯片一樣，將洋蔥脫水，成為脆脆的一片。用來(lái)烤制的洋蔥片是洋蔥的側剖面，所以脫水之后看起來(lái)像是一朵花的花苞，形態(tài)極其優(yōu)雅，聞起來(lái)也很香。

云林使勁兒忍住了把這些類(lèi)似薯片的玩意兒都吃掉的沖動(dòng)。

最后一吃就是把老饕給直接驚呆的“洋蔥茶”。

說(shuō)白了云林只是做了一份洋蔥湯而已。洋蔥湯的做法也沒(méi)啥復雜的，就是將洋蔥加熱，焦糖化，做成焦糖洋蔥，然后加水小火慢燉。

如果不是做素食，洋蔥湯可以用牛高湯、雞高湯之類(lèi)的材料來(lái)做，做好之后再浸入一塊鋪著(zhù)奶酪的法棒，連湯盅一道，擱在烤爐里烤上十分鐘，出爐的時(shí)候那叫一個(gè)香。

但是今天的題目就是素食，云林就只用了水，但是燉煮的時(shí)候加了一些紅茶的茶葉，湯做好之后再反復過(guò)濾，濾成碧清，像是紅茶的茶湯一樣。味道也是以洋蔥的鮮甜為主，原本洋蔥那種刺激的味道已經(jīng)在烹飪過(guò)程中消散殆盡，不再“催人淚下”了。

最后裝盤(pán)的時(shí)候云林把洋蔥湯裝在了一只中式的紫砂茶壺里，再配上一只茶碗，似乎真的準備了一份“洋蔥茶”。其他“三吃”也一并盛在了四格盤(pán)里，擱在大托盤(pán)上。

于是，90分鐘過(guò)去，云林面前的料理臺上放著(zhù)一整套的洋蔥四吃，分別是洋蔥茶、洋蔥盅、洋蔥脆片和蘇打餅干托著(zhù)的油封洋蔥，宛若一道洋蔥下午茶。

法福在面對她這道菜的時(shí)候著(zhù)實(shí)有些目瞪口呆：“云林，告訴我，這幾天到底發(fā)生了什么？”

作者有話(huà)要說(shuō)：

再多聊五毛錢(qián)的，關(guān)于本章寫(xiě)到的幾種法式烹飪方法：

油封（fit):就像本章說(shuō)的，油封是法餐中的一種經(jīng)典做法，最知名的一道菜就是油封鴨：把鴨腿放在鴨油中，低溫烹制幾個(gè)小時(shí)煮熟，然后把鴨rou裝在容器里，倒入過(guò)濾之后的干凈鴨油，密封好，放在冰箱里可以保存幾個(gè)星期。油封鴨腿rou可以有很多做法，可以加熱直接吃，也可以搭配沙拉或者燉菜，甚至可以倒入鴨油打成鴨rou醬抹饅頭吃——味道好到足以讓你忘記關(guān)于身材管理這件事。

洋蔥湯（Soupeàl'oignongratinée）：是一道法餐中的經(jīng)典湯品（其實(shí)法國人在冬天才會(huì )吃這道菜，和文中的季節恰好是相反的）。這道湯的靈魂在于慢慢熬制的焦糖洋蔥——洋蔥發(fā)生焦糖化反應和梅納褐變反應之后，形成的褐色物質(zhì)。（云林：難怪那么像紅茶?。?/br>
云林做的全烤洋蔥里加的松露我個(gè)人是不大喜歡的，覺(jué)得土腥味兒實(shí)在太重，但是也確實(shí)吃到過(guò)一兩次很驚艷的松露意面，可能主要還是要看廚師的水平以及配的什么菜吧！

第36章13進(jìn)12

法福大概覺(jué)得云林這一次展現了許多她以前沒(méi)有展示過(guò)的西餐技巧，而且擺盤(pán)異常精致，才會(huì )如此發(fā)問(wèn)。

云林只得不好意思地說(shuō):“這兩天盡泡圖書(shū)館了?！?/br>
之前她心情不好泡圖書(shū)館，竟然也有這樣的好處。圖書(shū)館里是來(lái)自全世界各地的各種食譜，烹飪方法介紹，圖文并茂的，讓她看見(jiàn)了很多很多名廚名菜的精美擺盤(pán)，有中廚有西廚，有簡(jiǎn)約有繁復，但總以菜品精致小巧，留白眾多為要。

云林今天呈上的這一道“四吃”也是這樣。她的料理上放著(zhù)一只茶壺和一只四格盤(pán)，四格里分別盛著(zhù)“三吃”和一枚空的茶碗。每一件都不多，油封洋蔥只有一片，洋蔥脆片只有兩三片，洋蔥盅也只有一個(gè)，但是整份菜式卻給人無(wú)比繁復而精致的感覺(jué)。

個(gè)評委分別把“三吃”分掉，又各自取來(lái)茶杯，分享了洋蔥茶”。云林望著(zhù)他們，心里忐忑，不知道這份“四吃”究竟會(huì )得到什么樣的評價(jià)。

老饕自不用說(shuō)了，看他那架勢，似乎很想去云林的料理臺上再翻翻，看她還有沒(méi)有已經(jīng)做好但是沒(méi)裝盤(pán)的。

酒神望著(zhù)云林搖頭嘆氣:“我以前曾經(jīng)覺(jué)得你中廚的水準優(yōu)于西廚，看到這些，我收回那句話(huà)?！?/br>
法福沒(méi)說(shuō)話(huà)，凝神想了一會(huì )兒，問(wèn)云林:“我旗下有一家帶米其林星星的素食餐斤，你這道菜可以列入我餐廳的菜單嗎?”

云林配合地反問(wèn):“我可以署名嗎?”

法福托著(zhù)腮，沖她眨了眨眼:“當然可以，等你拿下本季廚神＇的桂冠，餐廳就會(huì )在菜單上注明，來(lái)自廚神”的洋蔥四吃?！?/br>
作為“廚神”的制片人，法福極少極少發(fā)表這樣對于選手未來(lái)有傾向性的言語(yǔ)一一可能法福實(shí)在是被云林今天這道菜的品相和味道打動(dòng)了。

但是他馬上就意識到這一點(diǎn)，往回找補，說(shuō):“但是如果你沒(méi)走到最后，我的菜單上只能注來(lái)自云林的洋蔥”了。

法福說(shuō)這話(huà)的時(shí)候，云林妥妥地