答了什么？不會(huì )做這種90分鐘之內就做成的焦糖布??？可是她并不是在說(shuō)自己不會(huì )做焦糖布丁啊——觀(guān)眾看到了這場(chǎng)比賽會(huì )是什么感覺(jué)，覺(jué)得她是躺著(zhù)過(guò)關(guān)的嗎？

云林突然有種沖動(dòng)，很想要去找萌萌，說(shuō)個(gè)明白。

可是現在不行：烹飪區那邊，7名女選手之間的“焦糖布丁生存戰”已經(jīng)開(kāi)始了。

*

“廚神”論壇上，剛剛分頭啃完“生rou”的網(wǎng)友又開(kāi)始水帖。

有“課代表”總結了第一輪正賽從“神秘盒”到“生存戰”的全過(guò)程，不少關(guān)于顧清源和云林各自精彩表現的小視頻和動(dòng)圖被直接貼在總結帖里。

立即又有網(wǎng)友發(fā)現了不得了的東西。

【我愛(ài)云妹：大家快來(lái)看這條后采！你們猜猜，云妹這條后采會(huì )被節目組剪成什么樣子？】

作者有話(huà)要說(shuō)：

法式焦糖布?。–remeBrulee），也有叫“烤布蕾”，或者“法式焦糖燉蛋”（但其實(shí)并不是燉蛋啦），據說(shuō)最早出現在1691年法國某貴族大廚師的一本著(zhù)作中，名字的本意其實(shí)是“燒焦的奶油”。在西方世界，這是一道曾經(jīng)爆紅的殿堂級甜點(diǎn)。

在這里云林認為不可能在90分鐘之內做出“正宗”的烤布蕾，主要是這個(gè)實(shí)誠孩子不愿意因為時(shí)間限制而犧牲口感。

至于“后采”，在各種“真人秀”節目中，“后采”的地位非常重要，而且很大程度上因為后采能夠“被控制”：一來(lái)有導演引導，二來(lái)可以后期剪輯，所以被cao縱的余地很大。有時(shí)選手們在“后采”中說(shuō)的話(huà)只能姑且聽(tīng)聽(tīng)，并不能代表選手的本意。

本文中節目組選擇將各種素材上傳，純屬虛構，應該也不會(huì )有巧合的一致發(fā)生。

第7章20進(jìn)18

法式焦糖布丁CremeBrulee，是法式料理中最經(jīng)典的一道甜品。

云林雖然沒(méi)有系統地學(xué)習過(guò)西式甜品的制作，但是這一道太有名了，她對經(jīng)典配方和做法都非常清楚。

這道甜品的精彩之處在于：口感細膩柔滑的布丁上，覆蓋著(zhù)一層琥珀色輕脆的焦糖。品嘗的時(shí)候用一柄小勺子把焦糖輕輕敲碎，將碎焦糖片連同布丁一道送入口中，溫熱酥脆的焦糖和冰涼順滑的布丁相映成趣，成就這道經(jīng)典中的經(jīng)典。

但是要求選手在90分鐘之內制作一道焦糖布丁，著(zhù)實(shí)有些強人所難。

布丁的烤制需要40至45分鐘的時(shí)間，加上各種事先準備的工序，布丁烤成，至少需要一小時(shí)。這樣布丁就沒(méi)有時(shí)間冷卻了——在僅剩的30分鐘之內，即便有專(zhuān)用冷卻冰箱的輔助，布丁體最多只能冷卻至室溫。

如果布丁的口感不夠涼，那么后果就是布丁體會(huì )顯得甜膩，失去本身甜味的平衡。

云林的雙手不安地在膝蓋上來(lái)回摩挲，接著(zhù)又雙手互握，十指絞在一起。

隔了一會(huì )兒，她才反應過(guò)來(lái)身邊的弗朗西斯在對她說(shuō)話(huà)。

“在為你的朋友擔心？”弗朗西斯望著(zhù)她，那雙湛藍的眼睛仿佛也在安慰她。

“嗯！”云林點(diǎn)點(diǎn)頭。她很擔心勞拉，同時(shí)也百思不得其解：為什么節目組會(huì )設置這么坑的題目。

“我來(lái)看看，你的朋友拿了什么材料，是那位來(lái)自墨西哥的姑娘對嗎？我看見(jiàn)她桌上擺著(zhù)濃縮咖啡和愛(ài)爾蘭威士忌……”弗朗西斯站起身，居高臨下，向烹飪區張望。他的個(gè)子很高，將女選手們烹飪的情形看得一清二楚。

發(fā)揮你們的創(chuàng )意，讓這道布丁打上你們的烙印，成為你們專(zhuān)屬的焦糖布??！——云林頓時(shí)想起酒神的原話(huà)。

她在一瞬間完全明白了。

這道題考的不是她們復制經(jīng)典的能力，而是她們根據要求變通的能力。

時(shí)間不夠，布丁只能冷卻到室溫，按照傳統做法會(huì )造成成品口感太過(guò)甜膩，那么就應當對布丁的配方做出改變。想要讓一樣東西不那么甜，方法有不少，其中最簡(jiǎn)單易見(jiàn)成效的，自然是減糖、加酸，或是加苦。

勞拉選擇在布丁體里加入咖啡和愛(ài)爾蘭威士忌，應當是要做一道以“愛(ài)爾蘭咖啡”為主題的焦糖布丁。

云林的腦海里已經(jīng)在想象：微苦的布丁撞上濃烈的焦糖，再加上威士忌帶來(lái)的香氣——這是多么令人著(zhù)迷的味道！

勞拉沒(méi)問(wèn)題！

不止沒(méi)問(wèn)題，估計還能大放異彩！

弗朗西斯這時(shí)回過(guò)頭看著(zhù)云林：“怎么我好像說(shuō)了一句話(huà)，你就什么都明白了？”

他伸手撓撓頭：“我可是還什么都不明白呢！”

云林對弗朗西斯十分感激，正是他一言提醒，才讓她想明白了整個(gè)節目組的用意……甚至她對西式甜點(diǎn)的味覺(jué)原理更多一層理解。

于是云林投桃報李，細細地把自己領(lǐng)會(huì )到的都告訴了弗朗西斯。他倆頭湊著(zhù)頭說(shuō)了一陣，忽然聽(tīng)見(jiàn)卡羅琳娜在旁邊大聲咳嗽。

“連這都要到現在才想通，”見(jiàn)到云林轉過(guò)頭來(lái)望著(zhù)自己，卡羅琳娜“切”地嗤笑出聲，“云林，看來(lái)這場(chǎng)比賽你真是幸——運——得很那！”

云林無(wú)所謂地轉過(guò)頭去?？_琳娜說(shuō)得對，她確實(shí)是幸運的。

如果此刻她置身生存戰中，同樣有可能在壓力下靈光一現，或者在其他選手的啟發(fā)下想通這一點(diǎn)。但是她從來(lái)不把“有可能”當作“必然會(huì )”，因此她也樂(lè )意承認自己的“幸運”。

“我也……我也很幸運！”弗朗西斯在一旁很窘迫地撓頭，“如果沒(méi)有云林小姐解說(shuō)我到現在都還沒(méi)明白……”

“弗朗西斯，不好意思，我不是在說(shuō)你！”旁邊卡羅琳娜很僵硬地補充了一句。她看起來(lái)對弗朗西斯很有好感，所以區別對待如此明顯。

云林卻不再理會(huì )別人的別樣心思了，她扭頭轉向烹飪區，認認真真地觀(guān)摩其他女選手的cao作——知道自己哪里不夠強，就從現在起好好補強，才是她需要做的。

烹飪區內7名女選手在緊張cao作著(zhù)。法式焦糖布丁的做法說(shuō)難不難：將蛋黃和白糖一起攪打均勻，直至如綢帶一般順滑；同時(shí)將鮮奶油加熱并調味，將蛋黃小心地倒入奶油中攪拌均勻，過(guò)篩去除氣泡雜質(zhì)，入模后水浴法烤制。

節目組在比賽開(kāi)始20分鐘之后提醒所有選手：布丁必須進(jìn)烤箱了。

勞拉的布丁盛在四個(gè)模子里，第一個(gè)進(jìn)了烤箱。她竟然還有功夫朝云林那邊看看，比個(gè)手勢，表示一切順利。

云林見(jiàn)到勞拉沒(méi)忘了安慰自己，心頭暖暖的。

勞之后，其他幾名選手在5分鐘之內把布丁送進(jìn)了烤箱。只有一名名叫薇羅尼卡的選手，一面擦著(zhù)額頭上的汗，一面手忙腳亂地往模具里倒布丁液。

薇羅尼卡早先用的奶油溫度過(guò)高，蛋黃被加進(jìn)去的時(shí)候直接被燙熟了，無(wú)奈之下