走了出來(lái)：“生煎包得等一會(huì )兒，再喝點(diǎn)湯，昨天陸哥你做的那個(gè)猴頭菇雞湯是真的清甜，嘗嘗我做的豬肚湯怎么樣?！?/br>
看著(zhù)馮老板嘴里生花地出來(lái)，又腳下抹油地走，沈小甜問(wèn)陸辛：

“雙皮刀魚(yú)是什么？”

“就是江蘇那邊的一道老菜色，費點(diǎn)功夫就能做，別弄破魚(yú)肚子，把內臟取出來(lái)，然后去骨頭……算了說(shuō)起來(lái)太麻煩了?！?/br>
沈小甜驚訝地看著(zhù)陸辛站了起來(lái)。

“我去問(wèn)問(wèn)老馮這兒有沒(méi)有刀魚(yú)，讓你嘗嘗?！?/br>
不是，我就隨便問(wèn)問(wèn)，也、也沒(méi)必要。

看著(zhù)陸辛邁著(zhù)大長(cháng)腿進(jìn)了后廚，沈小甜忍不住用手遮住了眼睛，然后笑了。

第21章雙皮刀魚(yú)

“怎么回事兒？怎么陸哥就突然洗手做菜了？”端著(zhù)剛出鍋生煎包子出來(lái),馮老板過(guò)分端正的臉上寫(xiě)著(zhù)有些喜感的困惑。

“因為你剛剛提了了雙皮刀魚(yú)，我問(wèn)他什么是雙皮刀魚(yú)，他說(shuō)他做給我看?！鄙蛐√鸾忉尩猛ψ屑?一點(diǎn)也沒(méi)被自己看著(zhù)生煎包的那雙眼睛耽誤了。

“哎喲！”

馮春閣忍不住看了一眼廚房的方向。

“沈小姐，生煎包字你趁熱吃啊，陸哥你不用等，他忙完了我再弄。那個(gè)……你還要點(diǎn)兒啥？盡管說(shuō)，我馬上去廚房給你做?！?/br>
重點(diǎn)是想要去廚房吧？

盤(pán)子里圓滾滾的生煎包頂著(zhù)黑色的芝麻粒兒乖乖排隊站好，上面是白色的跟蒸包仿佛,下面卻是用油煎制的，金黃的一層，帶了一點(diǎn)油香氣。

沈小甜笑著(zhù)拿起了一個(gè)生煎包，馮春閣連忙對她說(shuō)：

“你可別看包子小就一口吃了，里面是有熱湯的，先咬開(kāi)一個(gè)小口,不然燙嘴?！?/br>
是的，江浙滬一帶的“包子”都以?xún)炔責釡珵槊?一個(gè)個(gè)看著(zhù)小巧玲瓏的,說(shuō)不定進(jìn)嘴就成了“暗器”。

沈小甜張開(kāi)的嘴小了一點(diǎn)兒,又小了一點(diǎn)兒,最后只派出了兩顆小白牙,完成了咬破包子皮的“排爆”任務(wù)。

熱氣幾乎頂著(zhù)嘴唇冒了出來(lái)，透過(guò)小孔，能看見(jiàn)里面藏著(zhù)的湯汁，或者也該說(shuō),能看見(jiàn)泡在湯汁里的餡兒。

“我去了廚房，陸哥又把我給攆出來(lái)了,他說(shuō)怕您一個(gè)人呆著(zhù)悶，讓我來(lái)跟你聊兩句，我說(shuō)這人忙著(zhù)吃包子呢，哪有空跟我聊??？陸哥就是天天欺負我?！?/br>
嘴里是抱怨，其實(shí)馮春閣還是對沈小甜說(shuō)著(zhù)陸辛的“好”。

吃得津津有味兒的沈小甜抬起頭問(wèn)他：“您這個(gè)包子是特意灌了湯汁進(jìn)去么？”

“放了點(diǎn)兒皮凍，幸虧我是之前熬了皮凍放在冰箱里凍起來(lái)了，不然您今天想吃這口灌湯生煎，我可沒(méi)轍了?！?/br>
說(shuō)著(zhù)話(huà)，馮老板就坐下了，他沒(méi)坐在正對著(zhù)沈小甜的那個(gè)原本屬于陸辛的位置上，而是歪著(zhù)屁股坐在了旁邊兒，一坐下，他就回頭看向廚房，還好，他沒(méi)忘了自己是來(lái)跟沈小甜聊天的。

“我這個(gè)生煎啊……”

吃完一個(gè)生煎的沈小甜看著(zhù)馮老板恨不能后腦勺上長(cháng)對眼睛的架勢，忍不住笑了。

“我也想看那個(gè)雙皮刀魚(yú)怎么做，我能端著(zhù)包子去么？”

馮春閣把不知不覺(jué)轉回去的頭又轉了回來(lái)。

“行……行??！怎么不行！”

他像屁股上安了彈簧一樣，幾乎是從椅子上跳起來(lái)的。

雙春匯的廚房挺寬敞，沈小甜走進(jìn)去看見(jiàn)一群人正圍著(zhù)一個(gè)人。

山東的男人以身高出名，這一圈兒廚子都算不上矮，可被他們圍在中間的陸辛依然露出了一個(gè)頭頂。

“沾掉魚(yú)刺的時(shí)候動(dòng)作要輕中有重，不要胡亂貼著(zhù)邊兒了就提起來(lái)，那刺都不跟刀兒，得這樣，像是錘下去，手腕兒用了力氣，又沒(méi)真把魚(yú)rou拍實(shí)了?！?/br>
開(kāi)著(zhù)大灶和油煙機的廚房里，陸辛說(shuō)話(huà)的聲音依然清清楚楚。

馮春閣擠進(jìn)人堆兒里，還愣是給沈小甜騰出了一個(gè)地方。

看著(zhù)陸辛的動(dòng)作，他說(shuō)：“這么快？大魚(yú)骨你都剔干凈了？”

陸辛手上的動(dòng)作利落得很，說(shuō)話(huà)的語(yǔ)氣卻是慵懶的：

“夠慢的了，剛子非要我慢慢做，你這個(gè)師傅是個(gè)老油子，帶著(zhù)徒弟也都滑手，見(jiàn)縫兒就想學(xué)手藝?！?/br>
“陸哥，您這話(huà)可就不對了，我的徒弟們那也不是誰(shuí)的手藝都這么上趕著(zhù)學(xué)的，這不是見(jiàn)您陸哥又要做這個(gè)雙皮刀魚(yú)了么？陸哥，我可是跟我徒弟吹了好幾輪了，您當年那盤(pán)雙皮刀魚(yú)，真是嚇死我了?！?/br>
“得了……”陸辛眼睛的余光看見(jiàn)了沈小甜，轉頭去對她笑了一下，全程沒(méi)看旁邊馮春閣的那種國字臉，“就是一道費點(diǎn)兒功夫的小菜，你見(jiàn)人就說(shuō)，連紅老大那邊兒都知道你到處替我吹?！?/br>
“我怎么是吹了，陸哥你的菜要是不好，我一把年紀了怎么還叫你是哥呢？對吧？”

說(shuō)話(huà)間，幾條魚(yú)rou上的小刺已經(jīng)被陸辛“粘”干凈了。

“這個(gè)菜啊，講究的是刀魚(yú)得完整，去了魚(yú)鰭魚(yú)尾之后就從魚(yú)嘴里用筷子把魚(yú)內臟給取出來(lái)，再從魚(yú)背上下刀，把魚(yú)給對半兒剖開(kāi)，整個(gè)兒去掉魚(yú)的大骨，攤開(kāi)就是這樣兒了?！?/br>
陸辛是在對沈小甜解釋自己怎么把刀魚(yú)搞成了這個(gè)樣子的。

沈小甜踮起腳尖，看見(jiàn)他的刀在水碗里沾了一下，然后刮在了魚(yú)rou上，白里透著(zhù)粉的魚(yú)rou在他的快刀下成了附著(zhù)在刀面上的魚(yú)rou茸。

“現煮肥膘兒rou是來(lái)不及了，把那些五花rou拿過(guò)來(lái)?！?/br>
馮春閣親自去端了rou過(guò)來(lái)。

飯店里很多原料都是半成品的，客人點(diǎn)菜之后麻溜兒就能上桌。

問(wèn)清楚了這肥膘兒rou煮的時(shí)候只放了蔥姜料酒，陸辛刀起刀落，挑了幾塊肥多瘦少的，把瘦rou去了，只留肥rou亂刀剁成了茸。

“這rou太一般了?！标懶琳f(shuō)，“老馮啊，你們店里現在連老欒家的豬rou都不用了？改明兒是不是連做菜的手都不用了？”

原材料品質(zhì)下降對于愛(ài)惜招牌的菜館來(lái)說(shuō)是致命的，雙春匯是個(gè)主打淮揚菜的私房菜館，靠得就是食客們口口相傳的口碑，在這個(gè)方面更是極為注意的。

陸辛的語(yǔ)氣只是平淡，馮春閣的反應卻很大。

“陸哥，陸哥，欒學(xué)海他們家的黑豬rou我肯定還用著(zhù)呢，這不是去年鬧豬瘟，他們家也減了欄么，為了省著(zhù)給客人用，我們自己吃rou就吃在市場(chǎng)買(mǎi)的，你用的就是我們自己吃的rou，我這是焯水放著(zhù)，等晚上做紅燒rou澆頭?！?/br>
陸辛終于看了馮春閣一眼，點(diǎn)了點(diǎn)頭，又說(shuō)：

“淮揚菜想在北方開(kāi)好了是真不容易，北京天津多少淮揚菜老店，幾年累積的口碑，一旦不精心，個(gè)把月就能砸光了?！?/br>
“是，我知道，我們本香本味，靠得就是材料得好?！?/br>
豬rou茸、蛋清、鹽……陸辛跟馮春閣說(shuō)：“你那瓶老紹興拿