王爺：我也希望你平安……等等，蘋(píng)果呢？

    阿清（揭盤(pán)子，理直氣壯）:拔絲蘋(píng)果啊。

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    第72章 香辣花卷

    眼看天色慢慢暗下,許林雖走得早，但到現在也還沒(méi)進(jìn)府衙。他出門(mén)時(shí)機不對，正撞上出城擁擠的人流,又是走的主街,速度更慢了下來(lái)。

    許林一身捕快灰衣穿行在人潮中,手邊托著(zhù)一個(gè)用藤罩罩著(zhù)的大碗,香味不住地飄出來(lái)，引得身邊人頻頻回頭來(lái)看。

    原本簡(jiǎn)清是不打算讓他這樣走的,可許林不愿意提食盒,如今在大梁開(kāi)展的外帶服務(wù)又沒(méi)有塑料袋紙盒這種方便的東西可以盛食物,就只能翻出來(lái)先前連食盒都沒(méi)有的困窘時(shí)候為了方便徐夫子帶飯回家編的扁扁藤罩。簡(jiǎn)清本想著(zhù)會(huì )被許林嫌棄,誰(shuí)知道他見(jiàn)了藤罩反而笑逐顏開(kāi),實(shí)在是不知道在想些什么。

    樸六剛走到查記附近,就看見(jiàn)許林端著(zhù)碗也不急著(zhù)往已經(jīng)離得很近的府衙走,散步似的逆流擠過(guò)人群，樂(lè )滋滋地沖四周點(diǎn)頭。他惦記著(zhù)東家的囑咐,快步抄了近路,但也沒(méi)幾步趕上別人半個(gè)時(shí)辰腳程這么快。

    更何況，披著(zhù)捕快這身衣裳的差人，哪有過(guò)這么和氣的時(shí)候？即便是在酒樓里,許林也只是柔和些，哪有這么高興的模樣？樸六心中好奇，不免靠得近了些，這才聽(tīng)見(jiàn)竊竊私語(yǔ)聲。

    “喲，這是啥子，這么香?！?/br>
    “關(guān)中府的涼皮都沒(méi)見(jiàn)過(guò)？”

    “見(jiàn)是見(jiàn)過(guò)，可哪有這么香的？嘿,誰(shuí)敢去問(wèn)問(wèn)差老爺，是哪家食肆里買(mǎi)的？”

    “用問(wèn)嗎，肯定是簡(jiǎn)家，這股子辣味，錯不了！”

    許林邊聽(tīng)邊笑，最后等人要走遠了，才應一聲，“對，就是簡(jiǎn)氏酒樓出的，今兒個(gè)趕巧讓我買(mǎi)了一碗，還不知道明天賣(mài)不賣(mài)！”

    樸六往許林走進(jìn)府衙的背影看了一眼，沒(méi)想到少捕頭在背后這樣給酒樓宣揚，等他回去，可要好好同東家說(shuō)道說(shuō)道。

    不遠處的查記也已經(jīng)掛上了燈籠，到了晚上買(mǎi)包子吃的人少些，但也圍了門(mén)前一圈，銅板落下來(lái)的聲音響個(gè)不停。守在門(mén)前的查掌柜夫妻臉上都有些汗水，也顧不得擦，只想著(zhù)先將包子賣(mài)完收攤。

    這當門(mén)叫賣(mài)的生意，一回生二回熟，查娘子在這些天里也做慣了，揚聲叫賣(mài)道，“包子，熱騰騰的包子，吃一個(gè)能頂一晚上嘞——”

    樸六出門(mén)前已經(jīng)將頭巾?yè)Q了個(gè)方向打，臉前碎發(fā)擋住大半面孔，粗聲粗氣地排進(jìn)隊伍末尾，喊道，“什么時(shí)候好，我等著(zhù)回家！”

    查掌柜賠了笑，“快好了，快好了，您別急，馬上就到?！?/br>
    樸六試探一下，也就縮回隊伍，慢慢等著(zhù)帶包子回去。

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    許林端著(zhù)碗趾高氣揚地跨進(jìn)府衙，相熟的中年府兵與他打了聲招呼，“小許，才回來(lái)？這是給捕頭帶的晚食嗎？”

    “嗯?！痹S林含糊地應一聲，往他爹晚間經(jīng)常去的后院走去。

    后院里依然寂寂一片，顯得分外幽冷，在夏日里都能讓人一踏進(jìn)去就打一個(gè)哆嗦。

    許陽(yáng)一人守著(zhù)茶爐，看著(zhù)自家傻兒子樂(lè )顛顛進(jìn)來(lái)，眼睛在許林手中的碗上一停，皺眉問(wèn)道，“你去哪了？”

    許林正正神色，將下午他換崗前碼頭的情況說(shuō)了一遍，眼看他要走，許陽(yáng)叫住了他，“既然如此，怎么現在才回來(lái)？”

    要知道，晚上在碼頭輪值的捕快都已經(jīng)趁著(zhù)吃飯回來(lái)報過(guò)一次情況了，明明早下值的許林卻這個(gè)時(shí)候才回來(lái)，讓人不多想都難。

    許林壓低聲音，“你可別跟大人說(shuō)。我去簡(jiǎn)家吃了頓飯，想著(zhù)還要回來(lái)報告情況，肚子都沒(méi)填飽，還外帶了一份涼皮回來(lái)，等會(huì )找個(gè)地方吃?！?/br>
    “胡鬧！”

    許林被斥責一聲也不惱，反而笑嘻嘻說(shuō)道，“簡(jiǎn)小掌柜還惦記著(zhù)請我們吃席呢，阿爹，這些天的食盒吃著(zhù)味道不錯吧？我沾你的光，吃頓涼皮怎么了？”

    說(shuō)完，心知許陽(yáng)要惱，許林端著(zhù)碗扭頭就跑。

    “這混小子！”許陽(yáng)氣得摔了手中扇火蒲扇，又不好解釋簡(jiǎn)家送來(lái)的食盒不只是他吃的，甚至有的他都沒(méi)吃多少，全進(jìn)了大人的肚子。

    氣悶只有一瞬，在院落里顯出雍淮身影時(shí)轉為沉穩，許陽(yáng)側身施禮，無(wú)奈道，“小子無(wú)狀，大人別與他一般見(jiàn)識?！?/br>
    雍淮卻只是笑笑，并不在意的樣子，反而問(wèn)起另一個(gè)話(huà)題，“阿陽(yáng)，你的休沐還剩許多，怎的不去赴宴？”

    許陽(yáng)一僵，“本也并非多親近，給她招來(lái)禍事就不好了?！?/br>
    這不親近說(shuō)的是簡(jiǎn)清對許家，而招禍的憂(yōu)心怕才是真實(shí)想法。

    “如今她已不是你能招來(lái)禍事的了?！庇夯雌踩ゲ铚系母∧?，望一眼沒(méi)有抬頭，但可以想見(jiàn)其疑惑的許陽(yáng)，也不多解釋?zhuān)^續道，“等漕幫處理完，我借你的光去看看簡(jiǎn)家的私宴如何?！?/br>
    許陽(yáng)簡(jiǎn)直不敢相信他的耳朵，驚呼出聲，“大人？！”

    雍淮豎手制止了他，轉了話(huà)題，問(wèn)道，“漕幫如何？”

    許陽(yáng)聽(tīng)了幾日下面捕快的稟報，對情況了解得很，兇險倒是當真兇險，可要說(shuō)會(huì )傷到城中百姓，卻是幾乎不可能，聽(tīng)上司提問(wèn)，不假思索道，“雷山重傷墜江，被手下人救去青鳳山。王遠這個(gè)幫主手下折了一個(gè)舵主，倒下來(lái)的藥渣也變多了。江面和碼頭衙里都已經(jīng)派人守著(zhù)，只等他們明后日分曉結果后與新幫主接觸?！?/br>
    對于一府的最高管理者來(lái)說(shuō)，雖然其他州城也歸他管轄，但總歸與首邑不同。在首邑，在他的城池里，不論是意外還是人力產(chǎn)生的混亂，都要被控制在可控范圍內。

    雍淮跪坐在一旁，手指輕繞壺嘴中冒出的裊裊水汽，“你覺(jué)得誰(shuí)會(huì )贏(yíng)？”

    許陽(yáng)一頓，“雷山?！?/br>
    “哦？”

    許陽(yáng)垂頭道，“只有雷山贏(yíng)了，那位的機會(huì )才更多些，大人的機會(huì )，也能多些?！?/br>
    “錯了?！庇夯摧p呼一口氣，道，“我從來(lái)都只有一個(gè)機會(huì )。但你說(shuō)對了一件事，只有雷山能贏(yíng)?！?/br>
    氣氛漸漸沉默下去，壺中茶湯漸沸，雍淮自嘲一笑，“嘗嘗吧，老師送來(lái)的茶餅，此次喝完可就喝不到了?！?/br>
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    樸六買(mǎi)回來(lái)的包子表皮仔細聞能聞到淡淡酸味，簡(jiǎn)清微微皺眉，待掰開(kāi)嘗了一口，眉頭就皺得愈發(fā)深了。

    如今包子的味道不能說(shuō)不好吃，仔細去嘗味道和她囑咐的配比做出來(lái)的味道相差無(wú)幾，氣味香辣誘人，油脂豐腴。但是嘗著(zhù)總有些駁雜，像是里面加了旁的東西，又像是只是配比哪里放錯，顯出了材料的劣處，就連簡(jiǎn)清一時(shí)也分辨不出究竟是發(fā)生了什么。

    和內餡味道出現問(wèn)題相比，表皮的酸味在夏日放了整整一天的情況下，倒也不算什么大問(wèn)題，只是需要提醒查掌柜給廚房加些冰塊或是籠屜徹底通風(fēng)晾涼再收起來(lái)罷了。

    查記鋪子嚴格來(lái)說(shuō)只算簡(jiǎn)家分支出去的包子品牌分店，離真正的酒樓分店還很遠，就出現了品質(zhì)把控這方面的問(wèn)題，實(shí)在令人有些無(wú)奈。

    對分店的品質(zhì)控制不論古今，都實(shí)在是餐飲業(yè)發(fā)展的一大難題。

    在各種美食探店打卡節目和私人博主分享之下，分店的品質(zhì)決定了一家餐廳或是餐飲品牌的名聲，點(diǎn)評中點(diǎn)名某個(gè)牌子在某區域的店為最地道會(huì )帶動(dòng)銷(xiāo)量，但與之相對的就是“某某品牌品控不穩定，在某區域的店味道不佳”這一惡評。

    可往往，即便經(jīng)過(guò)各家主廚培訓并且限定菜譜和用量標準，也很難保證品質(zhì)完全一樣，繼而生出巡檢員和不表露身份的私下choucha。

    現代能用總店出初加工半成品派送到各個(gè)分店的做法基本解決這個(gè)問(wèn)題，只有在這種需要科技滿(mǎn)足使用需求的情況下，簡(jiǎn)清才會(huì )格外懷念現代種種。在保鮮和防腐技術(shù)都不大行的大梁，簡(jiǎn)清思來(lái)想去，也只能做到在調料包和料汁上與過(guò)去取得統一。

    如今查記鋪子只不過(guò)是賣(mài)些包子，只需要顧及餡料和面團兩種，而后面往四處開(kāi)分店需要面對的問(wèn)題可要比現在多得多。要不是去了迎仙樓也不可能有答案給她，簡(jiǎn)清倒是很想知道迎仙樓這種到處開(kāi)分店的經(jīng)營(yíng)模式下，究竟是如何保持品控的。

    一邊想著(zhù)，簡(jiǎn)清整個(gè)傍晚做菜時(shí)都有些走神。

    等酒樓打烊，趕了還沒(méi)弄清楚發(fā)生了什么的幾人去睡，簡(jiǎn)清叮囑一句樸六和簡(jiǎn)澈，“明日同我去趟查記。阿澈，查記送來(lái)的包子記得明天早上留一個(gè)給我?！?/br>
    簡(jiǎn)澈應一聲，低下頭，“是我犯了錯，阿姐罰我吧?！?/br>
    簡(jiǎn)清拍拍他的腦袋，彎腰親了一口額頭，“怎么就要罰你了？我都差點(diǎn)沒(méi)嘗出來(lái)，更別說(shuō)你了。好了，別胡思亂想，快去睡吧，還要早起呢?！?/br>
    “阿、阿姐！”簡(jiǎn)澈捂著(zhù)額頭，連后面的話(huà)都忘了說(shuō)，一溜煙跑進(jìn)屋里關(guān)上了門(mén)。

    簡(jiǎn)清這話(huà)說(shuō)得是真的，就好像翌日一早查記送來(lái)的一筐包子，盡管還是能感覺(jué)到味道駁雜，但吃起來(lái)已經(jīng)好了很多，這也就意味著(zhù)簡(jiǎn)清去尋找問(wèn)題源頭更困難了些。包子味道里隱約的違和感被消除一空，嘗起來(lái)比昨夜那個(gè)包子更美味些，香辣味道也柔和許多。

    難道是查掌柜在試圖調整配方？

    帶著(zhù)這樣的疑問(wèn)，簡(jiǎn)清將叫花雞掛進(jìn)烤爐，安頓好店里，帶著(zhù)樸六出門(mén)去尋查記糕鋪。

    還隔著(zhù)很遠，簡(jiǎn)清就望見(jiàn)了府衙附近明目張膽擁堵的一團人群，其中被人圍住，扯著(zhù)嗓子喊著(zhù)“三文一個(gè)包子”的人正是查掌柜。

    簡(jiǎn)清站在遠處觀(guān)察片刻，查掌柜的招徠聲響始終帶著(zhù)笑意和興奮，確是在認真經(jīng)營(yíng)的樣子，心中疑惑更甚。

    沒(méi)等多久，查娘子從鋪子后面過(guò)來(lái)，喊查掌柜去搬籠屜，又轉向食客們道，“抱歉抱歉，等久了吧？香辣花卷馬上就來(lái)，還是三文錢(qián)兩個(gè)！”

    簡(jiǎn)清眉梢微挑，示意樸六站進(jìn)隊伍。她教的方子只有包子，這花卷卻是不曾有過(guò)，看來(lái)，查掌柜的確是在試圖創(chuàng )新，只是不知道包子上的變化，是不是也與這有關(guān)。

    早上剛出籠屜的包子和花卷有些燙手，一邊是浸著(zhù)油香的包子，一邊是咸辣味的花卷，簡(jiǎn)清兩個(gè)都掰下一塊嘗了一口，點(diǎn)點(diǎn)頭，將包子遞給樸六，拿著(zhù)花卷往人群漸漸稀疏的糕鋪前面去。

    人漸漸少了，查掌柜也有了些閑心，拿出籠屜一角卷出花樣的花卷指給妻子看，“像不像你早上瞧見(jiàn)人家賣(mài)的那籃子薔薇？”

    查娘子笑啐他一口，偏頭卻微微紅了臉，“還有人看呢?！?/br>
    查掌柜一抬頭，一位小娘子站在眼前，他愣了一下，“簡(jiǎn)小掌柜，你怎么來(lái)了？”

    等再瞧見(jiàn)簡(jiǎn)清手里拿的花卷，查掌柜頭都有點(diǎn)抬不起來(lái)，“游戲之作、游戲之作，不值一提。掌柜的進(jìn)來(lái)坐？”在這位初次用辣椒入菜就能撐起一座酒樓的小娘子面前，他拿當初做面糕的半吊子手藝捏的花卷可不就是不值一提。

    簡(jiǎn)清看出來(lái)了他的窘迫，原本她來(lái)是為了確認品質(zhì)穩定不會(huì )影響自家生意，如今卻改了主意，當著(zhù)查掌柜的面咬了一口花卷，笑道，“我覺(jué)得很好吃，查掌柜不必妄自菲薄?！?/br>
    作者有話(huà)要說(shuō)：耶！二更結束，大家周末愉快呀。

    第73章 糕點(diǎn)方子

    “原是想先自己做幾天,等摸索出門(mén)道了再去尋小娘子，誰(shuí)想我還沒(méi)去，小娘子就尋了過(guò)來(lái)?！?/br>
    查掌柜一邊解釋著(zhù),一邊引著(zhù)簡(jiǎn)清進(jìn)門(mén)落座,查娘子守著(zhù)門(mén)前的售賣(mài)筐簍,回頭瞪一眼自家夫君,示意給小娘子倒水。

    簡(jiǎn)清按下忙碌的查掌柜，笑道,“掌柜的有這份心便是好的,只是我聽(tīng)聞了包子味道變化過(guò)來(lái)看看,既然一切都好,我就放心了。掌柜的如今生意不錯？”

    “簡(jiǎn)家名聲愈發(fā)響亮,我這還是沾了小娘子的光?！辈檎乒窆ЬS一句,轉而道,“既然小娘子來(lái)了，不若再指點(diǎn)一二,我們后面的契書(shū)也該定了?！?/br>
    上次賣(mài)了包子方子出去之后,簡(jiǎn)清想過(guò)與查記進(jìn)一步合作的事情，但是沒(méi)想到會(huì )來(lái)得這樣快，聞言便是一怔。

    這怔愣落在查掌柜眼里,心里就咯噔一聲，急道，“小掌柜，我家這花卷只是我試驗做些，若是惹了你不快，之后不做就是。先前我們說(shuō)好的換一份契書(shū)，你可不能后悔?！?/br>
    “哪能呢,查叔愿意助我家一臂之力，我高興還來(lái)不及呢?！焙?jiǎn)清失笑，喊了聲叔叔，將花卷拆開(kāi)來(lái)與查掌柜講解，“掌柜的想法是好的，往常的普通花卷加上辣椒粉的味道的確味道會(huì )好些，但只有咸辣味道還是欠了些，之后在涂粉面的時(shí)候切上些小蔥，會(huì )更好。但更重要的是，花卷只能做早食和晚食的輔助，查記之后難道真的就只想賣(mài)些早食晚食就收攤嗎？”

    俏生生的小娘子話(huà)里話(huà)外表達著(zhù)親昵，查掌柜聽(tīng)著(zhù)心里也頗為熨帖，聽(tīng)著(zhù)比自己強得多的簡(jiǎn)清指點(diǎn)，一時(shí)間只會(huì )連連點(diǎn)頭，困擾多日的口味問(wèn)題也迎刃而解。

    可等聽(tīng)完簡(jiǎn)清的話(huà)，查掌柜苦笑起來(lái)，“自然是不想的，但我的手藝我清楚，連包子花卷都做不好，像祖輩那樣把糕鋪做起來(lái)引那些貴人們來(lái)買(mǎi)，實(shí)在是不敢想?！?/br>
    查記糕鋪位置好，但不是查掌柜賺來(lái)的，而是繼承的祖輩遺澤。如今別說(shuō)和迎仙樓賣(mài)的茶點(diǎn)比，和點(diǎn)心鋪子糕鋪子里賣(mài)的糕點(diǎn)相比，查掌柜都曉得自己遠遠不如。他做來(lái)做去只會(huì )做一道方油糕聊以糊口，糕還做得不如簡(jiǎn)清這個(gè)小女孩好，磕磕絆絆走到現在，自信早都被打擊沒(méi)了。

    簡(jiǎn)清卻不這樣想，“廚藝非一日之功，你有心去改去練，就有可能登頂。若是旁人得了方子，哪里還會(huì )修改、還會(huì )試驗新品，這樣吃力不討好的事情你都做了，那再試試旁的，又有什么關(guān)系？”

    查掌柜老臉一紅，猜出來(lái)簡(jiǎn)清原本是來(lái)做什么的，解釋道，“先前說(shuō)要用煮過(guò)花椒、茴香等物的水拌入餡料，再用熱油潑辣椒粉，我想著(zhù)材料配比不變，味道不會(huì )相差太大，就改了法子試試直接水煮辣椒粉，沒(méi)想到這樣一個(gè)細微處改變都被你發(fā)現了，實(shí)在是……”

    “不經(jīng)熱油，辣味光是辣，焦香不足，是以明顯些?！焙?jiǎn)清解釋一句，攔住他的話(huà)頭，道，“再過(guò)些時(shí)日就要端午，粽子定是要備下的。旁的像花糕油糕的售賣(mài)，不知查叔可有興趣？”

    查掌柜眼前一亮，“自然！”

    簡(jiǎn)清道，“我們要換契書(shū)的話(huà)，后面這些糕點(diǎn)方子，價(jià)格可不比包子，查叔想好了么？”

    查掌柜下意識摸了摸腰間的錢(qián)袋，先前兩個(gè)包子方子要了五兩銀子，但簡(jiǎn)清當時(shí)也說(shuō)得清楚，這只是嘗試的價(jià)格。如今簡(jiǎn)清這樣說(shuō)，他自然也知道價(jià)格遠高于包子的糕點(diǎn)的配方價(jià)格肯定比包子方子高得多。

    但再想想遇見(jiàn)簡(jiǎn)清之后，家里賬面上越來(lái)越喜人的流水，查掌柜一咬牙，報出一個(gè)數字，“二十兩還是三十兩，我也就這么多了！”