簡(jiǎn)清按住她的肩膀，將刀放在里脊rou塊之上，“現在就說(shuō)不行，以后離了我，去外面獨當一面時(shí)可怎么辦？切吧，放心，真要是不行，我會(huì )說(shuō)的?！?/br>
    獨當一面……

    像是簡(jiǎn)清溫和的笑容給了她力量，李二娘心中火燙，吸了口氣，將雜念摒棄，終是下了手。

    簡(jiǎn)清看了一會(huì )李二娘切出來(lái)的rou條，從一開(kāi)始的時(shí)長(cháng)時(shí)短忽胖忽瘦漸漸穩定下來(lái)，也就放了心，自己調起要用的料汁。

    等李二娘回過(guò)神來(lái)，兩大塊里脊rou已經(jīng)是全都切完，酒樓沒(méi)了多的里脊rou可切。她這才有些慌張地偏頭去尋簡(jiǎn)清，“東家，好像切多了……”

    她自己都不知道，她眼中有多少等待被肯定的期待。

    “不多，多謝二娘。來(lái)，搭把手?！焙?jiǎn)清笑瞇瞇地取出來(lái)最開(kāi)始切好腌上的里脊，鍋中燒熱了油，她裹好面粉，指揮著(zhù)李二娘將里脊放進(jìn)鍋中油炸。

    李二娘像木偶似的一個(gè)指令一個(gè)動(dòng)作，盡管見(jiàn)簡(jiǎn)清做了許多遍，但自己下手還是第一次，心中忍不住地生出慌亂。眼看著(zhù)里脊兩側冒起氣泡，顏色變作微黃就著(zhù)急起來(lái)，李二娘不住回頭問(wèn)著(zhù)簡(jiǎn)清，“現在撈起來(lái)嗎？”

    簡(jiǎn)清拍掉李二娘摸向長(cháng)筷的手，“急什么，再等一會(huì )?！?/br>
    “東家小心！濺出來(lái)了！”

    廚房里一陣驚呼，第一次摸到酒樓炒菜大鍋邊緣的李二娘被崩出鍋的油星濺到，手背上留下幾個(gè)紅點(diǎn)，灼痛還留在手上，她卻顧都顧不上，只一門(mén)心思地cao心著(zhù)鍋里炸出了滿(mǎn)鍋氣泡的里脊。

    簡(jiǎn)清點(diǎn)了點(diǎn)頭，要學(xué)廚，怕油怕火是做不了一個(gè)好廚子的，李二娘這關(guān)已經(jīng)通過(guò)了。

    等一盤(pán)糖醋里脊出鍋，李二娘專(zhuān)門(mén)自己端去了大堂，送上桌也不急著(zhù)走，就在附近等著(zhù)看客人動(dòng)筷后的神色。

    這一盤(pán)糖醋里脊里只有料汁是東家動(dòng)的手，其他都是簡(jiǎn)清盯著(zhù)，她來(lái)cao作。雖然最后出鍋簡(jiǎn)清嘗了一口說(shuō)味道不錯，但李二娘還是懸著(zhù)心，專(zhuān)程來(lái)聽(tīng)客人的評語(yǔ)。

    誰(shuí)料，客人吃了一筷又一筷，半句感慨也無(wú)。李二娘忍不住上前問(wèn)道，“不知郎君吃得可還順口？”

    布巾包頭的中年人見(jiàn)有人靠近，先一手按住了身邊包裹，這才抬頭，“不錯。店家何事？”

    李二娘臉上泛起紅來(lái)，吭哧吭哧幾聲，擠出來(lái)幾句話(huà)，“不、不錯就好，不錯就好?！?/br>
    簡(jiǎn)清在后廚小窗里已經(jīng)笑到打跌，她當初學(xué)廚是輩分最小進(jìn)度最快的一個(gè)，之后又不曾收過(guò)徒弟，直到今日才知道，看著(zhù)初學(xué)者滿(mǎn)臉求表?yè)P、求認可去詢(xún)問(wèn)食客反饋，竟是這么有趣的事情。

    阿菇牽著(zhù)簡(jiǎn)清衣角，可憐巴巴地搖了搖，“東家，我什么時(shí)候能學(xué)??？”

    簡(jiǎn)清拍拍她的頭，“我做菜又不會(huì )趕你們出去，想什么時(shí)候學(xué)，就什么時(shí)候學(xué)。至于掌勺，等你什么時(shí)候刀工過(guò)了關(guān)，我就放你掌勺?！?/br>
    或許是簡(jiǎn)清這句話(huà)和今天李二娘初次掌勺的熱情還沒(méi)下去的作用，等閑暇時(shí)將食盒交給劉府下人，簡(jiǎn)清再要進(jìn)廚房去做店里幾人的晚飯時(shí)，卻被阿菇和李二娘一同攔在了門(mén)外。

    李二娘道，“平日都是掌柜的照顧我們，今日就交給我們做飯吧。要是東家覺(jué)得吃起來(lái)不錯，之后就都讓我們來(lái)做，也好讓你歇歇?！?/br>
    阿菇跟著(zhù)點(diǎn)頭，小手指攪在一起，也是極盼望簡(jiǎn)清答應下來(lái)的樣子。

    簡(jiǎn)清不好拂了他們的好意，也就笑著(zhù)答應了。

    出了廚房，眼看著(zhù)天色離傍晚營(yíng)業(yè)還有許久，難得偷個(gè)空閑，簡(jiǎn)清喊來(lái)樸六守著(zhù)門(mén)，隨簡(jiǎn)澈一起上樓去看他精心料理的辣椒們。

    隨著(zhù)辣椒自行生長(cháng)，和簡(jiǎn)清時(shí)不時(shí)偷偷從空間里拿兩個(gè)快成熟了的植株換掉幼苗的行為，簡(jiǎn)澈房間里的辣椒越長(cháng)越多，幾個(gè)海碗早都不夠它們長(cháng)了，一開(kāi)門(mén)就能看到靠近窗口的一半房間里全是泥土和植株，已經(jīng)有了辣椒苗圃的雛形。

    要不是親眼看見(jiàn)，誰(shuí)都無(wú)法相信竟是在屋子里種了這樣一塊苗圃。

    好在空間里的辣椒似乎有著(zhù)與眾不同的習性，不僅將房間里本來(lái)可能會(huì )有的異味蓋了個(gè)干干凈凈，在每天只有一半時(shí)間曬太陽(yáng)的情況下仍茁壯生長(cháng)，還半只蟲(chóng)子都不見(jiàn)，讓擔心過(guò)許久的萬(wàn)一鬧蟲(chóng)害不知道該怎么防治的簡(jiǎn)清省了不少力氣。

    就是這占地面積也太大了。

    簡(jiǎn)清看一眼珍惜地摸著(zhù)辣椒苗葉子的簡(jiǎn)澈，“阿澈，要么你來(lái)和jiejie睡？屋子里種著(zhù)辣椒，終究有些不方便?！?/br>
    “不要?！焙?jiǎn)澈把頭搖得像撥浪鼓，耳尖發(fā)紅，道，“我看著(zhù)辣椒，就不會(huì )有人偷了?！?/br>
    傻小子。真要有人來(lái)偷，你哪里防得??？

    簡(jiǎn)清點(diǎn)點(diǎn)小朋友鼻尖，“真要出事，保全自己為先，辣椒都是外物，人最珍貴，懂嗎？”

    簡(jiǎn)澈摸著(zhù)鼻子低頭，“哦?！?/br>
    說(shuō)到保全自己，簡(jiǎn)清卻想得更遠了一些。

    自從上次飛賊入室事件之后，辣椒不曾丟失，簡(jiǎn)家沒(méi)有遇到什么鬧事的人，也再沒(méi)遇到過(guò)有賊進(jìn)門(mén)，實(shí)在是過(guò)于平靜了些，讓她都有些懷疑先前的飛賊是不是真不是最可疑的迎仙樓派的人了。

    畢竟，不論是原身記憶，還是她來(lái)到大梁后打聽(tīng)到的事情來(lái)看，迎仙樓對對手的手段無(wú)論什么時(shí)候都應當是斬草除根，務(wù)必置人于死地的風(fēng)格才是。

    簡(jiǎn)家是一個(gè)例外，只是簡(jiǎn)清并不認為她和方一品的一場(chǎng)比試，和一次開(kāi)業(yè)宴的打臉就能讓迎仙樓放棄?；蛟S，后面還有疾風(fēng)暴雨在等她？

    “阿姐，松手！”

    簡(jiǎn)澈急促的喊聲讓簡(jiǎn)清回過(guò)神來(lái)，這才注意到手邊捏住的一片辣椒葉子。

    簡(jiǎn)清松開(kāi)手，葉片上連指痕都沒(méi)留下，一時(shí)哭笑不得地看著(zhù)小朋友緊張的表情，捏住簡(jiǎn)澈的臉頰往兩邊扯了扯，“你到底是寶貝辣椒，還是寶貝jiejie？”

    作者有話(huà)要說(shuō)：又是加班，簌簌人要沒(méi)了嗚嗚。

    感謝小可愛(ài)們的評論收藏呀，抱住挨個(gè)給捏阿澈的臉（？？）

    第70章 涼皮與面筋

    簡(jiǎn)澈唔唔掙扎討饒間,后廚里的水霧味道順著(zhù)開(kāi)了一條縫隙的窗欞飄進(jìn)來(lái)，鼻翼間熟悉的氣味讓簡(jiǎn)清一愣，這才想起當初小工面試時(shí)李二娘說(shuō)過(guò)的她除了擅長(cháng)冷淘面食,還會(huì )做面皮。

    無(wú)論是麻醬涼皮還是酸辣面皮,都是過(guò)往夏日里的記憶之一,想起那軟彈爽滑的口感,簡(jiǎn)清對之后的晚餐也升起些期待來(lái)。

    這期待終止于簡(jiǎn)清終于被兩個(gè)伙計放進(jìn)了后廚，看見(jiàn)李二娘端到面前來(lái)的一碗白汪汪面皮那一刻,她險些沒(méi)控制住自己的表情。

    李二娘見(jiàn)簡(jiǎn)清發(fā)愣,以為是自己收尾工作沒(méi)有做完,拿起筷子拌勻了厚厚碼上面皮的胡瓜絲、蒜泥和醋汁,殷切地看過(guò)來(lái),“東家,嘗嘗怎么樣？”

    盛情之下,簡(jiǎn)清慢吞吞挑起一根涼皮，實(shí)話(huà)說(shuō),李二娘蒸的面皮品質(zhì)的確相當不錯,透而不破，韌而不硬，出鍋后已過(guò)了許久,熱氣盡去，顯出涼爽來(lái)。

    李二娘的面皮做法是簡(jiǎn)清熟悉的關(guān)中做法，在這個(gè)信息閉塞的時(shí)代，也不知她起初是跟誰(shuí)學(xué)來(lái)的。雖然關(guān)中劍南兩府相鄰，但其間隔著(zhù)劍南山脈，兩地文化交流其實(shí)并不緊密，能做到這個(gè)程度,已然是用了十二分的功夫。

    但是等放進(jìn)嘴里，方才點(diǎn)評過(guò)什么便都被簡(jiǎn)清忘得一干二凈。

    這碗面皮的味道實(shí)在是差強人意，醋味和蒜味比例失調，又酸又沖，咸中帶澀的巖鹽味道將胡瓜本身的清鮮壓下，一口吃下去給人的第一印象絕不是面皮本身品質(zhì)的軟彈，而是幾種非但沒(méi)有相得益彰、反而滋味相互壓制的材料混在一起形成的難以言喻的古怪味道。

    大梁的飲食習慣里辣椒暫時(shí)還沒(méi)有一席之地，李二娘在調涼皮料汁時(shí)也沒(méi)想起來(lái)放辣油，原本單獨的酸涼皮調好了其實(shí)味道也不差，只是這盆面皮，要她下口實(shí)在是有些難為人。

    簡(jiǎn)清按按額角，將計劃里升李二娘做副手的時(shí)間繼續延后。

    眼看簡(jiǎn)清吃了一口之后，表情里就摻了些沉重，李二娘心里咯噔一聲，“東家？”

    簡(jiǎn)清嘆了口氣，放下筷子，語(yǔ)氣盡可能柔和地問(wèn)道，“二娘，你調味時(shí)是如何想的，能告訴我嗎？”

    李二娘猶豫著(zhù)說(shuō)道，“醋和胡瓜爽口，蒜味刺激食欲，食鹽總不能不放，放了也能殺出來(lái)些蒜的辣味，更為適口?！?/br>
    果然如此。

    “你思考分析過(guò)它們分別的作用，想要取它們的優(yōu)點(diǎn)，這很好。但是調料和配菜本身的味道有時(shí)是添減一分就會(huì )偏頗，讓其中不想讓它表現出來(lái)的缺點(diǎn)暴露。就好像這盆涼皮，涼皮本身取其爽滑清涼，調味淡了偏寡淡，重了則失之食材本味?！?/br>
    簡(jiǎn)清先夸了一句，繼而耐心解釋廚藝理論上的部分，見(jiàn)李二娘若有所思聽(tīng)進(jìn)去了，這才繼續道，“你用醋蒜做法來(lái)做爽口辣味勾人食欲，卻倒多了醋，也放少了蒜，蒜的辛辣沒(méi)能將口味從單純的酸扭轉過(guò)來(lái)，讓醋味里本身的發(fā)酵味道和涼皮蒸制中發(fā)酵的酸味融合，形成一種怪味。而本來(lái)應以鮮嫩水生味道沖淡濃重味道給人的不適感的胡瓜放得同樣太少，口感混著(zhù)醋蒜鹽，過(guò)分駁雜，便失去了加入的本意。至于巖鹽，卻是里面第二個(gè)放多了的，這才顯出了它本身的澀味，這卻是品質(zhì)問(wèn)題，沒(méi)有太好的祛除法子，只能盡力減少?！?/br>
    李二娘聽(tīng)完，夾起一筷子涼皮，細細品嘗，發(fā)覺(jué)東家說(shuō)得沒(méi)錯，幾種味道混在一起，酸澀沖鼻。若是不曾聽(tīng)簡(jiǎn)清說(shuō)明，她或許還會(huì )覺(jué)得自己做慣了的這種面皮滋味頗好，但等聽(tīng)完自己細想過(guò)后，再回頭看這碗涼皮，李二娘只覺(jué)得到處都是問(wèn)題。

    簡(jiǎn)清見(jiàn)她沉思，淡淡一笑，“這樣吧，同樣的材料，我來(lái)調一次味，你再?lài)L嘗?！?/br>
    阿菇在背后已經(jīng)聽(tīng)了許久，聽(tīng)到簡(jiǎn)清要做，連忙回身折起兩張面皮，提刀要切。李二娘對她使了個(gè)眼色，阿菇一頓，老老實(shí)實(shí)問(wèn)道，“東家，我切得不好，要么你來(lái)吧？”

    “自家吃，講究這個(gè)做什么？”簡(jiǎn)清握住阿菇手腕將她遞過(guò)來(lái)的刀放回砧板，笑瞇瞇鼓勵一句，“你不說(shuō)，我還以為是二娘切的面皮和胡瓜，又細又均勻，這段時(shí)間沒(méi)白練功夫?！?/br>
    阿菇臉上微紅，低低應了一聲，小聲道，“那我切兩張面皮一根胡瓜，夠嗎？”

    簡(jiǎn)清點(diǎn)點(diǎn)頭，任阿菇去切主材，自己在一旁剁起蒜泥。

    一旁蒜泥切好攤開(kāi)，揮發(fā)表面水分，讓蒜中物質(zhì)與空氣發(fā)生充分反應，再加一撮鹽進(jìn)去，簡(jiǎn)清點(diǎn)了點(diǎn)小碗，指給李二娘看，“先將鹽放進(jìn)去，一撮鹽這么多蒜才夠，等會(huì )吃完，下次再做的時(shí)候可得記住味道?！?/br>
    李二娘點(diǎn)點(diǎn)頭，望了幾眼，手上也拿了一瓣蒜，學(xué)著(zhù)簡(jiǎn)清模樣先拍裂蒜瓣，再分開(kāi)剝皮切碎。簡(jiǎn)清是熟手，做得比她快得多，這不奇怪。而當她自己做完一遍，忽然發(fā)現，蒜上難撕的那些里層薄膜全都一次性被剝掉，最后剩下的蒜瓣干凈無(wú)比。又快又好，說(shuō)得就是這個(gè)技巧。

    酒樓后廚常常有些小技巧是不傳之秘，想必這就是其中之一。

    李二娘想著(zhù)想著(zhù)眼圈都紅了，東家這樣真心對他們，她自然也不能辜負東家的一片好意，在一邊愈發(fā)做得起勁起來(lái)。

    簡(jiǎn)清等著(zhù)阿菇切胡瓜，才看了兩眼，阿菇就緊張地切歪了一刀。眼看著(zhù)小姑娘緊張，簡(jiǎn)清也沒(méi)有故意加重伙計心理壓力的習慣，便轉了個(gè)身，盯著(zhù)李二娘剝蒜。

    像剁蒜蓉和切胡瓜絲這些事情，在前世現代已經(jīng)有了許許多多工具來(lái)代替人力，像刨絲器和壓蒜器，用起來(lái)都方便得很，原理也容易理解，做出來(lái)只是分分鐘的事情。

    但在李二娘和阿菇都還要練基本功的現在，簡(jiǎn)清并沒(méi)打算早早將那兩個(gè)簡(jiǎn)單的小玩意做出來(lái)。在這一點(diǎn)上她繼承了師父的習慣，當初師父就是認為過(guò)于依賴(lài)外物輔助會(huì )影響廚子廚藝的形成，這才明知道有刨絲器等等工具的情況下，仍然要求她用雙手切出令他滿(mǎn)意的菜絲。

    當然，刨絲器的精度達不到師父的要求就是另一個(gè)問(wèn)題了。

    簡(jiǎn)清走神一瞬，阿菇便來(lái)喊她過(guò)去，切好的面皮條和胡瓜絲整整齊齊碼在砧板兩邊，正中一個(gè)空盆。

    光看這擺設，就給人一種端莊之感。

    簡(jiǎn)清笑著(zhù)敲敲盆沿，沒(méi)想到阿菇還挺有儀式感的，之后活動(dòng)策劃沒(méi)準也可以交給她做。

    看到簡(jiǎn)清準備動(dòng)手，阿菇和李二娘都停了手上活計，睜大了眼睛等著(zhù)看東家出手演示。

    無(wú)論看多少次，看簡(jiǎn)清做飯都是一種享受。動(dòng)作自帶韻律，一舉一動(dòng)都靈動(dòng)無(wú)比，看著(zhù)看著(zhù)就讓人能忘了自己并非身處廚房，而是在看一種特殊的舞蹈。

    李二娘暗暗打了一下自己的嘴巴，東家是良家子，怎么能想到舞姬身上去！但盡管這樣告誡自己，她還是忍不住想起鳳溪城中重大慶典時(shí)看到的歌舞表演，若讓她說(shuō)，東家做飯的動(dòng)作似乎比不上他們跳舞美麗，但卻讓人挪不開(kāi)眼睛。

    簡(jiǎn)清不知道她在想什么，否則，一定會(huì )告訴她，這就是現代人所說(shuō)的個(gè)人魅力，或者，才華的魅力。

    醋壺、蒜泥小碗、辣椒油壇子，簡(jiǎn)清手指一一將它們勾起，手下的面皮漸漸顯出不同色澤來(lái)。

    因為要教李二娘調味，簡(jiǎn)清分了兩盆面皮分別做酸辣味和酸味兩種口味，一種加辣椒一種不加，后廚里兩個(gè)伙計光是聞著(zhù)味道，就能感受到兩盆的不同。

    簡(jiǎn)清快速攪動(dòng)著(zhù)面皮，讓它和碗內料汁充分混合，勾人卻不令人厭煩的酸香引出了幾人口水。

    但這還不夠，簡(jiǎn)清手下頓了頓，總覺(jué)得碗里少放了什么材料。

    見(jiàn)簡(jiǎn)清停手，李二娘問(wèn)道，“東家，這是好了嗎？”這雖然是個(gè)問(wèn)題，但碗中面皮狀態(tài)已經(jīng)顯而易見(jiàn)，要這都是沒(méi)做好，那李二娘真的難以想象東家手下真正做好的一碗面皮會(huì )是什么樣的滋味了。

    李二娘一邊問(wèn)一邊伸出手去，已經(jīng)摸到碗沿，卻被簡(jiǎn)清一擋，“別急?！?/br>
    讓李二娘這么一打斷，簡(jiǎn)清這才想起面皮里本該有的一大點(diǎn)睛之筆不翼而飛，問(wèn)道，“洗出來(lái)的面筋呢？”

    面團在水中反復搓洗，洗面后的沉淀漿水用來(lái)蒸面皮，而搓洗剩下的面團筋絡(luò )就是面筋。按理說(shuō)，這種做法不該沒(méi)有面筋，但簡(jiǎn)清卻不曾看見(jiàn)，直到面皮調完味道準備上桌，這才想起來(lái)少了一味材料。

    “啊，收著(zhù)呢，東家要炒菜嗎？”

    李二娘說(shuō)著(zhù)，端起一角被盤(pán)子扣住的小碗，一團淡黃的面筋顯露出來(lái)。一盆面團能做出來(lái)六個(gè)人都吃不完的面皮，卻只有這還不到半碗的面筋，她看著(zhù)面筋，有些心疼的模樣，“要不，還是等有客人點(diǎn)菜再吃吧？”

    面筋在之前蒸面皮時(shí)已經(jīng)一起蒸過(guò)，此時(shí)只差切碎攪進(jìn)碗里，簡(jiǎn)清半點(diǎn)沒(méi)聽(tīng)李二娘說(shuō)什么，拿起來(lái)手起刀落，水汪汪的面筋碎撒進(jìn)兩碗面皮里，再重新攪拌。

    一盆紅艷艷，一盆泛著(zhù)黑沉，李二娘因著(zhù)要學(xué)習對照，先端起來(lái)了酸面皮這盆，而阿菇的眼睛卻飄向了賣(mài)相更好的酸辣面皮。

    高粱釀制的醋就是有這點(diǎn)不好，顏色掛在菜色上，讓整體顏色都暗淡下去，但如今外面賣(mài)的白醋價(jià)格相當貴，單獨用糯米釀的白醋入菜又有些不合算，左右是自家吃，也無(wú)傷大雅。

    簡(jiǎn)清示意李二娘先嘗了一口，蒸面皮獨特的味道被醋味襯得愈發(fā)明顯，一點(diǎn)點(diǎn)咸味和能與醋酸味道分庭抗禮的生辛蒜香中和了酸氣，讓人不覺(jué)過(guò)酸膩煩，反而十分開(kāi)胃。面皮軟彈適口，胡瓜清透鮮嫩的滋味掛著(zhù)酸辛，又有吸飽了汁水毫無(wú)本身發(fā)酵酸氣的面筋，三種口感相互纏繞簇擁著(zhù)，給人留下深刻印象。

    夏日暑氣之中，能吃這樣一碗開(kāi)胃的涼皮，簡(jiǎn)直是無(wú)上享受。

    李二娘眼前一亮，“東家，若是我們買(mǎi)些冰來(lái)冰著(zhù)面皮，會(huì )不會(huì )更好？”