看的菜色便越發(fā)顯得渾濁，但直沖鼻頭的腌澤氣味卻淡了很多，反把豆子的清香和臘rou的熏香激發(fā)出來(lái)，有了本味。

這種氣味的轉變立刻便被春風(fēng)吹拂開(kāi)來(lái)，傳得到處都是。坐在不遠處的三名男子忍不住吸了吸鼻子，原本有些干渴的口腔頓時(shí)分泌出許多唾液，不用喝水都能順利把硬饃吞咽下去。但如今再看硬饃，他們卻有了一種食不下咽的感覺(jué)。

林淡完全不在意某些人的感受，似乎覺(jué)得鍋里的食物還不夠美味，便又分別投放了幾種調料，用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經(jīng)沸騰，正咕咚咕咚冒著(zhù)氣泡，白色水汽裹挾著(zhù)霸道的香味四下彌散，攻擊著(zhù)所有人的鼻端和味蕾。

小丫頭一邊吞咽口水一邊問(wèn)道：“師父，湯汁都沸騰這么久了你才放花椒，這樣會(huì )不會(huì )不夠入味？”

林淡徐徐道：“這是藤椒，不是花椒?；ń肺堵?，藤椒則麻中帶澀，煮得太久會(huì )讓食物發(fā)苦，所以要晚些放。藤椒的麻味實(shí)則比花椒更為正宗，無(wú)需用油煸炒，只需放入沸水熬煮一刻鐘便能激發(fā)出清冽的麻辣味?！?/br>
小丫頭點(diǎn)點(diǎn)頭表示受教，林淡便把切好的筍段放入鍋內稍煮片刻，末了把洗好的野蔥三五根卷成卷，準備投入鍋里。

小丫頭連忙拉住她的袖子，疑惑道：“師父，您曾說(shuō)做菜最忌混濁，為何您這道腌豆渣燉臘rou卻又這般？這道菜本就味重，您還放這種嗆鼻子的野山蔥，別弄到最后串了味兒，不能吃了！我覺(jué)得現在的味道就很好，不需再加別的佐料?！?/br>
林淡笑睨她，柔聲解釋?zhuān)骸澳憧稍浀梦沂谟枘愕恼{味之法？重口菜需用增味法，突出菜品的濃郁；淡口菜需用減味法，突出菜品的鮮香；另有混合法、轉味法等等。如今我使用的正是增味法，在臘rou的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯混濁，此時(shí)再入野山蔥，便又加入了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之層層遞進(jìn)、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌混濁，不是說(shuō)佐料放得越少越好，而是說(shuō)味道越分明越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制這道菜時(shí)未曾把臘rou放入沸水熬煮，因為腌豆渣的酸味會(huì )削弱臘rou的咸，焯水的話(huà)味道就淡了，你以后也要注意?！?/br>
林淡邊說(shuō)邊把野蔥投入鍋里輕輕攪拌，原本糊成一團的豆渣湯頓時(shí)白的白、紅的紅、綠的綠，顏色變得十分好看，一股濃得難以言喻的香氣四下彌漫開(kāi)來(lái)。

小丫頭一邊吸溜口水一邊感嘆：“師父，您真的好厲害！放了野山蔥之后，這鍋湯的味道果然又不一樣了！一鍋菜先后變了三個(gè)味道，您若是不說(shuō)，我真的想不到還能這樣做?！?/br>
林淡輕笑道，“那我考考你，放筍段又是什么緣故？”

“筍子和臘rou本就是一起煮的嘛，味道更好?！毙⊙绢^剛學(xué)廚，正處于懵里懵懂的階段。

林淡耐心解釋?zhuān)骸半缍乖团Drou都是腌菜，味道雖好卻有一個(gè)最大的缺點(diǎn)，那就是缺乏鮮味。這筍段便是用來(lái)提鮮的，可以彌補菜色的不足。你們嘗嘗，加了筍段之后，舌尖有沒(méi)有一股鮮活氣息？”

林淡用勺子舀了一點(diǎn)湯，遞到小丫頭嘴邊。

小丫頭細細抿了一口，頓時(shí)豎起大拇指：“真的好鮮！師父，你把這道菜做活了！”

林淡笑著(zhù)搖搖頭，這才沖早已流了一地口水的仆從們喊道：“好了，大家可以開(kāi)飯了?！?/br>
“開(kāi)飯了開(kāi)飯了！快把碗筷拿來(lái)！”早已圍攏過(guò)來(lái)的眾人用最快的速度盛好飯，舀好菜，埋頭大吃起來(lái)?？曜忧脫敉氲蔫K鐺聲響成一片，還有舌頭卷起食物的呼哧聲和吞咽的咕咚聲，眾人急切的吃相活似餓了好幾天一般。

小丫頭吃得額冒熱汗、臉頰通紅，不由感嘆道：“師父，你這一病，我們都好久沒(méi)吃飽飯了。吃慣了你做的東西，再吃別的真的沒(méi)滋味兒?！?/br>
林淡揉揉她腦袋，目露寵溺，自己隨便吃了幾口便上車(chē)躺著(zhù)去了。她的病還沒(méi)好，剛才煙熏火燎的，嗓子又開(kāi)始發(fā)疼。

坐在不遠處的兩名壯漢在林淡做菜的時(shí)候就已經(jīng)咽不下饃饃了，紛紛伸長(cháng)脖子往大鍋里看，連那性格冷淡的頭領(lǐng)都有些按捺不住地望了好幾眼，吞咽饃饃的速度越來(lái)越慢。當林淡開(kāi)始述說(shuō)這道菜的調味手法時(shí)，他已經(jīng)徹底吃不下饃饃了，干脆丟了水囊豎起耳朵傾聽(tīng)。

林淡的聲音很緩慢柔和，遣詞用句也十分形象生動(dòng)，哪怕看不分明鍋里的食物，只聽(tīng)她敘述，進(jìn)而聞著(zhù)味，便能想象到這鍋腌豆渣燉臘rou的滋味到底是如何美妙。當仆從們開(kāi)始搶食后，這想象就化成了實(shí)質(zhì)，激得三人腹鳴如鼓，口舌生津，饑餓感一陣又一陣地侵襲。

“娘的，我快受不了了！”吊兒郎當的壯漢用袖子狠狠擦了擦自己晶亮的嘴角。

“那么一大鍋菜，你說(shuō)他們吃得完嗎？”另一名壯漢滿(mǎn)懷希冀地問(wèn)。

俊偉男子沒(méi)答話(huà)，一雙鳳目卻不受控制地盯著(zhù)那口大鍋，喉結微微聳動(dòng)，似乎在吞咽口水。

三人沉默了一陣，眼見(jiàn)那邊的人接連往鍋里下筷，夾了臘rou夾筍段，夾了筍段夾野山蔥，末了連豆渣湯都舀出來(lái)拌飯，頓時(shí)有些坐不住了。

“趙老六，你去問(wèn)問(wèn)他們還有沒(méi)有多余的飯菜，咱們拿錢(qián)買(mǎi)?！钡鮾豪僧數拇鬂h用手肘捅了捅同伴。

趙六低聲罵道：“你他娘的怎么不去？”

“我不是剛罵過(guò)那小廝嗎？我也是要面子的人??！”

“羅鐵頭，你要面子老子就不要??？”話(huà)音剛落，一陣風(fēng)便把濃郁的菜香吹了過(guò)來(lái)，麻辣酸三味混雜著(zhù)臘rou的熏咸，未曾吃入口中就已有了酣暢淋漓之感，簡(jiǎn)直是勾魂！

“娘的，這面皮老子不要了，老子這就過(guò)去問(wèn)一問(wèn)！”趙六當即丟下臉面，懷揣二兩銀子跑過(guò)去。

之前被二人無(wú)情拒絕并嘲諷過(guò)的小廝費了老大勁兒才把臉從碗里抬起來(lái)，翻著(zhù)白眼道：“這么一點(diǎn)菜，我們六個(gè)人吃，怎會(huì )吃不完？”

“我們花錢(qián)買(mǎi)還不行嗎？”趙六掏出二兩銀子，笑得十分諂媚。柴火一直燒著(zhù)，湯汁也就一直沸騰，香得簡(jiǎn)直沒(méi)邊兒了！他一靠近大鍋就有些走不動(dòng)道，口水嘩啦啦直流。

“不行?！毙P繞過(guò)他走到鍋邊，撈了幾片臘rou，又撈了幾根筍段和野山蔥，唏哩呼嚕扒進(jìn)嘴里，根本沒(méi)空閑再說(shuō)話(huà)。

趙六盯著(zhù)他油光發(fā)亮的嘴直看，表情有些可憐巴巴的。

似乎覺(jué)得屬下有些丟人，俊偉男子沉聲勒令：“回來(lái)吧?！?/br>
趙六看了看小廝的湯泡飯，又看了看沸騰的大鍋，這才不甘不愿地回來(lái)。三人有志一同地拿起水囊灌水，稀里糊涂混了個(gè)水飽，嘴里越發(fā)沒(méi)滋味。稍