“所謂‘浙菜’，就是浙省地方的風(fēng)味菜系，”出身浙菜一脈的東海廚王龐大海率先獲得了對開(kāi)心的特訓指導，奇怪的是，他并沒(méi)有將開(kāi)心拉進(jìn)廚房指點(diǎn)，反而將他帶到了廚房后的食材儲存庫中，“浙菜主要有杭市、甬市、紹市和溫市四個(gè)流派所組成，每個(gè)流派都帶有濃厚的地方特sè，但是就整體而言，四大流派具有共同的四個(gè)特點(diǎn)，那就是選料講究、烹飪獨到、注重本味、制作jīng細，而這正是浙菜不同于其他菜系的所在?！?/br>
“因此，想要真正掌握浙菜jīng髓，首先必須要學(xué)會(huì )選料，”龐大海繼續說(shuō)道說(shuō)道，“而選料有一個(gè)最基本的原則，那就是遵循‘四時(shí)之序’，講究食材的品種和季節時(shí)令，只有這樣才能夠充分體現食材本身地柔嫩與爽脆，讓客人吃到原汁原味的美味佳肴！”

“同時(shí)，想要真正選好食材，必須牢記選材四字訣，那就是‘細、特、鮮、嫩’……”龐大海指了指眼前這一排排分列在食材架上的各種食材，選擇了幾種食材對照著(zhù)四字訣的各個(gè)要點(diǎn)進(jìn)行了一一的分析，著(zhù)重將如何分辨食材的鮮嫩以及哪個(gè)部位末了說(shuō)道。

在特訓的頭六天時(shí)間里，龐大海將如何選材到怎樣烹飪，如何突顯食物本味到最后菜品形態(tài)的布置的廚藝技法毫無(wú)保留的傳給了開(kāi)心。

當然因為時(shí)間有限，龐大海只是選取了十幾道最為經(jīng)典的浙菜為例進(jìn)行了教學(xué)。

起先龐大海還估摸著(zhù)開(kāi)心如果能從中學(xué)到一兩成就已經(jīng)算不錯，卻沒(méi)想到等到第六天的時(shí)候，開(kāi)心已經(jīng)可以動(dòng)作嫻熟地熬出一鍋味道地道的宋嫂魚(yú)羹來(lái)，其sè澤紅亮，酸甜適宜，魚(yú)rou結實(shí)。鮮美滑嫩，味似蟹rou，吃得眾人那是拍案叫絕。

除此之外，油潤柔糯、香醇可口的東皮rou，sè澤黃亮，食時(shí)脆如響鈴的干炸響鈴，滋味鮮美、噴香撲鼻的叫花童雞以及鮮爽可口、汁白味醇的雪菜大湯黃魚(yú)更是讓幾位廚王吃得那個(gè)神眼迷離，飄飄yù仙！

到此，龐大海不得不用一種古怪地目光看著(zhù)開(kāi)心，既有一些欣慰。又有一種嫉妒：“哎！沒(méi)想到我這幾十年的手藝，竟還比不上這小子六天來(lái)的學(xué)習！”

對此，其他幾位廚王更是嘎嘎怪笑，毫無(wú)一絲同情心。不過(guò)很快的，他們也體會(huì )到了龐大海此時(shí)的心情。

第二個(gè)六天后。羅伯根張大著(zhù)嘴巴，看著(zhù)眼前放滿(mǎn)桌面的清一sè川菜菜品。目光呆滯了。

僅僅六天時(shí)間。開(kāi)心竟然就將川菜的jīng髓摸得七七八八，將川菜的jīng髓——調味技法發(fā)揮了淋漓盡致，這種堪稱(chēng)妖孽般的表現讓羅伯根再也無(wú)法淡定，徹底癡呆了！

很多人一聽(tīng)到川菜，就會(huì )想到麻辣，便以為這辣味就是川菜的唯一。其實(shí)這是一種錯誤的人認識。

川菜一脈，以味冠絕天下。

長(cháng)久以來(lái)，川菜就流傳著(zhù)“一菜一格、白菜百味”的佳話(huà)，其“七滋八味”的調味總綱更是為人所津津樂(lè )道。

“七滋”。即酸、甜、苦、辣、麻、香、咸，這些是川菜的基本味型。在此基礎上，再運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調方式的差異，又可以調配變?yōu)槎喾N復合味型；“八味”，就是指這些復合味型，包括魚(yú)香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

川菜的這“七滋八味”就好比的劍法總綱，川菜的一切滋味都源自于此，不斷地調配變化、容納吸收，到如今已經(jīng)何止千滋百味，但是無(wú)論怎么變化，這都無(wú)法脫離這最初的“七滋百味”。

在這六天中，羅伯根就是將這“七滋百味”的調味總綱交給了開(kāi)心，沒(méi)想到他竟然在這短短七rì內就將此總綱融會(huì )貫通！

油而不膩、入口生香的回鍋rou，麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，一字不落的絕美麻婆豆腐，干香酥嫩、味道鮮美的鹽煎rou，爽脆鮮嫩、潑辣鮮香的火爆腰花，還有五味俱全、嫩而不膩的怪味雞……

如果不是親眼看到，恐怕誰(shuí)都不會(huì )相信這一桌正宗的川菜菜品竟然會(huì )是一個(gè)學(xué)了僅僅六天的菜鳥(niǎo)所做！

連續兩次的驚人表現，終于讓除仇隱之外的四位廚王意識到，他們恐怕真的遇到了一位絕世妖孽！

“接下來(lái)就該輪到我了！”冀州廚王宋賢德一臉興奮地摩拳擦掌，他已經(jīng)迫不及待地想要將自己的冀菜廚藝傳授出來(lái)了！

冀菜雖已成為華夏第九大菜系，但是與前八大菜系相比，冀菜的名氣打響得太慢，與其他八大菜系相比還是頗有欠缺。

想要傳播冀菜一脈的名氣，除了必要的營(yíng)銷(xiāo)宣傳外，冀菜廚師的手藝才是最關(guān)鍵的，可惜，在宋賢德之后，雖然冀菜一脈好手頻出，但是終究缺少一位能夠問(wèn)鼎廚王的高手，這也是宋賢德這些年來(lái)一直在遺憾和苦惱的。

但是今天，終于讓宋賢德遇到了開(kāi)心這樣一個(gè)天賦逆天的妖孽，他情不自禁地將開(kāi)心看做冀菜發(fā)揚光大的希望！

在這里不得不額外提一下。

華夏廚王的稱(chēng)號命名，除了向仇老爺子這樣的“左手廚王”和楚軒翼那樣的“快刀王”以廚藝技法來(lái)命名之外，大多數都是以菜系地域來(lái)命名的。

如東海廚王龐大海，便是浙菜的一代宗師，而西川廚王羅伯根自然是川菜中的宗師。

而冀州廚王宋賢德，自不用說(shuō)，當然是九大菜系之中冀菜一脈的絕頂高手。

自清末民初開(kāi)始，川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯等八大菜系便已然是華夏烹飪界的主流菜系，成為華夏烹飪中最有影響也最具代表xìng的菜系，以至于從每一屆華夏楚王爭霸賽召開(kāi)以來(lái)，最終成功成為廚王也大多是這八大菜系中的廚師高手，其他菜系的廚王真是鳳毛麟角，即便有也是曇花一現，無(wú)法做到蟬聯(lián)。

這種局面在宋賢德出來(lái)后才被打破。

在四十多年前的第七屆華夏廚王爭霸賽上，來(lái)自冀州的宋賢德以一手jīng妙絕倫、磅礴大氣的冀菜廚藝，敗盡各方廚師界高手，在獲得了挑戰廚王的機會(huì )之后，他直接挑中了當時(shí)風(fēng)頭正勁、蟬聯(lián)呼聲極高的晉菜廚王于得水。

一番龍爭虎斗之后，宋賢德以無(wú)可爭議的優(yōu)勢獲得了廚王寶座。

兩年之后，宋賢德引領(lǐng)著(zhù)一幫冀菜廚師奪下了由國家商務(wù)部、華夏廚師協(xié)會(huì )、華夏飯店協(xié)會(huì )舉辦的第一屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì )新菜系大賽的桂冠，一句打破了八大菜系稱(chēng)霸華夏的局面，硬生生地將冀菜提高到了與八大菜系同樣的高度和地位，成為第九大菜系。

此后的十年時(shí)間里，宋賢德還兩次蟬聯(lián)了廚王寶座，成為華夏廚王史上為數不多的三屆廚王，頓時(shí)名聲赫赫，蜚聲海內。

“冀菜可分為三大流派,以保\定為代表的直\隸官府菜，以承德為代表的塞外宮廷菜和以唐\山為代表的冀東沿海菜?！睆N房之中，宋賢德神情莊重，語(yǔ)氣鄭重，“在選材和制作上，冀菜與浙菜有非常相似的地方，都是講究就地取材，要求jīng細。從口味上以咸鮮醬香為主，其中墜湯乃是冀菜一絕?！?/br>
“除此之外，華美大氣的器皿也是冀菜的特sè，不同類(lèi)形的菜肴用不同的裝盤(pán)藝術(shù)，不同類(lèi)的萊肴，使用不同的盛器。講究一菜一形一器，完美融合，相得益彰?！?/br>
在將冀菜的大致特點(diǎn)告訴了開(kāi)心后，宋賢德便選取了最為典型的幾種冀菜菜品，將冀菜的選材、烹飪、調味、擺盤(pán)等技法傾囊相授。

六天以后，看著(zhù)一桌的冀菜風(fēng)格菜肴，宋賢德欣慰地笑了。

“好像輪到我了，”吃完冀菜大餐，圣手廚王馮萬(wàn)用餐巾抹了抹嘴巴，微微一笑道，“幾位老友可都是拿出了看家的本領(lǐng)了，要是我再敝帚自珍的話(huà)，恐怕就有些不厚道了?！?/br>
“開(kāi)心，”馮萬(wàn)扭頭看向開(kāi)心，目光中閃爍著(zhù)一絲異樣的光芒，“你有沒(méi)有興趣跟我學(xué)學(xué)‘凝香’呢？”

“凝香？”開(kāi)心愣了一下，這十八天來(lái)，他隨著(zhù)三位廚王學(xué)習了三種菜系，但是他卻從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)他們講到過(guò)什么“凝香”，不由得大感好奇。

而就在同一時(shí)間，當仇隱等人聽(tīng)到馮萬(wàn)聽(tīng)到這“凝香”時(shí)，臉sè勃然一變，立即瞪大了眼睛看向馮萬(wàn)，仇隱更是帶著(zhù)一絲鄭重：“老馮，你可別開(kāi)玩笑??！我記得你當年曾說(shuō)過(guò)這凝香是不傳之秘，致死不傳！”

一旁的龐大海等人也立即點(diǎn)頭道：“對??！我們也記得！”

“是啊，我當年是說(shuō)過(guò)?！瘪T萬(wàn)笑著(zhù)點(diǎn)了點(diǎn)頭，“不過(guò)那是因為我沒(méi)找到合適的人選！”

“而現在，”馮萬(wàn)看了看開(kāi)心，笑道，“我找到了！”

“??？老馮，要不……你再考慮考慮？”仇隱遲疑了一下，勸說(shuō)道，其他幾位老友也紛紛勸著(zhù)馮萬(wàn)，倒是讓一旁的開(kāi)心頗為不解。

這凝香之術(shù)到底是什么東西，怎么這幾位老爺子都這么緊張呢？

看到開(kāi)心一臉疑惑的樣子，仇隱立即跟他解釋了這“凝香”之術(shù)。。)