聽(tīng)到開(kāi)心的問(wèn)題，土根叔搖了搖頭：“這我就不清楚了，總之我們張家做豆腐腦這么多年，一直都在使用這塊石磨，沒(méi)有變過(guò)?！?/br>
待到石墨中沒(méi)有豆漿抵觸，土根叔立刻將下面的大桶移出來(lái)，從里面繞出了一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，上面沾滿(mǎn)了豆渣。

“這是濾渣，”土根叔笑著(zhù)說(shuō)道，“在打漿完成后，便要把豆漿中的一些豆渣都過(guò)濾出來(lái)。這些豆渣也不必扔掉，回頭還可以做豆渣餅吃，油炸之后，味道很好?！?/br>
土根叔所講的這一切對于開(kāi)心是個(gè)全新的領(lǐng)域，他的臉上頓時(shí)露出一絲新奇和興奮：“那接下來(lái)該做什么了？”

土根叔笑著(zhù)說(shuō)道：“接下來(lái)就是把豆漿煮滾了。來(lái)，搭個(gè)手吧！這桶挺沉的！”

“好類(lèi)！搬東西我在行！”開(kāi)心嘿嘿一笑，也不用土根叔幫忙，雙手握住大桶的兩邊手柄，輕喝一聲，便將這裝有百來(lái)斤豆漿的大桶給架到了火爐上。

隨后又在一旁切起了羊rou。

“土根叔，你這又是干什么？”開(kāi)心好奇地問(wèn)道，

土根叔笑了笑說(shuō)道：“這好吃的豆腐腦必須要有好湯來(lái)陪，我得熬制一口好湯才行?！?/br>
隨后土根叔便在另一口鍋中放入了羊rou、蔥花、蒜泥、辣椒等物，除卻羊rou之外，所有的蔬菜作料都是來(lái)自開(kāi)心的空間作物。

忙完這些后，土根叔點(diǎn)起了火，開(kāi)始熬湯了。

就在這時(shí)。包子鋪外傳來(lái)了一陣吆喝聲。

“哎喲！土根老弟，開(kāi)心，你們這么早就干起來(lái)了??？”好漢叔笑呵呵地從外面走了進(jìn)來(lái)。

開(kāi)心看了看時(shí)間，不知不覺(jué)中時(shí)針已經(jīng)轉到了五點(diǎn)，好漢叔過(guò)來(lái)蒸包子了。

二十分鐘過(guò)去了，大桶上方的蓋子漸漸冒出了大鼓大鼓的熱氣，與此同時(shí)那鍋湯也已經(jīng)燒開(kāi)。土根叔又往那鍋湯中放了兩瓢水，便不再理會(huì )。

因為豆漿快要煮開(kāi)了。

就在熱氣開(kāi)始蒸騰，大桶上的鍋蓋微微抖動(dòng)之時(shí)。土根叔突然上前掀開(kāi)了蓋在大桶上的蓋子，頓時(shí)一股水蒸氣冒了出來(lái)，隨之而來(lái)的便是一陣濃郁的豆香。

“土根叔。你干什么呢？這豆漿還沒(méi)煮開(kāi)呢！”開(kāi)心一看，頓時(shí)說(shuō)道。

土根叔微微一笑道：“這蓋子不能一直蓋著(zhù)，一旦豆漿上產(chǎn)生了泡沫，這鍋豆漿就算廢了?！?/br>
“??？”開(kāi)心頓時(shí)傻眼了，沒(méi)想到看似簡(jiǎn)單的豆腐腦竟然還有這么多的講究！

過(guò)了一會(huì )兒，豆漿上的熱氣越來(lái)越多，漸漸的，一個(gè)個(gè)氣泡開(kāi)始冒了出來(lái)，終于整桶豆漿都煮沸了。

土根叔立刻俯下身子，將爐子中的火給滅了。隨后又來(lái)到了墻角邊，從一個(gè)麻袋中取出了幾個(gè)罐子。

“土根叔，你拿的是什么東西？”開(kāi)心好奇地問(wèn)道。

土根叔微笑著(zhù)將其中一個(gè)罐子遞給開(kāi)心：“這是鹵水，點(diǎn)豆腐用的?！?/br>
鹵水？這個(gè)開(kāi)心自然懂得。

所謂鹵水其實(shí)有兩種。

一種是指鹽類(lèi)含量大于5%的液態(tài)礦產(chǎn)，聚集于地表的稱(chēng)表鹵水或湖鹵水。聚集于地面以下者稱(chēng)地下鹵水，而與石油聚集一起的就被稱(chēng)為石油鹵水。

另一種鹵水便是廚師在烹飪美食過(guò)程中，利用各種食用香料調制而成的液狀物質(zhì)，也被常稱(chēng)之為鹵汁，用于制作各類(lèi)鹵菜，可以為原本的食材提供額外的香濃味道。深受食客的歡迎，因此有很多的老字號飯店都會(huì )以本店有秘制老鹵水來(lái)招攬客人。

至于點(diǎn)豆腐用的鹵水，便是上面一種鹵水了。

“土根叔，這鹵水是你自己熬制的嗎？”開(kāi)心問(wèn)道。

其實(shí)這用來(lái)點(diǎn)豆腐的鹵水也并非全是天然的，北方人可以通過(guò)各種手段熬制鹽水，也能形成鹵水，因此開(kāi)心有此一問(wèn)。

“是的，”土根叔笑著(zhù)對開(kāi)心說(shuō)道。

“接下來(lái)便是點(diǎn)鹵了！”土根叔的笑容微微一收，帶著(zhù)一絲嚴肅，“這也是最關(guān)鍵的一步，如果沒(méi)有點(diǎn)好，那么這一鍋豆腐腦就會(huì )泡湯了！”

“??！”開(kāi)心頓時(shí)瞪大了眼睛。

擰開(kāi)罐頭的蓋子，土根叔將那罐鹵水舉到了大桶旁邊，伸出另一只手在大桶的上方探了探，輕撫著(zhù)蒸騰到上方的水蒸汽。

“鹵水點(diǎn)豆腐，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是要把握住豆漿的溫度，同時(shí)還要控制鹵水倒下去時(shí)的速度和角度，這都是手上的功夫?！闭f(shuō)著(zhù)，土根叔的手腕輕輕一翻，頓時(shí)那罐鹵水恍如天女散花般紛紛揚揚地朝著(zhù)那桶豆漿拋灑了下來(lái)去。

與此同時(shí)，土根叔迅速打開(kāi)鍋爐，一陣猛火熬煮。

在開(kāi)心的目光下，那豆漿表面迅速地凝結成塊。

“好了！”土根叔將罐子一收，重新將蓋子蓋到了大桶上，“五分鐘后就可以一看究竟了！”

五分鐘時(shí)間眨眼間過(guò)去。

在開(kāi)心和好漢叔的目光下，土根叔輕輕揭開(kāi)了鍋蓋。

頓時(shí)一股帶著(zhù)濃烈香氣的水蒸汽從桶內噴涌而出，那帶著(zhù)濃烈豆香的氣味頓時(shí)讓兩人狠狠吸了一口。

“好香??！”開(kāi)心和好漢叔異口同聲的驚嘆道，與此同時(shí)他們爭相往桶里望去。

隨著(zhù)水蒸汽的散發(fā)，桶內的豆腐腦漸漸露出了真容。

平滑如鏡！晶瑩剔透！

當開(kāi)心看到桶內的豆腐腦時(shí)，差點(diǎn)就把它當成了一大團的果凍！

“土根叔，快！快給我來(lái)一碗！”

“還有我！土根老弟，我也要！”

開(kāi)心和好漢叔頓時(shí)猶如兩個(gè)餓死鬼投胎的饞鬼，看著(zhù)桶內的豆腐腦，禁不住吞其了口水。

看到開(kāi)心和好漢叔這幅模樣，土根叔頓時(shí)啞然失笑，他從旁邊取過(guò)兩個(gè)大碗，拿起一個(gè)大鐵勺，熟練地從大桶內舀出兩勺豆腐腦，放入了碗中，

開(kāi)心看到，碗中間豆腐腦有一個(gè)恍若小饅頭似的凸出，煞是可愛(ài)！

開(kāi)心和好漢叔迫不及待伸出手，想要捧起屬于自己的拿完豆腐腦。

“等一下，還沒(méi)好呢！”土根叔立刻喝止了二人，他伸手將一旁已經(jīng)熬制了好久的老湯，此時(shí)湯汁的陣陣香味也不斷地散發(fā)出來(lái)。

“這碗豆腐腦還只是半成品，還得加點(diǎn)鹵汁和佐料呢！”土根叔沒(méi)好氣地說(shuō)道，“你們又不是第一次吃豆腐腦，怎么連這個(gè)都不知道？”

“哎呀，好啦好啦，那你快點(diǎn)吧！”開(kāi)心和好漢叔可不理會(huì )土根叔的話(huà)，他們早已經(jīng)等不及要嘗這豆腐腦的味道了，聽(tīng)到土根叔的話(huà)，立刻擺擺手催促道。

見(jiàn)到兩人這幅模樣，土根叔頓時(shí)無(wú)奈地點(diǎn)了點(diǎn)頭，揭開(kāi)了鍋蓋，舀起兩勺老湯，將他們倒在了兩碗豆腐腦上，又在上面撒了一點(diǎn)蔥花和辣椒末。

“好了，可以吃了！”土根叔笑著(zhù)說(shuō)道。

兩人頓時(shí)迫不及待地開(kāi)動(dòng)起來(lái)。

不顧那豆腐腦的guntang，開(kāi)心舀起一勺，吹了兩口氣后便將它放入了口中。

“霍！”開(kāi)心頓時(shí)瞪大了眼睛，豆腐腦乍入口中便立刻化為一股香氣，整個(gè)口腔之中，一股不可思議的香如一顆炸彈般轟然蕩起，恍若一股巨大的沖擊波席卷整個(gè)口腔！

頓時(shí)，開(kāi)心直覺(jué)自己的喉舌口齒被這股響起所淹沒(méi)！

“尼瑪！太香了！”過(guò)了好半晌，開(kāi)心終于回過(guò)神來(lái)，看著(zhù)眼前這碗豆腐腦，驚喜地叫道，而就在同一時(shí)間，一旁的好漢叔也不約而同地發(fā)出了贊嘆：“極品！簡(jiǎn)直就是極品中的極品！”