忽悠著(zhù)小月月將小灰灰恢復了原樣，開(kāi)心便動(dòng)身蹬著(zhù)小三輪來(lái)到了位于張家村不遠處的農貿市場(chǎng)，一路上來(lái)竟沒(méi)有再遇到查崗的交警們。

連日來(lái)，交通警察們緊鑼密鼓地勘察不但沒(méi)能找出那個(gè)神秘的三輪飆車(chē)者，反而引起了老百姓的強烈不滿(mǎn)，在連續接到了上百個(gè)投訴電話(huà)后，京華市政府便責令謝叢林停止這種沒(méi)頭腦的行為。

于是，大街上迅速恢復了以往的秩序，而交通警察局局長(cháng)謝叢林也因此被老百姓冠以“三輪謝”的綽號，儼然成了所有三輪車(chē)大爺大娘們的公敵。

“喲，開(kāi)心，你又來(lái)買(mǎi)豬rou了嗎？”

開(kāi)心剛將車(chē)停在農貿市場(chǎng)的停車(chē)場(chǎng)里，一位農貿市場(chǎng)看車(chē)的老大爺便高興地過(guò)來(lái)跟開(kāi)心打了個(gè)招呼。

開(kāi)心一邊鎖著(zhù)車(chē)，一邊抬頭微笑著(zhù)回應道：“葛大爺，中午好，是啊，做包子的餡料不夠了，我過(guò)來(lái)買(mǎi)點(diǎn)。你的腿腳怎么樣，好些了嗎？”

那位葛大爺立刻提了提他的腿，高興地說(shuō)道：“好了好了！自從上次你給了我那瓶藥酒后，每逢陰雨天，我就擦一點(diǎn)，這腳啊就再也沒(méi)犯疼過(guò)！”

也難怪葛大爺這么高興的，早些年因為不注意，他的腳換了風(fēng)濕，一到刮風(fēng)下雨的天氣，這腿腳就一個(gè)勁地犯疼，嚴重的時(shí)候甚至走不了路。

有一次在菜場(chǎng)上班時(shí)，恰逢陰雨天氣，葛大爺就因為風(fēng)濕發(fā)作摔倒在地上，但是周?chē)腥藷o(wú)數，卻無(wú)一人上前攙扶。

恰巧此時(shí)過(guò)來(lái)買(mǎi)豬rou的開(kāi)心看見(jiàn)，他立刻過(guò)去將葛大爺扶起，送到了管理室。

所幸葛大爺的身體并無(wú)大礙，沒(méi)有摔傷，只是那因風(fēng)濕而陣陣犯疼的腿腳讓他痛苦不已。

開(kāi)心了解了情況后，特意趕回家拿來(lái)了藥酒，幫葛大爺推拿了一下，隨后便將藥酒贈給了大爺，囑咐他陰雨天的時(shí)候擦一下，可以有效地防止疼痛。

葛大爺萬(wàn)萬(wàn)想不到這個(gè)素不相識的年輕人竟然會(huì )這樣無(wú)私地幫助他，感動(dòng)非常，從此便跟開(kāi)心熟識起來(lái)。

“開(kāi)心啊，今天在豬rou區第二個(gè)柜臺的那家豬rou最新鮮，是今天中午剛剛運進(jìn)來(lái)的，要買(mǎi)豬rou就去那里買(mǎi)！千萬(wàn)別到第四個(gè)柜臺去，我瞅著(zhù)他那的豬rou都已經(jīng)放了兩天了，雖然便宜，但是不新鮮！”葛大爺悄悄地跟開(kāi)心說(shuō)道。

開(kāi)心笑著(zhù)點(diǎn)了點(diǎn)頭：“謝謝大爺，我知道了！”

“對了，今天上午市場(chǎng)里剛宰了頭牛，正新鮮著(zhù)，也不知道現在有沒(méi)有賣(mài)光了，你可以去瞧瞧?！备鸫鬆斢终f(shuō)道。

“嗯，好的！”跟葛大爺聊了一會(huì )兒，開(kāi)心便進(jìn)了市場(chǎng)。

“哦，對了！”看著(zhù)開(kāi)心走進(jìn)市場(chǎng)，葛大爺突然想起了什么，“開(kāi)心啊，你要是有空可以去魚(yú)蝦區看看，今天那里很熱鬧呢！”

“明白了！”開(kāi)心回過(guò)頭跟葛大爺招了招手，隨后便向豬rou區走去。

循著(zhù)葛大爺之前說(shuō)的，開(kāi)心來(lái)到了豬rou區的第二個(gè)柜臺，看看那白中帶紅的豬rou，確實(shí)比其他幾個(gè)柜臺的要新鮮得多，開(kāi)心隨即便要了五十來(lái)斤的豬rou，一半五花rou、一半前腿rou。

跟老板打了個(gè)招呼，將買(mǎi)好的豬rou暫且寄放在這里，開(kāi)心又跑到了牛rou區。

在療養院里，開(kāi)心用空間蘿卜和牛rou調配地做了幾個(gè)牛rou蘿卜絲包子，味道竟一點(diǎn)都不比豬rou白菜包差，而且那牛rou蘿卜餡兒的嚼勁比豬rou白菜餡的更勝一籌，別有一番味道。

想到目前包子店里只有一個(gè)豬rou白菜包，品種太過(guò)單一，因此開(kāi)心便尋思著(zhù)買(mǎi)一些牛rou回去，跟空間蘿卜搭配著(zhù)做餡料，這樣便可以增加一個(gè)品種了。

與此同時(shí)，那些馬齒莧、蕨菜等蔬菜以及大蔥、大蒜等調料蔬菜的成熟，讓餡料的選擇面更廣了，開(kāi)心已經(jīng)開(kāi)始琢磨著(zhù)怎么去搭配這些素材，調制出好吃的餡料了。

來(lái)到牛rou區，開(kāi)心便看到在旁邊一塊稍顯空曠的cao場(chǎng)上，還有一片鮮紅的血跡，看來(lái)便是在那里宰的牛。

看著(zhù)這一攤未干的血跡，開(kāi)心突然想起了自己的童年。

當時(shí)步淵庭帶著(zhù)年僅三歲的開(kāi)心來(lái)到張家村，憑著(zhù)他的熱心和善良，迅速被張家村人接納，隱隱間成了新張家村人，村里的福利，他們一樣也沒(méi)落下。

在張家村，每逢過(guò)年的時(shí)候，村委會(huì )便會(huì )召集大家，分發(fā)過(guò)年的年貨，每戶(hù)每戶(hù)都有，其中便有兩斤年rou，基本以豬rou為主。

每到年末，村委會(huì )從養豬場(chǎng)買(mǎi)來(lái)幾頭豬，然后請來(lái)一位屠夫，在村委會(huì )的cao場(chǎng)上現場(chǎng)cao刀，將一頭頭的豬殺掉，然后當即分發(fā)給眾人。

開(kāi)心還清晰地記得，小時(shí)候他們一些小孩子還會(huì )圍著(zhù)cao場(chǎng)跑，學(xué)著(zhù)那臨死前的豬的叫聲叫，并以此為樂(lè )。

待到長(cháng)大一些以后，開(kāi)心突然發(fā)現，圍觀(guān)著(zhù)被宰的豬是一件非常殘忍的事情，從此以后，他也就沒(méi)有再去圍觀(guān)過(guò)，甚至有好幾年，他沒(méi)吃過(guò)豬rou。

等到長(cháng)大后，看過(guò)了達爾文的進(jìn)化論之后，開(kāi)心才明白，人吃豬是物競天擇的結果，就好像在遠古時(shí)期，人類(lèi)的祖先一樣是其他兇猛動(dòng)物的口中食一樣。

一縷縷童年的回憶在腦海中瞬息而過(guò)，開(kāi)心來(lái)到牛rou攤前，要了短腦、脖頭和哈力巴這三個(gè)部位的牛rou，總計二十斤。

看到開(kāi)心明確無(wú)誤地點(diǎn)了這三個(gè)部位的牛rou，那牛rou老爸頓時(shí)笑了笑說(shuō)道：“行??！哥們，是行家嘛，回去做餡的嗎？”

從牛rou的品質(zhì)而言，整條牛的牛rou可按部位分為五個(gè)等級，其中里脊rou屬于特級，而開(kāi)心所點(diǎn)的脖頭則是屬于四級。

但是這并不是說(shuō)脖頭就是最差的，但從治餡的角度看，它比特級的里脊rou要好的多。

脖頭，也就是牛頸rou，rou絲橫順不規則，韌性強，如果用它烹煮，那確實(shí)不合適，有口好牙的人倒還好，要是遇到牙不好的，嚼了幾十下恐怕還不能把這牛rou給吃下去。

短腦，位于肩胛骨上部，rou上有薄膜，rou質(zhì)較嫩，在烹調先必須先將上面的筋膜去盡，否則也是極難下口。

而哈力巴，這是蒙語(yǔ)“?？韫恰钡囊馑?，外面包著(zhù)一層堅硬的筋膜，里面筋rou相連。

這三個(gè)部位的牛rou，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那便是肥瘦兼有，rou質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩rou部位的出餡率高15%以上。

很多人都以為里脊rou是牛rou中最好的，因此不管做什么，首選肯定是里脊rou，而將脖頭等部位棄之不顧。

聽(tīng)了老板的話(huà)，開(kāi)心笑著(zhù)點(diǎn)點(diǎn)頭：“開(kāi)了一家包子鋪，想弄點(diǎn)牛rou回去做餡料?！?/br>
拎著(zhù)二十斤的牛rou，開(kāi)心又轉道家畜蛋制品區，買(mǎi)了一些雞蛋。

一手拎著(zhù)雞蛋，一手拎著(zhù)牛rou，開(kāi)心便打算回去了。

突然一陣齊齊的嘆息聲從不遠處傳來(lái)，開(kāi)心循聲一看，便發(fā)現那聲音是從魚(yú)蝦區傳來(lái)的，而此時(shí)在魚(yú)蝦區的一處地方，竟圍滿(mǎn)了人，斂聲屏息地抬頭往里張望，間或傳來(lái)一陣陣的嘆息聲。

開(kāi)心頓時(shí)響起之前葛大爺跟他說(shuō)的，不禁疑惑道：“今天這魚(yú)蝦區怎么這么熱鬧？”

身邊一位攤主立刻笑了笑道：“你這兩天沒(méi)來(lái)吧？這兩天魚(yú)蝦區可真熱鬧得緊呢！”

原來(lái)，兩天前，有個(gè)年輕人租下了魚(yú)蝦區里的一個(gè)大水池，并往里投入了幾十條的大魚(yú)，宣稱(chēng)只要有人可以空手捕獲水池中的魚(yú)，那么就可以將那條魚(yú)直接拎走。

當然，他也不會(huì )讓你隨便抓，每個(gè)人必須繳納二十元，限時(shí)三分鐘，在這三分鐘內你抓獲的所有魚(yú)全都可以歸你所有。

“哈！竟然還有這種事兒？”開(kāi)心頓時(shí)來(lái)了興致，“老板，能不能麻煩讓我放下東西？我想去見(jiàn)識見(jiàn)識？”

看到開(kāi)心那一臉興趣的模樣，那老板哈哈一笑道：“小伙子，你是不是也心動(dòng)了？哈哈，你呀還是別浪費這錢(qián)了！我在這里已經(jīng)看了兩天了，上去嘗試的人沒(méi)有一千，也有八百了，但是極少有人能夠抓住一條的，那魚(yú)啊，賊精了！”

“哦？是嗎？”一聽(tīng)這話(huà)，開(kāi)心非凡沒(méi)有退卻，反而更加躍躍欲試了，“老板，這東西就讓我放一放吧，待會(huì )兒抓到了魚(yú)，我分你一條！”

老板見(jiàn)開(kāi)心那躍躍欲試的模樣，知道自己這話(huà)算是打水漂了，只得苦笑著(zhù)點(diǎn)了點(diǎn)頭。不過(guò)也難怪啊，就連他自己這個(gè)都快奔五的人都忍不住上去嘗試了幾次，更何況是這個(gè)年輕人呢？

不過(guò)老板心中對于開(kāi)心所做的承諾還真不放在心上，他壓根兒就不覺(jué)得開(kāi)心能夠抓到魚(yú)！