26.紅酒搭餐

    整個(gè)餐期宋子祺都在角落忙自己的事，由阿強師傅控單，另外爐臺還有小丁師傅和阿鄭師傅。這兩個(gè)師傅，易喜比較不熟，就是會(huì )打招呼，但沒(méi)有認真聊過(guò)。雖然說(shuō)平日的餐期不忙，但是她和陳建群也沒(méi)有很閒，只是比較不手忙腳亂而已。她和陳建群除了準備材料以外，一起顧一個(gè)煎臺，炸爐和微波爐。如果有人點(diǎn)燒rou飯，就要煎rou片；或是已經(jīng)燙過(guò)的蔬菜要在煎臺上復熱；或著(zhù)炒臺有些材料要過(guò)油，陳建群就會(huì )幫忙先過(guò)油。像這種比較閒的平日餐期，就是很好的機會(huì )，把自己的動(dòng)作練流暢。

    廚房是細細長(cháng)條的，菜口在最右邊，做好的菜就要往菜口送。易喜和陳建群工作的空間大概一坪大，走道應該只有一公尺寬，忙起來(lái)時(shí)，兩個(gè)人要錯身而過(guò)，而不撞到，都是一種默契。最近易喜覺(jué)得默契愈來(lái)愈好，有時(shí)覺(jué)得像和他跳一場(chǎng)互相閃避的雙人舞。

    餐期快過(guò)完時(shí)，小丁師傅在煮今日的員工餐。宋子祺就開(kāi)始把他準備好的材料開(kāi)始加熱?！敢紫踩ソ辛_仲錫把那三支酒開(kāi)好拿過(guò)來(lái)，陳建群過(guò)來(lái)看我做?！顾愿乐?zhù)。易喜也很想看宋子祺做菜，她只想快去快回。

    今天羅仲錫沒(méi)在吧檯裡，而是在辦公室。他有一臺自己的筆電，正專(zhuān)注得打著(zhù)表單之類(lèi)的東西。

    「哈囉！」易喜敲敲辦公室的門(mén)?！杆螏煾到形襾?lái)拿酒?！?/br>
    「進(jìn)來(lái)?！沽_仲錫說(shuō)。其實(shí)辦公是蠻小的，一張書(shū)桌兩張椅子外，沒(méi)甚麼空間了。易喜一進(jìn)來(lái)，還天真得找酒在哪裡，一眼望去，並沒(méi)有在桌上。羅仲錫將椅子往後滑，順手就將門(mén)關(guān)上了。

    「幹嘛關(guān)門(mén)啦！」易喜有一種不妙的預感。他摟住她的腰，順勢讓她坐在腿上。易喜試圖掙扎：「正在上班，而且師傅他們等著(zhù)?！?/br>
    「親一下就放開(kāi)你?！顾p輕得壓著(zhù)她的後腦勺，讓他們額頭碰著(zhù)而額頭?！附裉煳乙丶?，趁現在親熱一下?！顾穆曇舫脸恋?，很好聽(tīng)。易喜覺(jué)得一股暖暖的熱氣拂在她臉上

    「本來(lái)就該回家了?！顾偷湍剜?，想一想，假日都黏在一起。他的鼻尖碰碰她的鼻尖，熱熱的嘴唇廝磨著(zhù)她的嘴唇，鼻腔裡都是他淡淡的煙味。輕輕的一吻不是特別激情，可是易喜的心理甜甜的，滿(mǎn)滿(mǎn)的。

    他真的只親了一下，就說(shuō)：「酒在吧檯，我們一起去拿?！顾砰_(kāi)她，冷空氣灌進(jìn)兩人間，易喜還沉浸在剛才的氛圍，瞬間有點(diǎn)失落。

    羅仲錫早就將酒準備好了，三枝酒已經(jīng)打開(kāi)，放在吧檯醒酒。他算一下廚房的人數，抓了八支杯子放在托盤(pán)上。他聞了一下這三支酒，又拿了醒酒瓶。東西蠻多的，分了兩個(gè)圓托盤(pán)放，易喜想幫忙拿，用兩隻手端起托盤(pán)，酒杯搖搖晃晃，發(fā)出恐怖得碰撞聲。羅仲錫有點(diǎn)訝異：「你不會(huì )端圓托？」不過(guò)他馬上又露出明白的表情?！肝襾?lái)端，下次我教你?！沽_仲錫右手端著(zhù)三瓶酒加一個(gè)醒酒瓶，左手端八個(gè)杯子。端得非常穩當，走起來(lái)都沒(méi)有碰撞聲，而且有一種自信的帥氣感?！高@也太厲害了?！挂紫埠贸绨?。

    「這很基本?！顾挥X(jué)得怎樣，這也是他吃飯技能之一。以前升學(xué)主義的父母，常常會(huì )說(shuō)：書(shū)讀不好以後給人單盤(pán)子去。其實(shí)那是沒(méi)端過(guò)，才會(huì )覺(jué)得簡(jiǎn)單，認真說(shuō)起來(lái)，也是不容易的技能。

    兩人走進(jìn)廚房，宋子祺正煎著(zhù)牛排，鍋裡滋滋作響，整個(gè)rou香味充滿(mǎn)全部廚房。他回頭瞧了一眼，看羅仲錫一人拿這麼多杯子，就笑說(shuō)：「這麼捨不得，連端東西都捨不得給人家端?！挂紫仓荒軡M(mǎn)臉通紅，而陳建群站在一旁看這三人的反應，他絕對相信易喜和羅仲錫有鬼。

    「有人不會(huì )端圓托，杯子很貴，破了又要算損耗?！沽_仲錫倒是輕描淡寫(xiě)。

    那天陳先生要求的是四道，宋子祺準備前菜，沙拉，牛排，甜點(diǎn)。

    前菜有三小點(diǎn)：鳳梨鴨胸，薄荷冰鎮番茄和蜜瓜帕馬火腿。他用一個(gè)白長(cháng)平盤(pán)擺放，薄荷冰鎮番茄有點(diǎn)汁液，所以放在小湯匙上。鴨胸捲著(zhù)鳳梨，帕瑪火腿捲著(zhù)蜜瓜，模樣精緻。

    沙拉是簡(jiǎn)單的蘿蔓佐蜂蜜芥末醬，上面灑帕瑪森。食材都已經(jīng)在盆子裡拌好，陳建群用一個(gè)直徑八公分的鐵圈將生菜堆起來(lái)，生菜就整齊得，圓圓得站在盤(pán)子裡。

    牛排沒(méi)有帶醬汁，就是香料海鹽放在一旁，還有煎得焦香的馬鈴薯塊。甜點(diǎn)是烤西洋梨，酸奶油與crumble?？疚餮罄嬗靡粋€(gè)很可愛(ài)的單柄烤盅裝著(zhù)，烤盅再放在圓盤(pán)上，crumble放旁邊，酸奶油用兩根湯匙整成橢圓形。

    羅仲錫一看，便說(shuō)：「這麼中規中矩?！?/br>
    「酒才是主角，不是嗎！」宋子祺說(shuō)。

    羅仲錫找了一個(gè)乾淨的檯面，把每一道菜都照了相?！覆嗣o我?！?/br>
    「菜這麼直白，菜名你編就好?！?/br>
    「什麼rou？」

    「prime沙朗?！?/br>
    「這麼普通?！?/br>
    「一千五一個(gè)人，也只能這樣?！顾巫屿髡f(shuō)?！妇颇?？酒的順序怎麼搭？」他問(wèn)羅仲錫。

    「前菜和沙拉就用這支梅洛?！沽_仲錫幫每個(gè)人都倒了一點(diǎn)，阿強小丁和阿鄭也都圍過(guò)來(lái)了。每個(gè)人都喝了一點(diǎn)，然後備料盆裡自己捲了鳳梨鴨胸，番茄還有蜜瓜帕馬火腿吃。

    陳建群小聲得跟易喜說(shuō)：「在餐廳工作最快樂(lè )的就是這時(shí)候，總有許多機會(huì )能?chē)煹皆S多東西?！?/br>
    「你們平常都有在研究紅酒？」易喜問(wèn)陳建群。

    「當然沒(méi)有，但有機會(huì )嘗試就要嘗試，那是自己舌頭的資料庫。宋師傅都會(huì )讓大家一起試?！龟惤ㄈ焊f(shuō)。羅仲錫看到兩人在咬耳朵，廚房有抽油煙機運轉的聲音，他聽(tīng)不見(jiàn)他們在說(shuō)什麼，但他不是很友善得瞄陳建群一眼，陳建群顯然在食物的世界，完全沒(méi)接收到。

    「這三個(gè)前菜順序嗎？」易喜小聲問(wèn)陳建群。

    「應該有，鴨胸和帕馬火腿味道都很重，番茄在中間應該就是一個(gè)洗味蕾的安排?！龟惤ㄈ焊忉?zhuān)竵?lái)指去的?？丛诹_仲錫眼裡，他就是向她在賣(mài)弄知識。兩人看起來(lái)友情很好的樣子，他覺(jué)得心裡刺刺的，有種莫名的大叔自卑感。於是他應是插在兩人中間：「你們會(huì )品嘗紅酒嗎？」羅仲錫說(shuō)。

    果然引起了易喜的興趣?！冈撛觞N喝呢？」

    「先講最簡(jiǎn)單的方法，你先喝一口，不要馬上吞下去，感受它在口中的滋味。然後在嘴巴徐徐吸氣，鼻腔徐徐吐氣。味道會(huì )很多層次得展現出來(lái)?！顾f(shuō)。易喜和陳建群就依照他的方法摸索起來(lái)。梅洛的味道很圓潤，果香味很重，很百搭，和宋子祺的前菜搭起來(lái)，是一個(gè)很好的開(kāi)始。

    桌上就剩下兩隻酒。一支是卡本內蘇維翁，一支是波特。宋子祺倒了一點(diǎn)卡本內蘇維翁，覺(jué)得還很酸澀，就跟羅仲錫說(shuō)：「換瓶一下?！沽_仲錫早就知道同樣的時(shí)間，這支要醒比較久，所以帶了醒酒瓶來(lái)。醒酒瓶是很漂亮的玻璃瓶，開(kāi)口不大，瓶身有一個(gè)細細長(cháng)長(cháng)的脖子，底下才是圓圓的肚子。他將紅酒瓶舉高，紅酒如絲帶般滑了出來(lái)，在空中拉成一條細細長(cháng)長(cháng)的線(xiàn)，最後一滴不漏得滑進(jìn)醒酒瓶裡。他的動(dòng)作非常優(yōu)雅漂亮，醒酒瓶的瓶口不大，這動(dòng)作做得漂亮，其實(shí)不是容易的事。他華麗得捕獲所有人目光。

    「哼！浮誇?！顾巫屿魅滩蛔∷崃艘幌?，他知道他想在易喜前面表現。但是酒一換瓶，就像是醒來(lái)一樣，剛才不顯著(zhù)的香味，現在充滿(mǎn)所有人的嗅覺(jué)。

    易喜喝了一口，覺(jué)得酸澀感遠比梅洛強烈，單寧很重，有點(diǎn)煙燻的味道。但是配一口牛排，卻覺(jué)得無(wú)比合適，甚至嚐到一點(diǎn)黑胡椒的香氣。而波特酒本來(lái)就是甜度較高的酒，很適合配甜點(diǎn)，宋子祺用了規矩的烤水果，卻還是點(diǎn)綴了奶油很多的crumble，這樣奶油的香氣就能和波特融為一體。

    易喜覺(jué)得自己對酒類(lèi)的知識真的很薄弱，以後可以多跟羅仲錫學(xué)習。但是今天，口腔內的小宇宙簡(jiǎn)直大爆發(fā)，她覺(jué)得充滿(mǎn)了能量，原來(lái)關(guān)於廚房，還有這麼多有趣的事能探索。而且可以說(shuō)是：能無(wú)止進(jìn)得探索下去。

    她問(wèn)羅仲錫：「為什麼你們一開(kāi)始就知道誰(shuí)該配誰(shuí)？」

    「我們只是用基礎的常識，慣用的搭配來(lái)做基本定調，但是還是會(huì )試一試。因為紅酒基於氣候和釀造方式不同，可能會(huì )有不同表現，嘴巴喝過(guò)比較準?！沽_仲錫說(shuō)。

    「那陳先生選這三支酒來(lái)當餐酒會(huì )的主角，也是想到搭餐容易，比較好賣(mài)。甚至能包套賣(mài)嗎？」易喜腦中突然閃過(guò)這個(gè)問(wèn)題，這三支酒的調性，剛好配一個(gè)套餐，應該不是偶然。

    她的問(wèn)題讓宋子祺意寓深遠得看她一眼?！改愕膯?wèn)題提的很好?！顾巫屿髡f(shuō)。

    「陳先生是誰(shuí)？還有她的問(wèn)題好在哪裡？」陳建群二丈摸不清頭腦得問(wèn)。打斷了他們的討論。宋子祺完全懶得回答他。他將擺好拍照的那一盤(pán)甜點(diǎn)推到陳建群面前說(shuō)：「這盤(pán)讓你去把妹。其他人把這些擺樣吃掉吧！已經(jīng)拍好照了?！?/br>
    阿強第一個(gè)搶走牛排，不過(guò)也沒(méi)人敢跟他搶?zhuān)瑥N房很敬重輩分。

    宋子祺對易喜說(shuō)：「關(guān)於你的問(wèn)題。對酒商來(lái)說(shuō)，餐酒會(huì )是為了賣(mài)酒而存在的。你可以好好思考你的問(wèn)題，也可以和羅仲錫討論，他有很多知識能教你?！?/br>
    易喜還想問(wèn)，宋子祺卻已離開(kāi)廚房。他喜歡後輩自己去找答案。

    ***

    作者說(shuō):

    等我完結,不過(guò)還要很久,想來(lái)半個(gè)餐酒會(huì )

    在這之前,把這些菜色寫(xiě)成食譜,有人要看嗎