蘿卜還是排骨，都已經(jīng)軟爛了。略微調了一下味兒，只不過(guò)放一點(diǎn)鹽而已，然后隨手撒一把蔥花，這就算完了。

這道湯本來(lái)就是吃個(gè)原味而已。

鍋貼被鏟了起來(lái)，很多都互相粘連，有的是七八個(gè)，有的是十幾個(gè)。李mama每個(gè)盤(pán)子放上十幾個(gè)，然后又配了一碗湯，一份一份地端上了飯桌。

蘿卜排骨湯已經(jīng)能?chē)L到一些蘿卜的甘甜了，趙鶯鶯淺淺的喝了一口，就覺(jué)得一道熱流從喉嚨流淌到了胃部，在冬日里真是格外舒服！

然后夾了一個(gè)鍋貼，鍋貼也是煎的恰到好處，底部焦黃酥脆，上面則柔軟妥帖。一口要下去，有外殼的香脆，有面粉的柔軟與香氣，也有鍋貼餡兒的鮮美——這鍋貼的個(gè)頭也是小小的，兩三口一個(gè)簡(jiǎn)直停不下來(lái)！

吃上兩三個(gè)鍋貼就喝一口湯，像趙吉和趙蒙這樣的中間還要連著(zhù)添湯添鍋貼。等到一家人吃的滿(mǎn)足了，趙吉和趙蒙去染坊準備做事。王氏則是宣布今天要做的事情，其實(shí)這件事大家昨天也就知道了，那就是做酸菜、醬菜、干菜！

每到冬天可以吃的蔬菜就急劇減少，蘿卜、土豆之類(lèi)的東西來(lái)回吃，誰(shuí)都會(huì )膩味。而且很多時(shí)候，這些也不一定有的吃。至于說(shuō)土炕上培出來(lái)的蔬果，那并不是一般人家可以消遣的，至少不是一般人家可以經(jīng)常消遣的。

趙家現在倒是勉強能在冬日里也經(jīng)常吃蔬菜，但是以前節儉生活留下的習慣，讓他們和普通人家一樣。會(huì )在之前買(mǎi)下最后一季、大量的蔬菜，然后做成酸菜、醬菜、干菜等，然后整個(gè)冬日就有各種菜色吃了。

其實(shí)酸菜、醬菜、干菜這些也不只是為了應付冬日，因為它們有自己的特殊風(fēng)味和吃法，就是不缺菜蔬的其他季節，它們也會(huì )出現在家戶(hù)人家的飯桌上?？傊褪敲磕暧袔讉€(gè)日子，集中做出很多來(lái)，然后很長(cháng)一段時(shí)間都有的吃了。

而這一天，顯然就是王氏選定的一個(gè)日子——這種家庭活動(dòng)現在已經(jīng)成了一種習慣了，不然趙家大可以去買(mǎi)，反正都不是貴東西?？傊?，所有人都要參與進(jìn)來(lái)。

王氏先分配工作，方婆子、趙嘉和她一起做干菜。干菜最簡(jiǎn)單，但是卻需要刀工好，把各種用來(lái)做干菜的蔬菜切成細絲或者薄片。趙鶯鶯如今刀工有模有樣，但是王氏看重她的手，不想她這樣用刀。

李mama其實(shí)刀工更好，不過(guò)她經(jīng)驗豐富，有其他更重要的事情交給她。

譬如說(shuō)腌酸菜，各種配料的配比，大家知道是知道，但是下手的時(shí)候卻更講究經(jīng)驗與感覺(jué)。這種時(shí)候讓李mama來(lái)，還是更放心一些。

趙鶯鶯幾個(gè)小姑娘則是被分配一起給李mama打下手做酸菜——至于說(shuō)醬菜，醬菜可有幾道工序，今天只能把要做的蔬菜先切成段，然后晾一段時(shí)間。這不必像干菜一樣那么干，還是需要一些水分的。

等幾天后晾到差不多了才能進(jìn)行下一步，調醬腌制。所以今天就只要切段就可以了，這些有王氏他們做干菜的時(shí)候順手就做了。

趙鶯鶯們做的酸菜也有兩樣，如果不算酸黃瓜、酸豆角這樣不應季的酸菜，一般來(lái)說(shuō)在冬季時(shí)做的酸菜最主要的是芥菜和白菜，當然，也有酸蘿卜等，但是那些做的肯定不如芥菜和白菜多就是了。

而在芥菜和白菜的選擇上，大約是北邊白菜，南邊芥菜。揚州正好在當中，所以趙家一般是白菜一大缸，芥菜一大缸。

兩者處理的方法大同小異，但是也有一些區別。譬如說(shuō)芥菜要做酸菜，之前就要曬傷一整天，變得蔫嗒嗒的才好，白菜就不用費這個(gè)事了。

趙鶯鶯負責處理白菜，切掉白菜頭去掉老菜幫，然后清洗干凈，甩干水分，對半破開(kāi)，這就可以了。趙鶯鶯不斷做這個(gè)事，開(kāi)頭還好，后面就完全沒(méi)有趣味了，只是一份工作而已。

好在也不只是她一個(gè)人做這個(gè)，趙芹芹在擦洗玩腌菜的大缸之后就趕忙過(guò)去幫她。一個(gè)專(zhuān)門(mén)負責切菜頭去老菜幫，另一個(gè)專(zhuān)門(mén)負責清洗和甩干水分對半切開(kāi)，這樣速度快了很多。

至于曾月娥和曾雪梅則是在一旁處理芥菜，她們在趙家以后除了女紅之外就沒(méi)有動(dòng)過(guò)其他的活計了。但是在老家的時(shí)候，這種輕省的家務(wù)還是常做的，所以倒也算得上是手腳利落。

至于李mama?，F在白菜這邊幫忙，在缸底撒上適當的鹽，然后碼上白菜。每碼兩層白菜就要又撒一些鹽。至于說(shuō)鹽撒多少，這全看經(jīng)驗，要估計這兩層白菜的多少，然后確定放鹽的分量。若是鹽放少了，腌出來(lái)的酸菜自然不夠味，多了的話(huà)則是發(fā)苦，那樣自然也不算是腌好了。

等到白菜一層層地碼上去，最后鋪到了缸口，趙鶯鶯和趙芹芹總算能歇口氣了。然后去打一些井水來(lái)，倒入腌酸菜的缸里，直到水沒(méi)過(guò)白菜。最后蓋上一塊專(zhuān)門(mén)用來(lái)壓酸菜的大方石，蓋上遮灰的棉紗布這就可以了。

再看芥菜那邊，那邊也差不多完了，不過(guò)芥菜和白菜最后的腌法倒是有些不一樣，白菜不能密閉，而芥菜要密閉。所以腌芥菜的大缸是窄口的，上面有一個(gè)粗布裝了沉重的河沙，等到芥菜都腌好了，再把裝了河沙的粗布袋子蓋在缸口。這種蓋子紋絲合縫，最適合這種缸了。一般來(lái)說(shuō)，裝酒的大缸也是用的這種蓋子。

酸菜做完了，接下來(lái)就是等待。時(shí)間有長(cháng)有短，不過(guò)王氏估計最近的天氣，大約道：“也就是二十來(lái)天的日子，到時(shí)候就夠了。酸菜好了給你們做酸菜魚(yú)吃！”

其實(shí)誰(shuí)缺一口酸菜魚(yú)呢，不過(guò)畢竟是這一批的新酸菜，又是大家自己做的，還是有些不同的。

隨著(zhù)時(shí)間走到下午，趙家兩個(gè)大大的酸菜缸滿(mǎn)了，幾個(gè)做酸蘿卜之類(lèi)的酸菜的酸菜壇子也滿(mǎn)了。滿(mǎn)院子拉起棉線(xiàn)，上面全是掛著(zhù)的蔬菜絲蔬菜片。而等到太陽(yáng)落下，一家人則是要把棉線(xiàn)兩頭解下來(lái)，將蔬菜絲蔬菜片收到屋子里去，不然讓露水打濕，之前的功夫就白費了。

曬曬收收好幾次，中間還經(jīng)歷了沒(méi)辦法晾菜干的雨天，總算在一個(gè)冬日暖陽(yáng)之后，王氏仔細檢查干菜，覺(jué)得都十分干爽無(wú)可挑剔了，然后將干菜緊緊地卷起來(lái)，按照干菜的不同種類(lèi)，裝到布袋子里。

只不過(guò)這是之后的事情了，在集體做完活兒的第二天，趙鶯鶯又回歸了自己做針線(xiàn)活兒的日常。第一幅‘路路清廉’已經(jīng)做了一半了，她打算這個(gè)月過(guò)完之前就將它趕完。這樣她再繡‘一路榮華’的時(shí)候時(shí)間就充裕的多了，過(guò)年的時(shí)候也能多休息一段日子。

趙鶯鶯有的時(shí)候是在自己的房間做針線(xiàn)，有的時(shí)候是到堂屋里，和王氏她們一起。至于具體怎么選擇，全看當天一家人怎么安排。

中間又辛苦了幾天，家里的醬菜都做了。趙鶯鶯這一天又正好到了堂屋里做針線(xiàn)活兒，這時(shí)候‘路路清廉’已經(jīng)