第077章借你倆膽兒

等到服務(wù)員走了之后。范雪晴便問(wèn)道?！盀槭裁闯晕鞑涂傄湟云咸丫颇?？”

曾凌風(fēng)說(shuō)：“這個(gè)主要是因為葡萄酒本身就是一種佐餐酒。通常就是在進(jìn)餐和宴會(huì )地時(shí)候飲用地。由于酒種特點(diǎn)地不同?？膳c菜肴進(jìn)行科學(xué)地搭配。以更完美地體現葡萄酒地感官風(fēng)格?！?/br>
“能舉個(gè)例子說(shuō)明一下嗎？”旁邊一個(gè)女生問(wèn)道。

曾凌風(fēng)點(diǎn)點(diǎn)頭道?！氨热缯f(shuō)干紅葡萄酒含有一定地酚類(lèi)物質(zhì)。配以紅燒rou、牛排、ji、鴨等rou類(lèi)菜肴會(huì )得到更好地享受。干紅葡萄酒一方面可以解除rou地油膩感。還可以使菜肴地滋味更加濃厚。同時(shí)由于干紅葡萄酒顏se?？梢栽黾恿伺笥丫蹠?huì )地喜慶氣氛。一般而言。紅葡萄酒配紅rou符合烹調學(xué)自身地規則。葡萄酒中地單寧與紅rou中地蛋白質(zhì)相結合。使你在吃飯地時(shí)候。消化工作就開(kāi)始進(jìn)行了?！?/br>
“哦。吃rou地時(shí)候就要喝紅酒？”那個(gè)女生總算是聽(tīng)明白了，而同桌的其他范雪晴的同學(xué)也是若有所得的點(diǎn)著(zhù)頭。

“也不是這樣了?！痹栾L(fēng)搖搖頭道?！凹t葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)。高含量地單寧會(huì )嚴重破壞海鮮地口味。葡萄酒自身甚至也會(huì )帶上令人討厭地金屬味。葡萄酒沒(méi)有硬xing規定某一種酒一定要搭配某一種食物。但如果能與食物做適當地搭配。便可以相得益彰。因為葡萄酒能涮清味蕾、誘出食物地美味。而適當地食物又可使葡萄酒之美表現得更淋漓盡致。得到一種味覺(jué)上地享受?！?/br>
“我不是很懂，但是聽(tīng)說(shuō)是紅酒配紅rou，白酒配白rou，是不是這樣？”旁邊一個(gè)男生見(jiàn)曾凌風(fēng)說(shuō)得起勁兒，便也cha了一句。

曾凌風(fēng)點(diǎn)了點(diǎn)頭道：“一般大眾化的原則是紅rou配紅酒，白rou配白酒，但偶爾做些大膽嘗試，也可以有新的發(fā)現。比如說(shuō)，味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來(lái)搭配，不一定要跟從紅rou配紅酒、白rou配白酒的原則，有時(shí)如重口味地紅燒魚(yú)也可搭配清淡的紅酒，口味較重的家禽類(lèi)食物也可配濃郁的白酒及清淡一點(diǎn)的紅酒。這個(gè)都是個(gè)人的體會(huì )，不一定非要生搬硬套了?！?/br>
“你懂的事情真多……”先前發(fā)問(wèn)的那個(gè)女生忍不住感慨了一句，然后又好奇地問(wèn)道，“為什么這八大酒王都是來(lái)自法國的波爾多呢？”

曾凌風(fēng)聳了聳肩膀，對她說(shuō)道：“大部分人都以為這是因為法國波爾多的葡萄酒歷史悠久，酒地品質(zhì)好，其實(shí)根本不是那么一回事兒！意大利地葡萄酒歷史比他早多了！只不過(guò)法國人做得早，也就是說(shuō)會(huì )炒作，自然就容易出名了。再加上幾百上千個(gè)酒莊，出幾個(gè)酒王還不是應該的嗎？”

聊了一陣子后，酒菜就都上來(lái)了，一斤重地龍蝦也上來(lái)了，只不過(guò)大家第一次跟著(zhù)曾凌風(fēng)出來(lái)，又是在國際飯店這種歷史味道濃郁的地方，都有點(diǎn)兒拘謹，坐在那里大眼瞪小眼，沒(méi)有人下手吃飯。

曾凌風(fēng)站了起來(lái)，對周?chē)耐瑢W(xué)們說(shuō)道，“各位同學(xué)們請自便，我酒量很淺，就不挨個(gè)敬酒了，大家還是一個(gè)目標，吃好，喝好！”

主人家一說(shuō)這話(huà)，大家的心思就都活絡(luò )了，頓時(shí)席間就活潑了許多，雖然說(shuō)吃西餐基本上都是講究情調的，講究安靜的，但是大家顯然沒(méi)有這么多的顧慮，邊吃邊聊可是中國人的傳統??！

曾凌風(fēng)總覺(jué)得飯廳里面鬧哄哄的有點(diǎn)兒不太好，便叫了服務(wù)員過(guò)來(lái)，讓他找些鋼琴曲放起來(lái)，過(guò)了一陣子，服務(wù)員就找來(lái)了老式的留聲機，將膠木歌碟搭上，里面帶著(zhù)古典味道的音樂(lè )邊放了出來(lái)。

“先生，現在把酒打開(kāi)嗎？”服務(wù)員問(wèn)道。

曾凌風(fēng)點(diǎn)了點(diǎn)頭，那服務(wù)員就熟練地將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀沿著(zhù)瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，然后又用紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端cha進(jìn)軟木塞的中心，沿著(zhù)順時(shí)鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，然后將手把扳下，把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地提起來(lái)用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)，然后非常優(yōu)雅地撥出木塞，再用紙巾將瓶口擦干凈。

“很專(zhuān)業(yè)的動(dòng)作?！痹栾L(fēng)看了之后，忍不住夸獎了一句。

開(kāi)瓶也是有講究的，眼前這服務(wù)員的手法，無(wú)疑帶給人一種視覺(jué)上的享受。如果是蓬地一下拽出來(lái)，就顯得沒(méi)有什么品味了。

倒出酒來(lái)之后，曾凌風(fēng)就拿著(zhù)高腳杯，一面在手中輕搖，一面對同桌的兩個(gè)女孩子解釋?zhuān)骸斑@個(gè)動(dòng)作叫醒酒，葡萄酒的香氣一般需要過(guò)一些時(shí)間才會(huì )散發(fā)出來(lái)，醒酒對酒味的散發(fā)有很大的幫助。在旋轉晃動(dòng)高腳杯的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，可以加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。當然了，一般即飲型的紅酒白酒，可以不必花太多的時(shí)間醒酒，有時(shí)候可能會(huì )有臭硫味及一些異味出現，但只需幾分鐘就會(huì )散去。二氧化硫是制酒過(guò)程中的附加物，對人體無(wú)害，如果隔些時(shí)間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質(zhì)的問(wèn)題了?！?/br>
服務(wù)員還站在旁邊，聽(tīng)了曾凌風(fēng)的解釋?zhuān)挥傻梅Q(chēng)贊道：“先生，您真有學(xué)問(wèn)。雖然我們學(xué)過(guò)各種技巧，但是究竟為了什么要這么做，還真的不是了解的很清楚的?！?/br>
曾凌風(fēng)哈哈一笑，心說(shuō)這些都是小資情調，其實(shí)哪有這么講究的？只不過(guò)是法國葡萄酒先天不足，口感不好，所以才搞出這么多花樣兒來(lái)糊弄人而已。

“我也來(lái)醒酒！”范雪晴倒是很有興致地晃了起來(lái)，不過(guò)她的動(dòng)作幅度似乎是大了一些快了一些，因此紅se的酒液在高腳杯中越轉越快，終于飛了出去。

紅se的酒液越過(guò)了空間的阻隔，劃出了一道優(yōu)美的弧線(xiàn)，落到了鄰桌的一位客人的臉上。而那一桌坐的人，可不是范雪晴的同學(xué)，也就是并不是曾凌風(fēng)他們這一伙兒的。

“我靠！你殺人??？！”被潑了一身的那人頓時(shí)憤怒地拍案而起。

隨著(zhù)那人的一聲怒吼，大家的注意力都集中了過(guò)來(lái)。

被范雪晴潑中酒水的一個(gè)二十多歲的年輕人，戴著(zhù)黑框眼睛，看起來(lái)倒是斯斯文文的，就是眼神有點(diǎn)兒飄，臉上yin鷙的氣息比較重，一看之后，給人一種極不舒服的感覺(jué)。

天氣本來(lái)挺熱，那人穿著(zhù)又是淺顏se的t恤，被范雪晴灑出來(lái)的酒水潑中之后，劈頭蓋臉的都是鮮紅的液體，好像被人開(kāi)了瓢一般恐怖。

“紅酒的濃度還是很不錯的，可惜了?！痹栾L(fēng)嘆了口氣，心道剛才范雪晴潑出來(lái)的這些酒液，其價(jià)值就頂的上上海那些白領(lǐng)們一天的辛勞賺取的工資了。

范雪晴潑出來(lái)的是一九九八年的拉菲。

拉菲莊是由一名姓拉菲的貴族創(chuàng )園于1354年，在十四世紀已相當有名氣。到了1675年她由當時(shí)世界的酒業(yè)一號人物希剛公爵購得。希剛當時(shí)在酒界叱咤風(fēng)云，他同時(shí)擁有頂級的歷史名莊拉圖、木桐和凱龍世家。法王路易十四曾說(shuō)希剛家族可能是法國最富有的家族。在十七世紀，法國基勃艮第酒的天下。而當時(shí)上流社會(huì )的著(zhù)名“交際花”法王路易十五的情fu龐巴迪卻對拉菲情有獨鐘。令拉菲往往成為凡爾賽宮貴族們的杯中佳物。第三代掌門(mén)人去世后，拉菲產(chǎn)權進(jìn)入了一段較為魂亂的歷史時(shí)期。但拉菲酒的品質(zhì)依舊不為人失望。直至年詹姆士?羅斯柴爾德爵士在公開(kāi)拍賣(mài)會(huì )上以天價(jià)四百四十萬(wàn)法郎中標購得。該家族擁有拉菲莊一直至今，而且一直能把拉菲莊的質(zhì)量和世界頂級葡萄酒的聲譽(yù)維持至今。

拉菲酒的個(gè)xing溫柔婉細，較為內向，不像同產(chǎn)于菩依樂(lè )村的兩大名莊拉圖和武當王的剛強個(gè)xing。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔順，所以很多葡萄酒愛(ài)好者稱(chēng)拉菲為葡萄酒王國中的“皇后”。

可惜的是，這么昂貴的酒液，居然潑到了別人的頭上，實(shí)在是可惜了。

“對不起啊……”范雪晴也沒(méi)有想到這酒液居然會(huì )飛出去，還潑在了別人的頭上，頓時(shí)有些不知所措。畢竟是自己的過(guò)失，造成了人家的損失，這個(gè)事情。該怎么辦呢？

“對不起？！如果說(shuō)對不起有用，那還要警察做什么？！”年輕人不依不饒地說(shuō)道。

“噗……”曾凌風(fēng)本來(lái)沒(méi)有當一回事兒，可是聽(tīng)了年輕人這句話(huà)后。忍不住把一口酒水給噴了出來(lái)，哈哈大笑起來(lái)，“你這人實(shí)在太逗了！可憐我的拉菲??！這一口起碼噴出去幾十塊錢(qián)！哈哈哈哈……”

“笑什么笑，有什么好笑地？！信不信我拿酒噴你一身？！”年輕人怒道。

曾凌風(fēng)臉se一變，冷哼了一聲道：“借你倆膽兒！”

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