“沒(méi)事?！绷褐倚πΓ骸白蛱觳恍⌒尼说?，已經(jīng)拿藥酒揉過(guò)，好很多?！?/br>
    蘇婷有點(diǎn)疑惑。

    昨天才崴的，今天就拖著(zhù)傷腳來(lái)上班，而且看樣子，也不像真的沒(méi)事。

    領(lǐng)完料不久，到早會(huì )時(shí)間。

    會(huì )務(wù)是蘇婷負責的，她翻了翻排班表和簽到表，知道為什么梁忠會(huì )帶傷上班了。

    按原來(lái)的排班，實(shí)際今天也輪到梁忠休息，但總廚又缺勤，只能他來(lái)頂崗。

    早會(huì )開(kāi)完，蘇婷收拾好東西，見(jiàn)戴玉蘭拿著(zhù)筆和本子往樓上走。

    “蘭姐，您是上三樓嗎？”她問(wèn)了句。

    戴玉蘭點(diǎn)點(diǎn)頭：“對，我去找雪揚總?！?/br>
    那正好，蘇婷急忙拜托她：“雪揚總剛剛問(wèn)中午在哪里試菜，我說(shuō)確定了再回復他，能不能麻煩您，幫我跟他講一下？”

    “好?！表樋诘氖?，戴玉蘭應下來(lái)。

    到三樓，章雪揚剛跟供應鏈的團隊開(kāi)完會(huì )。

    見(jiàn)戴玉蘭來(lái)了，他點(diǎn)點(diǎn)頭：“蘭姐?！?/br>
    兩個(gè)人是上下級沒(méi)錯，但戴玉蘭到章記的時(shí)候章雪揚才念高中，所以輩份上他也是戴玉蘭的晚輩，怎么都要喊一聲蘭姐。

    是尊敬，也是老牌酒樓一種稱(chēng)呼習慣，或者說(shuō)，職級之下的溫情一面。

    進(jìn)到辦公室后，戴玉蘭把去越秀店的事給交待了。

    說(shuō)到最后，她半開(kāi)玩笑：“這回算是請了外援，不知道雪揚總有沒(méi)有什么要提點(diǎn)的？”

    “猜到了?！闭卵P毫不意外。

    畢竟從那兩個(gè)人交的文件就能看出來(lái)，和越秀店的格式差不離。

    “你自己想去的？”他問(wèn)。

    戴玉蘭唔了一聲：“我有這個(gè)念頭，剛好阿婷也提議，我們兩個(gè)不謀而合，所以就去了?！?/br>
    “我以為你放不下身段?！闭卵P看她一眼，說(shuō)話(huà)很直接。

    戴玉蘭無(wú)奈：“那怎么辦呢？這條腰再老，該彎還是得彎啊，不然怎么向少東家你交差？”

    章雪揚說(shuō)的身段是什么意思，她心里很清楚。

    作為章記開(kāi)業(yè)最老的一間店，在很多食客心里，這里也叫總店。

    總店所代表的，或許是最高水平的出品，也或許是最穩定的服務(wù)，所以老店有老店的傲氣，畢竟他們是章記門(mén)面，看其它的店，過(guò)往一直帶著(zhù)俯視角度和大姐大心理。

    這就是包袱，是身段，更是架子。

    至于這回去越秀店，不僅僅是章雪揚帶來(lái)的整頓壓力，更重要的是戴玉蘭自己心里也清楚，餐飲行業(yè)早已進(jìn)入新時(shí)代，必須與時(shí)俱進(jìn)，不能固步自封。

    所以資歷再老也要放下架子，去向同僚請教。

    “蘭姐，你也是有追求的人，應該不希望老店的路越走越窄？”章雪揚背靠座椅，一支鋼筆在手里轉，翻來(lái)翻去，最后用大拇指接住。

    現在餐飲競爭這么激烈，不思變，早晚被同行干掉。

    老店優(yōu)勢有，但缺點(diǎn)同樣很多。

    比如他之前要過(guò)的幾份文件，數據所反饋出來(lái)的問(wèn)題，一眼就能掃出不少。

    還不說(shuō)別的，績(jì)效制度就像一灘死水，完全起不到激勵作用。

    戴玉蘭被他說(shuō)得直撓眼皮：“是是是，少東家，所以這不是向您請教，看您希望我們怎么改？”

    章雪揚居然笑了下：“蘭姐，你的店你最清楚，真要什么都等我干預，你這個(gè)店長(cháng)也做得不好看？”說(shuō)完停下手里動(dòng)作，不咸不淡地補充道：“希望你不要等我，自己先去排查一遍，能改的馬上改掉?！?/br>
    說(shuō)話(huà)不太客氣，但戴玉蘭心里都懂，更知道他在看地皮，準備起新店。

    一家公司資源總是有限的，新店肯定有更高規格的裝修，更大力度的投入。

    如果做得出色，甚至團隊配置都會(huì )朝那邊傾斜。

    客源被分流，直接影響的就是業(yè)績(jì)，老店壓力明明白白的。

    到生意層面，很多東西就不是人情能講得通了。

    但其實(shí)不用章雪揚說(shuō)，戴玉蘭也一直想改變老店現在的松散風(fēng)氣，希望帶著(zhù)團隊都能更進(jìn)一步，不當溫水里煮的青蛙。

    于是她半開(kāi)玩笑：“先不用你出手，但點(diǎn)撥一下總可以？”

    “當然可以?！闭卵P坐起來(lái)，直入主題。

    他們談了出品服務(wù)，成本營(yíng)銷(xiāo)，又談到人員激勵和團隊活性，等說(shuō)得七七八八的時(shí)候，下面已經(jīng)開(kāi)市了。

    戴玉蘭看眼時(shí)間：“走吧，正好去試菜?！?/br>
    工作日客流一般會(huì )少些，但正在暑假，所以大廳幾乎滿(mǎn)臺。

    兩人往包廂方向走。

    戴玉蘭忽然想起件事：“聽(tīng)瓊姨講，你前幾天相親去了？”

    章雪揚也不避諱：“去了?！?/br>
    “怎么樣？”

    “不怎么樣?！?/br>
    不怎么樣，意思就是不滿(mǎn)意，沒(méi)成。

    至于為什么沒(méi)成，看他這張吃了槍藥的臉，戴玉蘭也能猜個(gè)八九不離十。

    “大個(gè)仔，可以成家了?！彼岢鲩L(cháng)輩口吻：“有合適的女孩子多接觸下，這張臉呢，該笑的時(shí)候還是笑笑，好聽(tīng)話(huà)也講幾句，不會(huì )哄女孩子的男人呢，小心當一輩子寡佬啊?！?/br>
    前面有地喱在傳菜，章雪揚往旁邊避了下：“這些話(huà)留著(zhù)教你兒子吧?！?/br>
    “我兒子不用教，雙商都高，自己會(huì )拍拖?！?/br>
    “那恭喜，不過(guò)小心中年就抱孫，三代同堂?！?/br>
    這衰仔。

    戴玉蘭好氣又好笑，瞬間想到一句話(huà)來(lái)形象他：年輕帥氣，但臉臭，嘴也硬。

    到了108房，他們敲門(mén)走進(jìn)去。

    正對門(mén)口的座椅上，一個(gè)身影騰地站起來(lái)。

    戴玉蘭被逗笑：“不用緊張，他是來(lái)吃飯的不是來(lái)吃人的?！庇制逞壅卵P：“看你把我們阿婷嚇成什么樣了?！?/br>
    剛才那一下是條件反射，蘇婷面和腮都紅了：“我……是忠哥讓我來(lái)的?！?/br>
    “沒(méi)事，坐吧?！贝饔裉m朝她壓了壓手：“本來(lái)試菜也是人多才好，以后你有空都可以來(lái)?！?/br>
    菜陸續上臺，一桌人邊吃邊品，每道都有各自的看法，畢竟過(guò)了他們的嘴才能印上菜單，才能到客人跟前。

    這回的試菜，以創(chuàng )新為主。

    蘇婷吃了一道叫蟹棗的新菜，表面糊了層欖仁，咬起來(lái)又脆又香，還有新鮮的蟹rou，吃得人很滿(mǎn)足。

    在座基本是管理層，而且都是兩廣人，全場(chǎng)用粵語(yǔ)交流，就蘇婷一個(gè)安靜在吃，默默在聽(tīng)。

    中場(chǎng)上了一煲普寧醬啫黃魚(yú)，蘇婷特意等到?jīng)]人動(dòng)才打算舀，卻不料章雪揚也伸手去拿公勺，還跟她大拇指碰了一下。

    蘇婷嗖地縮回手。

    她戰術(shù)喝茶，準備等他舀完才繼續的，但章雪揚挑起一塊魚(yú)rou朝她看了看：“碗?！?/br>
    蘇婷連忙把碗端過(guò)去：“謝謝?！?/br>
    章雪揚沒(méi)說(shuō)話(huà)，給她布完菜，又順手給旁邊的戴玉蘭也鏟了一塊。

    冷面少東居然會(huì )照顧人，蘇婷受寵若驚。

    她拿起筷子，開(kāi)始吃那塊黃魚(yú)。

    菜陸續在上，樓面一位經(jīng)理點(diǎn)她：“阿婷，這些菜你覺(jué)得怎么樣？”

    “挺好的?！碧K婷說(shuō)不出不好，覺(jué)得都合口味。

    “哪里好??？鮮還是陳？咸還是淡？試菜都是要說(shuō)反饋的喔，百人百味，你吃到哪里不好一定要及時(shí)講，等客人講就遲了?！苯?jīng)理點(diǎn)她說(shuō)話(huà)。

    態(tài)度其實(shí)是善意的，看她一直不出聲，所以讓她講兩句，提點(diǎn)建議。

    幾乎整個(gè)包廂的視線(xiàn)都看過(guò)來(lái)，蘇婷硬著(zhù)頭皮點(diǎn)評：“火候控制得很好，魚(yú)rou很嫩，剛咬下去汁水就蹦出來(lái)……還有這個(gè)南瓜，沾了普寧醬的豆香，味道也提得更鮮?！?/br>
    “有沒(méi)有哪里不足？也給我們提一點(diǎn)?！绷褐倚πΓ骸敖o我們后廚做做參考?！?/br>
    “對啊別光講好聽(tīng)的，給后廚師傅也提些建議，比如這個(gè)魚(yú)好，那那個(gè)湯怎么樣？還有喼汁蝦那些?！?/br>
    好幾個(gè)在問(wèn)的，蘇婷遲疑著(zhù)正想開(kāi)口的時(shí)候，旁邊傳來(lái)章雪揚冷冰冰的兩個(gè)字：“不行?！?/br>
    第9章 畫(huà)畫(huà)

    他一開(kāi)口，瞬間吸引所有人注意。

    蘇婷也看過(guò)去，見(jiàn)章雪揚指著(zhù)剛上的那道海膽腐皮：“這個(gè)上桌前，你們有沒(méi)有人試過(guò)？”

    問(wèn)的是后廚，梁忠連忙說(shuō)有：“試過(guò)的，我和大佬堅都嘗過(guò)?！钡敃r(shí)也提了些問(wèn)題，只是沒(méi)被當回事。

    章雪揚面色不大好看。

    菜品層次和膨度是有的，但腐皮本該軟薄，吃起來(lái)更要酥似脆筒，這一道炸得卻過(guò)硬，擺明是犧牲口感做出來(lái)的造型，華而不實(shí)。

    他指指另一道：“這個(gè)呢？有沒(méi)有人說(shuō)說(shuō)什么問(wèn)題？”

    蘇婷看了看，是先前上的花膠乳鴿。

    她印象很深，因為里面是花膠，剪開(kāi)乳鴿肚子的時(shí)候還爆汁了，看起來(lái)就很香。

    眾人猶豫，章雪揚直接指出問(wèn)題。

    乳鴿外面陳皮粉撒得太過(guò)，而且鴿子炸得干癟，根本不夠香口，放冷一點(diǎn)還隱隱發(fā)腥。

    “還有這個(gè)花膠，兩種食材可以這樣搭？整道菜做出來(lái)難道就為了爆汁好看？”

    他們是做圍餐的酒樓，不是位上的網(wǎng)紅餐廳，不需要那么多噱頭。