“想著(zhù)長(cháng)期保證這糯米制品的柔軟，現在基本都是添加一些適當的添加劑來(lái)保水或者是淀粉分子結構，降低淀粉老化速度……”

胖子還沒(méi)說(shuō)完，劉麗萍接上來(lái)說(shuō)了句：“死胖子就是不出好主意，添加劑這東西怎么能隨便往這里面加，這要讓人家發(fā)現那可就是大問(wèn)題了！”

“哦，這倒也是。那我問(wèn)你雪碧好不好喝？”

劉麗萍端著(zhù)杯子抿了一口，點(diǎn)頭說(shuō)到：“當然好喝了，我最喜歡這個(gè)了，有氣泡還爽口?！?/br>
胖子聳聳肩，笑到：“看，你這明顯就是雙重標準，說(shuō)起來(lái)這雪碧里面的二氧化碳和薄荷醇也都是添加劑，你怎么不說(shuō)這些有害呢？”

劉麗萍白了眼胖子振振有詞地說(shuō)到：“問(wèn)題是飲料多喝有害健康，正常人誰(shuí)會(huì )多喝呀，這吃東西往里面加添加劑這不是有害么？”

果然女人就是難纏，不過(guò)胖子很快有了新的例子，就問(wèn)她：“說(shuō)來(lái)**j"/>、味j"/>嚴格說(shuō)來(lái)也都是食品添加劑，你怎么又不說(shuō)這些有害？”

劉麗萍抬頭看看胖子，一副不屑一顧的表情回嘴到：“誰(shuí)說(shuō)這些東西沒(méi)害處，味j"/>吃多了會(huì )掉頭發(fā)！”

“吃味j"/>就掉頭發(fā)，看來(lái)廟里的和尚腦袋锃亮是因為他們拿味j"/>當飯吃的結果?！迸肿油虏垡痪?，他也知道這個(gè)不靠譜兒，不過(guò)這種臨床的東西還得說(shuō)是學(xué)貫中西的徐毅解釋起來(lái)才更清楚，所以就把目光轉向徐毅：“老三你給她上上課，告訴她真相到底是啥！”

徐毅笑笑說(shuō)到：“味j"/>主要的成分在西藥上面叫谷氨酸鈉。一般臨床上常用在肝臟衰竭等原因導致體內游離氨過(guò)多，出現各種神經(jīng)癥狀上面。谷氨酸鈉可以和這些游離氨結合生成谷氨酸胺。減輕氨中毒的后果?！?/br>
“當然作為藥品而言，不管是中藥還是西藥使用起來(lái)都有風(fēng)險，谷氨酸鈉同樣如此。不過(guò)這個(gè)一般不會(huì )致死，像一般成人每天限制用量都可以達到二十三克。當然輸y"/>過(guò)程得控制速度，避免輸y"/>過(guò)快導致低血鉀等問(wèn)題的發(fā)生?！?/br>
“進(jìn)入體內的谷氨酸鈉?；径家ㄟ^(guò)這個(gè)方式轉變成谷氨酰胺。而谷氨酰胺其實(shí)這可就是人體的非必需氨基酸，可以通過(guò)葡萄糖轉化生成，就是說(shuō)這也是人體自身能夠合成的物質(zhì)，只要含量不超過(guò)一定范圍，那這東西就是無(wú)害的?！?/br>
“是體內積累過(guò)多的谷氨酰胺表現比較明顯的癥狀是，這會(huì )導致神經(jīng)抑制，使得人產(chǎn)生飽食感——當然，我可沒(méi)說(shuō)多吃這個(gè)有利于減肥哦。你可別跟人說(shuō)去買(mǎi)谷氨酰胺服用來(lái)減肥，熱量攝入過(guò)少可是要出事兒的?！毙煲阏f(shuō)完還是補充了一句，這過(guò)猶不及的道理可不是每個(gè)人都懂的。

胖子笑著(zhù)說(shuō)：“我記得不少保健品里面都含有谷氨酰胺呢，這難道是在間接暗示多吃味j"/>有好處？”

劉麗萍白了他一眼，說(shuō)到：“切，那也不能證明多吃味j"/>就有好處！”

徐毅趕緊攔住話(huà)頭，這問(wèn)題掰扯明白，總比倆人接著(zhù)抬杠要節省時(shí)間得多。笑著(zhù)說(shuō)到：“當然，作為一種添加劑，味j"/>攝入過(guò)多確實(shí)有害?！?/br>
“死胖子。聽(tīng)聽(tīng)徐毅都說(shuō)有害了！”劉麗萍洋洋得意地笑到。

“吃味j"/>太多，最明顯的一個(gè)感覺(jué)就是覺(jué)得口渴，對吧？”

看到劉麗萍點(diǎn)頭，徐毅接著(zhù)說(shuō)到：“其實(shí)這原因不過(guò)是因為谷氨酸鈉上面結合的鈉離子被氨替換掉以后使得體y"/>中的鈉離子增多，跟吃鹽吃咸菜太多一個(gè)道理，這也得喝水把鈉離子排出體外呀。一克味j"/>相當于多少食鹽來(lái)著(zhù)……”這種平時(shí)用不到的數據。徐毅也有些記不清楚，所以停頓了一下。沒(méi)等他想起來(lái)，就聽(tīng)到胖子在在旁邊說(shuō)到：“這個(gè)我知道，不算有些味j"/>里面摻假往里面加的鹽，純凈的味j"/>差不多三克相當于一克鹽！”

徐毅也想起來(lái)，差不多是這個(gè)比例，就朝胖子笑著(zhù)點(diǎn)點(diǎn)頭，接著(zhù)說(shuō)到：“而現在所說(shuō)的多吃味j"/>有害，其實(shí)最主要考慮的就是味j"/>是一種鈉鹽。攝入味j"/>過(guò)多也就相當于攝入過(guò)多的鈉離子，這也會(huì )加重高血壓以及心臟、腎臟的負荷，這樣算來(lái)，如果不吃鹽的話(huà)，一天吃差不多二十克的味j"/>也不算超過(guò)世衛組織的標準，看來(lái)這谷氨酸鈉輸y"/>的標準可能也是從這兒來(lái)的?！?/br>
劉麗萍仍然說(shuō)到：“不可能，都說(shuō)吃味j"/>掉頭發(fā)，難道那么多人沒(méi)事兒造謠呀?！?/br>
徐毅笑著(zhù)搖搖頭?！暗纛^發(fā)這事兒，跟味j"/>有關(guān)很可能這就是因為有人每天掉頭發(fā)，每天又吃味j"/>得出來(lái)的假x"/>相關(guān)，之后再以訛傳訛導致的結果?！?/br>
“正常人的話(huà)，就算不吃味j"/>平均起來(lái)一天都得掉幾十上百g"/>的頭發(fā)，這基本沒(méi)明顯的個(gè)體差異，只有階段x"/>或者注意到與沒(méi)注意到的區別?！?/br>
“另外就是，除了這種生理x"/>的脫發(fā)，還有不少人是病理x"/>的脫發(fā)，比如說(shuō)脂溢x"/>皮炎啥的，甚至因為長(cháng)期焦慮等也可能導致脫發(fā)發(fā)生。不過(guò)跟味j"/>相關(guān)的脫發(fā)，不管是個(gè)案還是綜述，我從沒(méi)在任何醫學(xué)期刊或者文獻上面看到過(guò)?！?/br>
胖子看看劉麗萍，得意地說(shuō)到：“聽(tīng)到了吧，說(shuō)起來(lái)味j"/>無(wú)害的結論也不是現在才發(fā)現的?！?/br>
“早在二十多年前，糧農組織和世衛組織組成的食品添加劑專(zhuān)家聯(lián)合委員會(huì )，g"/>據對味j"/>各種毒理x"/>實(shí)驗的綜合評價(jià)結果就作出了結論：味j"/>作為風(fēng)味增強劑，食用是安全的。也因此宣布取消對味j"/>的食用限量，認定它是一種安全可靠的食品添加劑?！?/br>
“當然，考慮到老三說(shuō)的情況，這味j"/>攝入還得限量，少吃提味兒，多吃有害！”

看到劉麗萍沒(méi)話(huà)說(shuō)了，胖子這才接著(zhù)說(shuō)到：“一般食品添加劑都有國家規定的安全標準，在這標準以下添加的添加劑都是安全的。當然管理上面有問(wèn)題或者制造的人不顧道德，非法添加或者超量使用添加劑。不過(guò)即便是會(huì )對人體有害的，這也得講個(gè)劑量吧，拋開(kāi)劑量講毒x"/>，你這g"/>本是在耍流氓！”

劉麗萍不甘示弱地說(shuō)到：“你才流氓，你就是個(gè)沒(méi)道德沒(méi)素質(zhì)的胖流氓！”

不過(guò)胖子顯然把這么弱的反擊完全當成耳旁風(fēng)了，繼續跟徐毅說(shuō)到：“食品加工業(yè)，基本都是靠著(zhù)往原料里面添加一定量的r"/>酸單甘酯或者檸檬酸單甘酯這些親水x"/>單甘酯，要么就是加環(huán)狀糊j"/>或者一些麥芽糖酶之類(lèi)的東西來(lái)解決這淀粉老化問(wèn)題。當然如果是甜點(diǎn)，最常見(jiàn)的辦法就是往里面加大量的糖類(lèi)物質(zhì)，這不止可以有效改善老化，還能增加產(chǎn)品的風(fēng)味兒?！?/br>
劉麗萍聽(tīng)了不甘心地問(wèn)：“也就是說(shuō)我經(jīng)常買(mǎi)的那些冷食團子里面也都有這些東西了？”

“那當然，你去看成分表就知道了，我記得我看到過(guò)配料里面有麥芽糖漿來(lái)著(zhù)，這不光是為了增甜，同時(shí)也是為了穩定糯米粉，防止老化呀?！?/br>
聽(tīng)著(zhù)這個(gè)，徐毅不禁陷入沉思，雖說(shuō)他對添加劑沒(méi)有劉麗萍那么偏見(jiàn)，不過(guò)考慮到這添加劑畢竟添加量往往都不大，平時(shí)c"/>作的話(huà)，肯定還有可能出現一時(shí)疏忽，要是沒(méi)毒x"/>的還好，可是萬(wàn)一超量會(huì )造成不良后果的，自己還得慎重考慮。像冰粉無(wú)論如何繞不過(guò)鈣離子這道門(mén)檻，不過(guò)這青團如果有別的辦法解決這老化問(wèn)題，那自己就盡量不用添加劑來(lái)解決吧。

徐毅沉吟了下問(wèn)到：“那餐飲方面一般怎么解決這個(gè)問(wèn)題，比如說(shuō)勾芡方面?！?/br>
“現在的話(huà)，一種是改進(jìn)做法，盡可能避免這樣的情況發(fā)生，另一種辦法是使用經(jīng)過(guò)化學(xué)處理又或者是其它加工方法制成的改x"/>淀粉。比如使用羥丙基淀粉給那些需要放涼的菜勾芡，就完全防止它們透水跑芡，甚至放上一整天這芡汁都跟剛剛出鍋一樣濃稠?！?/br>
說(shuō)了這么多，胖子總算是講到了正題：“至于青團、粽子還有冰皮月餅一類(lèi)東西，一般可以向里面添加酯化淀粉，也能有效降低老化造成的變硬甚至開(kāi)裂的發(fā)生?！?/br>
徐毅點(diǎn)了點(diǎn)頭，把胖子說(shuō)的記在心里。不過(guò)淀粉自然不算什么添加劑，只能算是主料或者輔料，這改x"/>淀粉到底算什么，也還得再問(wèn)清楚才行，所以他又問(wèn)到：“這改x"/>淀粉算不算是添加劑呢？”

“當然算是了，而且像我上面例子一樣，各種食品應用上需要的改x"/>淀粉都有所不同，而且這用量什么的都得看目的，各種東西里面添加標準也都不同?！迸肿有Σ[瞇地看了眼徐毅，也猜到他的想法，接著(zhù)說(shuō)了一句：“其實(shí)食品加工業(yè)或者是餐飲業(yè)所用的改x"/>淀粉，都被反復驗證過(guò)，全都是對人體無(wú)毒無(wú)害的。不管哪種改x"/>淀粉的體內消化及代謝是跟正常的淀粉完全一樣，對人體完全沒(méi)有影響?！?/br>
“那我得查查標準看看再說(shuō)，不過(guò)總的原則是這些東西能不用就不用?！毙煲阆肓讼?，接著(zhù)問(wèn)到：“要不你說(shuō)我我每天限時(shí)限量出售這個(gè)怎么樣，這樣只要能夠保證幾個(gè)小時(shí)這東西不變x"/>就該沒(méi)事兒了吧？”