ps：今京城傳統食品驢打滾就是用黃米面卷上豆沙之類(lèi)的餡料，在外面裹上一層豆粉做成的；再比如像豆面窩窩頭就是拿著(zhù)豆面和玉米粉兩摻著(zhù)做成的，不過(guò)這些東西自己一樣也不會(huì )。

而且原本國人拿著(zhù)黃豆除了榨油之外，最主要的用法其實(shí)是百吃不膩的各種豆腐了。

五谷在各個(gè)不同的歷史時(shí)期指代著(zhù)不同的植物，但是不管這變化如何，始終有一種東西始終在這五谷里面：菽。

菽：豆類(lèi)的總稱(chēng)，古語(yǔ)云：“菽者稼最強。古謂之尗。漢謂之豆，今字作菽。菽者，眾豆之總名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅?！倍诡?lèi)制品也是中國百姓們喜歡的食物之一。

中國是大豆的故鄉，有這樣一個(gè)段子，很好地總結說(shuō)明了國人對大豆的喜愛(ài)與食用方法。

種黃豆總是沒(méi)有風(fēng)險的一個(gè)行當。因為種出來(lái)的黃豆可以直接賣(mài)黃豆；賣(mài)不掉的黃豆可以拿來(lái)磨成豆漿，賣(mài)豆漿；賣(mài)不掉的豆漿可以做成豆腐，做硬了賣(mài)豆干，做薄了是豆腐皮，做稀了是豆腐腦，做臭了賣(mài)臭豆腐。做沒(méi)了還是賣(mài)豆漿！如果黃豆太多了，做豆腐用不光，那就捂上幾宿做豆芽，賣(mài)豆芽，賣(mài)不掉還可以賣(mài)豆苗，賣(mài)不掉還可以再長(cháng)出豆子，接著(zhù)賣(mài)黃豆！如果還是賣(mài)不掉發(fā)霉了怎么辦？那就接著(zhù)做成豆豉做成醬接著(zhù)賣(mài)！

豆制品中品種最多的豆腐。同樣是國人的一項偉大的發(fā)明，絕對可以說(shuō)這東西跟四大發(fā)明相提并論也不為過(guò)，而且它離老百姓的生活更近，更加具有普遍的惠民x"/>。

傳說(shuō)中淮南王劉安，在淮南八公山珍珠泉煉丹，偶然間把石膏加到豆漿里面，沒(méi)煉長(cháng)生不老的仙丹，卻創(chuàng )造出了豆腐這種千家萬(wàn)戶(hù)同樣鐘愛(ài)的美食。

自己想要吃豆子。自然也是想著(zhù)做成豆腐來(lái)吃的。

現在賣(mài)的這種盒裝豆腐想也知道都是工廠(chǎng)化的產(chǎn)物，自己自然沒(méi)必要去找這做法了，不過(guò)作為傳統技藝之一的做豆腐在鄉間流傳可是有著(zhù)數千年的歷史了，就像自己村里少有的外姓人之一的劉寶勝家里還開(kāi)過(guò)豆腐坊，以前自己也和他的兒子經(jīng)常在一起玩，自然有機會(huì )見(jiàn)識過(guò)這東西的做法，只是后來(lái)劉寶勝生了場(chǎng)大病。所以這豆腐坊就停了下來(lái)。

這幾年雖說(shuō)身體在自己的治療下一點(diǎn)點(diǎn)好了，只是他的年紀也大了，這豆腐坊再也沒(méi)有開(kāi)過(guò)了。常來(lái)常往，自己有機會(huì )見(jiàn)識過(guò)這東西。而且來(lái)回給劉寶勝看病，有時(shí)候也會(huì )閑聊一些這事兒，所以徐毅對于做豆腐的過(guò)程還是知道得一清二楚的，要不然沒(méi)有金剛鉆不攬瓷器活兒，難道這還現上轎現扎耳朵眼兒？

首先是泡豆子，這沒(méi)什么好說(shuō)的，隨便找個(gè)桶就行了，泡好的豆子需要上水磨磨制，這事兒的話(huà)，自己拿幾g"/>鋼管做個(gè)架子，架起來(lái)一個(gè)桶在上面加水就行了，當然這水磨自己沒(méi)有，自然是需要再買(mǎi)上一個(gè)了。

磨好的豆漿需要上鍋煮出來(lái)，這過(guò)程也沒(méi)什么特別的東西需要的，自己又不需要大批量生產(chǎn)，無(wú)論是用電飯鍋或者是電磁爐加熱也夠了，當然這煮豆漿的時(shí)候還得再把上面的浮沫消去，劉寶勝以前說(shuō)過(guò)，這要使用榨油時(shí)候剩下來(lái)的油腳，在上面淋上去一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。

豆漿煮熟之后還得再過(guò)包才能再點(diǎn)漿，要不然這豆渣都混在豆漿里面，做出來(lái)的豆腐不好吃。這自然就得再有個(gè)四四方方吊起來(lái)的豆包布了，舀了豆漿在里面過(guò)濾，還得再用個(gè)夾棍來(lái)把豆包布里面豆渣裹挾的豆漿再給擠出來(lái)。

過(guò)濾好的豆漿才能點(diǎn)漿，這個(gè)步驟也是做豆腐最重要的一步，做出來(lái)的豆腐的好壞，最重要的就是看這一步的水平了。

煮好的豆漿里面的蛋白質(zhì)團粒被水簇擁著(zhù)不停地運動(dòng)，聚不到一塊兒，形成了“膠體”，需要使這些蛋白析出聚集在一起這樣才能再進(jìn)行下面的過(guò)程。鹵水點(diǎn)豆腐一物降一物，點(diǎn)豆腐自然也離不了這兩樣東西，傳統豆腐做法里面南方使用石膏點(diǎn)鹵，石膏的成分是硫酸鈣，所以這才有豆腐含鈣高的說(shuō)法，而北方更習慣使用鹵水來(lái)點(diǎn)豆腐，鹵水里面的主要成分是氯化鎂，至于鈣鹽的含量相對比較少，所以這豆腐高鈣的說(shuō)法是不成立的；至于現在工廠(chǎng)化生產(chǎn)都是使用的葡萄糖內酯來(lái)點(diǎn)豆腐，這高鈣的說(shuō)法就更不成立了。

這些東西加進(jìn)去以后，使得分散的蛋白質(zhì)團粒聚集到一塊兒，這就形成了白花花的水豆腐。

使用鹵水或者石膏來(lái)點(diǎn)豆腐從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是沒(méi)太大區別的，不過(guò)徐毅從小吃的就是鹵水豆腐，所以自然就決定使用鹵水了。

點(diǎn)出來(lái)的水豆腐。其實(shí)再濃一點(diǎn)兒的話(huà)就是豆腐腦。跟南方人吃豆腐腦喜歡加糖不一樣，徐毅喜歡的吃法是澆上用黃花菜、木耳等做出來(lái)的鹵，這就是極好的美味了！

徐毅想到這兒，不禁心頭一動(dòng)，自己這空間里面種木耳是不可能了，這東西是大型真菌，自己這空間管你是真菌還是細菌呢。全都給咩掉了，種植這事兒是不用想了。不過(guò)木耳在超市里面有得賣(mài)，野生的木耳價(jià)錢(qián)昂貴自己買(mǎi)不起，這人工栽培的自己總可以買(mǎi)上兩袋嘛。

黃花菜是植物，自然是可以種植在空間里的。

這剛開(kāi)或者未開(kāi)的花就被摘下來(lái)了，自然是不能結果了。只是這黃花菜的繁殖并不完全依賴(lài)種子，這東西下面有著(zhù)像是百合一樣的r"/>狀塊y"/>，而這個(gè)g"/>也是可以像土豆生姜這些東西一樣切成帶芽的塊照樣可以種植的。

自己小時(shí)候每年夏是為了野菜，更多的其實(shí)只是為了玩樂(lè )。自己記得當初有時(shí)候還會(huì )撿幾段干樹(shù)枝。再挖兩棵黃花菜，拿著(zhù)下面這塊y"/>放在火里燒熟了來(lái)吃，燒熟的黃花菜g"/>沒(méi)什么特別的味道，吃起來(lái)有些像是百合，就連口感都是黏黏滑滑的。

當初每次看到黃花菜都是一叢叢長(cháng)在荒草里面，長(cháng)得很茂盛，這自然也證明它的分蘗能力一樣很強，自己完全可以隔上一段時(shí)間把這g"/>挖出來(lái)切開(kāi)再重新栽培。哪怕只有一棵，這用不了多久也會(huì )繁殖出一大片來(lái)。

最方便的是這玩意兒是吃花的，這栽下去，澆上空間里面的水，想必開(kāi)花是立竿見(jiàn)影的事兒，馬上就能采收了。

當然這黃花菜不處理，直接鮮食的話(huà)。有可能導致光敏x"/>皮炎，這倒是沒(méi)什么大不了的，或者放在空間里面慢慢地等它干掉，又或者用小火慢慢烘干都行。這品質(zhì)想必也是極好的吧？

淀粉的來(lái)源就更好說(shuō)了，雖說(shuō)這買(mǎi)也不貴，不過(guò)徐毅覺(jué)得自己還是有理由去種上一片土豆或者是紅薯。

切土豆絲或者地瓜絲的時(shí)候，這盆子底下都會(huì )有一薄層的淀粉。更何況自己剛好還知道這東西怎么做，這同樣也是用石磨把土豆或者紅薯給磨成漿，過(guò)濾出去渣子之后放在那里沉淀，再把底下的淀粉曬干就可以了。

在外界這土豆或者地瓜上面總會(huì )有些土是清理不凈的，所以這淀粉同樣也容易帶上泥土，導致總有些淀粉因此而質(zhì)量下降。

這空間里面的土會(huì )化成水，這自然就不會(huì )存在這樣的問(wèn)題了，所以只要把磨碎之后的皮子過(guò)濾干凈，很容易就能得到潔白細膩的淀粉了，而這個(gè)同樣也能更好地利用這石磨！

這地瓜或者土豆的種子就更好解決了，自己完全可以在市場(chǎng)上買(mǎi)了這兩樣東西來(lái)栽。

豆腐腦的材料算是完全解決了，剩下的自然是做豆腐時(shí)候需要的器具和物品了。

點(diǎn)好的豆腐腦不管是制成干豆腐或者是大豆腐，都得在豆腐盤(pán)子上面架起來(lái)豆腐框，在豆腐框里面襯上豆包布再把水豆腐舀進(jìn)去，再蓋上壓板在壓板上面加壓，把里面的水分擠出去，等到一定程度以后，這豆腐才算是做好了。

當然這做干豆腐和大豆腐的豆腐框規格并不一樣，而市場(chǎng)上賣(mài)的用來(lái)壓制干豆腐的豆包布規格是一定的，只不過(guò)自己又不準備賣(mài)豆腐，，所以完全可以做一個(gè)大小差不多少的豆腐框，只要能把做干豆腐用的豆包布放到里面就成了。(。。。)