答謝加更，謝謝小魚(yú)兒62打賞

******

“那你就是g"/>據這個(gè),判斷出我手上這個(gè)是下面酵母？”掂了掂手上的袋子，徐毅剛反應過(guò)來(lái)，這胖子g"/>本就是g"/>據這釀酒使用技術(shù)來(lái)判斷手上這個(gè)東西的。

“是呀，否則我一沒(méi)有透視功能，二沒(méi)有放大功能，三也不懂這酵母菌的顯微鏡檢，我上哪兒知道這個(gè)去。吹牛這事兒就跟變魔術(shù)沒(méi)啥區別，虛實(shí)結合才是王道嘛?！迸肿雍俸俚豭ian笑到。

“那就是說(shuō)這個(gè)如果是有活的酵母就能拿來(lái)發(fā)酵葡萄酒了？不過(guò)葡萄表面不是有大量的酵母菌么，怎么聽(tīng)你說(shuō)的這釀葡萄酒還要加酵母菌？”

自己這空間里的櫻桃上面沒(méi)有酵母菌，可是這自然生長(cháng)的葡萄上面自然是有酵母菌的，這怎么也還得加酵母菌么？這不是脫褲子放屁，費二遍事么。

胖子說(shuō)到：“理論上，如果不考慮發(fā)酵獲得的酒j"/>度數的話(huà)，的確是可以這樣。就像自釀葡萄酒的，大多數都是采用葡萄表皮上的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵?！?/br>
“這使用什么酵母菌和能夠釀造的葡萄酒的酒j"/>度數有關(guān)系么？”

“當然有關(guān)系了，不同菌株的葡萄球菌對于酒j"/>的耐受程度不同?！迸肿又噶酥感煲闶稚系拇?，說(shuō)到：“我不知道這個(gè)到底是哪種酵母，如果是普通啤酒的酵母菌，是g"/>據啤酒釀造工藝要求特別培育出來(lái)的酵母菌，真拿這個(gè)來(lái)發(fā)酵葡萄酒，只怕得到的酒j"/>度數也高不到哪兒去?！?/br>
“為啥？”

“跟葡萄酒比起來(lái)，啤酒的酒j"/>度數太低了?！?/br>
“不會(huì )吧，咱昨天買(mǎi)的啤酒我看標簽上面寫(xiě)的十一度，那個(gè)紅酒也才十三度，這看著(zhù)好像也沒(méi)差多少吧，我還看到有的葡萄酒上面的酒j"/>度數更低呢？”

“啤酒上面的度數是寫(xiě)的啤酒釀酒時(shí)候麥汁的糖度，而且國內的啤酒的酒j"/>度數是用體積比來(lái)表示，跟白酒的度數標記是不一樣的，你不會(huì )把這個(gè)當成是酒j"/>度數了吧？”

看著(zhù)徐毅點(diǎn)頭，嚴培民也說(shuō)到：“這是糖度呀，我也一直以為是酒j"/>度數呢?！?/br>
“啤酒的酒j"/>含量和釀造時(shí)候麥汁的糖度其實(shí)還是有關(guān)系的，我先來(lái)說(shuō)麥汁濃度怎么算的，咱為了好計算，按照十度來(lái)算吧，這意思就是說(shuō)一百毫升的麥汁里面含十克的糖?！?/br>
“才這么點(diǎn)兒呀？”

“其實(shí)不少了，算起來(lái)一千毫升里面都有一百克的糖了?！?/br>
“老三，你來(lái)算下一百克的葡萄糖在糖酵解中能轉化出多少的乙醇，我看你是不是也把這知識還給老師了?！?/br>
“只算這個(gè)呀？”

“嗯，不管三羧酸循環(huán)，那過(guò)程除了二氧化碳和水，不就只剩下能量啦?！?/br>
“你個(gè)死胖子，這不是沒(méi)事兒找事兒么?！?/br>
徐毅笑著(zhù)罵了一句，拿著(zhù)筆在紙上畫(huà)了起來(lái)，最后報出來(lái)結果“大概是五十一克多點(diǎn)兒吧?！?/br>
“對頭，所以你就能算出來(lái)實(shí)際上十度的麥芽能發(fā)酵出多少的酒j"/>了?！?/br>
“才五點(diǎn)一度呀？”

“其實(shí)這個(gè)是理論值，大概還有百分之二左右左右的糖分在利用中被酵母菌使用來(lái)形成菌體，另外還有差不多這么多的糖分被用來(lái)合成其它產(chǎn)物了，所以十度的麥芽發(fā)酵以后，大概也就能得到四點(diǎn)五度左右的酒j"/>罷了?！?/br>
聽(tīng)到這結果，這剛吐完，感覺(jué)渾身不舒服，爬到床上的嚴培民就是一陣哀嚎：“我勒個(gè)去，這么低，那我這一杯就倒的水平，這也太說(shuō)不出口了吧！六百毫升一瓶啤酒，要是換算成醫學(xué)酒j"/>的話(huà)，這才四十毫升呀，一瓶啤酒才能倒三杯酒，這不是說(shuō)只要十多毫升的醫學(xué)酒j"/>就能把我撂倒了？”

胖子看著(zhù)嚴培民如喪考妣，備受打擊的樣子，仍沒(méi)忘了雪上加霜，“對頭，要不說(shuō)你徹底弱爆了，這再換算成六十度的白酒，你也喝不上兩錢(qián)，就一小酒盅你就廢了！”

“唉！”嚴培民長(cháng)嘆一聲，咣當一下倒在床上，再不說(shuō)話(huà)了。

胖子笑笑，接著(zhù)說(shuō)到：“一般國內銷(xiāo)售的啤酒度數最高也不會(huì )超過(guò)五度，甚至還有的啤酒度數才半度，老四，跟你說(shuō)，下次咱買(mǎi)這種，而且這個(gè)都是三百五十毫升的易拉罐，你這也能喝三四罐呢！”

嚴培民聽(tīng)了，抬起頭來(lái)，“胖子，你沒(méi)騙我吧，這還是酒么？”

“當然沒(méi)騙你了，真有這度數的，下次咱買(mǎi)這個(gè)喝?！?/br>
“這跟清水都差不多少，還是算了，我還是喝現在這種吧，經(jīng)濟。

“因為啤酒度數低，這選育的適合的酵母品種恐怕這酒j"/>耐受力也不會(huì )太高，只怕真達到七八度的話(huà)，只怕就會(huì )因為酒j"/>度數過(guò)高，不會(huì )再繼續發(fā)酵了，而且還要考慮會(huì )不會(huì )因為葡萄汁的糖分含量太高，這酵母菌會(huì )因為高滲狀態(tài)導致死亡?！?/br>
“這樣啊……”

徐毅有些失望，自己那櫻桃含糖量都在百分之二十多，這算起來(lái)真的榨汁的話(huà)，只怕含糖量還要高。

這要說(shuō)來(lái)用這個(gè)東西來(lái)發(fā)酵的話(huà)，只怕也只能得到跟啤酒度數差不多的甜酒了。

“不過(guò)現在還有種工藝是使用糖漿來(lái)代替大米等輔料來(lái)節省成本和改進(jìn)生產(chǎn)工藝，這都是使用二十多度的糖漿配合著(zhù)輔料來(lái)發(fā)酵，釀成的酒j"/>濃度能達到十五度左右，之后再稀釋成需要的濃度，這種工藝使用的酵母菌的話(huà)，有些菌株的酒j"/>耐受度差不多能達到二十一度左右，這拿來(lái)釀造葡萄酒還差不多?！?/br>
“這么差勁啊?！?/br>
“是呀，呵呵，不過(guò)商品級的葡萄酒的最低度數也要達到八度以上才行，要不只允許叫做酒飲料，不能叫做葡萄酒，就算要達到八度這需要葡萄含糖量多少你知道么？”

“不知道，我就是臨時(shí)起意，想起老家釀酒的事兒來(lái)了?！?/br>
“哦，你家里那里有自己家里釀酒的習俗呀？”

“是呀，都是自己家做酒藥，大多數都是釀黃酒，極少數才釀白酒的?！?/br>
“咦，怎么你們那里是喜歡喝黃酒么？”

“我猜這主要原因可能是釀白酒太費糧，還得再蒸餾，太費事兒了，所以釀的人少，畢竟自家釀的話(huà)，這出酒率不高，算起來(lái)還不如自己去買(mǎi)白酒劃算?！?/br>
胖子也點(diǎn)點(diǎn)頭，“這倒是可能?！?/br>
“其實(shí)很簡(jiǎn)單呀，按一千克計算的話(huà)，白葡萄酒差不多一度需要十七克糖，紅葡萄酒消耗大點(diǎn)兒，大概得十，這樣你就能算出來(lái)了?！?/br>
“要求不算高呀，這才一百多克糖就夠了?！?/br>
“那你知道葡萄含糖量多高么？”

徐毅搖頭，“不知道?！?/br>
“這市場(chǎng)上賣(mài)的葡萄的話(huà)，大概含糖量都在百分之八到十之間，g"/>本就達不到這要求的最低標準，其實(shí)g"/>本就不適合拿來(lái)釀造葡萄酒?！?/br>
“剛才說(shuō)過(guò)了，其實(shí)計算就知道，這樣得到的酒j"/>度數也就四五度罷了，g"/>本就不能算是葡萄酒，不過(guò)大多數人家釀了，只覺(jué)得里面有酒味道，又有葡萄香味兒，把這個(gè)當成葡萄酒罷了。

“那市場(chǎng)上的葡萄酒怎么釀的？”

“其實(shí)葡萄很多種，但是基本就分成兩大類(lèi)，一類(lèi)剛才說(shuō)的，市場(chǎng)上賣(mài)的食用葡萄，這東西含糖量不高，不過(guò)含果酸的量更低，所以這才吃起來(lái)覺(jué)得甜；另一類(lèi)葡萄叫釀酒葡萄，比起粒大皮薄，果r"/>多的食用葡萄來(lái)說(shuō)，這釀酒葡萄果粒小含糖高，果汁也多，這種葡萄才能滿(mǎn)足釀酒需要，一般釀造出來(lái)都能達到十三四度?！?/br>
徐毅在心里算了下，然后說(shuō)到：“那這葡萄含糖量一公斤里面不得有半斤的糖分吶，這得甜到啥程度呀！不過(guò)聽(tīng)你的意思，這么甜的葡萄市場(chǎng)上g"/>本就沒(méi)有，為啥呀？”

胖子搖搖頭，說(shuō)到：“跟你想的正好相反，釀酒葡萄大多數品種都只有手指蓋大小，顏色黑不垃圾的，這些不說(shuō)也罷，真的好吃的話(huà)，這些問(wèn)題都能克服。其實(shí)最主要的是，這釀酒葡萄的味道又酸又澀，皮也特別厚，而且里面基本上都有種子，這東西怎么能好吃呢，真的拿出來(lái)也不會(huì )有人買(mǎi)的！”

“這不是糖分高么，怎么會(huì )不甜呢？”

“酸對味覺(jué)有極強的作用力，以分子和離子兩種狀態(tài)作用味覺(jué)，酸都有刺激x"/>和腐蝕x"/>?！?/br>
畢竟這食用葡萄只要糖酸比夠高，不需要太高的糖度，而釀酒葡萄則不同，這東西需要含糖量相當高，”

“有句老話(huà)說(shuō)餓時(shí)吃糖甜如蜜，飽了吃蜜也不甜，其實(shí)科學(xué)分析，果糖在天然糖類(lèi)中甜度最高，接近蔗糖的一倍，而蜂蜜里面果糖含量很高，所以給人的感官就是蜂蜜比糖還甜，可是人對于甜味的個(gè)體差異太大了，同一種糖果，有的人吃著(zhù)覺(jué)得非常的甜，有的人吃了就只覺(jué)得一般。只是不管哪種人，對于酸味兒的敏感x"/>都要比對甜味兒的敏感度高，普通食醋的濃度才多少，好多人就受不了，所以這釀酒葡萄吃到嘴里，人的第一感覺(jué)就是酸澀，g"/>本就吃不出什么甜的感覺(jué)，而且葡萄里面葡萄糖含量還居多，這個(gè)東西的甜度只有蔗糖的百分之七十，所以就更不覺(jué)得甜了?！?/br>
“老三，你知道為什么需要酸度高的葡萄釀酒么？”