開(kāi)張

    蔣蒙順道坐著(zhù)電動(dòng)三輪摩托回到小吃街，給人家結了路費，和高爺爺的鄰居大哥一起把兩大盆原材料搬進(jìn)店里。

    這時(shí)候正值下午兩三點(diǎn)，是沒(méi)客人的時(shí)候。

    他們這邊熱火朝天，也吸引了隔壁袁記和附近的幾戶(hù)商家。

    “你們那買(mǎi)的什么？”有商家老板問(wèn)。

    “羊血和豆腐。準備做粉湯羊血?！笔Y蒙笑了笑。

    “嗨，這不行的，大夏天的誰(shuí)喜歡吃這口熱的。也就只有袁老板的麻辣燙賣(mài)得出去?！蹦侨藫u頭嘆氣，仿佛已經(jīng)看到了蔣蒙開(kāi)張后的慘狀。

    “哼！”袁老板聽(tīng)到這，更得意了。"管你們賣(mài)什么！都賣(mài)不過(guò)我！"

    蔣蒙看見(jiàn)他這幅小人得志的樣子就直皺眉頭：“你就這么看我們不順眼??？”

    “誰(shuí)讓張開(kāi)暢之前學(xué)人做麻辣燙的？我告訴你，這仇我是結下了！有我這家店在旁邊，你們賣(mài)什么都賣(mài)不出去！”袁老板插著(zhù)腰，斜眼看著(zhù)蔣蒙，頭頂的毛發(fā)好像比起昨天更稀疏了一點(diǎn)……

    蔣蒙十分了解他的性格，翻了個(gè)大白眼：“那你說(shuō)怎么辦？你看我不順眼，我還看你不順眼呢?！?/br>
    “不如這樣?！痹习蹇人粤藘陕?。

    “我們就來(lái)場(chǎng)比試，這半個(gè)月之內，誰(shuí)家的生意好?！?/br>
    蔣蒙倒是覺(jué)得很公平?！翱梢园??！?/br>
    袁老板心里暗喜，這小姑娘果然腦子簡(jiǎn)單?！翱谡f(shuō)無(wú)憑！我們立個(gè)字據。要是你輸了，就永遠從這條小吃街滾出去，還要在臨走之前手寫(xiě)道歉信，貼在你們大門(mén)口?！?/br>
    蔣蒙強壓住想笑的沖動(dòng)，反問(wèn)：“那要是你輸了呢？”

    “那自然是我們關(guān)店?！痹习蹇人粤藘陕?。

    “行，你們關(guān)店，然后免費過(guò)來(lái)給我打兩個(gè)月工?！?/br>
    “成交?！?/br>
    蔣蒙在周?chē)昙业囊?jiàn)證下，和袁老板簽了份“字據”。

    有的有些良心的覺(jué)得袁老板欺負人，平時(shí)他們就沒(méi)少被袁老板諷刺挖苦。但礙于他在這條街有點(diǎn)勢力，卻也不敢吭聲。

    袁老板拿著(zhù)看了看，滿(mǎn)意地點(diǎn)點(diǎn)頭。冷哼了一聲回店里休息去了。

    正好沒(méi)多久，蔣蒙訂購的粉絲，和面粉，以及店里缺少的幾位調味料也上門(mén)了。

    她合計了下時(shí)間，要趕上晚上的夜市，是要抓緊了，也就沒(méi)空再理會(huì )袁老板，馬上開(kāi)始準備。

    羊血的量只夠準備五十多份粉湯羊血，她就預估了下需要的食材。

    先是和好了面，蓋上保鮮膜讓它自然發(fā)酵。

    而后她將花椒、桂皮、小茴香、草果、砂仁、丁香、良姜、八角等十余種香料按照配比配好，再打成碎末，細細地過(guò)了一遍篩，放入調料包中。

    起鍋燒開(kāi)熱水，把調料包放進(jìn)去。不一會(huì )香味就煮出來(lái)了。此時(shí)，則需要把調味包拿出，倒入豬油繼續熬煮，直到水粉完全蒸發(fā)。熬好的東西，就叫“臘油汁”?！@是粉湯羊血最關(guān)鍵的調料，出不出味，完全就看這調料的配比如何。

    趁著(zhù)熬“臘油汁”的間隙，蔣蒙潑好了一大盆油潑辣子，切好了香菜碎。

    一時(shí)間，廚房里滿(mǎn)是混合著(zhù)油潑辣子的焦香和臘油汁的rou油香味。

    兩個(gè)多小時(shí)過(guò)去，臘油汁熬好，這面也發(fā)酵到了兩倍大。

    她又將少量堿混合新的面粉，制成“堿面”混合進(jìn)發(fā)酵好的面團內，一邊揉一邊讓面里的氣體排出，而后搟成一張張又厚又大的餅。

    張開(kāi)暢當初想的還算周全，店里連燒餅爐子都做好了——據說(shuō)他當時(shí)還有做rou夾饃的想法，這就讓蔣蒙正巧用上?；鹕饋?lái)，在爐子上面的黑鐵平面刷上一層油，把大餅放上，一張張來(lái)回反面烙好。

    這種餅叫做“鍋盔”，是川城的傳統面食。粉湯羊血其實(shí)并不拘泥于配合什么面食來(lái)吃，有的店家圖省事就拿饅頭，燒餅來(lái)湊合。但遠不如鍋盔這種外皮香脆，里頭勁道的面食來(lái)的好吃。

    蔣蒙烙的個(gè)頭也大，一張鍋盔差不多能配合六碗粉湯羊血。

    一切準備就緒。蔣蒙將“臘油汁”盛到盆里。大鍋清洗干凈，保持鍋里的水微開(kāi)，放入精鹽。

    “呼?！彼丝跉?，看了看表，已經(jīng)五點(diǎn)多了。

    還好時(shí)間趕得上，川城的夜市，也馬上就要開(kāi)始了。

    她站在店門(mén)口，招牌還是“開(kāi)暢麻辣燙”的招牌。這是實(shí)在沒(méi)時(shí)間改了，只得拿著(zhù)馬克筆，隨意在硬紙板上寫(xiě)下“粉湯羊血一碗30元“

    剛立在店門(mén)口，就嚇壞了看見(jiàn)的店家。

    這粉湯羊血，在川城最貴的店家那也超不過(guò)20元，一上來(lái)就定這么高的價(jià)，這是把食客當傻子吧。

    看見(jiàn)的人心里暗暗嘆氣。

    他們卻不知道蔣蒙這一碗的成本卻是別家的一倍，說(shuō)起來(lái)反而還不如別家掙得多了。

    ******

    等到了晚上，小吃街的路燈亮了起來(lái)，人聲逐漸鼎沸。就連處在這條街后面的周邊，老板們也開(kāi)始賣(mài)力吆喝起來(lái)。

    晚上的時(shí)段是這一天營(yíng)業(yè)的“黃金時(shí)期”。人流量會(huì )達到這一天的“頂峰”。一天的營(yíng)業(yè)額好不好看就看晚上了。

    袁老板不用吆喝就有源源不斷的客人往他的店里湊，里外的桌椅滿(mǎn)滿(mǎn)當當地坐滿(mǎn)了人。不一會(huì )店門(mén)口就排起長(cháng)長(cháng)的大隊，有和他相熟的客人抱怨：“老板每天生意都這么好，稍微來(lái)玩一會(huì )就得排隊?！?/br>
    袁老板心中暗自得意，本來(lái)他的生意就不差。正巧小叔子是做傳媒出身的，和在一家網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)公司工作，要說(shuō)這大學(xué)生就是不一樣，給他制定了一套炒作方案放在短視頻網(wǎng)站上，還叫好幾個(gè)“網(wǎng)紅”做了吃播推廣。說(shuō)什么“袁記麻辣燙”就是全省最正宗的老字號，一下子就把名聲炒起來(lái)了?，F下他正準備開(kāi)個(gè)二分店，店面都看好了，正是春風(fēng)得意的時(shí)候。

    “姐夫?！?/br>
    他一扭頭，看見(jiàn)小叔子不知道什么時(shí)候來(lái)了。他的公司就在這附近，來(lái)一次倒不麻煩。

    “咋了？你姐沒(méi)事吧？”袁老板以為是他姐讓來(lái)的。他這老婆剛生了二胎，還在醫院住院。

    “不是?！毙∈遄幽樕蠋е?zhù)喜色，本來(lái)干瘦發(fā)黃的面色都紅潤了幾分，“我給你說(shuō)個(gè)好消息?！?/br>
    “趙家人的人聯(lián)系我們公司的網(wǎng)紅了?！?/br>
    “趙家？”袁老板明顯還沒(méi)回過(guò)味來(lái)，一臉搞不明白。

    “哎呀！”小叔子有些急了，叫了一聲。別人都往他這看，他才連忙壓低聲音：“川城那位的太太姓什么？”

    袁老板恍然大悟。

    川城能叫“那位”的只有紀蔚瀾了。紀蔚瀾本人長(cháng)什么樣他們這些小老百姓其實(shí)并不是很清楚，財閥也不是人人都喜歡在公眾面前露臉，許是這位紀蔚瀾年紀很輕，只有二十多歲的緣故，他非常低調，網(wǎng)絡(luò )上都找不到他的照片，川城有什么重大活動(dòng)都是由他的助理紀瑾出面。這位在川城的傳言里是已經(jīng)結婚了的，夫人就是川城做輕金屬生意的趙家的姑娘，也算出身世家，倒是十分相配。

    小舅子解釋了一番，原來(lái)是趙家的一個(gè)后輩刷短視頻app的時(shí)候，看到他們公司的一個(gè)大網(wǎng)紅在吃播“袁記麻辣燙”，正巧趙家最近要辦party，那位的夫人難得也要到場(chǎng)。他們這種人家吃慣了山珍海味，就想來(lái)點(diǎn)新鮮的，這位夫人正好也喜歡辣口味的東西?！拔覀児灸蔷W(wǎng)紅最近正被對家捏著(zhù)黑料打壓呢，流量下降的看著(zhù)都心疼，這位趙公子送上門(mén)了，我們就立刻答應了下來(lái)，下周末網(wǎng)紅帶著(zhù)趙公子來(lái)你這店里做個(gè)吃播！要是滿(mǎn)意的話(huà)又幫你宣傳了名氣不說(shuō)，還會(huì )邀請你去趙家負責他們party的餐食！人家給這個(gè)數?！毙∈遄颖葎澚讼?。

    本來(lái)袁老板還對他這種“先斬后奏”的行為有些不滿(mǎn)意，一聽(tīng)這報價(jià)腦袋瞬間就被喜悅充斥了，這張要是開(kāi)一次可頂他半年收益，財閥們就是不一樣，出手果真大方。

    他高興地滿(mǎn)口答應，小叔子囑咐他好好搞，完了就急匆匆地又回公司了。趙公子在網(wǎng)上經(jīng)常炫富，是民眾比較熟知的財閥公子，經(jīng)常有小姑娘在微博下叫“老公”的那種。民眾就喜歡看這個(gè)，他們公司被這天上的餡餅都快砸懵了，趕緊加班加點(diǎn)制定直播方案。要在這短短幾天里大肆宣傳起來(lái)，指不定這次吃播就是他們公司成立以來(lái)的“流量峰值”了！

    袁老板得知了這個(gè)好消息，指揮人干活都賣(mài)力起來(lái)，店員們忙得腳不沾地。

    但是今天人實(shí)在太多了。隊伍排的都快看不見(jiàn)后面了，附近的店家見(jiàn)狀也開(kāi)始吆喝起來(lái)“涼皮涼皮，夏天吃最清爽了！”“孜然炒面，rou炒蛋炒都有！寬的細的！”“小籠包！三鮮米線(xiàn)！吃不了辣的來(lái)我家！”……

    還真有不耐煩的食客陸陸續續往旁邊去了，氣的袁老板直黑臉。但是……他用眼角瞥了下蔣蒙，那胖姑娘百無(wú)聊賴(lài)地坐在店門(mén)口的臺階上，丑丑的臉上一點(diǎn)著(zhù)急都沒(méi)有。她不喊，也沒(méi)有客人往那邊去?？雌饋?lái)有點(diǎn)凄涼。

    袁老板這才心里平衡了一點(diǎn)。

    ****

    張正奇排在隊伍里有點(diǎn)不太耐煩，這都十幾分鐘了才挪動(dòng)了一點(diǎn)，問(wèn)前面的服務(wù)員也不知道多久能排到。他女朋友于雙買(mǎi)完奶茶回來(lái)看見(jiàn)也驚訝了：“都這么半天了，動(dòng)都沒(méi)動(dòng)一下嗎？”

    他們也是突發(fā)奇想，張正奇的公司在這附近，最近袁記麻辣燙在短視頻APP上一下子爆了，吃過(guò)的也是贊不絕口，他們就商量著(zhù)今天讓張正奇下班趕緊過(guò)來(lái)排隊，還有兩個(gè)朋友正下班開(kāi)車(chē)往這邊趕。

    看這人山人海的樣子，排兩個(gè)小時(shí)都不一定能輪到。

    “哎呀煩死了，我早就餓了，為了這一頓中午只吃了個(gè)面包?！庇陔p摸著(zhù)肚皮抱怨?！拔沂钦娴暮孟氤月槔睜C啊?！?/br>
    張正奇一邊勸了勸她，眼神掃到袁記隔壁的店面?！鞍?！你看！旁邊也有一家麻辣燙?！庇陔p踮起腳尖看了看，"還真是，開(kāi)暢麻辣燙？但是他們家一個(gè)人都沒(méi)有，肯定不好吃。"

    “你不是餓了嗎？少吃一點(diǎn)。我在這邊排隊，一會(huì )排到了你過(guò)來(lái)吃?！庇陔p拉著(zhù)他的手撒了會(huì )嬌，也沒(méi)有拒絕，遞給她一杯奶茶就過(guò)去了。

    “你好，麻辣燙在哪里選菜？”

    蔣蒙正坐在臺階上發(fā)呆，一抬眼面前站了個(gè)小姑娘。

    “哦?！彼酒饋?lái)?！艾F在不賣(mài)麻辣燙了。招牌還沒(méi)來(lái)得及換?，F在賣(mài)這個(gè)?！笔Y蒙指了指粉湯羊血的硬紙板。

    “這樣啊……”于雙有點(diǎn)失望，一看價(jià)格嚇了一跳，“我的天這也太貴了吧?！彼腋浇姆蹨蜓挪坏蕉畨K錢(qián)！

    “我家的不一樣哦~今天還送一塊鍋盔?！笔Y蒙黑胖的臉上擠出一個(gè)微笑。

    于雙臉皮薄，來(lái)都來(lái)了，不好意思不光顧，只能暗自哀嘆又吃了個(gè)啞巴虧?！澳墙o我來(lái)一碗吧?！彼袣鉄o(wú)力地說(shuō)到，在外面找了張桌子坐下。

    “好的，喜歡吃辣嗎？”

    “還可以吧?！庇陔p已經(jīng)不對這頓飯的味道抱有期待了，一個(gè)顧客都沒(méi)有的店面，招牌都懶得換，拿硬紙板頂上，可以吐槽的地方實(shí)在太多。

    這家的廚房墻壁是玻璃，可以看見(jiàn)廚房的人做飯的細節。

    于雙撐著(zhù)下巴，無(wú)聊地看著(zhù)蔣蒙在廚房動(dòng)作，她拿著(zhù)一把四四方方的刀切羊血細條倒是極穩。

    這粉湯羊血除了調料外，最重要的工序就是“泖羊血”。

    把粉絲鋪在最底下，上面放好切成細條的羊血，豆腐，然后不停用鍋里guntang的熱水澆在上面再倒出去——這一步要是泖不到位，就去不掉羊血的腥味。如此這般反復了好幾次之后直到碗燙的快要端不住才澆上“臘油汁”和“油潑辣子”再放入鹽、雞粉，從鍋內舀上一勺熱湯倒入，撒上蔥花。

    這一碗就算成了。

    在鍋里保溫的鍋盔還熱著(zhù)，蔣蒙切下一角就給于雙端上去了。

    于雙滿(mǎn)臉無(wú)所謂的吃了一口瞬間就愣住了。

    入口的羊血有些燙，但是把嫩和脆保持到了一種恰到好處的程度，不知道這調料有什么特別入口后味特別鮮香。以前吃的羊血粉湯，羊血都是軟趴趴的，還有一股子腥味，導致她一度很討厭這種食物。但今天這一碗完全不一樣，她又能吃辣，蔣蒙給她多加了一勺辣子，辣的她直冒汗卻忍不住不停夾起來(lái)繼續吃。這碗里的豆腐有點(diǎn)甘甜，粉絲也沒(méi)有煮廢，吸收了羊血和調料的香味吃起來(lái)有滋有味的。

    “很燙啊，你慢點(diǎn)吃?！笔Y蒙看她吃的急生怕她嗆著(zhù)?！俺钥阱伩?，是不是太辣了？”

    于雙這才想起來(lái)還有老板送的一塊鍋盔呢，本來(lái)她也沒(méi)太在意，一口餅而已。但咬了一口發(fā)現這餅外殼十分酥脆，里面的面又勁又軟，簡(jiǎn)直太好吃了??！

    本來(lái)還打算隨便吃點(diǎn)，這時(shí)候也顧不得燙了，一大碗粉湯羊血加一小角鍋盔，不到十分鐘就被于雙吃了個(gè)精光，甚至連湯都沒(méi)剩下。

    “咯?！庇陔p打了個(gè)飽嗝。沒(méi)吃上麻辣燙的壞心情一掃而光，甚至還有種發(fā)現了別人不知道的寶藏般的驚喜。

    “雙雙！”于雙的兩位朋友找來(lái)了，他倆也是一對情侶，“我看正奇還在排隊呢，估計短時(shí)間內是吃不上了?！彼麄兺：密?chē)在排隊的大軍中找到了張正奇，張正奇讓他們去旁邊找于雙坐會(huì )，一會(huì )排到了叫他們。

    “嗨！”于雙趕忙擺手，“吃什么麻辣燙??！今天就在這家吃粉湯羊血！”

    兩位朋友還在懵逼，被于雙一把拉著(zhù)坐下了，“老板，再來(lái)兩份！”