婚閣內恢復暖熱寂靜。

這不就是愛(ài)情么。

他的哥哥是這世上獨一無(wú)二的，是最好的，沒(méi)有人能比得上。

☆、第52章番外一：品菜

晚宴的食材都已備齊，所有的東西都是最好的。

潔凈的案板上一塵不染，觸手冰涼。這案板是用上好的磨砂軟玉制成，質(zhì)韌而不傷刀，絕無(wú)任何雜味，且具有短時(shí)間保鮮的奇效。

鎮江香醋，陳年老抽，紹興料酒，海寧精鹽，精蔗糖……一切調料和配料都是來(lái)自最好的產(chǎn)地，鮮香味醇，絕無(wú)半點(diǎn)雜質(zhì)。

此刻，卓亦忱的手里拿了一只鴨子。

這是一只凈鴨。凈鴨的意思就是鴨子已經(jīng)被宰殺好，血已放完，毛已褪盡，露出一片白凈細膩的鴨身。這鴨子的全身骨骼已經(jīng)除去，令人驚訝的是，鴨體仍基本保持完好，只在鴨脖下方有一道長(cháng)約一指寬的刀口，這便是鴨骨的唯一出口。

他用拇指和食指將那道刀口輕輕撐開(kāi)，右手持刀，用刀刃根部在刀口兩端輕輕修了修，各切下一小片鴨rou來(lái)，然后他放下手中的鴨子，又抄起旁邊另外一只凈鴨來(lái)。

這只凈鴨與先一只相比，同樣是褪毛去骨，只是個(gè)頭要小了很多，鴨脖下的刀口也只有一指寬的長(cháng)度。不過(guò)從嘴喙和鴨掌的成色來(lái)看，這又不似方才那只大家鴨。

“這一只是野鴨吧？”卓昀在旁邊幫忙，就隨口問(wèn)了一句。

“嗯，家鴨比野鴨大?！彼绶ㄅ谥?，也是在野鴨的刀口處削下兩小片鴨rou，又手起刀落，將那野鴨的一對鴨掌齊齊地剁了下來(lái)。

這一番cao作之后，卓亦忱將廚刀放回原位，又拿起先前的那只凈鴨，他把家鴨頸下的刀口撐成了一個(gè)圓孔，先往鴨腹內填入一些冬菇、rou片、筍片等輔料，然后把體型小的野鴨往圓孔中塞了進(jìn)去。只見(jiàn)那只野鴨如同變戲法一般，一點(diǎn)一點(diǎn)的被家鴨頸下的“大嘴”慢慢地吞了進(jìn)去，先是鴨腿，跟著(zhù)是臀、腹、胸，最終整只野鴨身都進(jìn)入了家鴨的腹中，只剩鴨頭和鴨脖露在家鴨的腹腔外。家鴨脖下的刀口仍是原般大下，緊緊地箍在野鴨脖頸的根部。

卓亦忱在刀口處削下兩小片鴨rou的用意是將刀口兩端修鈍，這樣在撐開(kāi)填入野鴨時(shí)，能夠充分發(fā)揮出鴨rou組織的韌性，不致于在兩端處撕裂，使刀口擴大。

野鴨脖下的刀口也做了相同的處理，那說(shuō)明還有東西要填入野鴨的腹中。果然，卓亦忱又拿出一只凈禽過(guò)來(lái)，這只禽的體軀更小，喙部呈尖狀，那是一只乳鴿。

卓昀已經(jīng)心中有數，哥哥要做的菜肴，正是宴席傳統名菜：三套鴨！

采用物性截然不同的一鴿兩鴨作為原料，乳鴿、野鴨、家鴨層層想套，美味層出，成為傳世名菜。

烹制“三套鴨”最為關(guān)鍵的便是整禽脫骨的工藝，平庸者剖開(kāi)鴨腹取骨，這便落了下乘。彭輝所用的凈鴨，僅在脖頸下有很小的刀口，但骨臟俱除，必然是用了某種獨特的秘技。這是卓亦忱在那本食譜上看到的秘法。

他的動(dòng)作嫻熟利落，不一會(huì )，三禽已經(jīng)層層套好，僅剩頭頸露在家鴨的腔外。三只禽頭從大到下，排列整齊，看起來(lái)就象天生長(cháng)在同一個(gè)軀體上一樣。

卓亦忱將套好的鴨禽在沸水鍋中略澇一下，除去禽類(lèi)身上的土腥，然后將鴨腹朝下，和剛才取出的肫肝一同放入有襯有竹墊的砂鍋內，加入姜塊、蔥結、酒料，放滿(mǎn)水，上旺火燒沸，撇去湯上浮沫，然后加蓋，移小火開(kāi)始燜制。

“哥哥，這個(gè)要等多久？”

“一個(gè)時(shí)辰，清燉就行?！?/br>
“禽rou比畜rou細嫩些，味道也清甘。酌上酒一起，再妙不過(guò)了。哎，哥，這條進(jìn)貢鰣魚(yú)今晚不做嗎？”

“當然要做，鰣魚(yú)得新鮮吃，味道忒美?！?/br>
“那我現在來(lái)幫你把這條魚(yú)刮了？一會(huì )兒你直接上鍋蒸就行?！?/br>
“不不不，”卓亦忱果斷搖頭，“鰣魚(yú)不能去鱗的，吃鰣魚(yú)就是要連著(zhù)鱗片一起吃，它的鱗也很很鮮美?！?/br>
淡水魚(yú)中最為名貴，也最為味美仍是有“江河三鮮”之稱(chēng)的鰣魚(yú)、刀魚(yú)和洄魚(yú)，鰣魚(yú)更是位居“江河三鮮”之首。

卓亦忱把鴨湯煲上后，就跟卓昀一起處理那條大鰣魚(yú)。魚(yú)的體形很扁，頭中等大，口闊，鱗片大且非常薄，腹部還有棱鱗。頭部和背部為銀灰色，體兩側和腹部色白鮮嫩，體側上方則略帶藍綠色光澤。

魚(yú)身被卓昀用左手按在案板上，無(wú)法動(dòng)彈，但仍不時(shí)地拍打著(zhù)尾巴，魚(yú)嘴也在一張一翕，看起來(lái)十分鮮活。

被這么按住后，卓亦忱拿起廚刀，將薄薄的刃鋒貼上細白的魚(yú)腹，輕輕一拉。他不敢太過(guò)使力，生怕碰壞了那魚(yú)身上的鱗片。

“還是我來(lái)吧，我看你不敢下手?！?/br>
卓亦忱回道：“我是怕碰壞了它，動(dòng)作才慢點(diǎn)，這樣魚(yú)身鱗片更完整?！?/br>
然后卓昀繼續配合他。

那條大鰣魚(yú)的內臟被去除，于清水中洗凈。卓亦忱用凈布輕輕把魚(yú)擦干，然后配以rou片，筍片等輔料，加蔥、姜、酒、糖、鹽，扣碗上籠，以旺火急蒸。

此時(shí)，“三套鴨”也正好燉好了。卓亦忱把鴨湯盛在一只細瓷大瓦罐里。清湯醇美，色澤微綠，恰似一汪春水，套好的三禽端坐水中，三頭相疊，六目緊闔，神態(tài)親昵安詳，看起來(lái)倒象正在熟睡一般。

家鴨rou肥，野鴨rou瘦，乳鴿細嫩，那絕妙的味道自是不用多言。

作為燉菜，這滋味的精華在一鍋湯汁中。

卓昀用小勺舀起一匙清湯，嘬入口中，細細咂味片刻。

“嗯，嘗到了家鴨的肥美、野鴨的香酥和乳鴿的鮮嫩?！?/br>
“一會(huì )兒等鰣魚(yú)蒸好，那道菜還要更鮮?！?/br>
“哥，你方才為什么不去掉那些鱗片？哥哥你也太節省食材了?！?/br>
“鰣魚(yú)的鱗片不似一般那么厚實(shí)，它的鱗片很薄，用旺火隔水一蒸，鱗片自然就會(huì )軟化的?！?/br>
“不刮鱗，這招反倒省事。要是刮鱗，我還怕傷到你的手?！?/br>
卓亦忱微微一笑，“你是沒(méi)見(jiàn)過(guò)不省事的。做鰣魚(yú)的確不能棄鱗，但并不代表不能刮鱗。我在酒……我以前嘗試過(guò)把魚(yú)的鱗片全部刮下，然后用絲線(xiàn)一片片穿起，蒸制時(shí)懸掛在魚(yú)身上方，鱗片融化后，汁水滴下，滲入魚(yú)身，不僅不影響口感，還能使魚(yú)rou的味道更為鮮美?！?/br>
卓昀忍不住挑眉，“把鱗片全部用絲線(xiàn)穿起？這得花多少功夫才行？”而且得需要極大的細心和耐心。

“宮廷菜里不是有一道“百鳥(niǎo)朝鳳”么？用仔雞飾以各色菜蔬，形成鳳