他人一樣去正堂給老爺夫人問(wèn)安。

卓亦忱一進(jìn)后廚便著(zhù)手忙碌，鼻子堵塞沒(méi)之前那么靈，這意味著(zhù)他要更加小心才行。邵寧中終于肯放棄那個(gè)固執的習慣了，后廚的食材可算是減少了一半。冬季的蔬食不多，且淀粉含量一般較高，而冬季又是吃rou貼膘的時(shí)節，淀粉恰能化解rou類(lèi)的油膩，淡淡的甜味和rou香恰好中和，二者能達到一種異常美味的平衡。這是博大精深的中華菜系獨有的“五和”之道，而米粉蒸rou就是最好的例證之一。

米粉蒸rou在現代已經(jīng)很常見(jiàn)，專(zhuān)用蒸rou的米粉也已經(jīng)商品化了，到處都有得賣(mài)。米粉有紅褐色，也有偏焦黃色，顏色不同蒸出來(lái)的味道也不相同。一般顏色越深，米粉味道偏重、醬、辣；顏色淺，味道偏溫、醇、甜。古代沒(méi)有專(zhuān)門(mén)蒸rou的米粉賣(mài)，他們極少有人知道這種米粉該如何制作，因而這道菜在酒樓里十分罕見(jiàn)。

卓亦忱挑出上好的香米洗凈，瀝干水分，倒入鍋中和著(zhù)姜片、八角、茴香還有少許糯米一起，用小火炒至微黃，微黃時(shí)加入五香粉，據說(shuō)這香料還是從波斯進(jìn)貢的。再繼續用小火炒，直到一顆顆米粒變得金黃，散發(fā)出香味。卓亦忱雖然聞不出那香味，但他光看米粒的成色就可以判斷出來(lái)。灶下?；?，將米粒取出晾涼。接下來(lái)就要把炒好的大顆米粒磨成小粒米粉，這道工藝在現代由專(zhuān)門(mén)的機器cao作，在古代沒(méi)有這種先進(jìn)的條件，卓亦忱那把廚刀就派上用場(chǎng)了。

他直接把刀橫過(guò)來(lái)，用刀背不輕不重地往案板上拍擊，玄鐵刀夠沉，能讓大顆米粒迅速崩裂成小顆。

這樣，最純天然的蒸rou米粉就制成了。

蒸rou用的rou也很講究，并不是越精越好，而是挑有肥有痩的五花rou為上佳。把rou切成塊兒擺在深口大碗里，用鹽、黃酒、醬油、糖、蔥末、姜絲、香油拌勻。

然后均勻地撒上焦黃米粉，米粉的味兒能在清蒸中滲進(jìn)rou里。rou和米粉底下還可以根據口味放上不同配菜，一般是芋頭、紅薯、土豆和藕塊這類(lèi)淀粉性蔬食。當然，還可以放上荷葉、艾葉、陳皮，讓味道變得更加清香。

這樣一大碗上籠清蒸，燒猛火，隔熱水，guntang的蒸汽飛快地向上彌漫。

幾天前，邵伯韞剛引見(jiàn)這位新主廚，很多人持懷疑和抱怨的態(tài)度，這小伙子看著(zhù)太年輕，左不過(guò)二十歲還未成家的樣子，又十分沉默寡言，倒沒(méi)有一般大廚該有的那種潑辣狠勁兒。但就是這樣一個(gè)看似與世無(wú)爭的人，擺出了極富詩(shī)意的“雞蛋宴”，愣是把重腥的土雞蛋烹制成了色、香、品、味俱全的菜肴，這真真打下了威信。

這段假話(huà)還流傳到民間，不受待見(jiàn)的雞蛋竟一時(shí)走俏。

更難得的是，如此精細的活兒，年紀輕輕的小哥竟能沉下心來(lái)精雕細琢。光是分離蛋清蛋黃一絲不漏的技藝就能橫掃一堆人，而打磨蛋殼并且下鍋油炸保持原型的技能又橫掃一堆人。然后，后廚里再沒(méi)一個(gè)人敢多話(huà)了。

米粉蒸rou出籠，光那紅白相間的顏色就分外引人食欲，米粉油潤，糯而清香。rou嫩而不糜，香味濃郁。淀粉化解rou類(lèi)的油膩，甘甜和rou香完美融合，入口即化，冬天吃再合適不過(guò)。

卓亦忱看著(zhù)面前的成品，他覺(jué)得名刀會(huì )初試就用這道普通的菜也是不錯的主意，畢竟勝在一個(gè)“稀”字。米粉可以自己炒，五花rou也不算貴得遙不可及。

正想著(zhù)，卓亦忱耳邊卻忽然響起一聲行喚，“靖王駕到?！?/br>
☆、第十九章：天下第一鮮

這一聲行喚讓后廚的人紛紛停下手頭的活兒，驚疑不定地對視一眼后，紛紛下跪。卓亦忱不知靖王究竟是何人，卓昀只跟他提過(guò)莊氏，但光聽(tīng)名號就知此人身份尊貴非同一般，他也跟著(zhù)一起跪下。

邵寧中伴著(zhù)靖王來(lái)到后廚，但靖王并未踏入，腳步停在門(mén)檻之外。

卓亦忱原本就在里面，遠離那扇門(mén)，他又低著(zhù)頭，視線(xiàn)一直停留在平坦的地面上。他知道貿然瞻仰身份高貴之人容顏，在古代是一種無(wú)禮的沖撞行為。于是便把頭埋得更低了，只求削弱存在感。

邵寧中躬身站在靖王身側，道：“王爺，下官府上的后廚沒(méi)什么拿得出手，怎能與王爺府上的相提并論？下官還怕污了王爺的眼?！?/br>
“麻雀雖小，五臟俱全?！本竿踝灶櫟丨h(huán)顧一番，如此下語(yǔ)。隨后，他的視線(xiàn)又落在齊刷刷跪地的人身上，后廚的人都清一色換上了白色的仆服，他略?huà)吡藥籽?，并未發(fā)現哪個(gè)人有多么出彩。

靖王懶懶道：“行了，你們都起罷?！?/br>
卓亦忱與世無(wú)爭，也從未聽(tīng)說(shuō)靖王虎狼之將的兇猛名頭。聽(tīng)到這句話(huà)他正想起身，但又敏銳地察覺(jué)身邊竟無(wú)一人挪動(dòng)，他立刻會(huì )意，繼續頭也不抬地跪著(zhù)。

靖王見(jiàn)此情景，道：“邵卿，看來(lái)你府上的家奴并不聽(tīng)從本王?！闭Z(yǔ)氣還算和緩，看樣子并未動(dòng)怒。

“想必他們只聽(tīng)你邵大人的話(huà)，有這樣忠心耿耿的奴才，邵卿果真調教有方?！?/br>
“萬(wàn)萬(wàn)不敢當，”邵寧中拱手，“他們是畏懼王爺的不怒自威，因而不敢起?！鄙蹖幹休p咳了幾聲，上前說(shuō)：“既然王爺都讓你們起了，你們還不快謝恩?！?/br>
一行人不約而同地伏手叩頭，“謝王爺恩典?！?/br>
如是，他們這才從地上站起來(lái)。

邵府的人都很懂事，氣氛也還算和睦，邵寧中暗自松了口氣，開(kāi)始談?wù)隆?/br>
他先轉向后廚一眾，道：“今日王爺榮臨，乃邵府喜事。王爺此次來(lái)，是要用你們。你們若能幫王爺效力，是三世修來(lái)的福氣?！鄙蹖幹杏执股砉笆洲D向靖王，“這也是邵府的福氣。還望王爺直說(shuō)?！?/br>
邵寧中巴不得從此離靖王遠遠的，但奈何對方找上門(mén)來(lái)，他只得把樣子做足。

靖王對這番話(huà)似乎還算滿(mǎn)意，略點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“本王聽(tīng)說(shuō)，邵府近日請來(lái)了一位名廚，竟讓鼎鼎大名的邵太爺都自愧不如，自行退位讓賢?！?/br>
卓亦忱聽(tīng)到了這句話(huà)也并不吭聲，神色如常，心里平靜得很。

邵寧中心下一計，想幫著(zhù)卓亦忱推拒，便回答靖王：“因著(zhù)下官父親上了年紀，如今是有心無(wú)力，再也帶不動(dòng)后廚，這才請了一位人才來(lái)到府上效力。倒也不是什么名廚，王爺大可不必親自……”

靖王卻擺手打斷他，“本王還聽(tīng)說(shuō)，他能把腥重的雞蛋做成清淡的白玉膏?，F如今京城酒樓都在紛紛效仿，爭著(zhù)要把這道菜列為頭等名菜?！?/br>
靖王皮笑rou不笑，“我說(shuō)邵卿啊，你該不會(huì )是想把人藏起來(lái)，只供自己一人享口福之用吧？既然你方才都說(shuō)是個(gè)人才，那便也讓本王見(jiàn)見(jiàn)吧。還是說(shuō)，本王沒(méi)有這個(gè)榮幸，嗯？”

“下官萬(wàn)萬(wàn)不敢！”邵寧中捏了把冷汗，“下官怕這等鄉野粗人入不了