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    文里還會(huì )有許多甜點(diǎn)美食哈~~大家期待一下子！

    他一邊開(kāi)火加熱，一邊攪拌，不一會(huì )兒，朱古力開(kāi)始慢慢軟化?！罢{溫時(shí)，不管用何種方法，都一定不能加水。即使只是極少量的水，都會(huì )使得調溫朱古力變得厚重，難以cao作，和產(chǎn)生斑點(diǎn)。而且，每一種朱古力的調溫溫度都是不同的。黑朱古力是50度-55度，牛奶朱古力是45度-50度，白朱古力是40-45度。我們要時(shí)刻注意溫度計的變化。當叁種朱古力調溫到了相應的溫度時(shí)，所有的結晶都會(huì )消失?！?/br>
    他攪拌，當發(fā)現沒(méi)有顆粒了，就將大理石上的二分一朱古力碎加進(jìn)去，一邊攪拌，一邊繼續加熱，等又完全融化后，再將石面上剩下的朱古力碎全加進(jìn)碗里，攪拌加熱。

    “叁個(gè)步驟，提溫-冷卻-再提溫，這就是調溫的過(guò)程。我們使用的是牛奶朱古力，你看已經(jīng)到了48度了，我們可以開(kāi)始冷卻?！?/br>
    “這個(gè)過(guò)程，有什么講法嗎？”她好學(xué)。

    明十想了想，從物理和化學(xué)的角度來(lái)講解給她聽(tīng)，“這是由朱古力里的可可脂來(lái)決定的。因為可可脂里含有六種不同結晶形態(tài)，它們從16度到35度，擁有不同的熔點(diǎn)，且結晶形態(tài)也會(huì )產(chǎn)生不同的變化。所以在加熱時(shí)，它們的熔點(diǎn)不同，也就是時(shí)間上的不同時(shí)。但最終作為固體凝固時(shí)，要想結成最好的結晶，就得先凝固，再收縮，最后出現光澤。所以說(shuō)，調溫的真正目的，是要將不同的結晶連接起來(lái)，形成穩定狀態(tài)下的最佳結晶?！?/br>
    “如果不這樣做呢？”她已經(jīng)聽(tīng)明白了，但還是想他再多說(shuō)點(diǎn)。這樣，她可以更了解他。

    “如果不調溫，是得不到最佳結晶的。不是最佳結晶狀態(tài)下凝固的朱古力，第一會(huì )需要更多的時(shí)間；第二表面沒(méi)有光澤，非常干燥，入口澀滯，別說(shuō)什么絲滑的口感了，只會(huì )相當粗糙；第叁兩叁天過(guò)去后就會(huì )出現白色斑點(diǎn)或白霜現象，而這些斑點(diǎn)就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具時(shí)，無(wú)論怎么弄，都很難把朱古力從模具里脫離出來(lái)，甚至會(huì )崩塌毀壞，就算完整弄出來(lái)了，也是粗糙的，浮斑點(diǎn)的失敗品?！?/br>
    “真的好復雜??！”她再次感嘆。

    明十：“牛奶朱古力已經(jīng)冷卻到26度了，你看，現在的朱古力質(zhì)地十分粘稠，內部已經(jīng)開(kāi)始了再次結晶的化學(xué)過(guò)程。為了不讓它凝固，而停止結晶，我們這次只需加熱到29-30度，注意，絕對不能加熱過(guò)了30度。至于黑朱古力冷卻至27-28度開(kāi)始加熱到31-32度；而白朱古力則是冷卻至25-26度，再加熱到28-29度。從化學(xué)上來(lái)說(shuō)，第二次提溫是要將結晶狀態(tài)變?yōu)閂型，這個(gè)就是最佳狀態(tài)?！?/br>
    “在二次加熱前，我們要做一個(gè)攪勻?！彼a充道。

    明十將叁分一巧克力留在碗內，然后用剩下的直接倒在大理石臺上。為了不讓空氣混入朱古力中，他取來(lái)專(zhuān)業(yè)的叁角刮板攤開(kāi)液態(tài)狀朱古力，讓朱古力液和大理石臺緊密貼合，不留空氣和縫隙，他認真地說(shuō)道：“觀(guān)察氣泡，不要讓氣泡產(chǎn)生。那些就是空氣?！?/br>
    他在專(zhuān)注地攪拌臺面上的朱古力液，手不停歇地說(shuō)道：“貼近大理石臺的那一側朱古力溫度略低，而面上的朱古力溫度略高，所以要將它們翻面地攪拌，直至溫度保持一致?！?/br>
    他花了不少時(shí)間，才將臺面上的朱古力整體攪拌均勻，攤在那里，好漂亮那里的一片棕咖啡色，還極香。

    她好吃，趁他不注意，偷偷拿手指蘸了一點(diǎn)朱古力含進(jìn)嘴里，嗚嗚好好吃！現在的感覺(jué)就是有點(diǎn)喝熱可可時(shí)的味道，但又比熱可可飲品要濃稠有質(zhì)感。真的是又甜又香！尤其是他加進(jìn)的香草十分加分！“那剩下的怎么處置？”她指了指不銹鋼碗里的問(wèn)道。

    還剩了叁分一，他全部取出，直接倒在了已經(jīng)攪拌均勻的朱古力上，說(shuō)“繼續攪勻?！?/br>
    他將叁角刮板交給她，示意來(lái)做。

    她再次“磨刀霍霍”！

    她一邊學(xué)一邊當是玩，做得極認真又十分得趣。

    他取來(lái)干凈筷子，蘸了一點(diǎn)來(lái)嘗，她的確很好學(xué)也很有天賦，攪拌得很均勻。

    他示意讓他來(lái)。他把已經(jīng)攪拌均勻的朱古力液，刮入碗內，由他親手人工處理，就是快速地攪拌。

    當他攪拌好了，把碗里的牛奶朱古力液再次加溫至30度。

    然后最后一步就是保溫。他在等到溫度降到29度3時(shí)，調溫完成。他把朱古力液倒入保溫器隔水加熱，始終保持在30度左右。

    “可以做酒心了?！彼〕鲎鼍菩牡哪Ｐ?。

    模型千奇百怪，并非是死板的統一的做酒心的造型。

    “你喜歡什么？”他指了指模具。

    十夜看到了一只抱著(zhù)愛(ài)心的熊的造型，下巴往那里俏皮地一點(diǎn)，“就那個(gè)愛(ài)心熊?！?/br>
    頓了頓，她又說(shuō)，“我要自己親手做呢！你只能教，不準代我做?！?/br>
    “好?！彼h首。

    “因為這個(gè)模型需要精準，其實(shí)是有難度的。所以你拿大號滴管注入外殼包裹，心形的地方加酒。就用這款酒，禧鉆干邑，帶有鮮花的甜香，和榛子的果香。味道非常獨特，比白色閃電還要富于層次和華麗?！彼麑⒛瞧繌木平牙锬脕?lái)的酒打開(kāi)，先是給彼此倒了一小杯。

    她抿了一口，果然口中似有繁花盛放，香甜得不可思議。

    “我好喜歡！”她陶醉地抱起了瓶子。

    他就笑。

    這個(gè)姑娘，奢好酒！

    他手把手地教她，怎么倒入牛奶朱古力，將淺表部分填滿(mǎn)，然后靜置兩叁分鐘，等朱古力冷卻定型，再將未凝結的朱古力倒出，然后把經(jīng)過(guò)了處理的禧鉆干邑倒入模具的中間部分，再將杏仁碎也加入去，和干邑攪拌均勻，只簡(jiǎn)單冷卻了一下，等它稍作定型，然后明十教她把朱古力粉灑在酒心上做一個(gè)簡(jiǎn)單的隔離，形成封閉的一個(gè)酒心內陷。最后，他教她把熱朱古力包裹在酒心內陷上，基本步驟也就完成了。

    他說(shuō)，“進(jìn)行冷藏定型，再脫模，就可以了。到時(shí)候，我可以教你將心形涂作紅色的。十夜，等明晚。我們的第五晚?！?/br>