，用鍋鏟輕輕攪碎。一股難以言表的酸味混合著(zhù)臘rou的濃香在空氣里彌漫，引得三名男子頻頻伸長(cháng)脖子看。

“娘的，這是什么味兒？有點(diǎn)酸還有點(diǎn)臭?！钡鮾豪僧數膲褲h嘴上雖然嫌棄，口水卻已經(jīng)流了三尺。

“我也不知道，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)?！彼耐轷谄鹉_尖，直勾勾地盯著(zhù)林淡不斷翻攪的大鍋。

幾個(gè)淡紅的團子已經(jīng)完全被林淡攪碎，變成細細的粉末與臘rou片混合在一起，菜色實(shí)在算不上好看，但香味卻極其濃郁，有點(diǎn)沖鼻子，卻又不知何故，勾得人垂涎欲滴。所謂臭里混著(zhù)奇香，大約就是如此。

始終未發(fā)一言的俊偉男子終于開(kāi)口了：“那是腌豆渣，安慶府一帶的特產(chǎn)。趁天氣晴朗時(shí)把豆腐渣，捏碎，放進(jìn)壇罐里，加點(diǎn)食鹽、花椒等物儲存。若是嫌味道不夠濃，還可以用豬大骨熬成nongnong的骨頭湯，匯入豆渣用荷葉封口，等待慢慢發(fā)酵。發(fā)酵完全后再捏成團曬干，就成了便于攜帶的腌豆渣，味道酸、辣、咸、麻十分豐富，rou香中還夾雜著(zhù)豆香，味道十分獨特?！?/br>
8.廚娘7

腌豆渣這種食材屬于宗子國的特產(chǎn)。宗子國乃夏、商遺族建立的部落方國，偏安一隅、妄圖復辟，后來(lái)被前朝名將子孔剿滅，如今雖還喚作宗子國，實(shí)則只是大楚的一個(gè)郡縣而已。

林淡沒(méi)想到如此偏僻的一個(gè)地方竟也有人知道，且還詳細敘述了該地特產(chǎn)的制作過(guò)程，不禁朝俊偉男子看去。男子與她對視一眼，末了繼續啃干糧。

鍋里的臘rou片已經(jīng)全都裹上一層腌豆渣，豐富的油脂不斷發(fā)出沸騰后的脆響，并把濃郁的香氣揮發(fā)出去。林淡收回目光，對蹲坐在自己身旁的小丫頭說(shuō)道：“可以倒水了?！?/br>
小丫頭連忙把陶罐里的水緩緩倒進(jìn)鍋里，水流一匯，本就不怎么好看的菜色便越發(fā)顯得渾濁，但直沖鼻頭的腌澤氣味卻淡了很多，反把豆子的清香和臘rou的熏香激發(fā)出來(lái)，有了本味。

這種氣味的轉變立刻便被春風(fēng)吹拂開(kāi)來(lái)，傳得到處都是。坐在不遠處的三名男子忍不住吸了吸鼻子，原本有些干渴的口腔頓時(shí)分泌出許多唾液，不用喝水都能順利把硬饃吞咽下去。但如今再看硬饃，他們卻有了一種食不下咽的感覺(jué)。

林淡完全不在意某些人的感受，似乎覺(jué)得鍋里的食物還不夠美味，便又分別投放了幾種調料，用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經(jīng)沸騰，正咕咚咕咚冒著(zhù)氣泡，白色水汽裹挾著(zhù)霸道的香味四下彌散，攻擊著(zhù)所有人的鼻端和味蕾。

小丫頭一邊吞咽口水一邊問(wèn)道：“師父，湯汁都沸騰這么久了你才放花椒，這樣會(huì )不會(huì )不夠入味？”

林淡徐徐道：“這是藤椒，不是花椒?；ń肺堵?，藤椒則麻中帶澀，煮得太久會(huì )讓食物發(fā)苦，所以要晚些放。藤椒的麻味實(shí)則比花椒更為正宗，無(wú)需用油煸炒，只需放入沸水熬煮一刻鐘便能激發(fā)出清冽的麻辣味?！?/br>
小丫頭點(diǎn)點(diǎn)頭表示受教，林淡便把切好的筍段放入鍋內稍煮片刻，末了把洗好的野蔥三五根卷成卷，準備投入鍋里。

小丫頭連忙拉住她的袖子，疑惑道：“師父，您曾說(shuō)做菜最忌混濁，為何您這道腌豆渣燉臘rou卻又這般？這道菜本就味重，您還放這種嗆鼻子的野山蔥，別弄到最后串了味兒，不能吃了！我覺(jué)得現在的味道就很好，不需再加別的佐料?！?/br>
林淡笑睨她，柔聲解釋?zhuān)骸澳憧稍浀梦沂谟枘愕恼{味之法？重口菜需用增味法，突出菜品的濃郁；淡口菜需用減味法，突出菜品的鮮香；另有混合法、轉味法等等。如今我使用的正是增味法，在臘rou的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯混濁，此時(shí)再入野山蔥，便又加入了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之層層遞進(jìn)、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌混濁，不是說(shuō)佐料放得越少越好，而是說(shuō)味道越分明越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制這道菜時(shí)未曾把臘rou放入沸水熬煮，因為腌豆渣的酸味會(huì )削弱臘rou的咸，焯水的話(huà)味道就淡了，你以后也要注意?！?/br>
林淡邊說(shuō)邊把野蔥投入鍋里輕輕攪拌，原本糊成一團的豆渣湯頓時(shí)白的白、紅的紅、綠的綠，顏色變得十分好看，一股濃得難以言喻的香氣四下彌漫開(kāi)來(lái)。

小丫頭一邊吸溜口水一邊感嘆：“師父，您真的好厲害！放了野山蔥之后，這鍋湯的味道果然又不一樣了！一鍋菜先后變了三個(gè)味道，您若是不說(shuō)，我真的想不到還能這樣做?！?/br>
林淡輕笑道，“那我考考你，放筍段又是什么緣故？”

“筍子和臘rou本就是一起煮的嘛，味道更好?！毙⊙绢^剛學(xué)廚，正處于懵里懵懂的階段。

林淡耐心解釋?zhuān)骸半缍乖团Drou都是腌菜，味道雖好卻有一個(gè)最大的缺點(diǎn)，那就是缺乏鮮味。這筍段便是用來(lái)提鮮的，可以彌補菜色的不足。你們嘗嘗，加了筍段之后，舌尖有沒(méi)有一股鮮活氣息？”

林淡用勺子舀了一點(diǎn)湯，遞到小丫頭嘴邊。

小丫頭細細抿了一口，頓時(shí)豎起大拇指：“真的好鮮！師父，你把這道菜做活了！”

林淡笑著(zhù)搖搖頭，這才沖早已流了一地口水的仆從們喊道：“好了，大家可以開(kāi)飯了?！?/br>
“開(kāi)飯了開(kāi)飯了！快把碗筷拿來(lái)！”早已圍攏過(guò)來(lái)的眾人用最快的速度盛好飯，舀好菜，埋頭大吃起來(lái)?？曜忧脫敉氲蔫K鐺聲響成一片，還有舌頭卷起食物的呼哧聲和吞咽的咕咚聲，眾人急切的吃相活似餓了好幾天一般。

小丫頭吃得額冒熱汗、臉頰通紅，不由感嘆道：“師父，你這一病，我們都好久沒(méi)吃飽飯了。吃慣了你做的東西，再吃別的真的沒(méi)滋味兒?！?/br>
林淡揉揉她腦袋，目露寵溺，自己隨便吃了幾口便上車(chē)躺著(zhù)去了。她的病還沒(méi)好，剛才煙熏火燎的，嗓子又開(kāi)始發(fā)疼。

坐在不遠處的兩名壯漢在林淡做菜的時(shí)候就已經(jīng)咽不下饃饃了，紛紛伸長(cháng)脖子往大鍋里看，連那性格冷淡的頭領(lǐng)都有些按捺不住地望了好幾眼，吞咽饃饃的速度越來(lái)越慢。當林淡開(kāi)始述說(shuō)這道菜的調味手法時(shí)，他已經(jīng)徹底吃不下饃饃了，干脆丟了水囊豎起耳朵傾聽(tīng)。

林淡的聲音很緩慢柔和，遣詞用句也十分形象生動(dòng)，哪怕看不分明鍋里的食物，只聽(tīng)她敘述，進(jìn)而聞著(zhù)味，便能想象到這鍋腌豆渣燉臘rou