“這有甚，等過(guò)年，我們這還會(huì )更熱鬧?！鄙蚋栊Φ溃骸拔铱?，營(yíng)地中的酒釀少了，還得再釀一批過(guò)年喝?！?/br>
第86章臘腸

一上午功夫,鴨被殺好除干凈細毛,配上鹽與辣椒等調料,細細腌制在缸里，面上還壓著(zhù)塊大石頭。等明日鹽腌入味后再提起這些鴨,穿個(gè)孔，用麻繩吊起來(lái)后放到外頭等冬日與寒風(fēng)弄干。

鴨還得再處理一番,臘腸已釀好。

本批臘腸以沈歌的配方為主，肥豬rou四廋rou六,大塊大塊的豬rou切成長(cháng)條又剁成rou末后放到干凈的木桶中,往里頭倒入鹽，蒜末,姜末,辣椒粉，醬油,糖,米酒等，再放少量的沙姜末,八角末,桂皮碎與陳皮碎，用大筷子攪拌均勻，最終得到一桶散發(fā)著(zhù)香味的rou末。

rou末調出來(lái)后，釀臘腸的兵丁拿出木漏斗，開(kāi)始將rou末釀到已處理干凈的豬大腸當中去。

釀臘腸也等兩個(gè)人配合，一人往漏斗里塞rou,另一人則將rou擼至腸衣底部，一點(diǎn)一點(diǎn)，力求完全不留縫隙。

這般釀出來(lái)的臘腸肥瘦相間，飽滿(mǎn)圓潤，非常好看，看著(zhù)就令人食指大動(dòng)。

一條豬大腸極長(cháng)，釀臘腸的人一般不會(huì )從頭釀到底，而是每隔兩寸左右便會(huì )系一條麻繩，將臘腸分成一節一節。

臘腸釀出來(lái)后也不算完，還得用細木刺戳刺臘腸，將里頭的氣體排出，保證臘腸不會(huì )應脹氣壞掉。

做完這一步后，就可用竹竿將臘腸吊起來(lái)，放到太陽(yáng)底下曬衣服般晾曬。

臘腸一定得寒冬臘月做，臘月的風(fēng)不像南風(fēng)那樣帶著(zhù)水汽，兩三下就令臘味發(fā)霉。

臘風(fēng)帶走臘腸中的水汽，陽(yáng)光則令臘腸散發(fā)出特殊的香味。經(jīng)寒風(fēng)吹干，香腸里面的肥rou曬至半透明，帶著(zhù)微黃的色彩，而瘦rou曬得發(fā)硬，此時(shí)方可取下來(lái)大快朵頤。

這般的臘腸做好后，或煎或炸，或蒸或煮，都別有風(fēng)味。

沈歌喜歡臘腸，四十五頭豬的豬大腸全用來(lái)做了臘腸，剩下的豬rou切成大條大條的豬rou條，也放缸里用鹽與香料辣椒腌制，待鹽味全腌進(jìn)去后，這rou還要取出來(lái)晾曬。

除有鴨子與豬rou外，沈歌也讓人臘了三十副豬肝。

豬肝肥厚，得將里面切開(kāi)，切成片，不必放太多鹽豬肝也不容易壞。豬肝得用竹搭子平放著(zhù)，送到太陽(yáng)底下臘，臘出后才香。

處理好鴨子與豬后，眾將士回營(yíng)地用午飯。

十幾口大鐵鍋，鍋中全是滿(mǎn)滿(mǎn)的菜，豬骨頭，豬內臟，鴨內臟，蘿卜，豆芽，豆干，全在油亮的湯汁中咕嘟咕嘟滾著(zhù)，營(yíng)地內的寒氣一散而空。

大桶大桶的蒸米飯在外面擺著(zhù)，兵丁們可自己去盛，端著(zhù)飯過(guò)來(lái)，配上一大勺咸鮮香辣的下水，別提多下飯。

眾兵丁分開(kāi)來(lái)圍著(zhù)幾十口鍋，就在營(yíng)地的空地上吃飯。

帶著(zhù)牛過(guò)來(lái)開(kāi)荒做零工的農人也被留下來(lái)吃飯，面對這樣的好酒好菜，青壯農人壓根張不開(kāi)嘴拒絕。

伙頭兵搬出一框大海碗，又取了筷子過(guò)來(lái)，讓農人們集中在某一口鍋前用飯。

大米飯一裝，大勺大勺的rou與菜蓋在米飯上，呼嚕呼嚕地吃幾口，帶著(zhù)辛辣與鮮香的菜肴進(jìn)了胃里，暖到全身去。

同一個(gè)鍋里吃飯，原本無(wú)甚交集的人也不由親近了些。

有農人感慨，“這才是人用的飯食！若我阿母與小兒亦能享用一番就好了?！?/br>
周?chē)那辶栊l們都使勁往嘴里扒飯，未搭理他這聲。

又有人道：“這菜著(zhù)實(shí)美味，你們這些兵老爺們吃得真好！若我也是清凌衛，我定要每日吃八碗飯！”

清凌衛軍紀嚴明，并不欺負百姓。來(lái)干活的農人與他們相處久了，知曉他們的性子，說(shuō)起話(huà)來(lái)越發(fā)不顧忌。

有年紀小一些的兵丁邊扒飯邊含糊道：“我們也不是每日都能吃上這種帶rou的香辣飯食?！?/br>
“我都瞧見(jiàn)了，不管怎么說(shuō)，你們每日總能吃上兩頓干的，不像我等，整日在餓肚皮?！?/br>
“是啊，我來(lái)這里這樣久，就沒(méi)見(jiàn)著(zhù)你們伙食差的時(shí)候?！?/br>
“最差的也是管夠的雜糧飯，我還見(jiàn)過(guò)你們吃rou包子?！?/br>
“還有魚(yú)片那次，真他娘的香哇，若不是周?chē)腥?，我怕丟人，那時(shí)我口水能流到地上去?！?/br>
“哈哈哈，我倒記得有一次煮綠豆湯，湯里頭居然還加了糖，每人都能分一碗！”

“嘿，你們莫說(shuō)以前，就是現在，營(yíng)地里的好吃的也不少。你們看到那些白胖的豬蹄沒(méi)有，還有雞爪鴨脖，我聽(tīng)人說(shuō)，沈大人要把它們做成鹵味?！?/br>
“沈大人的鹵味得放多少好東西？”

“別說(shuō)，要是我能成為清凌衛就好了，天天吃香喝辣?！?/br>
周?chē)r人七嘴八舌，表達了對進(jìn)入清凌衛的無(wú)限向往，周?chē)鷮⑹磕樕隙剂髀冻鲎院赖纳裆?/br>
有名小班長(cháng)道：“我聽(tīng)聞二爺說(shuō)，年后還得招些人?！?/br>
“真的？”

“招什么樣的人？兵老爺，你看我這樣的成不？”說(shuō)話(huà)的年輕農人將筷子別在端碗那只手上，咣咣砸了兩下胸，咧嘴笑出一口白牙，“身上都是rou，結實(shí)！”

“你站起來(lái)我瞧瞧？”

聽(tīng)到小班長(cháng)的吩咐，年輕農人二話(huà)不說(shuō)，端著(zhù)碗站直了。

小班長(cháng)看著(zhù)他的身形，道：“你個(gè)頭倒是夠了，身體也夠結實(shí)，若是氣力還行的話(huà)，明年你來(lái)報名，營(yíng)里應當會(huì )收你?！?/br>
“哎，兵老爺，你看我！我這樣的成不？”

“我如何，我雖比他略矮些，但我氣力極大，一人能把頂架的兩頭牛拉開(kāi)！”

“我個(gè)頭高，我還跟獵戶(hù)學(xué)過(guò)射箭?！?/br>
“我會(huì )水，你們不是要和洋夷打么？我能潛到水下鑿他們的船！”

先前那個(gè)年輕農人來(lái)不及多問(wèn)一句，瞬間就被周?chē)?dòng)的同伴擠開(kāi)了。

清凌衛中時(shí)常有rou吃，餉銀也高，沒(méi)娶女娘的兵丁，營(yíng)地里還說(shuō)要幫著(zhù)娶好女娘回來(lái)，連新房都開(kāi)始建了，一個(gè)廳三間房的灰磚大瓦房，誰(shuí)不想要？

農人們都打聽(tīng)過(guò)了，清凌衛一年的糧餉最少都有十多兩，許多人能掙到賞銀，多的時(shí)候成百上千兩也有，縣令老爺一年都才四十五兩俸祿。

就算不為吃rou，不為娶妻，這樣一份好差事，若能落到自個(gè)手上，誰(shuí)做夢(mèng)都要笑醒。

小班長(cháng)年紀不大，沒(méi)怎么經(jīng)事，被圍得嚴嚴實(shí)實(shí)后不由有些慌，他抬眼想坐在不遠處的百夫長(cháng)求助。

百夫長(cháng)一口扒下留到最后吃的rou，站起來(lái)，“都吵甚？坐下！”

他身上有股威嚴在，周?chē)r人一聽(tīng)這話(huà)不敢再問(wèn)，忙坐下繼續用飯。

百夫長(cháng)道：“招人乃我清凌衛大事，你們找這毛頭小子也無(wú)用?！毖垡?jiàn)有人又想問(wèn)，百夫長(cháng)追加一句，“找我亦無(wú)用，我們清凌衛向來(lái)都由老爺親自招進(jìn)來(lái)，從不