一垛半的樣子。他看了看陶窯，覺(jué)得并不怎么出奇，他沒(méi)說(shuō)什么，只是暗暗告訴自己要多觀(guān)察，多留心。

他自己是手藝人，因此也深知“師傅帶進(jìn)門(mén)修行靠個(gè)人”的道理。等吃了點(diǎn)心，再看看何田家用的陶碗，她平時(shí)用來(lái)洗手的肥皂液、凍成各種花朵的肥皂塊，心里漸漸有點(diǎn)朦朧的認識了，陶器燒得好不好，可能跟一個(gè)人平時(shí)的審美有很大關(guān)系。也許就是因為對平時(shí)生活中的小事小物件都不降低要求和審美需要，所以人家做出來(lái)的陶器才格外結實(shí)耐用。

五位幫工吃了飯菜，又問(wèn)了一堆問(wèn)題，諸如鹵豆腐蛋是什么蛋，怎么做出來(lái)的，涼拌的豆腐絲又是什么，暖房怎么做，再感嘆一下，這個(gè)季節的辣椒可真難得啊。

大家吃飽了，何田準備好的茶水正好不涼不熱，幾個(gè)人干活兒累了，一會(huì )兒就喝了一大壺竹葉茶。

幾個(gè)人喝了茶，三保他們去了皮貨工坊臨時(shí)改建的小屋休息，何田和易弦這才想起來(lái)，沒(méi)給察普兄弟準備休息的地方。他們中午是不回家的，也得有個(gè)能躺下打個(gè)盹的地方。

這也好辦，剛才大家吃飯的兩張木桌子一并，上面鋪幾層草簾子，再鋪上兩條冬天用的門(mén)簾，就很軟和了，上面有草棚遮著(zhù)，兩個(gè)人躺在桌子上面休息，也挺舒服。察普兄弟還覺(jué)得挺不錯的，門(mén)簾拆洗過(guò)，又曬過(guò)，聞起來(lái)比他們自己還香呢。

小憩之后，六個(gè)男人又回到工地繼續咣咣咣了。

到了吃晚飯的時(shí)候，他們已經(jīng)挖好了大半的地基，和火灶連通的坑道，還有位于屋子另一邊的煙囪所需要的深坑。

火灶是比屋子的地板要低上幾十厘米的，它和煙囪之間有一條斜向上的坑道連通，坑道上方，就是地暖的煙道。

這個(gè)部分做好后，還要在火灶和煙囪的地底放上幾塊大石頭。

晚飯時(shí)，何田下了一大鍋面條，在一個(gè)大陶盆里打了十幾粒蛋，攪好蛋液后下鍋炒，然后打開(kāi)一玻璃罐的番茄，切成小塊，和雞蛋一起翻炒，面條煮好后撈起來(lái)，澆上雞蛋番茄，再加上幾個(gè)rou丸子，撒一把蔥花。

這頓晚飯也讓大家很滿(mǎn)意。

何田用罐頭保存的番茄味道依然很好，酸甜的滋味讓人胃口大開(kāi)。

察普兄弟吃完晚飯就劃船走了，他們得趕回家喂豬，再收拾收拾地。

三保等人吃完飯，又忙活了一會(huì )兒，才各自休息。

易弦對今天的進(jìn)度十分滿(mǎn)意，他翻開(kāi)他的本子，在進(jìn)度表上畫(huà)上一個(gè)勾。

作者有話(huà)要說(shuō)：　　大噶好，我是不知不覺(jué)陪伴大家兩周多的存稿箱。

祝大家用餐愉快。

☆、披薩餅

113

太陽(yáng)落山后,幫工們可以休息了,何田和易弦卻依舊忙碌著(zhù)。

三保帶來(lái)的兩大筒羊奶得盡快做成奶酪。

他們制作奶酪的動(dòng)靜很快又把幫工們吸引來(lái)了。

三保已經(jīng)做過(guò)幾次奶酪了，就給熊男和薩沙講解制作過(guò)程。

熊男上次在集市上買(mǎi)了一頭產(chǎn)奶的母羊,是因為擔心他閨女沒(méi)什么吃營(yíng)養不夠，而且，他老婆這一胎生下后,萬(wàn)一奶水不足,有了羊奶就不用發(fā)愁了。

還有，他老媽和他岳母都講了很多次了，女人太頻繁地生孩子,哺乳，是很損耗身體元氣的，他生怕他老婆再生產(chǎn)后身體虧損太厲害，就打算娃生下來(lái)后一半人奶一半喝羊奶,這時(shí)看了做奶酪的過(guò)程，默默記在心里。

易弦指指過(guò)濾出的乳清，跟熊男說(shuō),“有的人一喝牛奶羊奶就肚脹，腹瀉,這是對乳蛋白過(guò)敏，乳清里沒(méi)有乳蛋白,但是營(yíng)養還是很多，可以給他們喝這個(gè)?！?/br>
乳清也是可以做成奶酪的。

何田保存了兩大玻璃罐乳清和酪漿放在地窖里，三三又送給他們羊奶之后,她就想用當初把酸漿倒進(jìn)豆漿里做豆腐的方法，再來(lái)試試能不能做出什么其他食物。不過(guò)，因為覺(jué)得羊奶很寶貴，何田這次勾兌兩種液體時(shí)，是先把兩大玻璃罐的乳清倒進(jìn)鍋里，然后加了兩杯羊奶進(jìn)去，攪和。

易弦站在一邊看著(zhù)，突然大叫一聲，嚇了何田一跳。

他跑去拿了白醋，“哎呀，我倒忘了，乳清也能做成奶酪的！”

把白醋加入乳清，加熱到七八十度，就能和制作乳酪一樣制造出乳清奶酪，乳清中的蛋白就會(huì )緩緩凝固成團，這樣做出的奶酪，幾乎不含有酪蛋白，適合對乳糖不耐受的人食用。

乳清奶酪的名字ricotta，其實(shí)就是意大利語(yǔ)“re-cook”，“重新再煮一次”的意思。

易弦想起了乳清奶酪的制作方法，用紗布包住凝固的奶酪，擠出水分，眉開(kāi)眼笑地跟何田說(shuō)，“做乳清奶酪最好再專(zhuān)門(mén)編一個(gè)藤條小筒，奶酪放在里面，掛起來(lái)，水分就從藤條縫隙里流出來(lái)，做好的奶酪拿出來(lái)，上面就有一條一條的紋路?！?/br>
何田就真的按易弦描述的樣子編了幾個(gè)藤條小筒、小籃子，做好的奶酪放在里面壓實(shí)，掛在陰涼通風(fēng)的地方，等乳酪凝固，變硬了一些之后，取出來(lái)，通體雪白，吃起來(lái)沒(méi)有羊奶奶酪那樣濃郁的奶香味，口感清淡，倒和豆腐有些相像。

三保和熊男一邊看，一邊提問(wèn)，易弦和何田逐一回答。

等奶酪凝聚成團后，他們給三個(gè)人嘗了嘗兩種不同的奶酪，大家再發(fā)表一番評論，非常熱鬧。

做完乳清奶酪擠出的水也沒(méi)有浪費，這次爐灶里升起大火，煮沸之后減柴，鍋一直沒(méi)蓋蓋兒，讓水分盡量蒸發(fā)，再時(shí)不時(shí)攪動(dòng)一下，等鍋中的水只剩下淺淺一鍋底時(shí)，鍋邊出現豆渣似的凝結物，這是乳清中殘留的蛋白質(zhì)。

等鍋中的水完全烤干了，何田用一只竹絲刷子把白色粉末全掃到一起，鏟進(jìn)一個(gè)竹匾里，上面蒙上一塊紗布，用皮繩把紗布邊緣固定在竹匾上，再和易弦一起把竹匾搬到空地上晾著(zhù)。

晾曬一兩天后，水分完全蒸發(fā)，竹匾中的白色粉末就可以?huà)咂饋?lái)，放進(jìn)密封容器里保存。

這些蛋白質(zhì)可以在制作面食時(shí)加進(jìn)面團里作為補充營(yíng)養，因為沒(méi)有什么滋味，所以試過(guò)一次之后，何田并不太傾向于把它當做食物。這些蛋白粉倒是可以在冬季摻進(jìn)禽畜的飼料中，為它們補充營(yíng)養。

熊男楚云西看完了整個(gè)制作過(guò)程，嘖嘖稱(chēng)奇，“你們倆可真會(huì )過(guò)日子??！這一點(diǎn)也不浪費?！彼纯慈：退_沙，“我來(lái)這趟可不光是出力氣了，還學(xué)了好多東西呢?！?/br>
幾個(gè)人又閑聊一會(huì )兒，夜色深沉，何田易弦把包著(zhù)奶酪的紗布袋和藤條籃子都收進(jìn)了屋子，眾人幫著(zhù)打掃一番，各自回去睡覺(jué)了。

第二天一早，吃過(guò)早飯，工程再次開(kāi)工。

工地上咣咣咣吭吭吭響個(gè)不停，夾雜著(zhù)熊男和薩沙的號子聲，何田在臨時(shí)廚房做飯時(shí)，在溫室大棚