累了，但又高度興奮，他們把柴油放在存放陶器的窩棚里，把動(dòng)力鋸抱回了屋子。這可是他們現在最昂貴的財產(chǎn)。

兩個(gè)人坐下喝了點(diǎn)熱茶，吃了幾塊油豆皮做的小點(diǎn)心，總算恢復了些精力。易弦把羊奶放進(jìn)地窖，提著(zhù)一盞油燈和一桶草木灰到河邊炮制羊腸子了，何田留在家中，煮了一鍋辣白菜rou絲面。

吃完晚飯，稍事休息，易弦從地窖里提出羊奶，往小鍋里倒了四杯，慢慢加溫，煮到靠著(zhù)鍋邊緣的表面有些細小的氣泡就可以減小火，加入米醋了。

加了醋之后，白色的羊奶很快凝固成小團，乳清和一部分乳蛋白分離，用木勺輕輕攪動(dòng)，透明的淡黃色乳清和白色絮狀的蛋白分離得速度更快了。

何田在一個(gè)大陶碗上放上竹篩子，篩子上放一塊紗布，易弦拿起小鍋，把凝固的乳酪和剩下的乳清倒進(jìn)來(lái)，乳清就從紗布和竹篩的縫隙流進(jìn)陶碗里，全倒完了，再收攏紗布四腳，扎緊，擠出殘留的水分，用一根草繩把紗布系緊，懸掛在大碗上，讓乳酪中殘留的水分和乳清繼續流出。

另一半羊奶的處理方法和之前的完全一樣，也是四杯羊奶加三勺白醋，只是多放了些東西——從小羊的胃里刮出的粘液。

除了羊腸，易弦還問(wèn)三保要了小羊的胃。

小羊小牛的胃里有很多消化酶，其中一種是凝乳酶，即使把胃風(fēng)干了，刮擦胃壁得到的粉末中還含有豐富的凝乳酶，加入鮮奶之后，就能讓奶水中的蛋白凝固和乳清分離。

易弦分成兩次制作奶酪，是想觀(guān)察用等量羊奶做出的兩種奶酪在品質(zhì)上有什么不同。

竹筒里還剩下一些羊奶，易弦倒進(jìn)一個(gè)玻璃罐中，擰緊瓶蓋之后，用一塊大紗布包住，在罐子底和罐子頂部各系一根草繩，然后，兩手抓住紗布兩端向外旋轉晃動(dòng)，紗布擰緊了之后松開(kāi)手，讓罐子自由轉動(dòng)，等轉動(dòng)停止之后，再抓住兩端旋轉晃動(dòng)，讓紗布擰勁兒，如此反復十幾分鐘后，打開(kāi)紗布，玻璃罐里的羊奶已經(jīng)出現了許多小疙瘩，那些，就是羊奶黃油了。剩下的液體是酪漿，也就是buttermilk。

擰開(kāi)玻璃罐，分離黃油和酪漿buttermilk，把黃油放在紗布中再擠一擠水分，把它放在一個(gè)小竹盒子里壓成長(cháng)方形，黃油就做好了。

雖然叫“黃油”，但是羊奶做成的黃油并不是淺黃色，而是象牙色，略微有一點(diǎn)黃暈，聞起來(lái)香極了。

五月的夜晚還是挺涼的，黃油放在室外，半個(gè)小時(shí)候就變得yingying的了，這時(shí)再切成小塊，一些放在地窖里，一些留著(zhù)待會(huì )兒當夜宵。

這時(shí)已經(jīng)快十點(diǎn)了，何田拿了幾片干面包，放進(jìn)烤屜里稍微加熱，涂上一層剛做好的黃油，面包又焦又脆，黃油細膩香濃，單是這么吃就很有滿(mǎn)足感，再涂上一層藍莓果醬，那就更美妙了。

因為制作的時(shí)候并沒(méi)有放鹽，所以做好的黃油要盡快吃完，即使放在地窖里，最好也是在一周內就吃完，不然，味道就變了。要是放了鹽，保質(zhì)期就能再增長(cháng)些。

到了第二天，懸掛了一夜的奶酪可以進(jìn)行下一步制作了。

打開(kāi)紗布，里面是雪白的碎渣狀奶酪粒，柔軟細膩，可以像揉面團一樣揉成各種形狀，或者放在模具里成模，還可以加入果仁和果干調味。

易弦選了些杏干，切成小顆粒，和一塊奶酪揉在一起，揉勻之后再搓成四五厘米的長(cháng)條，用小刀切下手指厚的一片，遞給何田，“你嘗嘗?！?/br>
何田昨晚吃黃油面包時(shí)就被征服了，這時(shí)再品嘗一口杏干羊奶奶酪，只覺(jué)得滿(mǎn)口濃香，杏子的甜味和羊奶的醇厚香甜混合得恰到好處。

易弦自己也吃了一塊，挺滿(mǎn)意的，“怎么樣，等我們的羊長(cháng)大了，每天都有差不多兩升羊奶，就能天天吃到奶酪了！”

他接著(zhù)又挑了一塊生姜，只要較嫩的部分，削掉皮，切成小粒，和杏干一起揉進(jìn)奶酪里，也同樣搓成長(cháng)條。

何田嘗了嘗，覺(jué)得這種放了姜的更加好吃。羊奶和杏干都有甜味，吃的時(shí)候不覺(jué)得，吃完之后回味就有點(diǎn)膩，生姜剛好可以中和這種膩味，姜的香氣和杏子也搭配得很奇妙。

之后，易弦又切碎了幾片香蔥葉子和水芹葉子，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，和奶酪揉在一起，搓成長(cháng)條之后，還磨了些竹炭灰撒在案板上，奶酪條在灰中滾上幾滾，表皮就變得灰亮。

這種咸味的奶酪何田不太能欣賞，但卻是易弦自己最喜歡的。

配著(zhù)剛做好的不同滋味的奶酪，再切幾塊厚厚的燕麥面包，來(lái)一杯熱騰騰的竹葉茶，這頓充滿(mǎn)了熱量的早飯吃完，直到下午都不覺(jué)得餓。

吃完早飯，天光大亮，何田和易弦精神抖擻，開(kāi)始著(zhù)手蓋羊圈的工作。

昨天看到那對做玻璃窗的夫婦制作窗子的情形，兩個(gè)人大受啟發(fā)，一直在討論。結論是：要想提高工程速度，就得使用標準件。

什么是標準件呢？就是尺寸統一的元件，比如做窗戶(hù)夫婦所用的木格條。每根一米長(cháng)，截面尺寸一致，每隔十五厘米有一個(gè)梯形凹槽，這樣，如果要制作長(cháng)度少于一米的窗子，只要鋸掉多余的木格就行，如果要做更長(cháng)的窗戶(hù)，那就續上木格。

何田之前做的用來(lái)蓋房屋外墻的榫卯型板塊，就已經(jīng)有這個(gè)標準件的雛形了，但是當時(shí)她的思路還沒(méi)有這么明確。其實(shí)，尺寸一樣的陶磚，也是種標準件。

何田重新畫(huà)了圖紙，修改板塊的樣子，又抱來(lái)幾塊麻草混凝土磚，和易弦動(dòng)手蓋了一會(huì )兒，再討論一會(huì )兒，也重新畫(huà)了圖紙，另做新模子。

重新設計的麻草混凝土磚長(cháng)度增加到七十五厘米，寬十五厘米，高也是十五厘米。磚塊內部分為三個(gè)空心格，磚層的厚度是三厘米，磚塊一端凸一端凹，砌墻的時(shí)候，磚塊頭尾相接，就能緊緊鎖住。需要不同長(cháng)度時(shí)，只要沿著(zhù)空心格層切割，就能得到長(cháng)度為二十五、五十的磚塊。磚塊頭尾還各留有一個(gè)直徑兩厘米的洞，墻砌好一層之后，每隔一段距離插上一根竹子，就像混凝土建筑中使用的鋼筋一樣，讓墻面更加結實(shí)穩固，每層磚砌好后，在頭尾的磚塊空心里澆筑水泥，不用像傳統的磚石建筑那樣每塊磚都用泥砌，這樣能節省大量的時(shí)間。即使不是熟練的泥瓦工，也能很快砌好一面墻。

確定好圖紙，兩人動(dòng)手做模子。

這次他們做好了木模后，并沒(méi)混合麻草混凝土，而是混了玄武巖砂石混凝土。他們這次打算將木模換成玄武巖砂石做的混凝土模子，這樣，就不用每次澆筑前都要捆扎幾塊木板做的木模了。

泥漿倒入木模后，易弦鋸了兩截竹竿，何田握著(zhù)竹子兩端，把竹竿中間放在火上烘烤一會(huì )兒，讓它從中彎曲，再鋸平兩端，等混凝土可以脫模了，但還是半凝固狀時(shí)