輕輕揉洗，去掉上面的一層粘液，然后，新鮮豬肝切成片，和白菜的內心一起炒，不用炒很久，豬肝一變色就可以盛出來(lái)了。

豬心里殘余的血擠出來(lái)，先吃一半，切成片，涂上油鹽，用竹簽子穿了，放在平底鍋上煎了，再放在爐火上烤一小會(huì )兒，就香氣四溢，可以裝盤(pán)了。

另一半用醬油、豆瓣醬、糖腌上，放在陶鍋里，腌到晚上，等豬頭處理好了，一起鹵上。

作者有話(huà)要說(shuō)：　　存稿箱祝大家今天也用餐愉快。

☆、鮮rou月餅

易弦洗了半天豬腸子,終于明白香腸沒(méi)那么好做的。

何田叫他吃飯時(shí),他還在山澗邊和豬腸子奮戰呢。

何田看了看，腸子里的臟污倒是洗凈了,可是內膜黏唧唧的，離能煮來(lái)吃還早著(zhù)呢，更別說(shuō)什么做成半透明的腸衣灌香腸了。

她是知道易弦的性子的,仔細問(wèn)了他香腸的腸衣是什么樣子的,再看看籃子里怎么也洗不干凈的腸子，“應該是只用小腸。大腸先擱一邊吧?！?/br>
她想了想，又提來(lái)一小箱草木灰,先用一支竹鉤子把小腸給掏翻過(guò)來(lái)，沖洗里面，再跟易弦一起把腸子放在竹匾上瀝干水。等它干得差不多了，再灑上一層草木灰。

何田說(shuō),“先吃飯吧，等吃完了飯，草木灰把油膩都吸走了,就容易洗了?！?/br>
果然，吃完飯回來(lái),草木灰沾上了那層油膩的內膜，用手揉搓幾次,再用竹刀一刮，沖洗一下，腸子就洗干凈了。

這段小腸,從豬肚子里掏出來(lái)的時(shí)候倒不覺(jué)得有多長(cháng)，全都伸開(kāi)了，有十米多長(cháng)呢。

易弦和何田把洗凈的豬腸掛在竹竿上晾著(zhù)，又在菜地邊的空地升起火堆，用一根魚(yú)叉插起豬頭，放在Y型支架上，轉動(dòng)魚(yú)叉手柄，火苗就把豬頭上的硬毛都給燎掉了。當然了，氣味不是很好聞。

易弦在這收拾豬頭，何田提來(lái)一桶水和一個(gè)大鐵盆，豬頭收拾好了，就在火塘上放上鐵盆，加上水，把豬皮放在滾水里燙了燙，去掉臟污血rou，晾干了之后用線(xiàn)繩繃在一個(gè)大竹圈上。

何田找到豬脖子，用一把小刀剃掉了上面的鬃毛，收在一個(gè)小竹盒子里。

這些豬鬃可以用來(lái)做牙刷和各種大小的刷子。

何田家的牙刷都是自己做的。

也不難做。用竹子削成手柄，給手搖鉆孔器安上直徑一毫米的小鉆針，那尺子量了，在牙刷頭上整整齊齊鉆出五溜小孔，每溜十個(gè)洞，這手柄部分就做好了。

牙刷毛用兩種豬鬃，中心那一溜，用較硬的鬃毛，兩旁四溜全用軟點(diǎn)的毛，鬃毛用絨草揉成的線(xiàn)一束一束栓起來(lái)中間打個(gè)結，從牙刷頭上的洞眼穿進(jìn)去。穿線(xiàn)的時(shí)候，總一邊最底部開(kāi)始，向上走線(xiàn)，到了盡頭轉折向下，穿到最后，打個(gè)結，所有的毛束就都給固定住了。

這時(shí)牙刷已經(jīng)基本做好了，再放在滾水加上鹽里煮一煮，晾干之后就能用了。

一只牙刷能用上三四個(gè)月。

一頭豬的豬鬃，能做上上百把牙刷還不止呢。

除了牙刷，按照大小用途，選擇不同軟硬度的鬃毛，可以做出各種各樣的刷子。

給大米刷毛的刷子也是豬鬃做的，用了厚實(shí)的木頭和最粗硬的鬃毛，能把大米身上沾的泥土砂礫，蒼耳之類(lèi)的小種子，還有蜱蟲(chóng)什么的全給刷下來(lái)。

這樣的刷子，刷完后掛在陰涼干燥的地方，能用上十幾年。

去年，何田只帶回家了豬鬃，豬皮和大部分內臟都就地掩埋了。

等她割完豬鬃豬毛，易弦就把豬皮拿到硝制皮貨的工坊，先泡進(jìn)水缸里。

秋天硝制皮貨倒是沒(méi)有夏天蚊蟲(chóng)那么多，就是擔心萬(wàn)一曬皮子的時(shí)候下雨，皮子就會(huì )發(fā)霉。

這些處理好，何田和易弦換了個(gè)大鍋，加上水、鹽、花椒和辣椒，把豬頭放進(jìn)去咕嘟起來(lái)。

兩人在火堆一邊搭了個(gè)架子，把豬腳吊上去，開(kāi)始分切豬rou。

先取下來(lái)的是貼著(zhù)皮那層脂肪，還有貼著(zhù)腹部的那層網(wǎng)狀油脂。

豬油是重要的油脂來(lái)源，洗凈放在盆子里，等著(zhù)煉油。

煉好的豬油凝固后是雪白色，聞起來(lái)很香。放在密封的陶罐里，擱在地窖里，能吃上很久。

到了第二年春天，野鴨野鵝飛來(lái)，又有了新鮮的油脂來(lái)源。

接下來(lái)，各個(gè)部位的rou分別切成塊，兩扇排骨切成幾片，留下一片，暫時(shí)放進(jìn)地窖里保鮮，其余的，放進(jìn)大木盆里，涂上鹽和草木灰花椒面混合的粉末，掛起來(lái)風(fēng)干，小塊的rou把脂肪切下來(lái)，也扔進(jìn)脂肪盆里。

何田留一些肥瘦相間的rou，問(wèn)易弦，“你從前吃月餅，是吃咸味的，還是甜味的？”

易弦笑，“都有。怎么，這就要做月餅了？”

何田點(diǎn)點(diǎn)頭，“我看小米已經(jīng)可以收了，收了小米，我們就做月餅吃?！?/br>
森林里春天來(lái)得晚，秋天卻來(lái)得早。

真要按照農歷等到中秋，恐怕到時(shí)賞的不是月，是雪。

于是何田家每年都是收獲小米之后，管它月亮是圓是彎，先做上月餅，時(shí)令食物有了，等月亮圓了，要是天氣還不太冷，也可以一家人在門(mén)廊前面擺個(gè)小桌子，一邊吃月餅，一邊看月亮。

易弦從前住在南方的水城，和這里氣候很有些差異，雖然夏天最熱時(shí)也不過(guò)二十四五度，冬天也有零下二十度，但是秋天要來(lái)得比何田這里晚差不多一個(gè)月。中秋時(shí)除了吃月餅，還能賞桂花。

氣候有差異，食物就能反映出來(lái)。

易弦細數他吃過(guò)的月餅，“五仁的，蛋黃蓮蓉的，還有鮮rou酥皮月餅，皮是一層一層的，碰一下就雪片似的掉下來(lái)，入口即化……”

何田接口，“這個(gè)酥皮我也會(huì )做，是水油皮，面粉里加了很多豬油?！?/br>
易弦一聽(tīng)很高興，“那咱們也做?！彼终f(shuō)其他的月餅，“還有水果餡兒的，我倒不喜歡吃，太甜了，哪兒還有一點(diǎn)水果的味道呀。不過(guò)，有種綠茶餡兒的倒很不錯，外皮是半透明的……”

“那肯定是用的糯米面做的皮?！焙翁铿F在已經(jīng)有了經(jīng)驗了，吃食再精致，這世上有的原料也不過(guò)那么些。

“嗯?！币紫沂持改粗赶嘤|，比了個(gè)大小“這么大一點(diǎn)兒，半透明的冰霜一樣的皮兒，里面裹著(zhù)一團淺綠色的餡兒，看著(zhù)就覺(jué)得喜歡，吃起來(lái)不會(huì )太甜膩，涼涼的，嗯……可能放了薄荷？還有點(diǎn)回甘?！?/br>
何田凝思，“皮倒是好做，餡兒可難了。我們這里又沒(méi)有茶葉?！彼麄冏畛：鹊?，不過(guò)是春天摘的嫩柳葉和竹葉曬干之后沖泡的，此外還有松針，玫瑰花，薄荷，菊花這幾樣，再就是干果切片泡的蘋(píng)果茶，紅棗茶等等。

她想了一會(huì )兒，“過(guò)幾天我再試試