業(yè)門(mén)檻低，而且消費者眾多，基本上只要能做出特色并沒(méi)有什么食品安全問(wèn)題的話(huà)，餐飲業(yè)是藝人可以做一輩子的行業(yè)?！澳阌X(jué)得火鍋如何？火鍋基本上可有省去廚師這個(gè)開(kāi)支，而且如果未來(lái)做大了的話(huà)，中央廚房只要保證湯底和蘸料的供應就足夠了；rou類(lèi)果蔬等則可有通過(guò)集中采購并委托加工的方式來(lái)保證供應?！?/br>
“火鍋店？這個(gè)都遍地開(kāi)花了吧？你打算做什么火鍋？川式、渝式、京式、魯式？東北風(fēng)味、西南風(fēng)味？牛rou鍋？羊rou鍋？狗rou鍋？海鮮鍋？”周曉聳聳肩，“單單我們東海市出名的火鍋店怕就有十幾家了吧？如果算上那些個(gè)小店鋪，東海的火鍋店破百不是問(wèn)題啊?！?/br>
“沒(méi)錯，火鍋的確是大家聚餐的首選，但是我們?yōu)槭裁床荒艽蚱七@個(gè)規律呢？”李瑋現在想到的是地球位面的臺式涮涮鍋，“如果是你一個(gè)人想吃火鍋呢？你覺(jué)得哪個(gè)火鍋店能滿(mǎn)足你？尤其是白領(lǐng)們中午想自己?jiǎn)为毴コ赃^(guò)火鍋，或者幾個(gè)同事湊個(gè)份子又不想吃到你口水，你覺(jué)得單人小火鍋有沒(méi)有意思？特別是，一個(gè)人吃飯特別容易飽，而且白領(lǐng)們對rou類(lèi)攝入又沒(méi)有那么高。因此理論上，單人鍋的成本可是比大火鍋便宜許多哦。同時(shí)，還能做出檔次?！?/br>
倒不是李瑋在吹牛，相較于大排檔式的火鍋店，單人涮涮鍋走的都是小資情調的酒吧風(fēng)格。

……

☆、湯底。蘸料。單人鍋。

地球位面成功的連鎖火鍋店并不少,小肥羊、海底撈、呷哺呷哺等，而他們的成功主要就是定位準確以及差異化經(jīng)營(yíng)。小肥羊主打的就是它們來(lái)自?xún)让傻膬r(jià)廉物美的rou類(lèi),因此成了許多食rou動(dòng)物最?lèi)?ài)的火鍋店；海底撈則是用貼心的服務(wù)贏(yíng)得了都市白領(lǐng)們的心；此外還有諸如養生鍋、創(chuàng )意鍋等特色火鍋店。

而李瑋給周曉的建議其實(shí)就是翻版呷哺呷哺,畢竟小肥羊和海底撈的成功是有其難以復制的偶然性，比如小肥羊有專(zhuān)門(mén)的養殖場(chǎng)，才能提供足量的價(jià)廉物美的rou類(lèi)；而海底撈則是在員工培訓上下功夫，大量高素質(zhì)的服務(wù)型人才可不是一天兩天能夠培養出來(lái)的，而且其中的開(kāi)支也更是可怕。

所以李瑋提議的就是呷哺呷哺這種個(gè)人涮涮鍋,這類(lèi)個(gè)人涮涮鍋成功的點(diǎn)有兩個(gè)：一個(gè)是裝修。一般的火鍋店其實(shí)都太像大排檔了，但是呷哺呷哺的裝修卻是走日系風(fēng)，單人座是吧臺,雙人座、四人座才是卡座圍繞在吧臺四周。而且呷哺呷哺不接受大團吃飯，一般都是雙人或單人用餐,這樣對于服務(wù)員人數的要求也不用太多。另一個(gè)成功點(diǎn)則是口味，其實(shí)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是湯底和蘸料這兩樣需要有特別了。

“國內火鍋的主要湯底就是兩種,清湯底和麻辣燙底,然后就是兩者都有的鴛鴦鍋底?！敝軙蚤_(kāi)始回憶他吃過(guò)的主要火鍋口味,“清湯底可以走養生路線(xiàn)，味道偏甘一些；麻辣湯底的話(huà)，以麻為主,不要太辣了；或許我們還可有在幾個(gè)嗜辣的省份,在推一些火辣湯底?；鹄睖卓捎泻推渌麥状钆?，麻辣湯底本身是小辣，加一份火辣就能升級到中辣；加兩份火辣就是大辣。此外西南口味的火鍋還有酸辣口味,尤其是部分地區的酸菜鍋其實(shí)也蠻好吃的。我們的酸辣可有以酸菜底為主，走微辣路線(xiàn)。如果消費者有辣的需求，就讓他們再加火辣湯底就是了。

除了這些傳統鍋底之外，南洋流行的沙嗲鍋底；從印度流行到日本再返銷(xiāo)全世界的咖喱鍋底和韓國的泡菜鍋底也很流行，我們就要在傳統鍋底之外提供這些鍋底。此外，西式的芝士鍋底我們也可以嘗試下。清湯、酸辣、麻辣、火辣作為傳統的四大鍋底，這些不需要做太多的花樣，只要不比別人差就可以了。酸菜、泡菜、芝士、咖喱和沙嗲才是我們的特色，配方必須保密，最好是中央廚房統一供應，而且對于顧客采取限量限價(jià)供應。在合理適用范圍內，我們的價(jià)格可以合理；但是如果想外帶的話(huà)，那就必須加價(jià)了?！?/br>
聽(tīng)著(zhù)周曉的想法，李瑋忍不住豎了個(gè)大拇指。呷哺呷哺的火鍋底料的確很受歡迎，不少人都會(huì )蹭幾包回家自己煮火鍋吃，這無(wú)形中等于將自己的消費者趕出了門(mén)。但是如果你提高湯底的售價(jià)，那勢必又會(huì )讓現在的消費者感到不滿(mǎn)。于是周曉干脆提出合理消費的理念，你如果是真的在我這里吃需要湯底包，那我就合理價(jià)格甚至是低價(jià)出售給你；但如果你想帶回家去消費，那就對不起，我就必須按正常的市場(chǎng)價(jià)收費了。李瑋決定到時(shí)候周曉設計菜單的時(shí)候，一定要將這個(gè)內容放進(jìn)去。放進(jìn)去之后，那就沒(méi)人能挑理了。

“蘸料的話(huà)，香油碟和麻醬碟那是火鍋店最常見(jiàn)的，然后嗜辣地區就是鮮椒碟。這基本上是就是傳統的蘸料碟，大大小小的火鍋店都能看得到。我決定在這個(gè)基礎上，再多推出兩種蘸料，一種是日本的味增碟，另一種是南洋的沙茶碟。我有在網(wǎng)上搜索了下，南洋口味、日本口味和韓國口味是目前比較受歡迎的海外料理。但是最能代表韓國口味的大醬在國內并沒(méi)有那么受歡迎，所以我暫時(shí)取消掉了。未來(lái)可有在某些地方做下測試，看要不要放回去?！敝軙赃M(jìn)入老板的狀態(tài)還挺給力的了，“現在就是裝修風(fēng)格和店名了，你有什么好建議沒(méi)有？”

“首先我們要將火鍋店分等級，一種是旗艦店這樣的大型店，一線(xiàn)城市有一家就足夠了，最好是獨立店面；另一種就是社區店，不用太大，依附于購物中心就可以了。風(fēng)格以傳統的華夏式風(fēng)格再進(jìn)行簡(jiǎn)化處理就可以了，但是吧臺風(fēng)格一定要保留下來(lái)，這是我們未來(lái)火鍋店的最大特色。至于名字嘛，涮涮鍋好了?！崩瞵|知道涮涮鍋這個(gè)詞語(yǔ)在這個(gè)位面還屬于獨創(chuàng )詞語(yǔ)，因此是可有用于商標注冊的。涮涮鍋體現了食物是如何吃的，同時(shí)又暗示了與火鍋的關(guān)系，但同時(shí)又區隔了自己與火鍋的距離。李瑋覺(jué)得這個(gè)名字應該很不錯，于是提議道。

周曉想了想，然后拍板道：“果然是個(gè)好提議！你有沒(méi)有興趣和我一起投資？”

“我可能沒(méi)有太多的時(shí)間管理，所以你占大頭，我就跟在你后面發(fā)財好了?！崩瞵|的心思不在傳統行業(yè)上面，于是就只能提供金錢(qián)。兩個(gè)人吃完飯，收拾好餐具之后，又換好衣服下樓去打籃球了。不過(guò)這次兩人下去的時(shí)間有點(diǎn)偏早，因而打籃球的人還不少。好在大家雖然認出了李瑋和周曉，但是畢竟兩人主要的粉絲群是學(xué)生，尤其是女生族群，故而這群男孩子對李瑋和周曉只是好奇地圍觀(guān)了下就各自去打各自的球去了。李瑋和周曉在球場(chǎng)上揮灑著(zhù)汗水，實(shí)在太累了就席地而坐，從隨身攜帶的冰塊箱里拿出功能飲料補充損失的電解質(zhì)。充分休息了之后，又繼續在球場(chǎng)上