手數次的全滿(mǎn)分，以及一場(chǎng)賽中竟然出現了兩場(chǎng)平局。

在平局了兩場(chǎng)之后，這最后一場(chǎng)賽的結果到底是什么，所有人都充滿(mǎn)了nongnong的好奇與期待。

禮儀官敲響銅鑼?zhuān)疽獗娙吮荣愰_(kāi)始，待賽臺下的觀(guān)眾安靜下來(lái)，他才笑瞇瞇地宣布比賽規則。

伙計從臺下抱上來(lái)一個(gè)大盒子，盒子里有兩種顏色的紙條，分別代表兩種候選食材，盒子上方有兩個(gè)可以容納一條手臂進(jìn)入的洞，兩組選手同時(shí)把手臂伸進(jìn)去，如果兩個(gè)人拿到不同顏色的紙條，兩個(gè)人就可以選擇不同的食材，如果兩個(gè)人抓到相同顏色的紙條，那么這一場(chǎng)兩個(gè)人依舊用相同的食材進(jìn)行比賽。

長(cháng)生和蘇妙站在火紅喜慶的大盒子前，對視一眼，沉默不言。

禮儀官一聲令下，兩人同時(shí)將手伸進(jìn)盒子里，再拿出來(lái)時(shí)，兩人的手里均握著(zhù)一張黑色的紙條。

禮儀官在兩人的臉色上掃了一眼，笑呵呵地說(shuō):

“二位這第三輪還是要用相同的食材啊”

“黑色的代表什么？”蘇妙在黑漆漆的顏色上看了一眼，狐疑地問(wèn)。

禮儀官笑而不答，只是揮手示意兩個(gè)伙計上臺來(lái)，兩個(gè)伙計捧上來(lái)兩個(gè)描花漆金的盒子，打開(kāi)，大紅色的襯布上，竟然是兩塊紅白相間色澤潤亮的五花rou。。

ps：祝大家平安夜快樂(lè )

☆、第二百七一章紅燒

五花rou，又稱(chēng)肋條rou，三層rou，位于豬腹部，即豬肋排上的rou。

豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶肌rou組織，所以五花rou的結構是一層瘦rou一層肥rou的間隔著(zhù)。因為這部分的肥rou遇熱容易化，肥而不膩，瘦rou又久煮不柴，鮮嫩多汁，因此許多的愛(ài)吃之人都將五花rou奉為上品。傳說(shuō)中的極品五花rou是十層，用手觸摸時(shí)微微沾手，rou上無(wú)血，肥瘦均勻，紅白分明，色澤鮮艷。最好的五花rou在接近后臀間的部位，這里的五花rou五花三層分明，肥瘦rou的厚度相當，在料理的過(guò)程中，連皮烹制，rou皮可以讓湯汁變濃稠，使rou看起來(lái)更光亮，是制作純r(jià)ou菜的佳品。

然而秦安人對豬rou的感覺(jué)并不深，秦安臨近岳梁國最大水脈的清江，祖祖輩輩都以河鮮為食，最喜歡吃的也都是魚(yú)蝦。而在梁都等貴人云集的城市，豬rou亦不是rou菜的主要食材，貴人們?yōu)榱孙@示自身身份的尊貴，不屑與平民同流合污，所以日常食用的rou類(lèi)多以精致的牛羊兔rou野味或鴨鵝等白rou為主，吃豬rou的人很少。

就連長(cháng)生都覺(jué)得他和蘇妙的這三場(chǎng)比賽鄉土氣息忒濃了些。

“五花rou？”蘇妙眉一揚，問(wèn)。

“是五花rou?！倍Y儀官笑呵呵地說(shuō)，“規矩和上次一樣，沒(méi)有規矩，另外本場(chǎng)比賽沒(méi)有時(shí)限。二位，開(kāi)始吧”說(shuō)著(zhù)，趁兩人還沒(méi)反應過(guò)來(lái)之際，下臺溜達去了。

蘇妙和長(cháng)生對視了一眼，長(cháng)生吟吟一笑：

“蘇姑娘，開(kāi)始吧?！?/br>
蘇妙看著(zhù)他，頓了頓。唇角勾起一抹似笑非笑，轉身，走到自己的灶臺前。

長(cháng)生對她的沉默不以為意，笑了笑，轉身，亦回到自己的賽域。

“這是……五花rou啊?！标愂澭芯恐?zhù)盒子里的五花rou，摸著(zhù)下巴說(shuō)?！拔覐臎](méi)見(jiàn)過(guò)這么好的五花rou。你看這rou的肥瘦多均勻，顏色也跟平常的rou不一樣，感覺(jué)更嫩?！?/br>
“這是皇家牧場(chǎng)飼養的野烏豬。不是外面家養的豬rou，rou質(zhì)更嫩，是專(zhuān)供皇宮的?！被匚兜?。

“咦，你不是說(shuō)梁都的有錢(qián)人不吃豬rou嗎？”

“吃啊。不過(guò)不吃家養的，嫌不干凈。吃的都是野生的。野烏豬則是御供，外面沒(méi)有，你們這回有口福了?！?/br>
蘇妙把眉一揚，在rou質(zhì)上乘的烏豬rou上看了看。轉身從身后的小柜里取出一只砂鍋，挽起衣袖，親自動(dòng)手。仔細處理帶皮的五花rou。

回味被她的動(dòng)作弄得一愣，這種打下手的活兒一直以來(lái)都是助手做的。他上前一步：“我來(lái)吧?！?/br>
“不用，我來(lái)?！碧K妙低聲回答，頭也沒(méi)抬，專(zhuān)心致志地處理著(zhù)rou皮上的豬毛。

被直截了當地拒絕了，并且還是被漠然地拒絕了，回味張了張嘴，看著(zhù)她專(zhuān)注的背影，有點(diǎn)受打擊。

趙河和陳盛沒(méi)他這么多愁善感，垂著(zhù)手站在一邊等待指示，可等了半天，一直到蘇妙已經(jīng)把那條豬rou處理完，并親自切成一寸見(jiàn)方的塊兒，依舊沒(méi)有指示他們工作，陳盛有點(diǎn)憋不住了，小心翼翼地詢(xún)問(wèn)：

“廚長(cháng)，我們干啥？”

“什么都不用做，這一場(chǎng)賽我自己來(lái)?！碧K妙淡淡地回答，在切成方塊的五花rou中倒入黃酒，下冷水，等待浸泡一刻鐘。

“??？”陳盛的嘴巴張得老大，被深深地打擊到了，下意識向站在一旁的回味看了一眼。

回味已經(jīng)恢復過(guò)來(lái)了，淡定地站在那里，一言不發(fā)。

蘇妙將浸泡好的五花rou用冷水沖凈，涼水下鍋，水量以沒(méi)過(guò)rou塊并高起兩寸，開(kāi)大火，在鍋中放入少許山楂干，讓rou質(zhì)變得更容易蓬松酥爛。

水燒沸之后，將灶火調小，繼續煮上五分鐘，去除五花rou的血沫，撈出來(lái)，瀝干水分。

鍋中倒少許油，煸香八角之后倒入磨得細細的砂糖，蘇妙拿起小鏟子，像畫(huà)畫(huà)似的撥弄著(zhù)砂糖。

趙河在自己這組人身上看了一會(huì )兒，又去看對面的賽域，驚訝地發(fā)現那一組賽域的情況和這邊一樣，長(cháng)生獨自一人處理著(zhù)五花rou，三個(gè)助手背景似的立在一旁，并不插手。

看來(lái)這一場(chǎng)賽是廚長(cháng)與廚長(cháng)之間的較量了。

想清楚這一點(diǎn)的趙河淡定下來(lái)，背著(zhù)手站在一邊安靜地看比賽。

蘇妙在煙霧繚繞中將砂糖炒至焦黃色，待砂糖徹底融化后，倒入五花rou，立刻把鍋子從火上拿下來(lái)，快速翻動(dòng)rou塊，使rou塊均勻地裹上糖色。直到所有rou塊全部裹上一層均勻的糖色，再將鍋坐在火上，將rou塊煸炒到耗干水分，顏色透亮，表面微黃，并開(kāi)始出油。這個(gè)時(shí)候在鍋中烹入上好的紹酒，接著(zhù)倒入醬油。隨著(zhù)紹酒的味道漸漸揮發(fā)掉，醬油亦均勻地吸附在rou塊之上，這個(gè)時(shí)候在鍋中添加三斤清水，讓水和rou塊持平，用大火燒沸之后放入老姜花椒桂皮干辣椒香蔥，加蓋之后，改用小火慢燒。

隨后，蘇妙拉過(guò)一個(gè)小板凳，坐在爐灶前抱著(zhù)膝蓋看火，使火候一直維持在穩定的熱度。

這是極罕見(jiàn)的，一直以來(lái)看火這種雜事都是由助手來(lái)做的，蘇妙親自看火在這場(chǎng)大賽來(lái)說(shuō)還是第一次，所有人都很驚奇，身為掌廚放下身段去做雜工才會(huì )做的事情，這是很難看到的。

而另一邊，長(cháng)生在砂鍋上加了蓋，看著(zhù)小火慢慢地煨著(zhù)一壇rou，泛著(zhù)尚淺淡rou香的白煙已經(jīng)冉冉升起，他沒(méi)像蘇妙那樣繼續親力親為，而是彎著(zhù)眉眼吩咐袁洪看火，自己坐到一邊去解九連環(huán)。