顏色各異，卻長(cháng)短相同，粗細相同。

以熱油鍋將蔬菜絲斷生，取腌好的牛rou片，把圓蔥絲、胡蘿卜絲、蘆筍絲、香菇絲及金針菇按次序擺放在牛rou片上，用牛rou片慢慢地包裹住各種蔬菜絲，形成一個(gè)圓柱體，這時(shí)候用手輕輕地從上往下按壓，使牛rou充分地包裹住蔬菜。

用濕淀粉封住牛rou卷的封口，鍋熱油，下鮮蔬牛rou卷煎熟，煎制的過(guò)程中因為不能來(lái)回翻動(dòng)以免破壞造型，需要等一面煎好定型了之后才能轉到其他面繼續煎制，這一步對于火候的掌控能力要求非嚴格。

待鮮蔬牛rou卷煎成金黃色時(shí)，取出控干油，用黃芥末醬、糖漿、橙rou、芝麻碎調成甜辣爽口通竅開(kāi)胃的酸甜芥末醬。

以小鍋鏟順時(shí)針如繪畫(huà)般輕盈地攪動(dòng)著(zhù)逐漸變粘稠的醬汁，蘇妙吩咐：

“方形中號碟，給碟子預熱！”

趙河和陳盛面面相覷，他們兩個(gè)都不知道什么叫給碟子預熱，因為從來(lái)沒(méi)這么做過(guò)。

回味愣了一下卻從字面上理解了她的意思，取八只中號的方形碟，放在爐火上均勻地加熱。

每三只被利落地切成適口大小的鮮蔬牛rou卷被放置在方碟里，碟子的一側是各種翠綠的蔬菜堆砌出來(lái)的裝飾花朵，舀兩勺淡黃色的酸甜芥末醬仿佛畫(huà)畫(huà)一樣淋在牛rou卷和瓷盤(pán)的空白地上。

上菜時(shí)間到——

第四局，樸實(shí)醇厚的紅燒魚(yú)頭燉豆腐“對戰”綺麗爽滑的香煎鮮蔬牛rou卷！()

☆、第一百八三章連敗還是逆轉？

“嬋嬋，為什么要先把盤(pán)子放在火上烤一下??？”坐在貴賓座上的林嫣吃著(zhù)用來(lái)打牙祭的果脯，伸長(cháng)脖子往臺上瞧，好奇地問(wèn)。

蘇嬋一邊嗑瓜子一邊搖頭，臺上做的美味佳肴她們吃不著(zhù)，只有找點(diǎn)東西來(lái)嚼一嚼，誰(shuí)知道越嚼越餓。

“以爐火烘烤瓷盤(pán)，使瓷盤(pán)維持均勻的熱度，這樣可以保持rou片的鮮嫩，不會(huì )因為一熱一冷造成rou質(zhì)驟縮影響口感，能鎖住rou片里的油脂，也更容易讓牛rou的香味散出來(lái)?！币慌缘馁∪韭唤?jīng)心地搖著(zhù)折扇，狹長(cháng)的柳葉眼微瞇，直直地望著(zhù)賽臺之上的蘇妙，語(yǔ)氣輕緩地回答。

林嫣沒(méi)想到他會(huì )回答，愣了愣，緊接著(zhù)恍然大悟地點(diǎn)點(diǎn)頭。

“這一道是紅燒魚(yú)頭燉豆腐！”評委席上，伙計將一只黑底描金富貴牡丹紫砂鍋放在圓桌的正中央，掀開(kāi)蓋子，泛著(zhù)熱燙的香氣裊裊升起，彌漫在四周，砂鍋剛離了火，鮮湯內部仍舊在咕嘟嘟地翻滾著(zhù)，沖鼻的鮮美撲面而來(lái)，令人食指大動(dòng)！

砂鍋湯菜自己動(dòng)手吃才更美味，眾評委親自動(dòng)手，各自舀了一小碗紅燒魚(yú)頭燉豆腐，連湯帶菜鮮靈靈香噴噴地吃上一口，湯汁香濃綿稠，豆腐細膩軟嫩，魚(yú)rou肥糯滑溜，酥而不爛，不油不膩。

豆腐魚(yú)頭皆是先煎后煮，外脆里嫩，爽滑多汁。樸素又實(shí)誠的一道菜，色澤鮮亮，質(zhì)樸純粹。湯汁的香濃似勾起了自幼生長(cháng)在水邊的人兒時(shí)最簡(jiǎn)單卻最難忘的快樂(lè )回憶，獨屬于淡水魚(yú)那隱藏著(zhù)泥沙自然腥氣的鮮嫩綿甜落在舌尖之上，令人忍不住聯(lián)想起江南中那一望無(wú)際的濤濤江河婉約又不失磅礴大氣，一葉扁舟。因為樸素而美麗的漁家女子于煙雨朦朧間嫣然一笑，如黑白相間的水墨畫(huà)一樣，氣韻幽深，雋秀迷人。

“這魚(yú)頭燉的比我從前吃過(guò)的魚(yú)頭滋味更柔和，有一種淳厚樸實(shí)的感覺(jué)在里面?！睂O舉人笑容滿(mǎn)面地說(shuō)。

“突然想起來(lái)小時(shí)候光著(zhù)屁股在江邊跑時(shí)聞到的船上漁家傍晚時(shí)拿豆腐燉魚(yú)湯的香味兒了！”吳知州想起小時(shí)候的調皮事有些不好意思，笑得卻很懷念。

“魚(yú)頭燉豆腐算不上稀罕菜，誰(shuí)都吃過(guò)?？蛇@道菜燉的。味兒真鮮靈??！”江mama又舀起一勺吃了一口，意猶未盡地用帕子擦了擦嘴唇。

“他這醬是用兩種醬混合調的，既上了色咸味又不重還保留了魚(yú)頭和豆腐本身的鮮味。到底是干了一輩子，老道，經(jīng)驗多，調出來(lái)的醬恰到好處。剛剛好！”夏長(cháng)瞇著(zhù)一雙小眼睛，點(diǎn)頭稱(chēng)贊。

待紅燒魚(yú)頭燉豆腐吃了半盅。眾評委6續沉默下來(lái)，開(kāi)始在心里思考著(zhù)該怎么打分。

“這一道是香煎鮮蔬牛rou卷！”另一側，替蘇妙這一組端菜的伙計捧著(zhù)大托盤(pán)上前，將分裝成八個(gè)小碟的牛rou卷一一放在評委面前。

與紅燒魚(yú)頭燉豆腐截然相反的是。這道菜分量小擺盤(pán)精，特別是最后淋上的淡黃色的醬汁，不僅僅是淋在牛rou卷上。還淋在了瓷盤(pán)的空白地方，看似很隨意地將醬汁淋在上面?？雌饋?lái)只是一道道斷斷續續的纖細線(xiàn)條，然而從整體外觀(guān)仔細去觀(guān)察，卻現那些線(xiàn)條并非是隨便淋在盤(pán)子上的，而是像一幅抽象的線(xiàn)條畫(huà)一般，將菜肴的整體造型襯托得更加華麗多彩。

柔軟富有彈性的牛rou卷看似隨意實(shí)則鄭重地擺在方形瓷盤(pán)內，散著(zhù)很淡很雍容卻同樣很溫厚的rou香，淺淡卻幽深的醇香味悄無(wú)聲息地鉆進(jìn)鼻子里，竟能令人的心驀然一動(dòng)！

“咱們秦安省這邊的人不太會(huì )做牛rou，小姑娘生長(cháng)在這邊，能把牛rou做出來(lái)已經(jīng)很了不得了?！焙螁T外笑瞇瞇地說(shuō)，夾起一塊放進(jìn)嘴里，閉上眼睛細細地品嘗，卻只覺(jué)得全身的神經(jīng)都嘣地一顫，眼睛倏地睜開(kāi)，并睜得老大！

其他人在他下筷子的時(shí)候也都伸出筷子夾了一塊牛rou卷，令人驚嘆的是，這卷子卷成卷之后從表面上看并沒(méi)有用什么神秘手法，可不管從什么角度去夾，這卷子就是不會(huì )散。明明是薄透如紙的rou片，卻帶著(zhù)很強的韌性，即使夾的時(shí)候不小心力氣用過(guò)了頭，rou片也不會(huì )被戳壞，可見(jiàn)這rou片的薄厚切得恰到好處，既能保證受熱均勻又不會(huì )影響美觀(guān)。

眾人略帶驚奇地細細端詳了一陣，緊接著(zhù)緩緩放入口中，嘴巴合閉之際，上顎與舌尖自然而然地在牛rou卷上輕輕一壓，絲滑誘人的rou汁便從牛rou的紋理之間沁出來(lái)，迅在唇齒之間蔓延擴散，鋪散在味蕾之上，溫熱醇美的滋味讓人有一種說(shuō)不出的舒坦。

選取青脆爽口的蔬菜，均勻地裹上一層薄切牛rou，經(jīng)過(guò)清油的煎制，再透過(guò)口齒間的擠壓壓出牛rou的脂肪，更能充分地感受到新鮮蔬菜所散出來(lái)的那未經(jīng)雕琢的清澈又原始的滋味。自然新鮮的綠色蔬菜獨有的純澈澄凈的香氣混合了精雕細琢的牛里脊rou特有的雍容嫩滑的口感，令人不由得產(chǎn)生了一種幻覺(jué)，水木清華綺麗幽靜的花園內，華貴的金絲楠木桌椅擺放在一望無(wú)邊的草坪上，圓桌上還鋪著(zhù)矜貴的雙面繡絲綢桌布，陽(yáng)光明媚的正午，做工精美擺盤(pán)精致華麗誘人的菜肴似讓吃著(zhù)的人不由得變得尊貴起來(lái)，姿態(tài)優(yōu)雅，舉止端莊，于美輪美奐貴氣迫人的花園中斯文而坐，似色彩鮮艷的油彩畫(huà)一般，落落大方，高雅傲然。

幾筷子夾完，再伸出去時(shí)才