“中華民族是很會(huì )吃的一個(gè)民族，很多菜式都是從幾百年乃至于幾千年傳下來(lái)的。宮保雞丁這一道菜起源于清朝，一般認為由清朝官員丁寶楨所創(chuàng )，丁寶楨是貴州省畢節市織金縣牛場(chǎng)鎮人，他小時(shí)不慎落水，正好被橋邊一戶(hù)人家救起，他為官后記起此事，就前去感謝，那戶(hù)人家就做了這道菜招待，他吃后覺(jué)得味道很好，就加以推廣。這是這道菜最可靠的說(shuō)法?！表n韜用熱水將花生米浸泡好，“花生米用熱水浸泡十分鐘之后，那一層紅衣會(huì )更容易脫下來(lái)?！币粫?huì )兒之后，用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝干多余的油份，在一邊放涼。

花生米處理好了之后，韓韜又取了一塊雞腿rou：“宮保雞丁的取材最好是用雞腿rou?，F在很多地方都采用雞胸rou，一方面是雞胸rou便宜，一方面是可以省去剔骨的時(shí)間?！表n韜手中長(cháng)刀飛舞了幾下，完整的雞骨頭就這樣被剔了出來(lái)。

“雞腿rou更嫩，雞胸rou的營(yíng)養價(jià)值不及雞腿rou不說(shuō)，rou質(zhì)也更柴一點(diǎn)，吃起來(lái)如同纖維。古往今來(lái)也不是沒(méi)有人想過(guò)改良這一道菜，結果如何呢？有宮保魚(yú)丁嗎？有宮保牛丁嗎？魚(yú)rou雖然更加鮮嫩，但是rou質(zhì)松散，牛rou太有韌性，味道太重。所以真正好的菜式，都得經(jīng)受時(shí)間的考驗?！?/br>
韓韜的語(yǔ)速不急不慢，手上倒是飛快。去掉了雞腿rou上的多余油脂，將其輕輕拍過(guò)后切成丁，加入加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下。

“因為是大火快炒，所以有很多的材料要自己事先備好?！表n韜用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁，擱在一旁，“醬料什么時(shí)候調制都可以，只要不等到快下鍋就行，那個(gè)時(shí)候火是不會(huì )等你的?！?/br>
宮寶柔目不轉睛地看著(zhù)，在心里記下所有他講的要點(diǎn)，有點(diǎn)后悔自己沒(méi)有帶一本本子來(lái)。

“蒜切片，待會(huì )熗鍋用。蔥段從中間切開(kāi)，切成丁。這就是所有的準備工作了?！表n韜后退了幾步，讓所有緊緊圍著(zhù)的廚師們可以看得更加清楚。

韓韜仔細地洗凈了手，之后才真正地開(kāi)了火：“先把鍋燒熱，然后放入油，油熱后先放花椒，煸出香味將火調小再放入辣椒碎，這個(gè)時(shí)候油溫要低，不然辣椒會(huì )糊，等到辣椒呈紅褐色就可以了?！?/br>
宮寶柔注意到李展鵬也神色專(zhuān)注地看著(zhù)這里，偶爾會(huì )有思量的樣子，時(shí)不時(shí)會(huì )輕輕地點(diǎn)頭?？礃幼永钫郭i也是知道這位廚師長(cháng)有點(diǎn)本事。

“倒入蒜片煸炒片刻后，倒入雞丁后轉大火，煸炒散開(kāi)后，加入料酒和辣椒面，炒出紅油后烹入已經(jīng)調好的芡汁?！睕](méi)有那么多的修飾詞，每一句都簡(jiǎn)潔明了，韓韜說(shuō)完，抄起一旁的花生米，倒入鍋中，“記住，花生米一定要放涼了之后才能下鍋，而且下的時(shí)間不能太早，以免長(cháng)時(shí)間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感?！?/br>
翻炒幾下后，這道宮保雞丁起鍋了，鮮紅的醬汁和雪白的瓷盤(pán)形成了鮮明的對比，一股麻辣的鮮香味直沖鼻尖，讓宮寶柔口內生津。

“好了，每人嘗一口吧?！边@道宮保雞丁開(kāi)始在廚師之間傳遞。每一個(gè)廚師在拿到盤(pán)子后，都用牙簽戳著(zhù)吃。他們吃得很慢，一點(diǎn)一點(diǎn)細細咀嚼，恨不得掰開(kāi)來(lái)揉碎來(lái)，仔細品味著(zhù)每一點(diǎn)每一滴。

明明宮寶柔前面才四個(gè)人，等到輪到她的時(shí)候卻已經(jīng)過(guò)去了將近二十分鐘。宮寶柔接過(guò)盤(pán)子，取了一根新牙簽，戳了一塊雞rou。

雞rou嫩滑，混著(zhù)香辣味，一瞬間刺激到宮寶柔的味蕾，讓她忍不住鼻子一紅，幾乎要流下淚來(lái)。緩了緩之后，她小心地撥了一?；ㄉ?，到嘴里一咬碎，宮寶柔的眼睛就亮了。

花生米炸到剛剛好，少一分則生，多一分則老，十分酥脆。

這是一道已經(jīng)做到極致的家常菜，沒(méi)有任何的語(yǔ)言能夠描述得出那種美味，給它最好的贊譽(yù)就是，作為開(kāi)胃菜，宮寶柔只吃了一口就覺(jué)得餓了。

“大家來(lái)說(shuō)說(shuō)看，做這道宮保雞丁的關(guān)鍵是什么?！表n韜向后退了幾步，自然有人來(lái)收拾案板鍋子。

“干紅辣椒切成2厘米長(cháng)的節?！?/br>
“炸花椒這個(gè)步驟很危險，不知道可以換成花椒粉嗎?！?/br>
七嘴八舌地討論之中也有不少好東西，宮寶柔一一記住?，F在的她還沒(méi)有這個(gè)資格開(kāi)口，最好的做法就是多聽(tīng)少說(shuō)，默默積累自己。

“很好，花椒確實(shí)很難炸，換成花椒粉也可以，不過(guò)口感要差一點(diǎn)。炸花椒要小心油濺出來(lái)，而且要掌握好火候，一不小心就會(huì )將花椒炸老?！表n韜并不是隨口說(shuō)說(shuō)而已，他認真聽(tīng)了每一個(gè)人的話(huà)，即便有的是無(wú)稽之談也沒(méi)有嘲笑或是貶低，只是淡淡地指出了錯誤，然后對有建設性的提問(wèn)給出了回答。

難怪李展鵬只能位居二廚，他確實(shí)是比不上這個(gè)韓韜！說(shuō)句不好聽(tīng)的，正是因為宮寶柔和李展鵬做了同門(mén)還不到幾天，她才能夠公正不偏頗地看待李展鵬和韓韜。韓韜的年齡大，見(jiàn)識廣，對待廚師不說(shuō)一視同仁，但是有耐心，會(huì )去教導他們。至于李展鵬，跟著(zhù)孫富貴，能沉穩地起來(lái)嗎？孫富貴最大的徒弟許磊也是一個(gè)看似穩重實(shí)則逗比的人好嗎。

今天一個(gè)早上的收獲，宮寶柔感覺(jué)比自己埋頭苦練一年都多。果然閉門(mén)造車(chē)是不行的，融會(huì )貫通才是廚道德真意。

“好了，現在開(kāi)始準備午餐，去把單子拿過(guò)來(lái)，看看今天的第一道菜是什么?！?/br>
忙忙碌碌的一個(gè)中午很快就過(guò)去了，宮寶柔在兩點(diǎn)的時(shí)候下班。中午的太陽(yáng)有點(diǎn)毒辣，宮寶柔不得不伸手遮擋一二。有意想帶傘，又怕別人覺(jué)得這樣很娘們，盡管她本來(lái)就是個(gè)女的。

這算是女漢子的前兆嗎？宮寶柔自?shī)首詷?lè )地想。

忽然，一個(gè)熟悉的人影出現。是王明成。他正腳步匆匆地朝前走去，看樣子是在趕時(shí)間？本來(lái)想打招呼的宮寶柔放下了手。

不過(guò)正好，他們要走的是一個(gè)方向。宮寶柔慢悠悠地跟在他身后，也不躲閃，反正又不是跟蹤。只是，在拐了一個(gè)彎之后，王明成停下了，宮寶柔也下意識地停住了。

王明成似乎很緊張，不斷地左右張望，宮寶柔不知道為什么，鬼使神差地躲到了一邊的巷子里，找了個(gè)角落彎著(zhù)腰繼續看著(zhù)。

一個(gè)人朝著(zhù)王明成走去，兩個(gè)人交談了小半會(huì )兒。因為隔得有點(diǎn)遠，宮寶柔看不清那個(gè)和王明成交談的人長(cháng)什么樣，只是莫名覺(jué)得身形很眼熟。

兩個(gè)人很快就分開(kāi)了，王明成拐了一個(gè)彎，消失在路口。宮寶柔也松了一口氣，直起身來(lái)。

自己真的不知道在做什么啊。

宮寶柔訕訕地想。一定是最近閑得慌。伸了個(gè)懶腰，宮寶柔決定回家好好休息一下。

“你在這里做什么？”一個(gè)涼涼的聲音從宮寶柔身后響起，宮寶柔全身的汗毛唰地一下就起來(lái)了。

第二十四章收獲在線(xiàn).