第011章做菜

“穆小姐，您確定不要我幫忙？”蘇阿姨不放心地問(wèn)。

“不用，阿姨，請您照看好孩子?！?/br>
“您客氣了，這是我應該做的?！碧K阿姨說(shuō)著(zhù)，便起身去了客廳看孩子。

穆冉不喜歡做菜的時(shí)候有人打擾，在一個(gè)優(yōu)秀的廚師眼里，自己所做的每一道菜都像在創(chuàng )造一件藝術(shù)品，而一個(gè)廚師有多少才華都體現在她所做的菜里，尤其是一個(gè)處女座的廚師，更不能容忍自己創(chuàng )造藝術(shù)的過(guò)程中，被別人“染指”自己的食物。

而葉放居然敢說(shuō)她做不出有靈魂的菜來(lái)，她一定會(huì )讓他看看！她穆冉可不比他花重金請來(lái)的法國大廚差。

把所有要用的食材提前準備好，穆冉收拾好廚房和菜板，穆冉開(kāi)始做菜了。

做一家子人要吃的一桌菜，和簡(jiǎn)單做一道菜不同，首先得知道怎么安排好做菜時(shí)間，統籌時(shí)間，才能在最短時(shí)間內，做好一桌菜。

穆冉看了下今天這些菜，想了想，決定先把養胃粥給做上，因為粥需要最長(cháng)的時(shí)間來(lái)煮。

大米，是中國人的主食，將糙米碾去米糠層及胚芽，所剩下的胚乳，就是我們常見(jiàn)的大米了，因為沒(méi)有堅硬的外殼，大米吃起來(lái)比較甜軟，做潮汕粥，穆冉通常選用東北大米。

松花江北緯41°至46°，適合大米生長(cháng)，并且東北地區的土地是土壤類(lèi)別中最肥沃的黑土地，為稻米提供了充足的營(yíng)養條件，（來(lái)自百度百科）也因此，真正地道的東北大米價(jià)格很高。

中國人通常用大米來(lái)做米飯和米粥，食粥在我國有數千年的歷史，自古有春食薺菜粥、夏食綠豆粥、秋食蓮藕粥、冬食臘八粥之說(shuō)，頗有四時(shí)食補之道。（來(lái)自百度百科）而海鮮粥是粵菜里的名菜，其中以潮汕海鮮砂鍋粥最為出名，潮汕人愛(ài)吃粥，潮汕人把粥叫做“糜”，而海鮮粥，顧名思義，就是在普通的白粥里加上各類(lèi)海鮮產(chǎn)品，烹飪時(shí)以煮為主，口味鮮美。

穆冉做海鮮粥，喜歡在里面加上rou蟹、鮮蝦等海鮮或鴿子、豬rou等rou類(lèi)，以“鮮”為主。但是，考慮到家里有孩子，而螃蟹性寒，孩子下午剛吃了冰激凌，因此穆冉便沒(méi)有在粥里加螃蟹，只是加入鮮蝦，墨魚(yú)，蛤蜊，韭菜，豬rou碎。

她先將蝦仁、墨魚(yú)、蛤蜊等處理干凈后，放入水中氽一下，再取兩根韭菜切成段備用。

之后，穆冉在砂鍋中放入墨魚(yú)、蛤蜊、白粥、豬rou碎、韭菜段和2勺白胡椒粉，以及1小勺鹽，放豬rou碎是為了把海鮮的味道提出來(lái)，加了豬rou碎的海鮮粥吃起來(lái)更地道些。

隨后穆冉在鍋里加入適量的水，等離出鍋還有20分鐘的時(shí)候，再把鮮蝦加進(jìn)去，有喜歡吃雞蛋的人，還可以在出鍋時(shí)把雞蛋打散淋入鍋中。

做好這一切，剩下的只需要把砂鍋放在火上，先用大火煮20分鐘，再轉小火煮盡可能長(cháng)的時(shí)間。

【主播，這樣砂鍋粥就做好了？】

“是的，中國人覺(jué)得，做粥是一件細致活，只有用慢火用耐心進(jìn)去慢慢熬，才能熬制成一鍋鮮美的粥來(lái)，并且，在煮的過(guò)程中還要不停攪拌?！蹦氯秸f(shuō)道。

【中國人太會(huì )吃了！而且以大米為主食，聽(tīng)說(shuō)你們地球上的西方國家都不吃米飯?！?/br>
“那只能說(shuō)，他們不懂人生?！蹦氯教羝鸫浇?，打趣道。

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做完粥，在等它煮的過(guò)程中，穆冉開(kāi)始做手扒雞，手扒雞也是一道廣東名菜，十分受歡迎，當然，山東德州的扒雞也很出名。

比較豬rou，穆冉更愛(ài)吃雞，做紅燒雞她覺(jué)得太費功夫，倒是手扒雞方便省事，味道也香。

做這道菜，最好是選擇當年的仔雞，只要雞選得好，rou質(zhì)嫩，即便不添加太多的調料，味道也十分香美。

穆冉將仔雞內臟取出清楚后洗干凈，以前她做的時(shí)候，會(huì )把雞放入腌好的漿料中浸泡2個(gè)小時(shí)來(lái)提味，考慮到今天有孩子吃飯，怕太咸對孩子不好，加上時(shí)間不夠，因此她沒(méi)有腌制，而是直接將蔥、紅辣椒、切好的蒜洗凈切碎，與白胡椒粉、白糖、醬油、米酒、八角和1000毫升開(kāi)水混合以后，將仔雞泡入其中，給雞洗一個(gè)醬料澡。

如果怕雞會(huì )在烤箱內留下不小的味道，可以在烤盤(pán)邊上放兩瓣檸檬，這之后，穆冉將雞放入烤箱中預熱至170度，再將腌好的小雞放進(jìn)去烤40分鐘，當然啦，中途要隨時(shí)看一下，如果一面烤好，可以將雞翻面來(lái)烤。

烤到雞皮焦黃脆香，并且不停蹦出“滋滋”的油聲，穆冉覺(jué)得手扒雞要出點(diǎn)油才好吃，不出油的手扒雞就像沒(méi)有落地窗的咖啡店和沒(méi)有胸的女人，好是好，但總覺(jué)得缺了點(diǎn)什么。

之后，穆冉關(guān)上烤箱，設定好40分鐘的時(shí)間。

這樣一來(lái)，粥、手扒雞都已經(jīng)做好了，下面只要炒剩下的菜就行。

【主播，你們地球人好殘忍，把雞的尸體烤掉來(lái)吃，你們就不怕雞報仇嗎？】

穆冉笑了?！拔覀內祟?lèi)好不容易站到了食物鏈頂端，不就是因為愛(ài)吃嗎？”

【做地球上的雞可真慘！】

穆冉聳聳肩?！八晕覀儜搶κ澄锉Ｓ懈卸髦??！?/br>
做完這一切，穆冉看了下手表，饒是她動(dòng)作快速，也已經(jīng)過(guò)去十分鐘了。

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這時(shí)，應該做沙茶羊rou空心菜了。

這個(gè)季節，正是吃空心菜的時(shí)候，穆冉選好嫩頭的空心菜，用醬油、淀粉、沙茶醬混合在一起，制成腌料，隨即將羊rou放入腌料中抓勻備用。

腌制羊rou是這道菜十分重要的一個(gè)環(huán)節，只要把羊rou腌制好，去掉羊rou本身的膻味，那么，這道菜做出來(lái)就不可能難吃。

穆冉做好這環(huán)節后，再熱好鍋，在鍋中加入色拉油，等油熱了以后，放入腌好的羊rou片，用大火快炒，直至rou片變色變白，熟透以后再把羊rou盛出來(lái)備用。

這時(shí)，鍋中應該留有少許油，再次將切好的姜絲、紅辣椒絲、蒜末放入鍋中爆炒，為了保證菜好吃，這三樣條料的分量要多放一些，等調料的香味出來(lái)以后，穆冉再把切好的空心菜放入鍋中用大火快炒半分鐘，這之后，把之前腌制好的羊rou直接放進(jìn)去，再加2勺沙茶醬以及適量的鹽。

緊接著(zhù)快炒均勻，如果羊rou切得薄，切記不要炒得太久，以免羊rou老化。

就這樣，一份香噴