呢！

“夠吃，奴婢分他們一些，他們多吃點(diǎn)?！毙√}莉笑著(zhù)道：“他們是要跟著(zhù)少爺出去行走的，總不能太差，身體好了，才能保護少爺?！?/br>
“哦哦！”李季陽(yáng)還真沒(méi)想那么多！

純雅吃完飯，去刷了器皿，回來(lái)才跟李季陽(yáng)報道：“少爺，找到了一點(diǎn)鹵塊，是在鹽巴里頭發(fā)現的?！?/br>
所謂的鹵塊，其實(shí)就是一些人當鹽巴裝了進(jìn)去，實(shí)際上是用來(lái)壓稱(chēng)的，一袋鹽巴里最少也是摻了一塊的，最多能摻進(jìn)去十塊！

“拿來(lái)我看看！”李季陽(yáng)眼睛放亮，當年他可是跟著(zhù)老鄉們做過(guò)豆腐的，無(wú)論是用鹵水點(diǎn)豆腐，還是用石膏，他都拿手！

最初只是好奇，后來(lái)就是覺(jué)得自己做出來(lái)的豆腐就是好吃！

鹵水點(diǎn)化的豆腐有點(diǎn)老，適合燉煮了吃，或者做干豆腐，做豆干。

而用石膏點(diǎn)化的豆腐，是很嫩的，適合蘸醬、做湯，做豆腐腦兒！

鹵塊溶于水稱(chēng)為鹵水，是北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱(chēng)為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

又想到現在還沒(méi)豆瓣醬呢！

因為現在的醬，叫“將”！

這還有個(gè)歷史呢！

民間傳說(shuō)：醬是范蠡在無(wú)意中創(chuàng )制而成。相傳，范蠡十七歲時(shí)在財主家管理廚房。由于沒(méi)有經(jīng)驗，飯菜常常做得不稱(chēng)心而剩下許多，時(shí)間一久，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現，范蠡將這些食物放在儲藏室里。然而，沒(méi)有不透風(fēng)的墻，這事最終被財主發(fā)現，財主罵了他一頓，還限定他十天之內把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長(cháng)了綠毛白毛的食物用物處理，然后曬干再用鍋炒熟，去異味殺細菌，加點(diǎn)溫水攪拌成糊喂豬。財主看豬吃得歡也挺高興。后來(lái)，有個(gè)小長(cháng)工與范蠡開(kāi)玩笑，將這食物放在面條里給范蠡吃，沒(méi)想到，面條特別有味。此時(shí)，小長(cháng)工才道出原委，得此啟發(fā)，范蠡用這種酸餿發(fā)毛食物創(chuàng )制出了美味可口的醬。

然而，這僅僅是傳說(shuō)。其實(shí)，醬的釀造最早是在西漢。

西漢元帝時(shí)代的史游在中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。

醬，又何以名“將”呢？據說(shuō)，在古代各種調味品如鹽、梅、醯、醢中，醬總是居于主導地位。如食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌，就得有芍藥醬……這就是中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。

的成書(shū)，可是在春秋戰國之時(shí)！

可見(jiàn)，很早就有了“醬”這個(gè)調味品了。

古人還說(shuō)了：“醬者，百味之將帥。帥百味而行”。又據說(shuō)：“醬，就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒”。

“醬”大概就是由此而得名。

而這個(gè)時(shí)代的豆瓣醬，是調味品中比較常用的調料，它的的原料是蠶豆、食鹽、面粉等原料釀制而成的醬。

連個(gè)辣椒都沒(méi)有的那種！

想到這里，李季陽(yáng)這個(gè)鬧心??！

就別提了！

剛想弄個(gè)豆腐，結果連醬都沒(méi)有！

或者說(shuō)，此“將”非彼“醬”??！

“少爺，您看！”小蘿莉純雅拿了個(gè)盤(pán)子，盤(pán)子里放了一個(gè)拳頭大小的鹵塊。

李季陽(yáng)立刻就道：“讓人泡上一盆子……不，泡上十大盆黃豆！”

這鹵塊起碼能化成一盆鹵水，點(diǎn)化十盆豆腐絕對夠用！

作者閑話(huà)：

073黃豆要叫菽

鹵水的用量約為原料大豆重量的百分之二到百分之三。

其點(diǎn)鹵方式為：在攪動(dòng)熟豆漿的同時(shí)，使鹽鹵細流連續加入；亦可將鹽鹵間歇加入熟豆漿中，中間有一定的時(shí)間間隔。

“少爺，什么是黃豆？”純雅小蘿莉，大眼睛忽閃著(zhù)看李季陽(yáng)。

因為她沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“黃豆”，這是什么樣的豆子？

“呃！”李季陽(yáng)噎了一下：“去把菽泡上十大盆！”

他忘記了，這個(gè)時(shí)代，黃豆不叫黃豆，叫“菽”！

“諾！”小蘿莉純雅趕緊跑去了伙房，吩咐少爺的話(huà)。

李季陽(yáng)拿著(zhù)那一塊鹵塊，翻來(lái)覆去的看了看，有點(diǎn)微微發(fā)黃，不如他以前見(jiàn)到的鹽鹵的結晶體那么雪白，不過(guò)這樣的鹵塊，也是因為是手工提純的，沒(méi)有那么精細。

李季陽(yáng)在考古的時(shí)候見(jiàn)農家有人用過(guò)。

等小蘿莉回來(lái)了，李季陽(yáng)才帶著(zhù)三個(gè)人回了主屋，兩個(gè)長(cháng)隨在院子里，小蘿莉守著(zhù)門(mén)口，李季陽(yáng)去看了看小侄子，回屋睡了一覺(jué)。

等下午起來(lái)之后，黃豆還沒(méi)泡透，李季陽(yáng)又讓伙房宰殺一頭牛，給大家添菜。

“這個(gè)時(shí)候鋤地，很累的，給點(diǎn)rou吃應該?！边@是李季陽(yáng)的理由。

小蘿莉只管去傳達少爺的命令，伙房就找了一頭肥牛宰殺了，做了一大鍋，足夠這一百來(lái)號人一人分一塊牛rou了。

再加上李季陽(yáng)說(shuō)了，rou湯管夠，墩餅也管夠。

結果晚飯之后，李忠管家又來(lái)了！

“少爺，這么吃下去，不妥吧？”李忠管家又開(kāi)始擔憂(yōu)李家莊的家底。

“管家，大家都在干活，要是吃的還不好，能干動(dòng)活嗎？”李季陽(yáng)有自己的理由：“再說(shuō)了，這夏天的，一人分一塊rou，也足夠了，剩下的都是蕓薹?！?/br>
所謂的“蕓薹”，其實(shí)就是古代時(shí)候的油菜。

古代油菜稱(chēng)蕓薹，東漢服虔者中，“蕓薹謂之胡菜”。最早種植在當時(shí)的“胡、羌、隴、氐”等地，即青海、甘肅、新疆、內蒙古一帶，其后逐步在黃河流域發(fā)展，以后傳播到長(cháng)江流域一帶廣為種植。歷史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。

在距今八千兩百年前的甘省秦安大地灣一期遺址F374號房基西南角下面，就發(fā)現了已碳化的糧食作物黍和油菜籽的殘??；而從陜省西安半坡社會(huì )文化遺址中就發(fā)現油菜籽或白菜籽，也距今有六千到七千年了。

油菜的起源地一般認為有兩個(gè)：亞洲是蕓薹和白菜型油菜的起源中心，歐洲地中海地區是甘藍型油菜起源地的起源中心。

芥菜型油菜是多源發(fā)生的，東方古國的華夏大地被認為是其原產(chǎn)地之一。

“那也不能都吃墩餅??！”李忠管家道：“那些都是留給少爺你吃的，你都給了下人，以后吃什么呢？難道要少爺你以后跟他們一起吃菽？還有那么多的稷米？”

“那明天改吃稷米飯？”李季陽(yáng)愣愣的看著(zhù)李忠管家。

“算了！”李忠管家一抹汗：“明天早上食墩餅，晚上吃稷米飯，中午就給點(diǎn)rou湯好了?！?/br>
整天給吃的，多少糧食夠吃??？

而且多少薪，才能夠燒的??？

“那個(gè)，給點(diǎn)……別的吃的唄？一天兩頓飯，是不是太少了？這夏天時(shí)間長(cháng)，不如中午給一頓rou湯，弄點(diǎn)饃饃吃？”李季