文竹：我同意。

周全：我謝謝你們.....

第103章牛rou餃子與竹筒酒-改錯

王董事長(cháng)的豆腐菜有沒(méi)有吃夠周全是不知道,不過(guò)看的出來(lái)，他能回來(lái)民宿這邊,不論是跑堂小哥、保潔嬸子還是廚房的幫廚們都是非常開(kāi)心并且歡迎的,這說(shuō)明王大爺真的是一位很有親和力的人。

寶大廚知道他回來(lái)了，而且一住還是一個(gè)月，主動(dòng)在淡季房?jì)r(jià)的基礎上又給他打了八折,還請他吃了接風(fēng)宴。

東北的老話(huà)講的好，迎客的餃子送客的面，家里面如果來(lái)了客人,講究的人家給做的第一頓飯一定是餃子。

王老頭今天運氣好，寶大廚早上去批發(fā)市場(chǎng)的時(shí)候發(fā)現了一些好的牛rou，買(mǎi)了足有五、六十斤回來(lái)。

上午回來(lái)的時(shí)候，寶大廚就已經(jīng)把大部分的牛rou都收拾好。

牛腩切成色子大小的立方塊，洗干凈血水之后放入高壓鍋中,煮到七成熟的時(shí)候取出來(lái),和土豆塊、白蘿卜塊一起放入調好味道的鐵鍋當中燉煮。

這一鍋最少要燉到晚上，一直燉到牛腩酥軟，土豆和白蘿卜飽吸湯汁并且口感軟爛才算是成功。

腱子rou和牛腸，寶大廚將它們收拾干凈之后丟入鹵水鍋中,打算將它們制作成醬香口味的鹵牛rou和鹵牛腸。

牛腩rou和腱子rou還有那些牛雜占據了這一次牛貨總重量的百分之九十,剩下的那百分之十是牛肋排rou和牛頸rou。

這兩種rou都十分有特色，寶大廚這一回帶回來(lái)的牛肋條rou在牛胸口的部位，就是分割rou當中的牛胸口。

這個(gè)部位的rou在胸軟骨的兩側，主要是胸大肌,rou質(zhì)的特點(diǎn)是纖維稍粗，但有一定的脂肪覆蓋。

rou味甜度高膠質(zhì)含量高，最適合的做法是燉，尤其是燉湯，肥而不膩鮮甜可口，口感特別好。

牛頸部的rou又稱(chēng)牛領(lǐng)或者是脖頭，這部分因為是牛身上活動(dòng)較多的位置，因而肥瘦皆有，且rou質(zhì)緊實(shí)，rou絲橫豎不規則，帶筋切柔韌性強，不太適合煎烤和炒制。

牛頸rou最適合做餡，或者是做成牛rou丸，筋道爽口掛汁能力強，做成的rou餡煮出來(lái)之后全部都是面皮包著(zhù)大rou丸，想一想都覺(jué)得幸福。

寶大廚這一回帶的牛胸口rou雖然不多，但好歹也有四、五斤，他親自掌勺做的清燉牛rou湯，打算在寒冷的初冬用這道菜給員工們進(jìn)補。

牛頸rou就少了，只有一斤半，不管是做成丸子還是剁了包餃子，都不夠這么多人分的。

本來(lái)寶大廚是打算把這些牛頸rou做成手打rou丸子，留著(zhù)涮火鍋的時(shí)候給阿全吃，現在來(lái)了客人，干脆就做成餃子餡好了。

翻了翻廚房里的材料，寶大廚很快就確定了，今天迎客的餃子就包牛rou圓蔥餡的。

把面活好之后，面團放在面盆中醒著(zhù)，紅案那邊牛頸rou已經(jīng)被文叔剁成了rou餡。

另外一邊洋蔥也被切成了洋蔥碎，幫廚的嬸子揮了揮手，挺著(zhù)被洋蔥刺激的微微發(fā)紅的眼眶，出門(mén)緩解癥狀去了。

在東北老式的牛rou洋蔥餡餃子非常好做，牛rou、洋蔥一比一，洋蔥提前炒軟，之后把炒軟的洋蔥倒入牛rou餡中。

餡料當中加入適量鹽和十三香調味，老湯入餡然后按照一個(gè)方向用力攪拌，直到上勁的牛rou餡將老湯和調料全部都融合起來(lái)，這樣牛rou洋蔥的餃子餡就拌好了。

只要有好的牛rou和老湯，這種餃子一點(diǎn)都不難做。

于是在當天的迎客晚宴上，熱乎乎的牛rou湯旁邊，就多了兩盆冒著(zhù)熱氣的餃子。

大概是覺(jué)得只有一湯一主食，待客的時(shí)候顯得怠慢，因而新燉好的土豆蘿卜燉牛腩，還有鹵醬的切好的牛腱子和牛腸都被端上餐桌。

當然為了那位特殊的客人，餐桌上一道熱氣騰騰的豆腐菜是肯定少不了的，寶大廚說(shuō)了，豆腐還是免費請他吃。

作為被邀請的客人，王董事長(cháng)帶來(lái)了伴手禮，一種他們家鄉的特產(chǎn)，用竹筒裝著(zhù)的酒，據說(shuō)名字叫做竹筒酒。

那真的是竹筒，整整一節毛竹，上下全部封口，竹節上也沒(méi)有明顯的傷痕，很顯然就是一個(gè)封閉很好的竹節。

但是周全拿起來(lái)的時(shí)候就覺(jué)得這些竹節的重量不似尋常，橫著(zhù)放到耳邊搖了搖，里面液體震蕩的聲音和水波觸動(dòng)的感覺(jué)十分明顯。

竹節里面真的有酒，但是竹節本身卻找不到傷口，那些酒到底是怎么灌進(jìn)去的？

好奇的周全不死心的前后左右微微搖晃手中的竹節，他覺(jué)得如果有隱秘的自己沒(méi)有發(fā)現的灌酒口，那么搖晃之間一定會(huì )有酒從那邊流出來(lái)。

但事實(shí)卻是不論他如何擺弄，那些竹筒已然是完好如初，干干凈凈的沒(méi)有流出任何東西。

在這邊住了兩個(gè)多月，早就已經(jīng)適應了這邊生活習慣的王老頭盤(pán)腿坐在炕桌的另外一側，瞇著(zhù)眼睛任由周全研究半天才開(kāi)口問(wèn)道：“如何，找到酒是怎么灌進(jìn)去的秘密了嗎？”

什么法子都用上的周全聞言放下手中的粗壯的竹節，甘敗下風(fēng)卻也十分佩服的說(shuō)道：“沒(méi)有，所有的竹筒都是完好無(wú)損的，那些酒酒好像是在竹子里面直接釀出來(lái)的?！?/br>
正在收拾自己碗筷的王老頭聞言笑著(zhù)連連點(diǎn)頭說(shuō)道：“好悟性，一語(yǔ)道破天機，這些竹筒酒就是在竹子里面被釀造出來(lái)的?！?/br>
“竹子還能釀酒？可是竹節里面應該是干凈的空心，沒(méi)有發(fā)酵菌群怎么可能釀酒？”

“竹子里沒(méi)有，人可以放進(jìn)去嘛。這些竹筒酒用的毛竹，在幼苗很小的時(shí)候就被注入了上等高粱酒的原漿。之后的三到五年，原漿隨著(zhù)竹子一起成長(cháng)，吸收竹液里面的精華，釀造并且壯大自己。酒就這么靜靜的折服幾年，默默的吸取天地靈氣。當竹筒酒釀造成功的時(shí)候，劈開(kāi)竹節到出里面的酒水，甘香肆意醇厚綿長(cháng)，這是竹林的精華，是大山送給我們的禮物?！?/br>
雖然還沒(méi)有成功的喝到王老口中的竹筒酒，但是光憑借他現在的描述，周全已經(jīng)感受到一陣清新的氣息撲面而來(lái)。

找來(lái)錐子和錘子，老王頭在一節竹筒的上方斜側輕輕的敲了一個(gè)圓孔出來(lái)，然后給周全和寶大廚他們斟酒，琥珀色的酒水從竹節的圓孔處溜出的時(shí)候，清冽的竹香與甘冽的酒香撲面而來(lái)。

仿佛受到蠱惑一樣，周全不由自主的深吸了一口氣，頓時(shí)有種身處竹山