絨，按一定比例加入清水，清湯加熱燒開(kāi)，放入豬rou蓉攪勻，之后轉中小火，待rou絨慢慢散開(kāi)，在湯中浮起，待rou吸飽油脂之后，在用小漏勺撈凈湯中的rou蓉。

然后把湯再次燒開(kāi)，把雞rou蓉分2次，按豬rou蓉做同樣處理，當湯汁清澈如水時(shí)，把清湯徹底隔渣、去油，此時(shí)的湯色清新、明澈如水，下鹽調味待用。

做好的清湯分成兩份，上好的東北大白菜只要中間最嫩的菜心，十公斤的大白菜才能取出一份開(kāi)水白菜要用的菜心來(lái)。

將處理好的菜心放進(jìn)其中一份高湯內，灼至七成熟后用清水漂冷，細銀針在菜心上反復穿刺，讓湯的味道經(jīng)由細孔浸入菜心內部，之后把菜心放在漏勺中，用原湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

燙熟的菜心墊在碗底，燒開(kāi)另一鍋高湯，舀進(jìn)碗內即成。

一份開(kāi)水白菜菜湯清澈如水，菜心嫩黃柔脆，只看外表的確入清水煮菜心，但吃到口中方知其精妙之處。

這么講究吊湯功夫的菜居然是一道川菜，要不是寶大廚親口講解，周全簡(jiǎn)直不敢相信。

至于爐烤帶皮整羊，對材料的要求就更嚴格了，羊的月齡、斤數、生長(cháng)條件甚至性別都是有要求的。

這樣的羊即便是寶師父的廚房也不可能準備，所以員工們離開(kāi)之后，寶大廚做的第一件事情就是打電話(huà)找羊。

作為一間火爆民宿的主廚，寶大廚自然已經(jīng)有了固定的rou品供應商，負責為他們提供羊rou的，就是他們上一次在批發(fā)市場(chǎng)那邊遇到的那位羊rou商販。

電話(huà)打過(guò)去之后寶大廚說(shuō)道：“老許，你能幫我找到一只6個(gè)月左右，體重大約30公斤左右的小公羊，要散養的。嗯，越快越好我急用，價(jià)格好商量?！?/br>
掛斷這個(gè)電話(huà)之后，他又撥打了另外一個(gè)號碼，這一次訂購的是一條高品質(zhì)的金華火腿，也是急要讓對方一定要明天到貨，郵費可以由他們這邊負責。

將一切都安排好了之后，寶大廚放下電話(huà)，轉身的時(shí)候卻發(fā)現發(fā)小站在他的身邊，用關(guān)心有略帶擔憂(yōu)的目光望著(zhù)他。

“別擔心，只要材料準備好，那些菜不過(guò)是多耗費一些時(shí)間罷了?！?/br>
“看天色也不早了，咱們回家吧。唉，本來(lái)以為今天可以三餐都在外面吃，就沒(méi)準備什么，從這邊帶些菜回去好了?！?/br>
走在他旁邊的周全見(jiàn)發(fā)小一邊忙著(zhù)安排原材料一邊還要為晚飯分心，搔了搔后腦勺說(shuō)道：“呃，家里還有一箱八寶粥，我回去熱給你喝行不行？”

實(shí)在沒(méi)想到廚藝不精的周周口會(huì )這么說(shuō)，握著(zhù)手機的寶大廚聞言驚喜的回到道：“那今晚我就等在炕上吃現成的了?！?/br>
作者有話(huà)要說(shuō)：　　我回來(lái)了，久等了。本文的菜譜來(lái)源于孔府家宴，八大菜系知名菜肴簡(jiǎn)介，還有百度百科。話(huà)說(shuō)雖然是親自查的資料，但是我還是很驚訝開(kāi)水白菜這道盡顯湯功的菜肴居然會(huì )是川菜里的代表菜，在我的腦海當中，川菜就是麻辣、香辣、火辣.....這道菜是川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng )制的，后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川并且廣為流傳。50年代川菜大師羅國榮調至北京，任北京飯店主廚，負責國宴工作，開(kāi)水白菜也成為國宴上的一道名菜，自此流傳全國各地。

第49章護窩-改錯

回到家里之后,寶大廚把從民宿那邊帶回來(lái)的鹵味倒入盤(pán)子里,直接端上餐桌。

周全則找出一個(gè)白色的大瓷盆，把家里面剩下的幾罐八寶粥倒進(jìn)去，放入微波爐里面加熱。

這頓晚飯大概是寶大廚入住周家小二層以來(lái)最簡(jiǎn)單的一頓晚餐，從他接管周家廚房開(kāi)始,飯菜從來(lái)沒(méi)這么快出鍋過(guò)。

看著(zhù)電視里面的晚間新聞，周全夾了一塊雞肝送人自己口中。

嗯，又香又濃又綿又密,不愧是寶焵做出來(lái)的鹵味。

晚飯還沒(méi)吃完,文叔就打了電話(huà)過(guò)來(lái),問(wèn)的是那些功夫菜的事情。

兩個(gè)人隔著(zhù)電話(huà)商量了幾分鐘，分配好各自的任務(wù)后，寶大廚掛斷了電話(huà)。

周全心中對這一次的客人們非常好奇，剛剛在民宿那邊和寶焵哥說(shuō)話(huà)的那個(gè)家伙，很明顯的就是與他相熟，可是看寶焵哥的反應,偏偏卻是冷冷淡淡的。

這不像是寶焵哥的性格，要知道別看他外表看起來(lái)又酷又冷,實(shí)際上卻是個(gè)外冷內熱的人。

如果真的是熟人,還是對方說(shuō)的師兄弟關(guān)系,寶焵哥他不會(huì )是這種反應，除非.....除非那兩個(gè)人之前有什么過(guò)節。

就在周全抱著(zhù)粥碗胡思亂想的時(shí)候，他的面前突然出現了一個(gè)大海碗。

白底藍花的陶瓷大海碗，碗大的可以直接當成小盆用,咦，這不是寶焵哥的專(zhuān)用飯碗嗎？

周全迅速的抬起頭，就見(jiàn)大海碗的主人把飯碗遞到他眼前說(shuō)道：“再來(lái)一碗?！?/br>
周全這才想起來(lái)，飯盆在自己這邊，結果飯碗一邊回身盛粥一邊說(shuō)道：“哦，馬上就好?！?/br>
裝滿(mǎn)粥的大海碗又被周全重新的送回到他主人的手中，對方抱著(zhù)飯碗夾了一筷子藕片送入口中說(shuō)道：“點(diǎn)菜的人叫鄒旭，是我的二師兄，也是我師父的獨生子。我們兩個(gè)年齡相仿，當年在廚藝學(xué)校的時(shí)候，我們一個(gè)班級也是一個(gè)寢室，我睡在他的上鋪?！?/br>
“是這樣呀，他真是你師兄?！?/br>
“嗯，當年我去了穗州，到姥爺的師弟那邊繼續學(xué)廚。師祖照顧我，雖然我是拜了他的兒子做師父，但卻是一直跟在師祖身邊學(xué)習技藝，師祖拿我當親孫子一樣撫育，一身的本事傾囊相授，就連師父都很羨慕?！?/br>
手藝界有這么一條不成文的規矩，哪家的老一輩要是看好一個(gè)孩子有做這一行的天賦，他不會(huì )自己直接收徒，而是會(huì )讓徒弟去收徒，在帶到自己身邊教導。

名義上雖然是師祖和徒孫，但實(shí)際上這個(gè)小輩就是老一輩手把手教導出來(lái)的，之所以會(huì )這么做也是因為行業(yè)里面不愿意亂了輩分的緣故。

就像是寶焵哥師祖這種情況，他是不會(huì )在收徒弟的，不然小徒弟比大徒弟小了五、六十歲，徒孫里面比小徒弟大二、三十歲的也是一大片，之后大家怎么相處？

“既然是師兄弟，為什么你今天會(huì )那么....那么的.....?！?/br>
“那么的冷淡是不是？”

“嗯，反正感覺(jué)你們不像是熟