常時(shí)候在街口巷里，經(jīng)營(yíng)小本生意的廚子過(guò)來(lái)，說(shuō)是要考校這些人的廚藝水準。

這下中華一方全都不樂(lè )意了。登時(shí)有人高聲道：“他們算什么廚子？”

話(huà)一出口，阿俏趕緊攔：“話(huà)不能這么說(shuō)，我想，但凡烹飪食物，奉與他人的，都值得被人敬一句，廚師師傅?！?/br>
“阮小姐，您這話(huà)怎么偏著(zhù)洋人？”聽(tīng)見(jiàn)的人又不樂(lè )意了。

“我不是偏著(zhù)洋人，”阿俏答得伶牙俐齒，“我只是說(shuō)，要贏(yíng)得旁人的尊重，自己先要學(xué)會(huì )尊重別人。您怎知這些人里沒(méi)有臥虎藏龍之輩，就做不出值得稱(chēng)道的美味佳肴呢？”

這不都說(shuō)，高手在民間么？

阿俏的話(huà)剛說(shuō)完，通譯傳譯了，洋人們聽(tīng)阿俏竟然幫他們說(shuō)話(huà)，紛紛鼓起掌來(lái)。

黃朋義皺這眉頭，說(shuō)：“阮小姐，我并不是覺(jué)得你這話(huà)有什么不對。我只是想說(shuō)，畢竟術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，想專(zhuān)做中華菜式的師傅，便是如此，有人專(zhuān)攻紅案，有人專(zhuān)攻白案，有人擅長(cháng)點(diǎn)心……外面這些師傅，我也敬他們每日cao勞辛苦，可是畢竟有些人只能做那么幾樣……”

他就擔心老彭，萬(wàn)一老彭被這些洋人選中，老彭難道要用錦江飯店的廚房做早點(diǎn)“四大金剛”？

阿俏聽(tīng)了，點(diǎn)點(diǎn)頭，便轉頭問(wèn)為首的洋人：“請問(wèn)，可否讓我們這邊出面，從外面的二十人之中挑選一位，來(lái)準備今天的比試？”

洋人聽(tīng)她這樣問(wèn)，稍許有些躊躇。

“原本你們也說(shuō)是隨機挑選，這只是我們代勞而已?！卑⑶蔚脑?huà)音脆生生的，極是好聽(tīng)，叫人不忍拒絕。于是洋人們決定商議一下。

到底，那些洋人們還是點(diǎn)了頭：“密斯阮，原本這場(chǎng)比試應該是由你出面的，既然你同意我們定下來(lái)的比試方法，我們便賣(mài)你這個(gè)面子，請你，從外面二十名廚子當中，選一人出來(lái)應戰吧！”

反正外頭的二十人，都是他們自己從各處大街小巷的小本買(mǎi)賣(mài)人里挑選出來(lái)的。

阿俏面上絲毫不顯，反而看上去有點(diǎn)兒緊張。

可是她心里卻是一聲歡呼，心想：洋人們這次，怕是又要被精妙的中華菜式震驚一回了。

她板著(zhù)臉起身，走出大廳，少時(shí)帶了一名年輕人進(jìn)來(lái)。事先招來(lái)這二十人的洋人一查，曉得這人是在弄堂里做柴爿餛飩的，當下高聲說(shuō)了出來(lái)。

洋人們頗有些激動(dòng)，心想，一個(gè)小小餛飩攤的攤主，看上去又如此年輕，想來(lái)應該不會(huì )再像密斯阮那樣厲害了吧。然而這個(gè)餛飩攤的攤主衣著(zhù)雖簡(jiǎn)單樸素，可周身都收拾得干干凈凈，而且看起來(lái)這年輕人很有朝氣，態(tài)度很認真。

洋人們大多對眼前這餛飩小攤主生了點(diǎn)兒興趣，準備好好看看上海這邊普通小廚的水準究竟如何。

中華一方卻對阿俏的選擇大惑不解，覺(jué)得阿俏還真是年輕，竟然也選了這樣一個(gè)年輕小伙子來(lái)應戰。若是選個(gè)稍年長(cháng)點(diǎn)兒的，至少在餛飩之外，也還能做個(gè)家常菜什么的??！

一時(shí)雙方都對這餛飩攤主并無(wú)異議，就有錦江飯店的侍應生將他帶去廚房。

阿俏心里既得意又緊張。

她得意的是，洋人這番做作，不過(guò)是自己給自己下了套，不過(guò)，話(huà)說(shuō)回來(lái)，洋人們怎么能想得到，在弄堂小巷里靠做柴爿餛飩謀生的年輕人，實(shí)際是個(gè)足以擠壓此間大多數名廚的高手呢？

是的，她帶進(jìn)來(lái)的年輕人，不是別個(gè)，正是兩天前她曾經(jīng)和沈謙見(jiàn)過(guò)的，衛缺。

可巧的是，衛缺的廚藝，出于川渝一帶，偏巧這錦江飯店的董老板，也是由川渝菜式起家，漸漸做大了規模，如今才有了錦江飯店這么大的產(chǎn)業(yè)。

然而阿俏多少又覺(jué)得緊張。

此前她與衛缺簡(jiǎn)單交談過(guò)，叮囑他一步一步來(lái)。畢竟洋人長(cháng)期以來(lái)所形成的習慣決定了他們很難一下子將中華菜式的精髓全盤(pán)接納。俗語(yǔ)說(shuō)：“過(guò)猶不及”，若是衛缺真的將他當初在省城所做的那一套都做出來(lái)，洋人也未必能接受。

阿俏在兩種情緒之中左右搖擺，在不知不覺(jué)之間，時(shí)間一分一秒地流逝。

廳中眾人等了大約一個(gè)半小時(shí)，錦江飯店便有侍應生進(jìn)來(lái)，說(shuō)是可以上菜了。

衛缺的菜式，是一道一道慢慢上的，等第一道眾人嘗畢，第二道再熱騰騰地上來(lái)，不致叫人目不暇接，也不耽誤人品嘗菜式。

他呈上的第一道菜，是“酥炸鯽魚(yú)”。手掌長(cháng)的鯽魚(yú)，清理干凈之后，下鍋油炸，炸至骨rou俱酥，這才取出，浸在事先準備好的調味汁中，直到鯽魚(yú)將調味“吃透”，便立即上桌。

這道菜最大的好處是，不用吐刺。

原本洋人對“鯽魚(yú)”這種味道鮮美，細刺卻極多的水產(chǎn)望而生畏的，沒(méi)想到竟能做出這樣的吃食，口感酥脆，滋味則偏咸鮮，又帶微酸微甜——非常對味！

不少洋人都棄了刀叉筷子，直接上手，舉著(zhù)一條鯽魚(yú)，“咯吱咯吱”地吃得來(lái)勁，末了吮吮手指，意猶未盡。

阿俏心里在為衛缺叫好：他這一道“亮相”，十分驚艷，真虧他怎么想來(lái)的。

坐在她身邊，那些擅長(cháng)中華烹飪的名廚倒有點(diǎn)兒面面相覷。因為這鯽魚(yú)的火候炸得極其精準，過(guò)一分則太老。所以他們心里暗暗懷疑，阿俏選出的這一名年輕人，恐怕不是個(gè)簡(jiǎn)單的餛飩攤攤主這么簡(jiǎn)單。

于是他們一起往阿俏這邊看看，眼帶疑惑。

阿俏見(jiàn)狀，一下子又有點(diǎn)兒擔憂(yōu)：她最怕衛缺因為那一身的驕傲，想要在人前炫技，之后的菜式若是華而不實(shí)，脫離了“家?！倍?，到時(shí)候反而還是令那些洋人不信服。

片刻之后，其余熱菜開(kāi)始一道道地往上走。

阿俏看去，見(jiàn)衛缺今日準備的是，宮保雞丁、陳皮牛rou、魚(yú)香茄子和栗子白菜。

這四道菜，前三道分別是川渝菜式的三個(gè)味型，宮保雞丁是糊辣荔枝味，陳皮牛rou是陳皮味，魚(yú)香茄子與魚(yú)香味。其中衛缺做的陳皮牛rou阿俏曾經(jīng)在省城嘗過(guò)一次，印象極其深刻。

然而這一次嘗，阿俏卻覺(jué)得衛缺的調味手段更加高明，陳皮牛rou的麻辣味收斂了許多，取而代之的是陳皮芬芳，略有回甘，口味厚重而復雜，卻并不辣口，教人胃口大開(kāi)。

宮保雞丁與魚(yú)香茄子也是如此。

洋人們將這幾道熱菜分別一一試過(guò)，大多露出大惑不解的神情。他們覺(jué)得每道菜都有咸甜酸辣幾種味道在內，可是幾道菜的味道都很不一樣，一菜一味，不可一概而論。

除此之外，那道栗子白菜，口味則清正平和，白菜吃上去口感清甜，混了栗粉的湯汁濃郁鮮美，倒與西式的濃湯有那么一點(diǎn)點(diǎn)相似。

所有的菜式賣(mài)相都很普通，所有的主料輔料一起都盛在大白盤(pán)子里就端上來(lái)了，沒(méi)有多余裝飾，看著(zhù)就很家常。但偏偏這幾道菜都是顏色鮮亮，