，說(shuō)：“族里這些人，總是抬頭不見(jiàn)低頭見(jiàn)的，現下得罪了他們，沒(méi)什么好處不說(shuō)，就怕那等小雞肚腸記仇的，日后找你麻煩?！?/br>
阿俏繼續點(diǎn)頭，小聲說(shuō)：“我記住了?！?/br>
寧淑拍了拍她的肩膀，讓阿俏自己去忙。卻見(jiàn)阿俏先去揭了一口灶上頓著(zhù)的瓷鍋，看了看里面的火候，便自己拎起，“娘，您幫我個(gè)忙！我把這個(gè)送到席面上去?！?/br>
寧淑原本不知道那瓷鍋里盛著(zhù)什么，見(jiàn)阿俏求援，只得幫她開(kāi)門(mén)，母女二人一起，通過(guò)風(fēng)雨廊將這一口大鍋送到了與歸堂席面上去。

阿俏將這口鍋頓在了與歸堂席面一側一張花梨木的供桌上，也不揭蓋兒，也不向眾人解說(shuō)，而是在那口鍋旁點(diǎn)了一炷香。

席間眾人頗有些好奇地望著(zhù)裊裊青煙一側燉著(zhù)的瓷鍋，都在等著(zhù)寧淑母女開(kāi)口。豈料阿俏一轉身，沖眾人微微躬身致意，立馬就與寧淑一道回廚房去了，留下席面上一群大眼瞪小眼的大老爺們兒。

“這是”

阮正泓疑惑地開(kāi)口。

阮正源老爺子在他身旁搖搖頭，說(shuō)：“連我也不知其中是什么?！?/br>
“這……”阮正泓唇上蓄著(zhù)的一排短須頓時(shí)翹了起來(lái)，卻聽(tīng)阮正源續道：“試想若是阮家的客人到此，應該也是既感好奇又有所期待吧！”

阮氏族里的人想想，也是這個(gè)道理，當下不再說(shuō)什么，而是專(zhuān)心品嘗涼菜。

花梨木桌上的那一炷檀香，緩緩燒盡，一時(shí)間唯有那靜謐寧逸的檀香味在眾人鼻端繚繞。

只聽(tīng)與歸堂的楠木門(mén)“吱呀”一聲響，阿俏緩步走進(jìn)來(lái)，先去看瓷鍋里的情形。跟在她身后的，是阮家負責走菜的仆役，手中捧著(zhù)各色碗碟，魚(yú)貫而入，在阮氏族人每個(gè)人面前分別放置了一只扣上的湯盅，與十余只小碟。小碟里盛著(zhù)的，是各色各樣細小的調味料，偏生那顏色擺的順序也自有玄機，讓人一眼看過(guò)去，頗覺(jué)賞心悅目。

待到調味料上完，阿俏將那只瓷鍋直接提至席面正中，一揭鍋蓋，一股子豆香味兒就此飄了出來(lái)。

眾人按捺了半天的好奇心，這時(shí)候得了答案：“豆花兒？”

阿俏肅然應道：“是，這是席間第一道熱菜，金湯豆花！請各位品過(guò)涼菜之后，暖身暖胃?！?/br>
她接著(zhù)伸手，取了一只淺碗，舀了一勺豆花，雙手奉至阮正泓面前：“族長(cháng)大人，您請！”

阮正泓盯著(zhù)淺碗中白花花的，豆花兒，心里還有些詫異這豆花兒不過(guò)尋常小食而已，怎么阿俏竟然堂而皇之地做到這席面上了？

阿俏指指他右手邊放著(zhù)的那一只湯盅，說(shuō)：“里面盛著(zhù)是為豆花兒調味的金湯，請您按自己喜歡的分量倒入豆花兒里，余下小碟中盛著(zhù)的是各色調味料，分別是醬、醋、香油、紫菜、蔥花、香菜、蝦皮……”

開(kāi)頭幾樣聽(tīng)著(zhù)普通，那最后幾樣，看似平平無(wú)奇，盛在小碟里淺淺的，卻分別是鮑丁、瑤柱丁，以及片成極薄薄片的裙邊與魚(yú)唇。

族長(cháng)猶猶豫豫地，將湯盅里濃稠的金湯倒入盛著(zhù)豆花兒的碗，又隨意撿了幾樣自家常吃的調味料，連不常吃的幾樣也一一都加了，最后用勺小心翼翼地拌過(guò)，舀了送入口中。

旁人一起盯著(zhù)阮正泓，想等他的評價(jià)。

阿俏卻手下不停，一一為席間眾人將豆花盛上，口中朗聲道：“各位請盡管按自己的口味加各色佐料，不妨慢慢來(lái)，一點(diǎn)一點(diǎn)加，或是諸味混搭，體會(huì )這自行調味的趣味?！?/br>
“有趣！”

已經(jīng)有人忍不住評價(jià)出聲。

“這豆花兒，可不就得自己調味么？”

一時(shí)間，席間人盡在專(zhuān)心致志地嘗試各種新鮮調料，新鮮搭配。阮正源老爺子卻與旁人吃法不同。他先舀了一勺湯盅里的金湯，點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)：“阮家常用的金湯！”

這種金湯是阮家最擅長(cháng)吊取的高湯，有這金湯在，一望可知，這便是阮家菜。偏生這種金湯搭配起豆花兒來(lái)，濃郁的高湯鮮味與豆花兒的豆香味配合得天衣無(wú)縫。

接下來(lái)阮老爺子并不去挑選各色佐料，而是將所有配料一味一味地送入口中仔細嘗過(guò)：“唔，這鮑rou乃是用火腿汁滾過(guò)三遍，徹底入味之后才切成碎丁的，拌入豆花，口感猶在?！崩蠣斪尤滩蛔∮謬@了一句：這也是阮家菜。

全是阮家菜的底子，卻竟然做出了這樣一道看上去家常小食一樣的熱菜。這阮家席面，倒是瞬間就平民了不少，很是接地氣。

阮正源難免在心中暗自琢磨，這究竟是好，還是不好。

待眾人將這道“金湯豆花”用過(guò)，各色碗碟撤下，阿俏開(kāi)始帶著(zhù)人走其他的菜式。

這席間的熱菜，較之以前的菜單，阿俏大約做了一半的改動(dòng)。有些經(jīng)典菜式，諸如濃汁吉品鮑、煨鹿筋、蟹柳扒魚(yú)唇、金湯燉遼參等等，材質(zhì)未改，做法和配料略有些微調，甚至幾樣合并，做成了鮑汁扒遼參、石鍋燒鹿筋、蟹粉魚(yú)唇。

除此之外，阿俏還大膽地添了幾道新菜。

一道是“雞汁扣三絲”：將火腿、冬筍、雞脯rou切成一樣長(cháng)短、纖如毫發(fā)的細絲，扣上一朵香菇，入碗壓成形狀，上蒸鍋蒸熟，熟后倒扣入盛著(zhù)雞汁的碗中。呈上來(lái)的成菜雞汁澄清，火腿鮮紅，雞rou瑩白，千絲萬(wàn)縷卻整整齊齊，一并扣在一朵香菇之下。

這道菜極為倚重刀功，火候上略容易些。

可是接下來(lái)一道，于火候上的應用卻非同小可阿俏上了一道：油爆雙脆。

“雙脆”分別是豬肚的肚仁兒，和切成片的雞胗。肚與胗表面都要事先批上細細的花刀，然后入油鍋爆炒。密密麻麻的花刀使油與熱力容易侵入，片刻即熟。

然而這“片刻”二字卻又有講究，肚仁兒不易熟，雞胗卻熟得快一點(diǎn)兒，所以肚仁兒先放在熱油里滾過(guò)一遭之后再下雞胗，兩樣剛好能同時(shí)熟，否則要么一樣熟過(guò)，或是另一樣夾生，都不是成功的作品。待到鍋內兩樣材料齊齊都熟了，立即澆汁兒勾芡，鍋一顛立即就出鍋，倒入事先裝飾過(guò)的菜盤(pán)內，盤(pán)中兩樣食材，一白一紅，配色也好看，這道油爆雙脆，便成了。

這道菜，是阿俏受了狄九的啟發(fā)想出來(lái)的。狄九擅做火爆腰肝，阿俏卻不愿直接取了人家賴(lài)以謀生的菜式來(lái)裝點(diǎn)自家席面，所以另選了“油爆雙脆”。

因為是火候菜的關(guān)系，阮家席面，三代傳承，這么多年下來(lái)，還從未有一道菜的火候能與這“油爆雙脆”比肩。阮氏族人見(jiàn)到這一道上來(lái)，頗有些半信半疑地挾了嘗了，無(wú)不叫好無(wú)論是肚，還是胗，兩樣口感都是脆嫩滑潤，味道清爽鮮美，一點(diǎn)兒都不拖泥帶水。

“油爆雙脆”呈上的菜式分量不大，上菜之后不過(guò)片刻的光景，席間就只剩下一個(gè)空盤(pán)。阮氏族人還在那里意猶未盡的時(shí)候，阮老爺子阮正源卻知道