豆漿時(shí)，比例竟然這么高！

“伯母，這豆漿稀了吧，咱們做豆腐和豆腐干，難道不是干一點(diǎn)更好？”白顏玉有些好奇地問(wèn)道。

湘琴她娘搖搖頭，“我這黃豆磨得特別細，因此水多些不影響，而且這樣做出來(lái)的豆腐和豆腐干吃起來(lái)質(zhì)感更細膩！”

“我在學(xué)的時(shí)候和你想法一樣，畢竟這黃豆出豆腐和豆腐干可沒(méi)這么夸張，尤其是豆腐干，一斤豆子出個(gè)一斤二兩到一斤五兩的豆腐干已是不錯，這豆漿越多做起來(lái)卻越是費事，我就偷偷瞞著(zhù)爹娘把豆漿做得濃些，結果做是能做出豆腐干來(lái)，不過(guò)吃起來(lái)口感要差一些，這件事情使我被家里人嘲笑好長(cháng)時(shí)間！”湘琴她娘說(shuō)到此處時(shí)臉上微微帶著(zhù)惆悵的回憶！

第220章學(xué)做豆腐干（下）

白顏玉不由吐吐舌頭，原來(lái)不止自己一個(gè)人‘聰明’，眼前之人也曾是同樣的‘聰明人’呢！

“我知道了，伯母，不過(guò)這么多豆漿，一會(huì )兒還要熬煮，您以前也是一次性做這么多的么？”白顏玉覺(jué)得照這樣的速度做下去，自己參與的概率達不到這么高。

想想每一天從早到晚都需要忙碌，她就覺(jué)得這生意做起來(lái)懸得很，畢竟她只是想要一個(gè)相對穩定的營(yíng)生提供經(jīng)濟支持，目的還是支撐她悠閑讀書(shū)和生活開(kāi)支之類(lèi)，可不是想把自己累得半死。

湘琴她娘溫和地笑起來(lái)，“對呀，這些所有用過(guò)的東西在用前、用后都得細細清理，雖然一次性做起來(lái)會(huì )有些累人，但比起分兩三次做，次次都累要好！”

白顏玉點(diǎn)點(diǎn)頭，湘琴她娘不是做生意的，這一年到頭確實(shí)是做不了幾次，尤其是在貓冬前做的都是貓冬和年節所需要的量，分成二天、三天做，相比一天做其實(shí)省的時(shí)間和精力有限，還不如一次性累一整天，然后歇著(zhù)。

“對，伯母說(shuō)得對，那咱們現在開(kāi)始熬煮豆漿？”白顏玉是看過(guò)書(shū)的，泡豆子、磨豆漿之后就該是煮豆漿。

湘琴她娘點(diǎn)頭，“小玉看來(lái)還是知道一些的，你以前有看別人做過(guò)？”

“我聽(tīng)湘琴說(shuō)的，呵呵，她常常在我面前夸你做的豆腐和豆腐干好吃，有的時(shí)候就難免會(huì )提到你是怎么做的，不過(guò)語(yǔ)言描述比較瑣碎，我知道的也只是點(diǎn)滴！”白顏玉謙虛地說(shuō)道，她確實(shí)是聽(tīng)湘琴說(shuō)起過(guò)，不過(guò)現在她腦子里印象深刻的還是看來(lái)的那些流程。

湘琴她娘聽(tīng)她提起自家女兒，遺憾中帶著(zhù)驕傲，“她就是個(gè)不靜不下來(lái)的，讓她學(xué)著(zhù)做，她總是屁股下長(cháng)釘子，每次都是半途而廢，我說(shuō)的話(huà)也當耳邊風(fēng)，還說(shuō)有我在她學(xué)了也用不上，你說(shuō)這說(shuō)的什么話(huà)！”

“呵呵，是呀，湘琴的福氣可不就是好，在家有你們疼愛(ài)，在外有朋友疼愛(ài)，她就是個(gè)招人喜愛(ài)的！”白顏玉從來(lái)都知道，當父母的最喜歡他人夸贊自家娃，若是批評的話(huà)語(yǔ)，那是肯定不愛(ài)聽(tīng)的。

這話(huà)說(shuō)得湘琴她娘臉上笑容更深，朝屋里大喊一聲，“豐哥，出來(lái)幫忙，煮豆漿了！”

這木桶裝上豆漿后太重，她有些不好意思麻煩白顏玉，但朝屋里隨時(shí)準備著(zhù)幫她的劉米豐叫道。

劉米豐笑瞇瞇地出來(lái)，一個(gè)人提著(zhù)一大桶豆漿倒入大鐵鍋內，然后自覺(jué)地坐在灶邊開(kāi)始燒火，“小玉，你要學(xué)仔細，湘琴她娘可是一年做一次，千萬(wàn)別因為客氣浪費大好的學(xué)習機會(huì )！”

“放心吧，劉叔，我一準學(xué)到伯母的手藝，到時(shí)候做出來(lái)送你一些嘗嘗！”白顏玉和他接觸多，對著(zhù)他比對著(zhù)湘琴她娘更輕松。

豆漿大火煮開(kāi)后再用小火煮3到5分鐘，在這期間會(huì )不停地用勺子撇去表面的浮沫。

“好了，這一鍋豆漿煮好要倒出來(lái)濾過(guò)后讓它晾涼一些，若是不想等就加入涼開(kāi)水降溫，不完現在這天氣略等一等就好，比用涼白開(kāi)省事，你做的時(shí)候若是著(zhù)急，可以?xún)秱€(gè)一成左右的涼白開(kāi)，溫度降到80到85度即可?！毕媲偎锛毤毥庹f(shuō)。

劉米豐端起一大鍋煮好的豆漿，倒入事先準備好的吊著(zhù)的濾布里，底下則是先前裝豆漿的桶，不過(guò)此時(shí)是已清洗干凈的。

湘琴的娘趁著(zhù)豆漿過(guò)濾和晾涼的時(shí)間在勾兌鹽鹵水，“一兩黃豆一克鹽鹵，然后兌三四克水，這樣勾兌出來(lái)的鹽鹵水基本夠用！不過(guò)你得看著(zhù)鍋內結晶情況，當豆漿變成絮狀，還有這鍋邊水呈黃色時(shí)就不用再用點(diǎn)鹽鹵水?！?/br>
白顏玉見(jiàn)她用秤稱(chēng)出二兩還旺的鹽鹵，然后差不多況得有一斤水的樣子，然后再用勺子舀起豆漿用嘴試溫度，而此時(shí)的豆漿已經(jīng)過(guò)濾后倒回鍋內。

湘琴她娘把勺子遞給她，里面還有一點(diǎn)舀出來(lái)的豆漿，“小玉，你嘗嘗試試，到現在這個(gè)溫度就差不多?！?/br>
白顏玉接過(guò)勺子，里面的豆漿現在還有些燙，不過(guò)再燙也比不比滾開(kāi)的開(kāi)水，再說(shuō)又只是嘗一點(diǎn)，她仔細感受了下溫度，然后點(diǎn)頭示意自己知道了。

隨后湘琴她娘就開(kāi)始點(diǎn)鹵，這個(gè)過(guò)程并不需要手疾眼快，而是慢慢點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)將勺子里的鹵水浸入溫度適宜的豆漿中，直到鍋內豆漿全變成碎豆花狀方結束，“現在你看看點(diǎn)鹵過(guò)的形狀，這樣再靜放5分鐘，咱們再攪碎后用豆腐、豆腐干的盒子裝起來(lái)?！?/br>
看著(zhù)劉米豐搬過(guò)來(lái)的東西，白顏玉這才知道做豆腐、豆腐干需要許多、許多的木頭盒子和土紗布。

“咱們這第一鍋的都用來(lái)做豆腐！”湘琴她娘已然用長(cháng)棍子攪碎了鍋內的豆花，然后用大瓢舀入盒子中的土紗布中，達到一定高度后把布將豆花覆蓋完全后蓋上蓋子，然后再放一層土紗布，重復之前的步驟。

兩個(gè)盒子，每個(gè)盒子五層，然后最上面則用方方正正的石頭壓住，隨后盒子里漏出水，原來(lái)盒子都是可以漏水的。

“想要嫩豆腐就壓的時(shí)間短一些，想吃老豆腐就壓的時(shí)間長(cháng)一些，我們家習慣吃老豆腐?！毕媲偎镅韵轮夂苊靼?，即便這次是教她也不打算做嫩豆腐。

白顏玉點(diǎn)點(diǎn)頭，越壓水分越少，自然豆腐越老，“那豆腐干就是壓的時(shí)間更長(cháng)么？”

“長(cháng)是會(huì )長(cháng)一點(diǎn)，不過(guò)最主要的還是壓的東西需要更重一些才行，壓豆腐的這塊石頭是不夠分量用來(lái)做豆腐干的?！毕媲偎锝忉尩?，隨后指著(zhù)院子里大一些的石頭道：“那邊的就是用來(lái)壓制豆腐干的?！?/br>
令白顏玉覺(jué)得奇怪的是，那塊大石頭前后兩面還有鐵環(huán)，“伯母，這個(gè)鐵環(huán)是用來(lái)干什么的呀？”

湘琴她娘神秘