服的年輕大廚，看上去應該不會(huì )超過(guò)三十五歲，當然了，蘇錯除了臉盲和字盲，對于外國人還有年齡盲，一頭金褐色的短發(fā)，黑色眉毛又硬又直，眉骨高聳，臉上帶著(zhù)一點(diǎn)中亞或北非的印記。他直接上來(lái)和沈彥東擁抱，“還幸虧你現在過(guò)來(lái)，”他說(shuō)，“再早十分鐘都忙得不行?！闭f(shuō)完他和蘇錯握手，“小姐你好！”

“這是我的員工蘇小姐，你可以叫她蘇。蘇，這是菲利普古拜爾，你可以叫他菲利普?！鄙驈〇|給兩人介紹。

蘇錯一邊嘴里應付一邊暗自嘀咕，這名字聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)熟，這模樣好像也在哪里見(jiàn)過(guò)……上一周看來(lái)病得是不輕，腦子里一團漿糊。

“菲利普有個(gè)外號，餐廳小王子，”沈彥東繼續介紹。聽(tīng)到這個(gè)詞，菲利普裂開(kāi)大嘴笑了，笑得一點(diǎn)都不謙虛，還有點(diǎn)自鳴得意。蘇錯馬上恍然大悟，原來(lái)是在上海老板介紹過(guò)的那個(gè)人。

菲利普帶著(zhù)他們穿過(guò)走廊，來(lái)到一間小小的洗衣房，拿了兩套廚師制服讓他們穿上，“對不起，帽子也要戴好，不能讓頭發(fā)掉下去。還有，盡量離食物遠一些，嗯，小姐，聽(tīng)說(shuō)您感冒了，我希望您不會(huì )想打噴嚏?！?/br>
囧了，難道連這個(gè)他也知道？蘇錯不知道該怎么回答，而菲利普得意地笑笑。沈彥東很不耐煩地說(shuō)，“先生，請問(wèn)我們可以進(jìn)去了嗎？”

原來(lái)老板是要參觀(guān)餐館的后廚？蘇錯冷不丁就想起路易費耐的喜劇臺詞，“請問(wèn)后廚怎么走？跟著(zhù)蒼蠅找……”她甩甩頭，努力把亂七八糟的想法從腦子里拋走。碩大的后廚沒(méi)有半點(diǎn)煙火氣息，不銹鋼的長(cháng)條cao作臺上，約摸有十幾個(gè)廚師正在忙活，蘇錯看見(jiàn)他們小心翼翼地把各種食材擺放在盤(pán)子里，弄得好像一幅幅畫(huà)。

“我們是賣(mài)酒的，”沈彥東向蘇錯介紹，“酒不是賣(mài)出去就完了。你一定要知道哪種食材最合適哪種口味的酒，完全不是紅酒配rou，白酒配魚(yú)那么簡(jiǎn)單?！?/br>
接下來(lái)，就是給蘇錯的補課了。菲利普先是帶著(zhù)蘇錯把菜單看了一遍，然后告訴她每道菜所配的食材。

“就像豪門(mén)結婚一樣，食材和酒也講究XXXXXX?！狈评照f(shuō)這句話(huà)的時(shí)候，蘇錯沒(méi)聽(tīng)明白，抬頭看了老板一眼。

“就是門(mén)當戶(hù)對?！鄙驈〇|一邊漫不經(jīng)心地看其他廚師搭配菜色，一邊回答。

菲利普詭譎地一笑，放慢了語(yǔ)速，“一般說(shuō)來(lái)，好酒配好菜，這個(gè)大家能理解。那么怎么才算‘配’，就是個(gè)學(xué)問(wèn)了。具體說(shuō)來(lái)，有一個(gè)原則就是，細膩對精致，大膽對不羈。要是你把一款口味細膩的葡萄酒和滋味濃郁的咖喱搭配起來(lái)，有可能喝上去和水的感覺(jué)差不多。味道大膽辛辣的食品應該和同樣不羈、滋味濃重的酒相配。但是這個(gè)原則也不是那么教條的?！?/br>
他帶著(zhù)蘇錯走到一臺送餐車(chē)旁邊，擦得锃亮的銀盤(pán)上面擺著(zhù)好看的瓷盤(pán)，倒扣著(zhù)銀蓋，菲利普掀開(kāi)蓋子，一股濃郁的香氣飄了出來(lái)，剛才那頓飯還是在飛機上吃的蘇錯不由得偷偷咽了口唾沫。

“加強已有的滋味，還是設立有對照性的風(fēng)味？這是個(gè)問(wèn)題。霞多麗和奶油龍蝦搭配，就屬于風(fēng)味的疊加：龍蝦和霞多麗都滋味飽滿(mǎn)豐腴，如奶油般柔滑。而如果你反其道而行之，說(shuō)不定能夠造就魅力十足的對比。比如，奶油龍蝦和香檳也是一對天作之合——香檳口感干爽清脆，氣泡不斷刺激著(zhù)味蕾，與龍蝦飽滿(mǎn)的滋味互為對照，相得益彰?！币磺性瓌t都是相對的，所謂“運用之妙，存乎于心?！钡窃趺从?，是很難的問(wèn)題。作為米其林推薦餐廳的大廚，不僅要有可口美味的菜式，還要給客人推薦與菜式最為匹配的佳釀，中規中矩固然不會(huì )犯原則性錯誤，但是要保持業(yè)界地位，最好經(jīng)常性地給顧客特別是那些挑剔的專(zhuān)門(mén)到處吃的美食家們一點(diǎn)驚喜。

“菲利普這里，還有專(zhuān)門(mén)的酒窖”，一圈轉下來(lái)，差不多快凌晨了，蘇錯就感覺(jué)后腰累得酸疼，下次再有這種事情，一定得把跑鞋穿上。菲利普邀請兩人去自己辦公室坐一會(huì )兒。

行政總廚的辦公室，設計得就像一個(gè)酒吧，有一面墻漆成非常撩人的紅色，高高的吧臺后面是擺放各類(lèi)酒瓶的酒柜，按照牌子和年份分類(lèi)放置。沈彥東脫下身上的廚師袍，示意蘇錯在高腳椅上坐下。菲利普則十分老道地鉆進(jìn)“營(yíng)業(yè)區”，詢(xún)問(wèn)兩人，“喝點(diǎn)什么？”

沈彥東搖搖頭，“待會(huì )兒還要開(kāi)回波爾多去?！?/br>
蘇錯就覺(jué)得兩眼一黑，差點(diǎn)暈過(guò)去，這個(gè)騙子，不是要在巴黎呆兩天的嗎？用不著(zhù)兩天，一晚上也好，好歹讓人舒舒服服睡一覺(jué)再說(shuō)別的。資本家太心狠了，這欠了多少加班費??？

“你需要這么趕時(shí)間嗎？”菲利普聽(tīng)了這話(huà)，拉開(kāi)冰箱拿飲料，“蘇，你若肯賞光，我愿意調一款雞尾酒給你嘗嘗。你知道，沈先生的調酒技能是跟我學(xué)的?！?/br>
蘇錯一下就想起狗剩哥坐臺的時(shí)候。她還沒(méi)來(lái)得及回答，沈彥東就搶著(zhù)說(shuō)，“我覺(jué)得你可以省了，菲利普。你那些漂亮多彩的雞尾酒在她眼里就是瑣碎矯情。對于蘇，喝酒紅星二鍋頭就夠了，別浪費你的好意?！?/br>
這人怎么能當面揭短？蘇錯橫了他一眼，不過(guò)還好這位老兄用的是中文發(fā)音說(shuō)紅星二鍋頭，想必眼前這洋鬼子必然聽(tīng)不懂。

沒(méi)想到菲利普居然爽聲大笑起來(lái)，“無(wú)產(chǎn)階級的酒，伏特加。我前年在中國大陸旅行了九個(gè)月，做了一次酒之旅，印象最深的有三種。你們要不要聽(tīng)聽(tīng)？”

“哪三種？”蘇錯好奇地問(wèn)。

“紹興花雕，長(cháng)安稠酒，還有寧夏紅?！彼贸鲈谥袊牡恼掌o他們看，蘇錯大吃一驚，更讓她吃驚的是菲利普說(shuō)的是漢語(yǔ)，字正腔圓。

“菲利普自學(xué)漢語(yǔ)25年，”沈彥東插嘴解釋?zhuān)皩χ袊幕牧私獯蟾疟任腋鼊??！?/br>
丫的，原來(lái)如此，剛才上課，那法語(yǔ)聽(tīng)得我好苦，蘇錯郁悶地想。

“可惜了?！狈评盏沽巳?，“一個(gè)有悠久酒文化的國家，但是現在大多數中國人似乎更鐘情烈性白酒，一小部分有錢(qián)人追求法國、美洲亦或者是澳洲紅酒，對本土的佳釀漠不關(guān)心。他們已經(jīng)喪失了對酒本身的品味了。蘇，你知道這三種酒嗎？”

蘇錯點(diǎn)點(diǎn)頭，又搖搖頭，“知道花雕”，她回答。紹興花雕她自然是知道的，中國店賣(mài)的料酒嘛，如果眼前這個(gè)洋鬼子對中國文化一知半解的話(huà)，她還可以教給他關(guān)于“花雕”這個(gè)名字的來(lái)歷，小孩沒(méi)娘，說(shuō)來(lái)話(huà)長(cháng)，難道要從女兒紅和狀元紅開(kāi)始掰起？

菲利普轉身拉開(kāi)身后那個(gè)不起眼的鐵柜，里面放著(zhù)溫度計和濕度計，拿出一個(gè)陶制的罐子，金屬封口，周?chē)鷧s圈著(zhù)紅布，罐身圓胖，上面貼著(zhù)銘牌，“黃桂稠酒”，旁邊一行小字，“西安特產(chǎn)”。其他空白地方