豬。

周蕓蕓覺(jué)得，那新媳婦兒估計是想問(wèn)周家阿爹他們幾個(gè)，可面皮薄又不好意思上前，才故意當著(zhù)他們的面詢(xún)問(wèn)周蕓蕓?？上У氖?，周家能做主的只有阿奶，連周蕓蕓也只能表示這回她一定不會(huì )再給忘記了。

等歸了家，她還真就問(wèn)了兩句。周家阿奶隨口說(shuō)，等再養些日子殺，又說(shuō)打算拿些好豬rou去青山鎮賣(mài)給鎮上的rou鋪里。不過(guò)這就跟周蕓蕓沒(méi)啥關(guān)系了，她扭頭就跟阿奶要了三十斤大麥，回頭全給發(fā)上了，看的阿奶那叫一個(gè)心驚膽戰，只得不住的安慰自己，好乖乖是個(gè)金娃娃。

金娃娃甚么的，周蕓蕓已經(jīng)完全不想吐槽了，不過(guò)對于熬煮麥芽糖，她還是很有把握的，畢竟在中式糕點(diǎn)里頭，麥芽糖占了很重的比例，是最為基礎的原材料之一。

三十斤的大麥要全部發(fā)出來(lái)，少說(shuō)也要三四天。做法挺簡(jiǎn)單的，就是略繁瑣了一些。

將大麥麥粒洗干凈放入瓦缸里加水浸泡，若是夏日就用冷水，冬日則用溫水。這會(huì )兒是深秋，周蕓蕓選擇了晾溫了的白開(kāi)水，約莫三十度不到一點(diǎn)。浸泡一天一夜后，全部撈出來(lái)放入籮筐里，每天都用溫水淋芽?jì)扇?，水溫照舊。只這般過(guò)了三四日工夫，看著(zhù)麥粒長(cháng)出了二葉包心時(shí)，將它們全部剁成碎段，且越碎越好。

因著(zhù)到底數量略有些多，又擔心周家阿奶將她阿爹使喚過(guò)度，周蕓蕓索性將阿爹喚到了跟前打下手，反正這些活兒也不難，更別提阿爹干的多半是生火燒火，以及各種剁剁剁。

沒(méi)錯，就是各種剁餡兒。包子的生意已經(jīng)開(kāi)張了，周蕓蕓負責調味兒，剁餡兒的活兒就交給了阿爹。至于像揉面、發(fā)面、包包子這種事兒，就交給旁人了。至于每日里所需的大量柴火，都需要有人去山上砍或者拾。

說(shuō)起來(lái)，周家阿奶做得可絕了，囤積的柴火誰(shuí)都不準拿，每天還要上繳一部分。如此一來(lái)，單是砍柴就需要撥出去一小半人了。

周家上下都忙得那叫一個(gè)熱火朝天，直到某日下了雨，他們還道終于可以歇一天了，至少不用砍柴了。不曾想，雨只下了半下午，周蕓蕓忽的提出想要上山采蘑菇，被阿奶阻止后，順理成章的坑到了他們。

所有人都在忙，包括年歲最小的堂妹周三囡，也每日里幫著(zhù)生火做飯煮豬食。不過(guò)，周三囡最近挺開(kāi)心的，因為家里多了進(jìn)項，阿奶也不是無(wú)腦死摳的人，經(jīng)常讓輪到去鎮上送貨的那人帶點(diǎn)兒豬下水回來(lái)。豬下水又便宜又有油水，再加上周蕓蕓做的鹵味比阿奶更好，吃的周家上下滿(mǎn)嘴流油。

這個(gè)時(shí)候，大麥芽已經(jīng)都發(fā)出來(lái)了，周蕓蕓將事先洗凈浸泡了三個(gè)時(shí)辰的二十斤糯米放到了大鐵鍋里，用大火猛蒸，直到所有的糯米都被蒸到軟糯無(wú)硬心時(shí)，才熄火晾著(zhù)。等晾曬到四五十度時(shí)，再拌入已剁碎的大麥芽，開(kāi)始發(fā)酵。

發(fā)酵才是最重要的一步，畢竟這年頭沒(méi)有現成的發(fā)酵粉，能否成功發(fā)酵，而非太過(guò)或者不夠，就是做麥芽糖的關(guān)鍵。好在周蕓蕓在現代時(shí)，常嫌棄超市里賣(mài)的發(fā)酵粉，以傳統面肥發(fā)酵。也虧得周家如今做起了包子生意，家里常備著(zhù)面肥，也就是老面頭，倒是省了周蕓蕓好一番工夫。

等發(fā)酵完成后，先將糖水瀝干，當然不用倒掉，而是倒入閑置的瓦缸里留著(zhù)備用。再用力翻搗，這里頭一定要動(dòng)作快，且動(dòng)作幅度大，一般不需要太多的技巧，卻需要好一番力氣。

虧得周家啥都缺，就是不缺壯勞力。周家大伯領(lǐng)著(zhù)弟弟兒子、侄子齊上陣，每個(gè)人都不貪多，只翻搗半刻鐘，旋即換人。等看著(zhù)差不多了，周蕓蕓拿著(zhù)大漏勺，親自將殘渣舀出來(lái)，剩下的就皆是糖漿了。

有了糖漿還不算完，繼續用小火慢煮，讓里頭的水分越來(lái)越少，糖漿慢慢的凝結成糖。而在這期間，還要一直保持著(zhù)一定頻率的攪拌，直至大鐵鍋里的麥芽糖逐漸變成了金瑩潤澤的琥珀色粘稠物，方算完成。

待麥芽糖終于熬好時(shí)，周家阿奶已經(jīng)兩眼放光，一副恨不得將周蕓蕓供起來(lái)的模樣。

其實(shí)，麥芽糖的熬煮方式真的不算甚么，可鄉下農村多半都是一兩個(gè)在灶間干活的，一個(gè)燒火一個(gè)做飯，以至于他們并沒(méi)有太多的合作精神。

偏生，熬煮麥芽糖最關(guān)鍵的兩個(gè)步驟，一是發(fā)酵純靠經(jīng)驗，二是翻搗攪拌全靠力氣。若是在現代，用酵母粉倒是容易點(diǎn)兒，就是味道沒(méi)那么純正，且現代有自動(dòng)攪拌器用來(lái)代替人力。

周蕓蕓也是趕了巧，但凡阿奶不愿意相信自己，或者周家沒(méi)那么多壯勞力，光憑她小胳膊小腿兒的，壓根就別想成事兒。且麥芽糖還有個(gè)關(guān)鍵，最好就是四五十斤一道兒熬煮，或者干脆上百斤的熬煮。若是拿小鍋子兩三斤的熬，雖也能成，卻會(huì )失了那種濃稠甜香的味兒。

這一次，周蕓蕓就是用了三十斤大麥芽和二十斤糯米，這是考慮到周家大鐵鍋的容量，若是將來(lái)有能力了，她是不介意弄個(gè)更大更深的大鐵鍋來(lái)。

——前提是，不用她親自動(dòng)手。

“阿奶，您先來(lái)嘗嘗味兒?！?/br>
盡管至始至終忙活的人里頭都不包括阿奶，周蕓蕓還是將她視為天字第一號大功臣。

想也知道，就她一個(gè)黃毛丫頭，怎么可能使喚得了周家上下十幾口人，還不是有阿奶鎮著(zhù)嗎？況且，這里頭有大五十斤的麥芽糖呢，畢竟就算熬得再干，里頭還是存了水分的，因而總量絕對是大于大麥芽加糯米份量的。

周家阿奶當然不會(huì )跟周蕓蕓客氣，接過(guò)勺子往大海碗里豪爽的舀了一大勺，都不等涼透了，就略嘗了一小口。

麥芽糖其實(shí)是最廉價(jià)的營(yíng)養食品，有著(zhù)健胃消食的功效，同時(shí)口感潤滑醇厚，甜香可口，又不似紅糖那般甜膩，可以算得上是老少皆宜的一種食品，幾乎沒(méi)有甚么忌諱，適用于除了糖尿病人以外的所有人。

“甜，香，我看比鎮上賣(mài)的那些糖好吃多了！”周家阿奶再度死死的盯著(zhù)周蕓蕓猛瞧。

毫不夸張的說(shuō)，周蕓蕓從阿奶的眼里看到了最真誠的愛(ài)意，唬得她立馬后退了兩步：“咳咳，好吃就好，好吃就好。這切糖你們該是會(huì )的罷？或者拿干凈的罐子裝好密封，或者舀出來(lái)放涼放硬實(shí)了再拿刀子敲開(kāi)，怎樣都成。不然要是凝結在鍋里了，也可以再加點(diǎn)兒瓦罐里的糖水熬煮，反正……我累了，我先去歇著(zhù)了?！?/br>
周蕓蕓火速的逃竄出去，臨走前忽的想起一事兒：“方才瀝出來(lái)的糖水留著(zhù)??！就是賣(mài)不了錢(qián)，擱菜里調味兒或者直接當糖水喝都是沒(méi)問(wèn)題的?！?/br>
這要是擱在現代，糖水倒了也就倒了，沒(méi)啥好心疼的。不過(guò)這里到底不是現代，甭管是大麥還是糯米，都是格外精貴的東西，至于糖水更是待客的不二之物，畢竟鄉野人家也沒(méi)茶水。再不濟，給