后廚。

丁小甜和方遠也聽(tīng)見(jiàn)了鐘副市長(cháng)宣布的內容，不過(guò)他們不知道曹飛霞是抽到了什么簽而已。

等到曹飛霞告訴他們，她抽到的主菜是蒜香黃鱔堡的時(shí)候，方遠就說(shuō)低聲說(shuō)，這一次，我估計我們能夠進(jìn)前六名了。

曹飛霞讓他謙虛點(diǎn)，接著(zhù)她拿出了自己工具箱里面的那本厚厚的菜譜開(kāi)始翻起來(lái)。

她一邊翻一邊說(shuō)：“既然我們抽到的是蒜香黃鱔煲，這道菜是屬于南川傳統菜，味型是中辣鮮香。我們配的菜就不用做魚(yú)了，而且考慮到這道菜，它是屬于中辣，那在我們接下來(lái)的配菜里面，就可以考慮其它味道的菜?！?/br>
過(guò)了一會(huì )兒，她念出了好幾個(gè)菜，其中包括芙蓉豆腐、香梨炒雞、番茄牛rou、八寶rou圓、栗子炒、蝦油豆腐。

念完了之后，她問(wèn)丁小甜和方遠：“你們覺(jué)得我們應該挑出哪三道菜來(lái)做呢？小甜，你先說(shuō)?！?/br>
丁小甜再次看了看曹飛霞挑出來(lái)的，寫(xiě)在紙上的這幾道菜。

她說(shuō)：“我看就做芙蓉豆腐，香梨炒雞，還有番茄牛rou吧?！?/br>
不等曹飛霞問(wèn)她為什么選擇這個(gè)三道菜，她就把原因說(shuō)了。她說(shuō)這三道菜里面都有我們的一些創(chuàng )新，而且這三道菜也有一個(gè)互補。芙蓉豆腐，顏色好看漂亮，而且是屬于素菜，味道也不錯。

這符合葷素搭配。

“香梨炒雞呢，這一道菜是屬于古方菜譜，我們在里面重新加入了一些配料。本來(lái)水果入菜，在我們南川的菜里面就是比較少見(jiàn)的。更何況這道菜做出來(lái)，非常好看，無(wú)論是水果還是雞，它們的味道都有一個(gè)融合互補。吃起來(lái)香甜嫩滑，總之是很好吃啦。這道菜尤其適合老人兒童吃，而且經(jīng)濟實(shí)惠。最后的番茄牛rou，因為這個(gè)番茄醬也是很有特色的。牛rou和番茄相配，也是一個(gè)完美的融合。這道菜呈現的口感是，酸甜濃香爽滑，顏色也非常漂亮。如果說(shuō)一道菜。不但色香味俱全，口感還非常的新穎，那么我相信一定會(huì )得到評委們的喜歡?！倍⌒√鹦煨斓?。

曹飛霞和方遠一邊聽(tīng)丁小甜說(shuō)話(huà)，一邊點(diǎn)頭。

最后等丁小甜說(shuō)完了，曹飛霞問(wèn)方遠的意見(jiàn)。

方遠說(shuō)：“我的意見(jiàn)和丁小甜一樣完全一樣，我非常贊同她挑選的這三道菜?！?/br>
“那好，我們在決賽的第二輪，就決定做這三道拿手菜了?！辈茱w霞說(shuō)。

接著(zhù)她開(kāi)始分工。

曹飛霞把芙蓉豆腐交給方遠做，自己做那一道香梨炒雞，至于番茄牛rou，則是給丁小甜做。因為番茄牛rou里面用到的番茄醬，是丁小甜研究的配方特別適合用來(lái)做牛rou?？梢哉f(shuō)是專(zhuān)為牛rou這種食材打造的番茄醬，有其特殊之處。

他們做的這三道菜，從處理食材到菜出鍋，不會(huì )超過(guò)20分鐘。

曹飛霞和方遠，丁小甜三人掐著(zhù)時(shí)間做。爭取他們的菜在一兩分鐘之內一起出鍋?？赡鼙容^起來(lái)，丁小甜做的番茄牛rou稍微要多花費一些時(shí)間。因為丁小甜要現場(chǎng)熬制番茄醬，另外牛rou也要事先處理一下，需要碼味和汆燙。

丁小甜按照自己獨特的配方，熬制出來(lái)的新鮮番茄醬，大概也就花了十分鐘左右。

番茄醬起鍋，立刻把鍋洗干凈，然后在里面加入干凈的水。燒開(kāi)水，再把碼好味的，外面裹了一層芡汁兒的牛rou，放進(jìn)水里稍微汆燙一下就起鍋，這樣能夠保證牛rou鮮嫩，而且不油膩。因為碼好的味道也被鎖在裹芡的牛rou里。

這時(shí)候，丁小甜把水倒掉，洗干凈鐵鍋，在鍋中放油加入特制的香料和神秘樹(shù)葉粉，稍微煸炒幾下，再把汆燙好的牛rou下鍋，快速翻炒。接著(zhù)再把她做好的特色番茄醬放下去，讓番茄醬均勻的裹在牛rou上面，快炒幾下調味起鍋。

盤(pán)子邊緣再點(diǎn)綴上，一些雕刻好的，水果花卉，還在盤(pán)子的邊緣放一些燙好的青菜，讓這盤(pán)番茄牛rou看起來(lái)色澤鮮艷，聞起來(lái)，香味撲鼻，吃到嘴中，酸爽嫩滑。

丁小甜做好這道番茄牛rou的時(shí)候，方遠做的芙蓉豆腐，還有曹飛霞做的香梨炒雞都起鍋了。

他們快速的擺好盤(pán)，然后三個(gè)人把做好的這三道創(chuàng )新拿手菜放在托盤(pán)里，端了出去，給評委們品嘗打分。

他們這次做的三道創(chuàng )新拿手菜的特點(diǎn)，就是色澤鮮艷，注重香味，口感互相補充食材完美融合。

和以往他們做的菜不同，這次來(lái)省里參加比賽之前，丁小甜就向曹飛霞提出，除了在注重菜的味道的同時(shí)，還需要注重菜的色澤。在之前紅星飯店參加比賽的菜里面是沒(méi)有太注意色澤的。經(jīng)過(guò)丁小甜提議之后，曹飛霞在選擇做創(chuàng )新菜的同時(shí)，開(kāi)始注意菜的色彩起來(lái)。

丁小甜認為，一道菜端出去，不管是給評委還是給普通的老百姓品嘗。老百姓對這道菜首先的感覺(jué)就是香味，還有色澤，也就是嗅覺(jué)和視覺(jué)。能讓一道菜先入為主吸引人的眼球，吸引他們的鼻子，才更容易讓人拿起筷子，迫不及待地去品嘗菜的味道。

所以在菜的色澤，以及香味上面，要追求盡善盡美。這是和味道同等重要的，也是需要改進(jìn)的地方。

因此今天他們做出的三道拿手菜，顏色都非常的好看。芙蓉豆腐，口感是屬于咸鮮味。但顏色，就像芙蓉花開(kāi)在白雪之中一樣。豆腐的白，處理過(guò)的紫菜的紅，讓這盤(pán)芙蓉豆腐，呈現出紅紅白白的色彩，很吸引人的眼球。

至于香梨炒雞，深淺的黃色，帶給人一種舒心的感覺(jué)。深深嗅一口，雞的香味和香梨的甜香味纏繞在一起，讓人深深的沉醉。

丁小甜做的番茄牛rou就更不用說(shuō)了，色澤也很鮮艷，香味濃郁，老遠就聞到了這種酸甜濃香的味道，讓人忍不住流口水。

他們三個(gè)人端著(zhù)三道菜走向評委席，評委門(mén)一邊聽(tīng)他們介紹一邊拿起筷子，品嘗他們做出來(lái)的菜。

最后方遠做的芙蓉豆腐得到了96分。曹飛霞做的香梨炒雞，得到了97分。丁小甜做的番茄牛rou，得到了99分。所以紅星飯店的廚師團隊，在省級比賽決賽第二輪獲得的最終分數是292分。加上他們第一輪獲得的分數99分。最終他們的決賽分數是391分。這是一個(gè)挺高的分數，至少在結束比賽的三個(gè)單位里面。紅星飯店的391分暫時(shí)排名第一。

從開(kāi)始處理食材，到把做出的三道菜拿出去給評委品嘗打分，一共耗時(shí)32分鐘。這個(gè)時(shí)候。不過(guò)兩點(diǎn)半左右，離比賽結束還有兩個(gè)半小時(shí)。另外還有七家單位沒(méi)有完成自己的比賽。

在鐘副市長(cháng)最終宣布所有決賽單位的比賽分數之前，曹飛霞和丁小甜還有方遠，回到后廚，把自己的工具箱收起。

走出后廚，他們回到屬于紅星飯店廚師坐的座位上。一邊喝水，一邊繼續觀(guān)看比賽。三個(gè)人現在都覺(jué)得特別的輕松，因為他們這一次來(lái)省城參