省級比賽里面出現的食材不外乎是雞鴨魚(yú)rou，螃蟹，蝦，牛羊rou等。這些東西她準備了不少的拿手菜和創(chuàng )新菜，唯獨這個(gè)豬頭，她沒(méi)有想過(guò)會(huì )拿來(lái)做主菜，當然也就想不到該做出什么樣的拿手菜和創(chuàng )新菜了。

剛才在鐘副市長(cháng)說(shuō)出十種食材，里面有豬頭的時(shí)候，曹飛霞就在想，千萬(wàn)不要讓我抽中豬頭啊。別的食材她都準備了準備，就這個(gè)豬頭是個(gè)意外。沒(méi)想到，還真是想什么來(lái)什么，豬頭就還被她抽中了。

拎著(zhù)這個(gè)豬頭走回丁小甜和方遠身邊，曹飛霞的眉頭微微皺起。丁小甜和方遠看她的表情，就知道她對今天抽簽抽到的這個(gè)食材很失望。認為要把這個(gè)豬頭做出一道高分的拿手菜沒(méi)什么把握。

果然，曹飛霞把豬頭放到菜板上之后就有些沮喪地說(shuō)：“你們看，今天我們的運氣實(shí)在不咋樣，竟然抽到了豬頭。這個(gè)食材在歷次省級比賽里面都沒(méi)有出現過(guò)，剛才我聽(tīng)周副市長(cháng)宣布，這一次比賽的十種食材時(shí)，我聽(tīng)到這個(gè)豬頭也是有點(diǎn)兒吃驚。當時(shí)我就在想，千萬(wàn)不要讓我抽到豬頭啊，誰(shuí)知道”

丁遠隨即說(shuō)：“豬頭，在我們南川的傳統菜譜里，就是兩種做法，一種就是白切涼拌，另外一種就是紅鹵了。我們之前在做省級比賽的準備時(shí)，也沒(méi)有想到過(guò)豬頭會(huì )作為食材出現在決賽中。別說(shuō)決賽了，就是初賽我們也沒(méi)想過(guò)會(huì )有這種食材呀。豬頭在豬rou里面都是屬于邊角料，甚至比豬蹄和肥腸都不如。我們也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)誰(shuí)家單位食堂和飯店把豬頭，作為招牌菜的?！?/br>
說(shuō)到這里，他也是挺犯愁的，因為他也從來(lái)沒(méi)有想過(guò)。要拿豬頭來(lái)，做出一道拿手菜。

看見(jiàn)曹飛霞和方遠兩人犯愁的樣子，丁小甜忍不住輕笑出聲。

曹飛霞和方遠看見(jiàn)丁小甜笑，立馬眼睛一亮，問(wèn)她是不是有什么拿手菜是關(guān)于豬頭的呀。

丁小甜實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)：“有的呀，在準備來(lái)省城比賽之前，那我看了一些古代的菜譜。在古代呢，豬頭這種食材，古代人還是比較喜歡的。因此民間會(huì )有一些和現在不同的豬頭的做法。比如說(shuō)烤炙，比如說(shuō)紅燒。我呢，恰恰手里有兩種豬頭的做法。一種就是先鹵后烤，名字叫做黃金豬頭。另外一種呢就是最普通的紅燒了。只不過(guò)在紅燒之前，還是要用一些料來(lái)腌制豬頭，最后紅燒之后才會(huì )比較入味。你們說(shuō)，到底用什么方法來(lái)做這個(gè)豬頭呢?！?/br>
聽(tīng)完丁小甜的話(huà)，曹飛霞和方遠都高興起來(lái)，朝她豎起了大拇指，說(shuō)：“你果然是我們單位的福星?！?/br>
曹飛霞又說(shuō)：“那你說(shuō)說(shuō)吧，這兩種豬頭的做法法，做出來(lái)的豬頭，哪一種味道比較好？哪一種引人注目？”

丁小甜告訴她，第一種黃金豬頭。這種做法比較古老，來(lái)自于秦漢之前，后面稍作改良。其實(shí)現在有一種類(lèi)似這種烤豬頭的菜，那就是烤乳豬。只不過(guò)如果做這種烤豬頭的話(huà)。腌制豬頭的時(shí)間會(huì )稍長(cháng)一點(diǎn)，還有烤制的時(shí)間也較長(cháng)。至于味道嘛，是外焦里嫩，鮮美軟糯，肥膩適中。

初步估算，要是做好黃金豬頭，大概需要兩個(gè)半到三個(gè)小時(shí)。

出菜的時(shí)候應該會(huì )在中午或者下午。

這樣的話(huà)有可能違反比賽的規則。

因為比賽規則中關(guān)于決賽第一環(huán)節截止的出菜時(shí)間是在中午十一點(diǎn)半之前。

只有這樣，下午才能夠進(jìn)行抽簽，讓大家在三個(gè)小時(shí)里面作出第二環(huán)節的三道拿手菜。所以雖然這道黃金豬頭比較美味，可是有可能超出比賽時(shí)間。

她個(gè)人傾向于做第二種紅燒豬頭。

紅燒豬頭同樣需要碼味，但是呢，碼味之后放到高壓鍋里燒，最多兩個(gè)小時(shí)就能出菜了。

再說(shuō)了紅燒豬頭的味道，也是非常鮮美的。最關(guān)鍵的是，她采用的這個(gè)紅燒豬頭的配料來(lái)自于古方，然后加入了一些別的配料。還有就是紅燒豬頭這道菜她在自己家里做過(guò)好幾次。所以做后面這個(gè)紅燒豬頭，她會(huì )比較有把握一些。

曹飛霞和方遠聽(tīng)完馬上就說(shuō)：“那就按照第二種方法做?！?/br>
“我建議呢，在這個(gè)菜名上面加一個(gè)古方，名字叫做古方紅燒豬頭。這樣，首先在菜名上就能夠讓人感興趣一些?！辈茱w霞提議道。

“那好，就按照曹姐的意見(jiàn)來(lái)取名字，我們就把這道菜叫做古方紅燒豬頭好了?！倍⌒√鹦χ?zhù)說(shuō)。

曹飛霞和方遠一頭，齊聲道：“行！”

商定了在決賽第一環(huán)節怎么來(lái)做這道古方紅燒豬頭之后。三個(gè)人就開(kāi)始一起處理食材，以及配料。

方遠的刀功好，當然是由他來(lái)處理，紅燒豬頭了。好在組織方在提供這個(gè)豬頭之前已經(jīng)把豬頭仔細的地處理了一番。豬頭上，干干凈凈，并沒(méi)有什么豬毛。方遠只需要把豬頭里面的骨頭全部剃掉，然后再把豬頭用冷水漂一票，初步的去掉血腥味。

接著(zhù)曹飛霞在大鐵鍋里燒水，并且在水中放入一些酒、花椒、姜、蔥，等水燒開(kāi)之后就把豬頭拿進(jìn)去汆燙去腥。

汆燙去掉腥味之后的豬頭，拿出來(lái)放入一個(gè)瓷盆里，丁小甜把自己已經(jīng)配好的碼味兒的料倒進(jìn)去。給豬頭好好做了一個(gè)按摩，然后蓋上蓋子，讓豬頭腌制一個(gè)小時(shí)左右。

等豬頭腌制好了，她用用組織方提供的高壓鍋，把腌好的豬頭放進(jìn)去，再次倒入，重新調配的一些醬料，再加入一些涼開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬頭，蓋上蓋子，開(kāi)始燒豬頭。

就像丁小甜一開(kāi)始說(shuō)的一樣，從處理豬頭到碼味再到紅燒豬頭，一共就用了兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。

在等著(zhù)這道紅燒豬頭做好的時(shí)間，丁小甜就跟曹飛霞和方遠聊到了自己對這道菜的理解。

她說(shuō)這道菜，最開(kāi)始的想法是來(lái)自于一本古代里面一個(gè)叫做旺兒媳婦的女人做了一道菜就叫紅燒豬頭。當時(shí)里面是說(shuō)，這個(gè)女人把一個(gè)豬頭洗刷干凈了，用一大碗油醬，還有茴香大料腌制豬頭。最后把一個(gè)豬頭放進(jìn)一個(gè)密封好的鍋子里面紅燒，她用一根柴火就把這個(gè)豬頭給燉爛了。

里面說(shuō)，這個(gè)豬頭燒的皮脫rou化，香噴噴，五味俱全。

拿個(gè)大盤(pán)子裝進(jìn)去，配上一些姜蒜碟子，端出去吃。

當時(shí)自己讀到這一段的時(shí)候，口水直流。就仿照人家里面說(shuō)的配料，自己做了一個(gè)燒豬頭吃。那個(gè)時(shí)候她還沒(méi)有進(jìn)城，還在娘家住著(zhù)。就因為豬頭便宜，所以買(mǎi)了豬頭回去燒了一個(gè)豬頭吃，還請了自己家里面的人一起吃。他們都對這道菜贊不絕口，認為非常好吃。而自己呢，也覺(jué)得這個(gè)燒豬頭的味道不錯。再后來(lái)，進(jìn)城做廚師以后，她在古舊書(shū)店里面找到了一本，這本書(shū)是古代的一本菜譜，里面也提到了燒豬頭。她就用這個(gè)古代菜譜里面的配方，再做了一次燒豬頭吃，味道也不錯。最后她就把這兩種做法綜合