了一會(huì )兒才說(shuō)：“我先說(shuō)花鰱魚(yú)吧，這種食材是我們宜南的江河里面最常見(jiàn)的魚(yú)，魚(yú)頭大，rou質(zhì)鮮美，是我們的老百姓常吃的魚(yú)，也是我們的食堂和飯店里最常做的魚(yú)。平常的做法就是魚(yú)頭做湯，魚(yú)rou做麻辣魚(yú)、酸辣魚(yú)、炸魚(yú)塊等。剩下的鯉魚(yú)，常被用來(lái)做紅燒魚(yú)和糖醋魚(yú)。鯽魚(yú)呢，常被用來(lái)做湯。這些菜，各個(gè)食堂和飯店里的廚師都能做，味道也大同小異。要想勝出，除了用料特殊，做法精細完美以外，就是在菜形和菜的味道上有創(chuàng )新，才能脫穎而出了?！?/br>
“小甜，你怎么想？”曹飛霞聽(tīng)完方遠的話(huà)之后，點(diǎn)點(diǎn)頭，轉臉看向丁小甜問(wèn)。

丁小甜微微一笑，說(shuō)：“我覺(jué)得方大哥已經(jīng)說(shuō)了我想說(shuō)的話(huà)了。但我還想補充兩句，不知道曹姐和方哥在做魚(yú)上有自己的拿手絕活嗎？也就是說(shuō)在菜形或者菜的味道上有獨到的地方，自信可以比宜南絕大多數的廚師更好?！?/br>
曹飛霞很快接話(huà)：“小甜，你問(wèn)得很好。方大哥的刀功好，可以把魚(yú)rou片得像紙一樣薄。而我從我師傅那里得到一種他祖傳的配料，可以用來(lái)給魚(yú)碼味兒，用來(lái)做紅燒魚(yú)，味道也是一絕?！?/br>
“這樣啊”丁小甜眨眨眼，心里有主意了。

她覺(jué)得方遠的刀功好，可以把魚(yú)片得如同紙一樣薄，就可以做一道魚(yú)膾。

至于曹飛霞，既然有祖傳的碼魚(yú)的料，那么不如把紅燒魚(yú)改成烤魚(yú)。

在這個(gè)年代的宜南，烤魚(yú)還沒(méi)流行，要是做出來(lái)，也算是一種創(chuàng )舉了，再加上味道好，很可能得到高分。

至于她自己，有神秘樹(shù)葉粉在手，無(wú)論什么魚(yú)她都可以做，做出來(lái)味道不會(huì )差。

但是要配合方遠和曹飛霞做的魚(yú)，她要不就做魚(yú)湯，要不就做糖醋魚(yú)，那樣一來(lái)才會(huì )在口感上互相補充。

丁小甜還是比較傾向于做魚(yú)湯。

她假設自己是個(gè)客人，吃過(guò)一片魚(yú)片開(kāi)胃之后，再來(lái)一口味道濃重的烤魚(yú)，最后以魚(yú)湯收尾，口感能夠得到最大程度的平衡。尤其是魚(yú)湯鮮美的話(huà)，讓人回味悠長(cháng)。

“小甜，你是有什么好主意了嗎？”看見(jiàn)丁小甜表情的曹飛霞緊接著(zhù)問(wèn)。

丁小甜點(diǎn)點(diǎn)頭，然后說(shuō)：“我把我想到的說(shuō)一說(shuō)吧，你們聽(tīng)聽(tīng)覺(jué)得如何?！?/br>
曹飛霞和方遠一起看向她：“說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)?！?/br>
丁小甜隨即說(shuō)開(kāi)了：“首先，我覺(jué)得方哥既然刀功好，可以把魚(yú)片得像是紙一樣薄，這個(gè)刀功不利用下就可惜了。我呢，建議方哥用一條鯉魚(yú)來(lái)片魚(yú)片，做成魚(yú)膾?！?/br>
“魚(yú)膾？那是什么？”曹飛霞和方遠一起問(wèn)。

也不怪他們不知道，主要是魚(yú)膾這道菜并不在宜南流行，它流行于江浙兩廣一帶，并且當時(shí)的菜名也不叫魚(yú)膾，而是叫做生魚(yú)片。

魚(yú)膾，是元代以前流行于古代中國的一種吃魚(yú)的方法，又因為用的魚(yú)的種類(lèi)不同，有鯽魚(yú)膾、沙魚(yú)膾、鮮蝦蹄子膾等菜名。

第71章

丁小甜把魚(yú)膾是什么解釋了下。

“原來(lái)就是生魚(yú)片。我聽(tīng)師傅說(shuō)過(guò),在江浙兩廣一帶，有廚師做這個(gè)菜。只不過(guò)，這個(gè)菜最關(guān)鍵的是蘸料,我覺(jué)得方遠有刀功可以片出紙一樣的鯉魚(yú)片,但是蘸料呢,我們對蘸料一無(wú)所知?！辈茱w霞拿手里的筆敲著(zhù)筆記本，為難地說(shuō)。

方遠表達了同樣的意思。

不過(guò)，他隨后看向丁小甜,眨眨眼問(wèn)她：“丁小甜,你既然提出來(lái)我可以做生魚(yú)片，我想你應該知道怎么做蘸料對不對？”

丁小甜笑著(zhù)點(diǎn)點(diǎn)頭：“對,我有個(gè)配方，可以拿出來(lái),試著(zhù)做一做,然后你們嘗一嘗,再改良出最佳的口感?！?/br>
曹飛霞和方遠自然要問(wèn)這個(gè)配方是從哪里來(lái)的,畢竟宜南這邊根本就不流行吃生魚(yú)片。

丁小甜只能說(shuō)自己去西城探親的時(shí)候,在老革命家里吃飯,吃到過(guò)一次，然后問(wèn)了蘸料怎么做的。

這當然不是實(shí)話(huà)。

真實(shí)的情況是重生之前的丁小甜去過(guò)江浙兩廣和日本，吃過(guò)不少次生魚(yú)片，知道幾種生魚(yú)片的蘸料。

但是日本生魚(yú)片所用的魚(yú)是海魚(yú),而宜南這里的魚(yú)是淡水魚(yú),所以她覺(jué)得還是用中國本土的調料來(lái)做生魚(yú)片的蘸料比較好。

她提供的一個(gè)蘸料配方是,用蔥、大蒜、辣椒、胡椒、醬油、醋、花生醬調制成的蘸料。

至于如何達到最佳的口感，她建議三個(gè)人共同來(lái)嘗味兒，定出最后的魚(yú)膾的蘸料。

“好！就這樣辦！要是我們成功做出這道菜的話(huà)，我相信一定會(huì )讓這次比賽的評委們眼前一亮，獲得一個(gè)比較好的分數！”記錄下丁小甜口述的蘸料配方的曹飛霞高興地說(shuō)。

接著(zhù)丁小甜又提出了將曹飛霞擅長(cháng)的紅燒魚(yú)做成烤魚(yú)。

“烤魚(yú)？這倒是一條新思路，不過(guò)，在宜南，同樣沒(méi)有廚師做烤魚(yú)。我們只在小的時(shí)候，從河里撈到小魚(yú)，打整干凈了，就在河邊用那些枯草爛木頭生一堆火烤著(zhù)吃過(guò)?！辈茱w霞感興趣地說(shuō)。

丁小甜：“小時(shí)候，我也跟同村的小伙伴兒們這樣烤過(guò)魚(yú)吃。只不過(guò)，我說(shuō)的烤魚(yú)是一斤多兩斤的草魚(yú)或者鯉魚(yú)。用曹姐的特制配料腌制，放到炭火上烤制，最后配上一些配菜就可以裝盤(pán)了?！?/br>
曹飛霞眼睛發(fā)亮：“哦，聽(tīng)起來(lái)應該很不錯，不過(guò)，具體的配菜和烤魚(yú)的過(guò)程，我還是不知道。但我跟方遠一樣，認為小甜你既然提出來(lái)烤魚(yú)這道菜，肯定是吃過(guò)，還會(huì )做這道菜?！?/br>
“烤魚(yú)呢，我是吃過(guò)，不過(guò)沒(méi)做過(guò)，曹姐，我看不如今天我們就一起做幾條魚(yú)試試手，爭取明天正式比賽的時(shí)候能做最好味道的烤魚(yú)?！?/br>
“行，那這次比賽的兩道菜就定了，方遠做魚(yú)膾，我做烤魚(yú)，你呢，小甜你打算做什么？”

“我做冬筍魚(yú)頭湯?！?/br>
“這樣一來(lái)，我們三人做的魚(yú)，味道并不重合，又各有特色。我就知道，請你來(lái)沒(méi)有錯。我相信，如果我們三人完美發(fā)揮的話(huà)，這次的廚藝比賽的冠軍一定是我們的！”

曹飛霞說(shuō)完哈哈大笑起來(lái)，方遠也跟著(zhù)笑，丁小甜被他們的情緒感染了，也笑了。

定好了明天要做的三個(gè)菜后，三個(gè)人就湊在一起，把每道菜需要的食材配料等都想好，讓曹飛霞寫(xiě)下來(lái)。

考慮到紅星飯店從中午十一點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到八點(diǎn)都是上客的高峰，后廚的廚師們都很忙碌。

三人把試做參賽的菜品的時(shí)間定在上午十一點(diǎn)之前，下午兩點(diǎn)半到四點(diǎn)半，晚上八點(diǎn)半之后。

曹飛霞看看手表，到上午十一點(diǎn)還有一個(gè)小時(shí)左右，她就請丁小甜去后廚配蘸料，讓方遠先片一條鯉魚(yú)的魚(yú)片出來(lái)，三個(gè)人用生魚(yú)片蘸著(zhù)蘸料吃吃，再根據味道來(lái)增添配料的多少，好定下最佳口味的蘸料。

丁小甜跟在兩人