來(lái)了就好，旁的還罷了，只上官小姐點(diǎn)名要的幾個(gè)菜，卻非姑娘不成了?！?/br>
安然接過(guò)菜單瞧了瞧，不禁暗暗點(diǎn)頭，這位上官姑娘想必是山東人，雖只點(diǎn)了四道菜，三道都是魯菜，紅燒大蝦，蜜汁梨球，糖醋鯉魚(yú)，最后一道是什錦豆腐羹。

這卻是一道淮揚菜，后因文思和尚善制此羹，也叫文思豆腐羹，要求把豆腐切得細如發(fā)絲，散于湯中千絲萬(wàn)縷，開(kāi)始這道豆腐羹之所以如此做法，是為了更好的吸收湯里的味道，使得吃這道豆腐羹的人，能吃到軟嫩香醇入口即化的口感。

后來(lái)便成了考驗刀工的一道菜，這道菜想來(lái)不是這位上官小姐的手筆，雖說(shuō)淮揚菜精細雅致，卻也清淡，許多北方人都不大適應，從上官小姐點(diǎn)的前幾道菜就能知道，是個(gè)喜歡酸甜味兒重的，如假包換的山東人，怎么會(huì )點(diǎn)這么一道豆腐羹。

正想著(zhù)，果然聽(tīng)安壽低聲道：“前頭這三道都是上官小姐點(diǎn)的，最后這道豆腐羹卻是大姨娘非要加上去的，倒真好意思，也不看看席上季夫人，蘇夫人都沒(méi)點(diǎn)菜?！?/br>
安然不禁撇了撇嘴，若無(wú)安嘉慕示意她為難自己，給大姨娘一百個(gè)膽子也不敢在這時(shí)候出頭，只不過(guò)，他以為自己誰(shuí)，不入流的小廚子不成，這文思豆腐可是當年考級必備的菜肴，練了不知多少回，早已輕車(chē)熟路，相比之下倒是紅燒大蝦更難些。

紅燒大蝦之所以是魯菜的經(jīng)典，自然不是浪得虛名，成菜要做到色澤紅亮，蝦rou鮮嫩，滋味鮮美，并不容易。

蝦本來(lái)就不好入味，所以多以清淡的做法為主，如白灼或者清炒，再就是剝出蝦rou來(lái)做蝦球等等，尤其這道紅燒大蝦，選用的原料是渤海灣的對蝦。

郝懿行一書(shū)中曾記載，渤海海中有蝦，長(cháng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。

可見(jiàn)其大，故此更難入味，而紅燒大蝦既要入味，還要保持其蝦rou的鮮美，更要求色澤紅亮，這才是最難的地方，老抽是絕不能放的，放了老抽就會(huì )變得黑黢黢無(wú)法入眼，八角這類(lèi)香氣中的更是要不得，放了就毀了這道菜。

具體需要注意的要點(diǎn)，一個(gè)是必須清洗干凈，否則會(huì )有異味，二是最后澆上去的鹵汁要厚，否則會(huì )寡淡無(wú)味，再有，便是一個(gè)靠字。

調好味用鹵汁靠上五分鐘，切記掌握好火候，過(guò)了蝦rou則老，失去了本來(lái)的鮮美，火候不足卻又無(wú)法入味，最后就是鹵汁的顏色要紅亮，這樣收汁的時(shí)候緊裹住大蝦，出鍋之后方才有紅亮誘人的色澤。

先上去的便是這道紅燒大蝦，蜜汁梨球跟糖醋鯉魚(yú)相對容易，錯后了一些，什錦豆腐羹對安然來(lái)說(shuō)更是手到擒來(lái)，故此放到了最后，再說(shuō)一道羹，早上也不合適。

安然的這道紅燒大蝦一端上去，本來(lái)還纏著(zhù)安嘉慕說(shuō)話(huà)的，上官瑤不禁有些意外：“還說(shuō)表哥是糊弄我呢，原來(lái)安府真有手藝好的廚子?！?/br>
逍遙郡王瞥了她一眼：“我糊弄你做什么，莫說(shuō)這道紅燒大蝦便是御膳，安兄這府里的廚子都做的相當地道，我瞧著(zhù)比韓子章那老家伙的手藝也不差什么，上回我還想見(jiàn)見(jiàn)這位大廚來(lái)著(zhù)，不想，卻趕上她病了，未能如愿?！?/br>
逍遙郡王的語(yǔ)氣頗有幾分遺憾：“今兒安兄可不能讓本王再掃興而歸了，叫上來(lái)讓本王見(jiàn)見(jiàn)，也好當面賞她，這樣神乎其技的廚藝可不多見(jiàn)?！?/br>
逍遙郡王一句話(huà)，安嘉慕還沒(méi)應，上官瑤也道：“倒是好手藝，竟是我吃過(guò)最地道的，安大哥你快把這廚娘叫上來(lái)吧，我也想看看到底是個(gè)怎樣的人，能做出如此地道的紅燒大蝦來(lái)呢?！?/br>
便是蘇夫人一想大咧咧的性子，這會(huì )兒都有些看不過(guò)去，這位還是總督千金呢，難道不知道男女有別，未出閣的姑娘家，就這么一句一個(gè)安大哥的叫著(zhù)不說(shuō)，那眼里的意思，只怕別人不知道呢，

關(guān)著(zhù)這兩位的面子，安嘉慕自是不好拒絕，再說(shuō)，今兒也有意調，教這丫頭，讓她吃一回癟，明白一個(gè)道理，不跟著(zhù)自己，她永遠是個(gè)抬不起頭的下人。

便自己最稀罕她的一身傲骨，也得先折了她的傲骨，讓她屈服，之后自己可以給她最好的一切，只要她想要的，自己都可以給她。

、

他自覺(jué)已對這丫頭挖心挖肺，可為什么這丫頭竟還如此不屈不撓的跟自己擰著(zhù)呢，那今兒就讓她知道知道，沒(méi)有自己的庇護，她安然什么都不是……

?

☆、第39章百搭蓮藕

?　　酒席仍開(kāi)在荷香榭,立了秋，滿(mǎn)池妍麗的清蓮早已七零八落,只留下一池殘荷在秋風(fēng)中，努力搖曳出最后一抹風(fēng)情,卻也別有一番蕭瑟之美。

對于安然這樣的廚子來(lái)說(shuō),春夏秋冬都各有妙處,因四季都有屬于它的獨特食材,進(jìn)而便能烹制出不同的美味佳肴來(lái)。

就如此時(shí)這滿(mǎn)池殘荷之下，便藏著(zhù)清香嫩滑營(yíng)養豐富的蓮藕,挖出來(lái)洗去上頭的淤泥,可炒，可烹,可煮湯,可熬粥,千變萬(wàn)化。

藕是安然最喜歡的食材之一,安然相信，每個(gè)食材都有它們獨特的個(gè)性,而蓮藕算柔和中正的一類(lèi),可以單獨烹煮,亦可以跟任意食材搭配,做出大眾熟知的極品美味,葷素皆可。

例如，跟紅豆可以煮一道紅豆蓮藕湯,跟豬骨同樣也可,跟糯米搭配只需一小把干桂花，便可做出一道江南著(zhù)名的甜品,糯米桂花藕,夾上豬rou餡，裹著(zhù)面糊炸制金黃,又是一道北方著(zhù)名的家常小食藕夾。

還有蓮藕丸子,藕茸圓子,黑米蒸蓮藕,等等……幾乎跟所有食材跟蓮藕都可搭配出一道讓人欣喜的美味來(lái)。用現代的一個(gè)詞就是百搭。

任意搭配卻又不會(huì )失去其獨有的味道,就像它的生長(cháng)環(huán)境,出淤泥而不染，濯清漣而不妖,不自我，不隨波逐流,既可在淤泥中成長(cháng)生存,也始終堅持著(zhù)自己。

她希望自己能像這些淤泥之下的蓮藕一般,堅強自在，所以，她也會(huì )堅持著(zhù)自己,不會(huì )妥協(xié),故此，她的脊背挺得筆直,在這些人眼里，或許她只是個(gè)卑微的廚子,但在她自己的世界里，有著(zhù)他們無(wú)法理解的精彩跟驕傲。

她從來(lái)不會(huì )自卑,正因為堅持，所以從來(lái)也不會(huì )覺(jué)得自己卑微,更做不出卑微的姿態(tài),哪怕知道這些人大多數都抱著(zhù)看笑話(huà)的心態(tài)也一樣。

望著(zhù)荷香榭外不急不緩走過(guò)來(lái)的小丫頭,荷香榭里沒(méi)見(jiàn)過(guò)安然的，差不多都愣了一下,尤其逍遙郡王跟上官瑤,怎么也沒(méi)想到能做出這么精致地道膳食的大廚，竟是個(gè)小丫頭。

逍遙王岳錦堂不禁挑了挑眉：“安兄這府里還藏著(zhù)這么個(gè)寶貝呢,便本王剛從江南回來(lái),都不得不贊一句,這丫頭實(shí)在是個(gè)不可多得的美人?！?/br>
安嘉慕臉色頗有些陰晴不定,心里忽覺(jué)自己拿