成功的菜肴,需要色香味意形俱全，缺一不可。澆在魚(yú)上的鹵汁兒極為重要,熟蝦仁,筍丁,香菇丁,青豌豆,紹興酒,鹽,蔥白,糖霜,鮮湯,蒜末,豆粉,麻油,豬油,除了這些,還需更重要的一樣,山楂。

現代多用番茄,炒出的鹵汁顏色鮮艷,酸甜適口,古代還沒(méi)有番茄這種食材,古法里找的酸甜口,都是用山楂。

只要炒的適當,顏色也能達到要求,而且，用山楂調出來(lái)的酸甜口,比番茄更有層次。

第二道菜,安然打算做一品醬方rou,這道菜是正經(jīng)南菜,做法也算簡(jiǎn)單,取上等五花rou,至少七層以上，方為上等,焯水，洗凈,入蔥姜，上籠屜，蒸七成熟,取出，等待冷卻后,改刀成方塊。

鍋里墊一層香蔥,入生姜香料等,鋪上竹篾,五花rou皮朝下擺好,加調味品,黃酒必須沒(méi)過(guò)五花rou才行,中火燒制一個(gè)半小時(shí),取出,原汁勾芡澆在rou上就算成了。做好的一品醬方rou,色澤紅亮肥而不膩,咸淡適中,搭配米飯最好,是一道下飯菜。

第三道，安然打算做碧螺蝦仁,這是一道蘇州名菜,以蝦仁為主，搭配蘇州所產(chǎn)碧螺春茶炒制,成菜茶香悠遠,清淡爽口,且蝦仁色白如玉,其間點(diǎn)綴茶葉嫩芽,漂亮素雅,既有河蝦鮮美又有茶的清香,別具風(fēng)味。

第四道，安然做的是清蒸獅子頭,這道菜也是南菜中的經(jīng)典,選料最為重要,必須七肥三瘦的豬肋條,這樣做出的獅子頭才能保持其嫩度。

刀工要求細切粗斬,絕對不能剁,肥瘦分開(kāi),先切細絲，再斬成rou丁,顆顆如石榴米一般大小,再混在一起,入調料，攪拌上勁兒,捆至表面光滑,入砂鍋鮮湯之中燒煮燜燉至少兩個(gè)小時(shí),這樣的獅子頭方能肥而不膩入口即化。

至于點(diǎn)心，安然做了一道糯米藕,算是地道的江南甜點(diǎn)吧,再配上一個(gè)炒青菜,也算一桌頗為地道的南菜了。

安然做菜的時(shí)候,除了打下手的幫廚,其他人便做著(zhù)手邊的事兒,眼睛也不住往安然這邊兒瞄。

安然知道,自己年紀小,就當上了大廚,這些人難免不服,便不敢表現出來(lái),心里也一定覺(jué)得自己是徒有其名,甚至，因為自己有幾分姿色,加上跟大老爺前頭的事,估計還會(huì )自己杜撰一個(gè)爬床丫頭上位史。所以，一聽(tīng)安然上灶，必會(huì )十二分的關(guān)注,是想看自己的笑話(huà)。

而安壽不用偷瞄,直接站在外頭的廊子上，不錯眼珠的盯著(zhù)安然,安然做菜從不怕人看,比起安記烹飪學(xué)校的學(xué)員,這點(diǎn)兒人實(shí)在不算什么,在現代自己做菜的時(shí)候，還會(huì )把需要注意的要點(diǎn),講給周?chē)膶W(xué)員,如今不用開(kāi)口,更輕松了。

若不是幫廚跟自己配合不夠默契,這幾道菜早就成了,也不至于耽誤到這會(huì )兒,即便如此，也把安壽給震的半天都說(shuō)不出話(huà)來(lái)。

雖說(shuō)自己的親哥安福一早提醒過(guò)自己，別因為小看，慢待了安然,這位的手藝比府里兩位大廚都強呢。

安壽卻仍有些不信,主要，這丫頭太小了,十六的有能有什么好廚藝,剛聽(tīng)說(shuō)蘇夫人叫她做菜,安壽心里還有些忐忑呢,生怕安然做砸了，把自己也捎帶進(jìn)去。

可人家這一上手,安壽就知道,.他哥真沒(méi)忽悠他,這丫頭的手藝的確厲害,不說(shuō)別的，就是那道松鼠魚(yú)的刀工,就不是一般大廚能比的。

說(shuō)起來(lái)，松鼠魚(yú)這道菜,自己之前在府里也見(jiàn)兩位大廚做過(guò)幾回,這是一道地道的南菜,好看，好吃，還體面,是一道正經(jīng)的上席菜。

可惜冀州府沒(méi)有新鮮鱖魚(yú),便只能用鯉魚(yú)草魚(yú)等代替,做出來(lái)的口味難免有偏差,安然做的口味如何,安壽是不知道,可就看這形，就覺(jué)比什么大廚都強遠了。

厲害的刀工,炸出來(lái)一條活靈活現的松鼠尾,澆上鹵汁兒,鮮活逼真,自己在廚房這么多年,就沒(méi)見(jiàn)誰(shuí)做過(guò)這么好看的松鼠魚(yú)。

再有，那幾道菜，隨便哪一道做出來(lái)都相當地道,便那糖藕都一樣,安壽是真心服了,這丫頭的手藝,絕對一位頂級大廚啊,也不知這丫頭是怎么學(xué)的廚藝,才多大啊,這么下去,將來(lái)了得嗎。

不說(shuō)安壽這里如何震驚,且說(shuō)蘇夫人,自己的侄兒是自家人，又自來(lái)親厚,也就不擺那些沒(méi)用的場(chǎng)面了,只在小花廳里擺了桌子,就算一頓家常飯。蘇大人終是趕了回來(lái),三人圍著(zhù)八仙桌坐了，一邊兒說(shuō)話(huà)一邊兒等著(zhù)上菜。

除了安然做的幾道菜,還有二火做的幾個(gè)涼菜,也都是鹵鴨等南菜,端上來(lái),崔誠之吃了兩口就放了牙著(zhù)。給姑父敬酒。

等松鼠魚(yú)端上來(lái)的時(shí)候,崔誠之眼睛一亮,蘇夫人夾了一筷子到他碗里,他還覺(jué)的破壞了這道菜的美感，有些可惜,卻也嘗了一口。

蘇夫人看著(zhù)他：“如何？”

崔誠之點(diǎn)點(diǎn)頭：“魚(yú)rou爽滑,脆嫩,鹵汁酸甜適口,更兼這形,著(zhù)實(shí)不副松鼠魚(yú)之名了,倒跟別人的做法不同,能做出如此一條松鼠魚(yú)，想來(lái)跟前頭這幾道涼菜不是出自一人之手?！?/br>
蘇夫人看了眼上菜的小子,那小子也是個(gè)口舌伶俐，分外機靈的,忙道：“回夫人話(huà),前頭這幾個(gè)涼菜是二火做的,從這道松鼠魚(yú)開(kāi)始，才是安大廚做的?！?/br>
蘇大人吃了兩口,不禁道：“好是好,可惜不是rou?！备切∽拥溃骸澳闳ブ獣?huì )廚房,給我燒個(gè)肘子端上來(lái),這連個(gè)rou都沒(méi)有算什么席啊?！?/br>
蘇夫人白了他一眼：“rou什么rou,就知道吃肘子,今兒誠之來(lái)了,是為了招待他，才勞煩安姑娘動(dòng)手,都是南菜呢，哪來(lái)的肘子？”

蘇夫人幾句話(huà)說(shuō)出來(lái),蘇大人立馬嘿嘿笑了兩聲：“夫人別氣，別氣,我不就隨便說(shuō)說(shuō)嗎,不過(guò),我記得南邊也吃rou來(lái)著(zhù),不說(shuō)別家,就誠之家的松月樓,我也不是吃過(guò)一回兩回了,有道菜叫什么醬方rou,那大塊的rou,燉的酥爛之極,咬一口滿(mǎn)嘴流油,就吃了一回,我如今還記著(zhù)呢,總想有機會(huì )再去吃一回才好?！?/br>
蘇夫人忍不住笑了起來(lái)：“瞧你這點(diǎn)兒出息,虧了還是個(gè)當官兒的,一個(gè)方rou就把你饞成這樣了,這有什么難的，如今雖在冀州回不去,卻有我那小妹子,想吃rou還不容易?！?/br>
正說(shuō)讓傳話(huà)給安然，再做一道醬方rou,可巧第二道就上來(lái)了,打開(kāi)一瞧,崔誠之都笑了起來(lái)：“正是姑父想著(zhù)的方rou呢?！?/br>
蘇大人吸了吸鼻子：“嗯,光聞這股子味兒，就知道做的地道?！?/br>
剛要夾,上菜的小廝忙道：“大人且慢,安大廚特意交代,這個(gè)rou需配著(zhù)飯吃?！闭f(shuō)著(zhù)，從食盒子里捧出個(gè)小籠屜,一股子清新的荷香傳來(lái)。

崔誠之笑道：“原來(lái)是荷葉飯,果然極配?！?/br>
說(shuō)起荷葉飯，其實(shí)是一道粵菜,記曰：“東莞以香粳雜魚(yú)rou諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名