霍子安回到后廚。晚餐時(shí)段馬上開(kāi)始，歐吉在出餐的臺邊上，挺直著(zhù)腰背，看著(zhù)廚師們在煎鍋、烤箱和冰箱之間忙碌。鴨肝被模具壓成方正的一塊，豆漿在瓷碗里凝結成布丁，潔白的海鱸魚(yú)在蒸鍋里成熟，烤箱里的酥餅散發(fā)出濃郁的芝麻香氣……一切都在有條不紊地進(jìn)行著(zhù)。

這是他心里最平靜的時(shí)候了，越是忙碌，他就越能從理出頭緒的成就感里得到滿(mǎn)足。

他聽(tīng)見(jiàn)霍子安來(lái)到了旁邊，轉身微微地點(diǎn)了點(diǎn)頭?；糇影矄?wèn)道：“回去的日期定好了？”

“明天走了?！?/br>
霍子安一愣，“這么快？”

“我想孫子的?！彼D了頓，又道：“回去，不回來(lái)了?！?/br>
霍子安驚道：“你不回來(lái)中國了？”

“我不回來(lái)了，回去做餐廳，我自己的餐廳?！?/br>
霍子安更是驚訝。歐吉自然是有實(shí)力開(kāi)自己的餐廳，但他是慎重的人，考量得太多太仔細，反而沒(méi)法付諸行動(dòng)?！昂芎冒?，回老家還是去福岡、東京？”

“回阿蘇，開(kāi)個(gè)餐廳，小的，像胡同里的JeMeSens?！?/br>
霍子安真心羨慕歐吉，他的家鄉在他心里是扎了根的，而且不只是存在于心上，還可以真正地回得去。

歐吉退后一步，鄭重地鞠了一躬，“承蒙照顧，很感謝的?！?/br>
霍子安回道：“承蒙照顧，我該多謝你才對?！眱扇讼鄬σ恍?，心意全在不言中。

服務(wù)員把amusebouche端到了桌上。第一樣顏色艷麗，脆餅上是黃色的慕斯和一顆紅色三角軟糖，看樣子像個(gè)小小的甜點(diǎn)。入口脆餅裂開(kāi)，竟然有點(diǎn)柔韌的嚼勁，慕斯是酸度不低的青檸味，最讓人吃驚的是軟糖是辣的，酸甜辣和底下咸鮮的脆餅結合一起，口味刺激復雜。服務(wù)員告知，那餅其實(shí)是炸雞皮，看上去模樣清秀的小點(diǎn)，滋味卻堪比重口零食，卻有青檸的清新做調節，不至于太膩口。

今年冬天格外冷，霍子安大膽地采用了高熱量食材和調味重的烹調方式。世界餐飲潮流都往健康、清新和更多蔬菜的趨勢發(fā)展，霍子安卻覺(jué)得，大冬天吃這些完全沒(méi)有飽腹感和滿(mǎn)足感，于是遵從北方的習慣，食物做得更加的厚重。

另外兩樣小吃也是以暖胃為主，細膩的土豆泥上蓋了一層甜酒凍，挖到地，藏著(zhù)燉得柔軟的牛臉rou；龍蝦丸子串在小竹簽上，龍蝦rou鮮美而有彈性，里面裹著(zhù)咸蛋黃、香蔥、菠菜泥和炸酥的培根末。

服務(wù)員端上了佐餐的氣泡清酒。酒冰涼，滑進(jìn)胃里慢慢地溫熱了起來(lái)。

接下來(lái)的前菜竟然是內臟。在新派法餐廳，除了傳統的鵝肝鴨肝，做內臟的極少。在簡(jiǎn)單的藤籃和油紙里，盛著(zhù)一籃的炸牛肚，配的黃芥末醬里混和了酸菜和香芹。牛肚外層酥脆、里面軟韌，余味醇厚，簡(jiǎn)直就像鮮味乘以百倍的薯條一樣，配著(zhù)果味豐潤的白葡萄酒，讓人不知不覺(jué)就把籃子吃空了。

作者有話(huà)要說(shuō)：

必須提示一下，只是哈，套任何時(shí)候都要用的，魚(yú)和黃油也是不能亂塞的～～

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第126章到此一游

霍子安在上菜的間歇，出來(lái)跟客人打招呼。

場(chǎng)上氣氛放松，客人里有好一些是熟客和舊識，見(jiàn)到霍子安也沒(méi)問(wèn)什么，只是像平時(shí)那樣談?wù)勈澄?、喝喝酒，霍子安感到了寬慰。在胡同的這段經(jīng)歷，他希望把它留作個(gè)人的記憶，特別不愿用來(lái)滿(mǎn)足外界的好奇。還好大家都有默契似的，沒(méi)有人說(shuō)安慰的話(huà)，讓用餐的體驗純粹地回歸食物。

霍子安終究是舍不得的，看著(zhù)座無(wú)虛席的餐廳，怔怔地發(fā)著(zhù)呆。

“霍大廚！”有人叫住了他。

霍子安意外地發(fā)現，兩名米其林偵探也在座上。他記得一位是專(zhuān)門(mén)問(wèn)問(wèn)題的問(wèn)題大叔，另一個(gè)是負責點(diǎn)頭的陳生。

霍子安讓由良辰額外給他們開(kāi)了一瓶酒。問(wèn)題大叔笑道：“大廚，你賄賂我們也沒(méi)用了，這次之后，米其林聽(tīng)到霍子安的名字肯定要繞路走了?！?/br>
霍子安駭笑：“有這么嚴重嗎？真對不起了?！边@個(gè)道歉倒是真心的，雖然不算是自己的錯，但這次對米其林的名聲確實(shí)有不少損害，好不容易評出了個(gè)三星餐廳，還是世界矚目的第一本北京指南，結果沒(méi)幾天就黃了。這指南也不用看了吧。

問(wèn)題大叔：“開(kāi)玩笑的。我們只看味道，對于你的餐廳，真遺憾啊，希望下次能到你的新餐廳吃飯?！?/br>
霍子安笑道：“不會(huì )有新餐廳了?！?/br>
兩人面面相覷：“30來(lái)歲的大廚，第一家餐廳做不久，是很常有的，子安大廚，你不用灰心嘛?！?/br>
“我不是這個(gè)意思，我沒(méi)打算關(guān)閉JeMeSens，不過(guò)……還沒(méi)有固定的落腳點(diǎn)?！?/br>
兩人松一口氣，“那就好。你記得嗎，還有一個(gè)問(wèn)題你沒(méi)有回答我——這個(gè)可不算啊?！眴?wèn)題大叔拿起了一條牛肚薯條。

霍子安想起來(lái)，他們希望能吃到法餐版的鹵煮。他搖頭，“我沒(méi)想出來(lái)應該怎么做?！?/br>
霍子安是真的琢磨過(guò)怎樣把這種重口味的平民吃食用法餐重新構建出來(lái)，但這種個(gè)性那么強的食物，改頭換臉之后，就完全沒(méi)有可吃性了，它的廉價(jià)和上不了漂亮的法餐廳，才是它存在的道理。他只好建議他們：“或許你們去鹵煮店里多吃幾次，就吃出好吃了。我們侍酒師是老北京人，讓他給你們介紹幾家老館子吧?！?/br>
他們都以為霍子安在敷衍，也不以為意，他們本來(lái)就是說(shuō)著(zhù)玩兒的。問(wèn)題大叔：“那我們再去試一試，或許會(huì )喜歡——給一家鹵煮店米其林星星，這個(gè)主意不壞吧，對嗎陳生？”

陳生歪著(zhù)頭，又點(diǎn)點(diǎn)頭。

接下來(lái)又上了一道前菜。這道鴨肝形式上像是傳統法餐，但食材和調味卻另有乾坤。方正的鴨肝簡(jiǎn)潔地放在黑色的瓷碟里，乍看像是光滑美貌的羊羹，最上面一層是帶韌勁的柿子果凍，橘紅色果凍底下，是細膩的黑豆豆漿布丁，間隔著(zhù)一層綠色的帶著(zhù)顆粒感的開(kāi)心果醬，底下才是鮮美豐腴的鴨肝。幾層一起吃，各種口感交錯，水果和堅果中和了鴨肝的肥膩，而自磨的豆漿滋味醇厚，吃完鴨肝，嘴里留存的是豆香，大大減輕了內臟帶著(zhù)腥氣的余味。

另一道是牛rou韃靼。新鮮的生牛rou