堵得厲害，客人遲來(lái)早到的，節奏控制一下，說(shuō)不好就能在兩場(chǎng)之間勻出一桌。但今天的客人分外準時(shí)，沒(méi)多久餐廳就坐滿(mǎn)了。

最后一桌的客人，是個(gè)約末五十來(lái)歲的男人，花白的頭發(fā)梳理得整齊，穿著(zhù)休閑的條紋襯衫，戴著(zhù)的皮帶腕表和皮鞋能看出良好的品味和品質(zhì)。他氣度閑適地踏進(jìn)玻璃門(mén)時(shí)，卻發(fā)現一個(gè)空桌都沒(méi)有了。

由良辰迎了過(guò)去，“您好?！?/br>
“我預約了七點(diǎn)鐘。非常抱歉，我的同伴不太舒服，來(lái)不了，只有我一個(gè)人了?！?/br>
“沒(méi)問(wèn)題，卞先生，”由良辰松了口氣，一個(gè)人就更好辦了：“我們都準備好了。不過(guò)今天大廳有一桌聚餐的客人，會(huì )比較吵鬧，您一個(gè)人的話(huà)，要不我給您安排主廚餐桌？”

“主廚餐桌？”他是老饕，經(jīng)驗豐富，一看里面的狀況就猜到怎么回事。不過(guò)，這頓飯他是要吃的，而且對主廚餐桌也感興趣，因為這樣就可以直接見(jiàn)到霍子安了。

“好，”他答應了，在由良辰的帶路下，走進(jìn)了廚房。

廚房比他想的要小，用餐的桌子是個(gè)不銹鋼臺面，上面一絲不茍擺好了餐巾、鮮花、玻璃杯和菜單。他去過(guò)一些高級餐廳的主廚餐桌，這一家的廚房格外小，所以廚師們就在身旁忙碌著(zhù)，都快碰到手肘了。西餐廚房雖然不像中餐廚房火氣猛烈，但也是充斥著(zhù)各種氣味和烹調的聲音。這樣的經(jīng)歷，對他來(lái)說(shuō)還是頭一遭。

他一眼就認出了霍子安?；糇影惨柴R上過(guò)來(lái)打招呼，親自給他倒了水：“卞先生，我是這里的主廚霍子安?！彼?jiǎn)短介紹了自己。

“我知道，”卞先生笑道：“現在北京城里最紅的法餐主廚，常常出來(lái)吃飯的人大概沒(méi)人不知道吧?！?/br>
霍子安倒是不好意思了。卞先生的座位被別人占了，說(shuō)到底也是餐廳的責任，因此霍子安認為必要對卞先生格外的照顧，他給由良辰遞了個(gè)眼色，讓他專(zhuān)心服務(wù)柯老那一桌，卞先生這邊則由他親自服務(wù)。

柯老的飯局畢竟以聚會(huì )為主，所以他讓歐吉和魏國恩給他們準備了一大盤(pán)牛rou、海鮮和奶酪這一類(lèi)熱鬧又下酒的食物，而卞先生的餐盤(pán)由子安安排，卻要精細得多：小酥皮殼兒里裝著(zhù)雞縱菌、馬蹄和蘋(píng)果煙熏奶酪汁；薯泥和紅椒粉拌在一起，擠成細細的炸薯條，纏繞在鮮嫩的鰲蝦上；小小的反轉南瓜撻，外面的撻皮其實(shí)是烤過(guò)的南瓜泥，里面的“餡兒”則是酥脆的蔥油魚(yú)子餅。

霍子安一邊做飯，一邊和卞先生聊兩句。卞先生沒(méi)怎么問(wèn)關(guān)于烹調和食材的問(wèn)題，卻對霍子安的經(jīng)歷很感興趣。漸漸的，子安對客人也好奇起來(lái)。他的打扮和風(fēng)度，在北京中老年人里實(shí)在不常見(jiàn)，中國的老人并不太會(huì )一個(gè)人來(lái)高級餐廳吃飯的。而且他的見(jiàn)識蠻廣，在歐美許多地方待過(guò)。

子安對他，還莫名地有一種親切感。上龍蝦的時(shí)候，子安忍不住問(wèn)道：“我們以前見(jiàn)過(guò)面嗎？”

卞先生愣了愣，接著(zhù)笑道：“我在上海吃過(guò)你做的飯，你可能不太記得了?！?/br>
“哦，”子安心想，這倒也不出奇，他見(jiàn)過(guò)的客人太多了，要不是卞先生孤身一人吃飯，他大概也不會(huì )特別留意，更不會(huì )記在心上。

吃完了主食，霍子安一邊收餐盤(pán)，一邊問(wèn)道：“食物怎樣，合您口味嗎？”

卞先生頓了頓，反問(wèn)道：“霍主廚，你對食物的理念，是越來(lái)越清楚，還是越來(lái)越模糊？”

冷不防被問(wèn)了這么大的一個(gè)問(wèn)題，霍子安停下了手，怔住了。過(guò)了片刻，他才對卞先生道：“這些日子……其實(shí)是越來(lái)越不清楚了?！彪m然承認這個(gè)讓他很喪氣，但對著(zhù)卞先生，他不想巧言令色。

卞先生一笑：“確實(shí)是這樣。我在上海吃到的，和現在吃到的比起來(lái)，可以感覺(jué)到你在動(dòng)搖。你的分子小籠包，不在菜單里了？”

霍子安給卞先生添了酒，道：“現在暫時(shí)不做了，但包子還是要有的?！彼麖恼艋\里拿出了包子，放在一個(gè)藍色玻璃碗上，配上柚子醋和姜味冰淇淋。

“前兩天荷花開(kāi)了，用荷葉蒸的包子，您試試?！贝渚G色的包子放在了荷葉上，微微顫動(dòng)，刺破了表皮，露出了里面的汁水，濃郁的香氣升騰而起，倒像是法式酥皮洋蔥湯。

餡兒里有豬rou、蓮子、蕎麥米，配著(zhù)荷葉汁和小麥草汁做的勁道包子皮，味道層次復雜而平衡，回味里的鮮甜非常持久。卞先生舀起一片酥脆又豐腴的食物，問(wèn)道：“這是……內臟？”

“嗯，是炸的肥腸?！?/br>
“??！”卞先生覺(jué)得驚奇，“肥腸，哈哈，在北京確實(shí)該吃些內臟?！?/br>
“是啊，最近常常下雨，氣溫降了十幾度，沒(méi)有rou味和脂肪，就覺(jué)得生活不好過(guò)，”霍子安笑道：“北京人愛(ài)吃?xún)扰K和面食，還是有道理的。所以他們不太喜歡分子小籠包，吃了肚子里沒(méi)食兒?！?/br>
卞先生笑了笑，表示理解。他把包子都吃了，慢慢開(kāi)口道：“包子很好吃。不過(guò)，以前吃你的分子小籠包，能體會(huì )到你想要表達的理念，你對吃飯本身的思考，但今天這個(gè)包子，就因為荷花開(kāi)了和天氣冷了？”

霍子安無(wú)言以對，不由得有點(diǎn)尷尬。他老實(shí)道：“是這樣的，我沒(méi)想太多?！?/br>
卞先生又笑了起來(lái)：“這就是我感覺(jué)到的變化……這也不是什么壞事?！?/br>
霍子安坐在了他的對面，有點(diǎn)迷惑地問(wèn)：“真的不是壞事？”

“你走過(guò)很多地方吧。雖然很多廚師會(huì )到別的城市修習，但你走過(guò)的地方分外多，挺辛苦的?！边@話(huà)里竟然有些慈愛(ài)之意了。

霍子安越發(fā)迷惑，不置可否地道：“是一直到處跑，來(lái)北京也是近半年的事兒?！?/br>
卞先生道：“人要常常在陌生的環(huán)境，就會(huì )不自覺(jué)把自己放大，變成中心，變成了衡量一切的標準。例如剛到國外生活的人，特別聽(tīng)不得別人批評祖國，或者把家鄉的食物當成世界上最好吃的東西。等時(shí)間久了，慢慢就會(huì )知道自己的經(jīng)歷、感受、愛(ài)好、價(jià)值觀(guān)，對別人來(lái)說(shuō)沒(méi)那么重要。你怎么想，你想表達什么，你的感覺(jué)，對吃飯的人來(lái)說(shuō)又有什么所謂，或者他只想在下雨天吃一個(gè)豬rou包子罷了?！?/br>
霍子安搖搖頭，“但好吃的豬rou包子，很多人都可以做得很好，我做還是別人做，有什么區別？”

“有啊。區別是，我沒(méi)碰見(jiàn)其他很會(huì )做包子的人，我碰見(jiàn)了你，坐在你的餐桌上，然后你認為這個(gè)天氣和季節，我能吃到一個(gè)包子會(huì )很舒服。這是你對我的好意。我是覺(jué)得很舒服，也收到了你的好意，非常感謝?！?/br>
霍子安笑了笑，“能讓你吃得好，是我的本職。多謝你對我的評價(jià)，我最近也很混亂，你的話(huà)真的安慰了我?！?/br>
卞先生喝了口酒，放低聲音道：“沒(méi)什么，這是我該做的……