性格?！?/br>
食評家道：“個(gè)性頂什么用！老邱，我直說(shuō)了啊，這家店朋友聚聚、約個(gè)炮啥的還行，但凡要有緊要的事情，想請重要的客戶(hù)、慶祝結婚紀念日，這就有點(diǎn)兒鎮不住了，不夠莊重?！?/br>
“說(shuō)得跟真事似的，你啥時(shí)候給老婆慶祝紀念日啦，我估摸你連嫂子生日過(guò)沒(méi)過(guò)都不記得吧?！鼻裥轮境暗?。

“你這是小瞧老黎了！”電視制片人接道：“他要不記得，皮都給削沒(méi)了，還能來(lái)這兒搖著(zhù)尾巴嘚瑟?！?/br>
“我cao！”老黎被調侃得連連喝水。

制片人道：“新志，你咋跟這館子勾搭上了，你不是特煩這種胡同餐館嗎？”

“我煩那些假模假樣的爛館子，但這里的主廚不是假把式，你吃了就知道！”

“霍子安的手藝，我在上海吃過(guò)兩次，沒(méi)什么槽點(diǎn)，想法也有，在國內的西餐主廚里能排在前幾位。但他不是一上海人嗎，怎么跑胡同里了？”一餐飲訂位平臺的總監道。他在北京組織過(guò)好幾次餐廳周，跟所有一線(xiàn)的餐館關(guān)系要好。

“胡同里真正的老北京，也沒(méi)幾個(gè)了，都是外地人啊。再說(shuō)——大宣，我們這里就你一北京人吧，你是北京人我也要說(shuō)——你們北京人一個(gè)個(gè)的，穿著(zhù)老頭衫、腳一翹，一口鹵煮一口二鍋頭，黃瓜麻醬拌一拌，連炸個(gè)蒜都不愿意的，還做高級法餐呢！這種水磨細活兒，還得看上海人的?！?/br>
大宣是報社主編，笑道：“咱北京人不玩兒虛的。嘿，您老上周來(lái)我家吃炸醬面，連吃了兩海碗兒，轉臉兒就跟麻醬黃瓜過(guò)不去啦？告兒您哈，我要跟我媽告狀，您以后別上我家蹭飯了！”

“誒，別別……”邱新志投降。

眾人又胡侃了一會(huì )兒，邱新志見(jiàn)氣氛差不多，給了由良辰一個(gè)眼色。由良辰會(huì )意，回到了后廚。

霍子安正把幼細的甘蔗碼進(jìn)瓷盤(pán)里，抬頭問(wèn)由良辰，“外面可以了？”

由良辰“嗯”了一聲。

霎時(shí)間，后廚里每個(gè)人都停了手，看著(zhù)霍子安。

霍子安輕松地笑了一下：“不用有太大壓力，該怎么做就怎么做，辛苦大家了。那就開(kāi)始吧！”

眾人應了。

周冬曦道：“加油哦！外頭一水兒老男人，我跟海默jiejie能搞定他們?！?/br>
霍子安笑道：“沒(méi)錯，這種場(chǎng)合小姑娘比帥哥有用。有難搞的你就先上，不行海默會(huì )兜著(zhù)你。再不行還有邱新志壓著(zhù)呢。不用怕，跟平時(shí)一樣就可以了?！敝芏攸c(diǎn)點(diǎn)頭。

霍子安特地跟由良辰和海默囑咐道：“天熱得早，這次菜單設計偏清淡、酸、輕，所以你們推薦酒，也盡量推薦比較清淡輕盈的，不要搶了菜的味道。海默，這就不用我告訴你了，良辰是新手，你幫幫他?！?/br>
海默輕快地笑了笑，“Don'tworry,Iwilltakecareofit,你專(zhuān)心做菜！”

霍子安拍了拍他倆的肩膀，心里踏實(shí)了。

開(kāi)胃小吃分送到各桌上。木托上的三種小吃，顏色清爽，第一樣是幾根小指頭粗的甘蔗，經(jīng)過(guò)液氮分子料理的處理，里面的纖維已經(jīng)變得松脆易斷，拿起來(lái)蘸一點(diǎn)麥芽糖，再放在干松的辣味煙熏火腿粒兒里滾一滾，入口是rou的咸鮮微辣，回味是清甜的；第二樣是北京菜里的芥末墩兒，子安降低了芥末的嗆辣，增加了腌菜的酸度，并且放了魚(yú)干粉，味道更接近于韓國泡菜，有醇厚的發(fā)酵香氣；第三樣非常耐人尋味，雞蛋被做成了四種形態(tài)，分別是蘑菇湯蒸蛋、咸蛋黃和黑魚(yú)子混成的濃醬、蛋白加斑蘭汁打成的綠色蜂窩狀、以及雞蛋面粉蜂蜜炸的脆絲兒，四層在模具里疊成了一個(gè)圓形蛋糕似的小吃，四種口感交錯，滋味豐富。

大宣：“果然是南方人的手筆啊，摳！哪樣都沒(méi)超過(guò)十塊錢(qián)?！?/br>
“喲，別地圖炮??！”

“你這一桿子打擊面也太大了。吃下水的還敢笑我們吃大閘蟹的！”眾人大笑。

“現在餐飲大潮就這樣，”訂位平臺的總監道：“在最普通的食材里做文章。那些龍蝦配和牛的土豪吃法早過(guò)時(shí)了?！?/br>
一食材渠道商道：“真正的好東西越來(lái)越少啊，現在吃龍蝦，跟十年前的龍蝦就不是一個(gè)味兒。普通雞蛋做好了，味道也不差到哪里去?！?/br>
邱新志不參與評價(jià)，問(wèn)制片人道：“柯老，你覺(jué)得怎樣？”

“不壞！每一樣都味道鮮明，花了心思，但又不致于太過(guò)使勁，擺盤(pán)也是干凈克制?？酥剖呛茈y做到的，現在食材調料太容易得到，選擇太多，創(chuàng )意太容易。廚師的功力，在于怎么做得剛剛好。這里的大廚控制得蠻不錯?！?/br>
“柯老是真懂行?！鼻裥轮竞苁琴澩?。但就算柯老說(shuō)的是屁話(huà)，他也會(huì )附和的，這電視制作人做了不少火爆全國的美食片，他推薦的饃饃都能成淘寶網(wǎng)紅，別說(shuō)是一家餐廳了。

有了他的肯定，邱新志就知道這事成了。他找機會(huì )用口型對由良辰道：“霍子安?！?/br>
由良辰把霍子安從后廚叫了出來(lái)?；糇影矊@種場(chǎng)面駕輕就熟，邱新志給他一一介紹座上的人，霍子安也不記得這許多，但他見(jiàn)多識廣，應對不同身份職業(yè)的人自是游刃有余。邱新志見(jiàn)他跟法國人用法語(yǔ)聊得熱絡(luò )，心下大慰，他邀請幾個(gè)外國人來(lái)，本來(lái)就是因為擔心餐廳太小、胡同的路數又太接地氣，讓人覺(jué)得什么胡同法餐就是投機取巧，所以要強調一下霍子安的留洋背景，以及他的食物是能得到法國人認可的。沒(méi)想到霍子安做得更好，這法國文化中心的領(lǐng)導是個(gè)資深吃貨，在巴黎就吃過(guò)霍子安做的飯，熱情地表示自己是他的老粉兒?；糇影惭埶痛笫惯^(guò)來(lái)吃飯，他立即就答應了，還說(shuō)要把女兒的生日宴安排在這里。

你來(lái)我往地應酬了一會(huì )兒，霍子安就回到廚房了。在開(kāi)胃小吃和前菜之間，有一道甜點(diǎn)，這是陳朗心的活兒，然后是前菜和主菜環(huán)節；每一道菜之間的時(shí)間和溫度控制，可說(shuō)是爭分奪秒，稍微失誤就會(huì )影響接下來(lái)的節奏，霍子安可不敢掉以輕心。

陳朗心如愿地把一道甜品放在了最前面。他們仨討論了好久，決定要有一道好玩兒的菜，放在前面，先活絡(luò )氣氛。陳朗心的腦洞派上了用場(chǎng)。

眾人聊天時(shí)，服務(wù)員把一個(gè)瓷盤(pán)放在他們跟前，上面是——一盒羊rou片？！

眼前的菜品，完全就是一盒羊rou片的樣子，還是超市買(mǎi)回來(lái)的那種，放在泡沫盒上，上面蓋了一層保鮮膜。

戳開(kāi)“保鮮膜”，原來(lái)是糖漿吹成的薄膜，里面的“羊rou片”艷紅筆挺，散發(fā)出涼氣，叉子刺進(jìn)去，很輕易就切斷了，里面芳香的餡料露了出來(lái)。羊rou片是山楂和香草做的冰沙，里面卷著(zhù)麻醬冰淇淋。底下的泡沫是冰塊制成的，確?！把騬ou片”不那么快融化。