時(shí)候自然有火眼金睛的人主動(dòng)上門(mén)遞話(huà)的，您說(shuō)是么？”

李母又自信的笑了，“那是，當初咱家日子好了，你大哥就是別人給遞話(huà)的，不少介紹人家姑娘呢，我是兒子成親我不發(fā)愁?！?/br>
“娘，您真棒?！?/br>
“伯娘，伯娘你在么？”小玲子跑了回來(lái)。

李母二人迎出門(mén)，李母問(wèn)道：“這還早著(zhù)呢，你怎么就回來(lái)了？出啥事了？”

“沒(méi)有，店里不算忙，學(xué)文和守正在忙乎呢，海子在前面打飯收錢(qián)，我閑了下來(lái)，回來(lái)說(shuō)著(zhù)蘭子弄鹵rou呢?！?/br>
“哦，對，弄鹵rou，配料我都準備好了呢，走咱拿rou去，這就洗洗準備上了?！鼻商m一聽(tīng)這是正事。

☆、第262章：牛rou面

“你們倆能行么？”李母還是很懷疑巧蘭的配方從哪里來(lái)的。

“娘，不試試咋知道呢，弄得不好全家分了吃了就得了唄?！鼻商m得的是人家家傳的秘制醬肘子醬肚子，醬豬蹄等配方，經(jīng)過(guò)反復研究后成功的配方，顧客廣受好評呢。

“那就試試吧伯娘，現在炒菜都賣(mài)不動(dòng)了，我一天也賣(mài)不上幾個(gè)炒菜，大哥不來(lái)我就在后院烤燒鵝了，也不咋做菜了?！毙×嶙右操澇稍囋囆虏?。

“那成，你們弄吧，要弄肘子么？昨兒從莊子拿來(lái)的新鮮rou呢?！崩钅附o他們張羅著(zhù)把東西預備上。

“嗯，要個(gè)肘子，我們先試試?！?/br>
“行，肘子要燒燒吧，還沒(méi)燒洗呢?！崩钅缸谠鹤永镩_(kāi)始給院里的爐火點(diǎn)起來(lái)。

“伯娘，你歇著(zhù)，我來(lái)弄，這點(diǎn)活我自己干就行，蘭子你指揮?！?/br>
“行，你先燒著(zhù)，不能燒糊了，慢慢勻著(zhù)燒，燒毀了皮相可就難看了，顏色不紅亮，燒一邊洗一遍，再燒再洗，一共要燒三次刮洗三次。然后洗完你告訴我。我去秤配料啊?！鼻商m進(jìn)了屋去拿配料，要嚴格稱(chēng)重，不能多也不能少，這是有要求的。

還拿了個(gè)本子出來(lái)做記錄，每一次的所有程序都要嚴格記錄下來(lái)，不好吃欠一點(diǎn)味道該怎么改進(jìn)，記錄下來(lái)才好找到原因，就跟做實(shí)驗需要記錄是一個(gè)道理。

“行，你去吧?！毙×嶙右豢催@認真的架勢，心里就覺(jué)得踏實(shí)很多，不怕成不了，蘭子做啥事都特別仔細較真。

小玲子開(kāi)始燒豬肘和豬蹄，反復的刮洗毛茬，一次不行要三次，這樣才能洗干凈油膩，不然也是不入味的。

巧蘭按照配方的料挨個(gè)稱(chēng)重，醬肘子要求并不算難，原料是經(jīng)過(guò)精選的rou膘豐滿(mǎn)的豬肘子。炮制前要反復刷洗，拔凈細毛。每十斤肘rou配以大鹽四錢(qián)、桂皮二錢(qián)、生姜五錢(qián)、大料一錢(qián)、糖色八錢(qián)、料酒八錢(qián)、花椒一錢(qián)。下鍋，用旺火煮一小時(shí)，煮出油來(lái)以后，取出肘rou，用涼水沖洗。同時(shí)，把鍋內的浮油舀起，把湯過(guò)兩次羅，把鍋底的rou渣取凈。接著(zhù)，把已經(jīng)煮過(guò)一次的肘rou放在原湯里，用更旺的火再煮四小時(shí)，最后用微火燜一小時(shí)。經(jīng)過(guò)這樣長(cháng)時(shí)間的煮燜，湯已變成汁，煮出來(lái)的油都已滲入rou內，醬肘子就制成了。

附記：原料必須新鮮，不然腥味去不掉。最好的是，花椒，姜和桂皮能夠選用固定產(chǎn)地的，不要混用，避免混雜味道。

肘子的時(shí)間一定要喂夠時(shí)間和火候，不然出來(lái)的肘子不是太肥油膩就是rou太柴了過(guò)了火候，這個(gè)度一定要掌握好。

用這個(gè)原湯鹵豬蹄也是極好的，豬肚記得要最后下鍋，不然會(huì )讓豬蹄等東西也有一些異味。

小玲子和李母一起動(dòng)手，把一套肘子豬蹄和一副豬肚都洗吧干凈了，特意按照巧蘭的要求，全部分開(kāi)清洗，不能混在一起洗，生怕污染了彼此的味道。

巧蘭燒了一鍋開(kāi)水放入了黃酒，生姜和陳皮煮沸三分鐘后，放入肘子焯水，去除腥味，然后撈出依次放入豬蹄和豬肚焯水，將水倒掉豬肘等全部用涼水清洗干凈去掉血沫子。

這才開(kāi)始按照上面的程序煮rou，趁這個(gè)煮rou的時(shí)間，巧蘭把牛rou拿了出來(lái)，家里是傳虎拿回來(lái)的牦牛rou，就現用這個(gè)試試味道。

“咱們今天現用這個(gè)牦牛rou，回頭傳虎說(shuō)等開(kāi)春會(huì )送草原的牛過(guò)來(lái)，那個(gè)牛rou味道會(huì )更好吃呢?！鼻商m一邊弄一邊說(shuō)。

“行啊，聽(tīng)說(shuō)草原的牛味道特別好是吧，做醬牛rou最好了?！毙×嶙右残χ?zhù)點(diǎn)頭。

“是呢，等咱家種了苜蓿就可以養著(zhù)了，以后也不愁吃不到牛rou了?！鼻商m高興的笑了笑。

醬牛rou的做法又是另外一套，主要用的是腱子rou，要緊的是每隔一個(gè)小時(shí)翻一次鍋，要經(jīng)常查看，因為是拿去賣(mài)的東西所以最好是單獨鹵，不要和其他東西放在一起，味道混雜就不太好吃了。

“這個(gè)湯回頭可以留著(zhù)不？”李母站在旁邊給幫忙，聞著(zhù)開(kāi)鍋的rou香覺(jué)得味道很好。

“當然要留著(zhù)了，這多弄幾次就是鹵湯了，今兒我給大家弄牛rou面，張嫂您給幫忙和點(diǎn)面成不？”巧蘭看到牛rou湯想起了牛rou面。

“我已經(jīng)準備上了，不用擔心，我聞著(zhù)味就覺(jué)得特別好，忍不住就和了點(diǎn)面，哈哈哈！”張嫂已經(jīng)在那邊和面了。

“太好了，今兒看我的手藝，給你們做點(diǎn)紅燒牛rou面?！鼻商m和大家一起弄反倒十分高興。

醬牛rou的做法也很多，但每家都有自己獨特的配方，她的是根據師哥發(fā)小的菜譜上來(lái)的，他家老人一輩子就做這個(gè)生意的，店面小位置偏，但生意幾十年如一日的紅火，源于老人的精益求精，對品質(zhì)和味道的執著(zhù)追求，對這個(gè)工藝要求老人非?？量?，那么大年紀了還要死盯著(zhù)發(fā)小每一個(gè)步驟，錯一下都不樂(lè )意呢。

她做的就是這個(gè)方法，第一次的鹵水是要倒掉的，因為去除了rou的腥味和血沫等雜質(zhì)，清洗干凈再弄第二遍，這才是留下的鹵湯，還要每個(gè)小時(shí)給rou翻一次身。

最后鹵湯要過(guò)羅，撇去渣滓和rou末，只留下上面的清湯，最后將湯汁撇去油花淋一勺澆在出鍋的牛rou上，這就得了。

三個(gè)人在廚房忙乎，rou的香味飄了滿(mǎn)院子都是，李青山兄弟二人從地里回來(lái)了。李老頭也從菜地里忙乎完了。

“呦，今兒弄rou呀？真香啊，吃面不？”李青山愛(ài)吃面，啥面都成，愛(ài)這一口。

“嗯，今兒弄的鹵rou，你閨女給你做的牛rou面哦，快來(lái)洗手，爹茶給你泡好了?！崩钅杆阒?zhù)點(diǎn)燒水泡茶，剛弄完爺們就進(jìn)家門(mén)了。

“太好了?！崩钋嗌礁吲d地直點(diǎn)頭。

“爹，今兒和的面特別筋道，您嘗嘗啊?！鼻商m從廚房冒出頭來(lái)笑瞇瞇的跟老爹夸耀。

“好，還是我閨女懂我?！崩钋嗌较窈鍖O子似