云莊不是沒(méi)想過(guò)其中的難處，而且飲食文化經(jīng)過(guò)幾千年的變化已經(jīng)有了很大不同，云莊腦子里的食譜多是多，卻不一定適合這未來(lái)世界。

所以云莊從來(lái)就沒(méi)打算要迎合未來(lái)世界的飲食文化。

高科技大大方便了烹飪的過(guò)程，很多食物都有了完善的流水線(xiàn)，烹飪幾乎完成了機械化的改造。人們把時(shí)間和精力越來(lái)越多投入到人類(lèi)科技和基因的發(fā)展上去，而直到因為某些原因不得不移民的時(shí)候，屬于人類(lèi)的飲食文化完完全全經(jīng)受了一場(chǎng)格式化。

云莊所處的時(shí)代，正是飲食文化被重新重視起來(lái)，卻百廢待興的時(shí)代。

人們借助現代化機器摸索著(zhù)，嘗試著(zhù)，可太多關(guān)于食物的記載已經(jīng)消失在宇宙洪流之中，他們手里掌握空前發(fā)達的科技，卻難以滿(mǎn)足自己的口腹之欲。

聯(lián)系這些云莊查到的背景，云莊由衷感到了一種使命感。

云莊上了星網(wǎng)，段老爹老早就帶著(zhù)自家廚師們等在門(mén)口，見(jiàn)云莊來(lái)了，眼里都帶著(zhù)笑。

云莊突然有點(diǎn)羞愧，這些人是真心熱愛(ài)烹飪，可他只是用它賺取利益而已。

他發(fā)現自己先前的擔憂(yōu)一點(diǎn)道理都沒(méi)有，這些老廚師們毫無(wú)架子，段老爹應該事先跟他們通過(guò)氣，可就算這樣，他們追求烹飪的心實(shí)在讓云莊汗顏。

他總算有點(diǎn)明白洛奇的心思，烹飪已經(jīng)淪落到這種地步，再沒(méi)有人去為它奮斗，未來(lái)人們吃什么？難不成一輩子都是營(yíng)養劑嗎？即便這些年來(lái)，飲食文化已經(jīng)有了極大的改善，但是即便擁有最先進(jìn)的儀器，想要找到最相性的搭配，最合適的調料，也不是一朝一夕能完成的。

“今天跟大家交流的是烹飪最基本的一種形式，熱炒。熱炒一般分為炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮！

1、炒：炒是最基本的烹調技術(shù)，是應用范圍最廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。熟炒原料必須先經(jīng)過(guò)水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無(wú)論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。這是滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必須先經(jīng)過(guò)上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒。清炒：清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無(wú)配料，但也有放配料的。干炒：干炒又稱(chēng)干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點(diǎn)是原料都是生的，不上漿，但干炒的時(shí)間要長(cháng)些。抓炒：抓炒是抓和炒相結合，快速的炒。將主料掛糊和過(guò)油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調成粥狀糊；一種是用清水把淀粉調成粥狀糊。軟炒：軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。

2、爆：爆就是原料在極短的時(shí)間內經(jīng)過(guò)沸湯燙或熱油速炸（也有用油溫較高的底油速炒的）再與配料同炒，迅速沖入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點(diǎn)是旺火速成。所用原料多以有韌性的肚頭、雞rou、鴨rou及瘦的豬rou、牛rou、羊rou等。爆一般都先將原料進(jìn)行刀工處理。主料上漿時(shí)不可過(guò)干，以防遇熱成團。爆制時(shí)的燙、炸和爆之者要緊密銜接，不能脫節。爆，一般可分為油爆、芫爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等。油爆：油爆就是用熱油爆炒。油爆有兩種烹制方法，一種是主料不上漿，用沸湯燙一下即刻撈出控水，放入熱油中速炸，炸后再與配料同炒，繼之沖入兌好的芡汁速炒；另一種是主料上漿后，在熱油鍋中速炒，炒散后，控去部分油，下入配料，沖入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同點(diǎn)是芫爆的配料必須是香菜即芫荽，因此得名。醬爆：醬爆就是用炒熟的醬類(lèi)（甜面醬、黃醬、醬豆腐）爆炒原料。蔥爆：蔥爆就是用蔥和主料一同爆炒。蔥爆的主料既不上漿、滑油，也不用開(kāi)水燙，而是用調料調好味與蔥爆炒而成。湯爆、水爆：湯爆和水爆很相似。把主料先用開(kāi)水氽至半熟后，沖入調和味的沸湯，即為湯爆；如果沖入沸水，即為水爆。水爆菜肴在食用時(shí)另蘸調味品。

3、熘：熘在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般為塊狀，甚至用整料。熘的方法有多種，從制作方法上分有焦熘、滑熘、軟溜等；根據調料上的區別，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又稱(chēng)脆熘。焦熘是將經(jīng)調腌漬過(guò)的主料掛上淀粉糊，炸至酥脆。再用較多的芡汁較熘制?；郑夯窒涤苫窗l(fā)展而來(lái)，是北方常用的一種烹調方法，它與滑炒不同之處是所用的芡汁較多。軟熘：軟熘是將主料經(jīng)過(guò)滑油（有經(jīng)蒸、煮、氽等方法處理的），再加芡汁熘制的一種烹調方法，軟熘的主料有流體狀的和固體狀的。醋熘：醋熘的制作方法與軟熘基本相同，僅調料上有所差別，即醋的比例較大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在調料中加入香糟汁的一種熘制方法，成菜有濃郁的香糟味。

4、炸：炸是旺火、多油、無(wú)汁的烹調方法。炸有清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不掛糊，不拍粉，只用調料腌漬一下，再用旺火熱油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料內外干香酥脆。干炸的原料也是先經(jīng)調料拌腌，再拍粘適量干淀粉（或玉米粉），放入油鍋炸之。軟炸：軟炸就是原料經(jīng)過(guò)調料拌腌后，掛一層薄雞蛋糊，再下油鍋炸制。酥炸：酥炸有兩種，一是主料掛專(zhuān)用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料細嫩；二是主料先經(jīng)蒸，鹵至熟爛，再掛少量雞蛋糊用熱油炸制，炸后糊酥主料爛。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成較厚（約2分）的片狀，先用調料拌腌，再粘勻面粉及雞蛋液，最后再滾粘一層面包渣炸制。紙包炸：紙包炸是用江米紙或玻璃紙包裹經(jīng)調料拌腌過(guò)的主料，再用油炸制。

5、烹：烹是先將主料用旺火熱油炸（或煎一下），再以少量底油，放入主料，下入單一的調料烹制；再一種是以多種調味品兌成芡汁，先于鍋中將汁炒透，再下入炸過(guò)的原料烹制而成。

6、煎：煎是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋，以使原料受熱