李和第二天一早，早飯也沒(méi)吃，就跟何芳去了壽山的飯店，騎車(chē)大概半小時(shí)左右。

    飯店只是一個(gè)小小的木刻招牌，“四海飯館”，其實(shí)第一次聽(tīng)說(shuō)這個(gè)名字李和是拒絕的，因為，你不能不征求他意見(jiàn)，就用這個(gè)招牌名字，這樣粗俗的名字，顧客出來(lái)一定會(huì )罵。

    飯店客廳打通了兩邊的廂房，成了一個(gè)大飯鋪，擺了十幾張桌子，前后院子兩邊是20間單獨的廂房，都是房門(mén)緊閉。

    飯店也在賣(mài)早飯，吃飯的人已坐滿(mǎn)了，付霞忙得滿(mǎn)頭大汗，一雙手又是找錢(qián)又是拿飯。

    很多坐在飯廳里坐著(zhù)的小年輕對著(zhù)付霞，眼睛都是直的，有個(gè)順口溜，“百貨公司一枝花，飯館都是胖娃娃，rou鋪子里母夜叉，菜店凈是豆腐渣!“。

    飯店里有個(gè)長(cháng)得這么俊俏的姑娘，是很少見(jiàn)的。

    還有一個(gè)個(gè)子不高的三十來(lái)歲的男人，在飯堂間跑來(lái)跑去。

    何芳說(shuō)，“那是壽山女婿”。

    付霞看到李和進(jìn)來(lái)，驚喜的說(shuō)，“你回來(lái)了呢，早飯吃沒(méi)，我給你和何姐整個(gè)牛rou湯，你們等會(huì )”。

    何芳說(shuō)，“等會(huì )吧，我幫你會(huì )忙，你給他上碗吧”。

    何芳幫著(zhù)收錢(qián)，收碗筷，抹桌子，還得應付趁機過(guò)來(lái)插科打諢的，都是男人本色，見(jiàn)到心動(dòng)的女孩子，不免多顯擺幾句，哎呀我什么單位，我什么職位。高級一點(diǎn)的，或者會(huì )擺出一副長(cháng)者的姿態(tài)，比如你們辛苦吧，小姑娘不容易啊，語(yǔ)重心長(cháng)，情真意切。

    李和搖搖頭，做服務(wù)業(yè)的，要是計較這個(gè)，你就輸了。

    飯廳里已經(jīng)沒(méi)有座位了，付霞打開(kāi)院子里的一間廂房的門(mén)，“你坐在吧，飯廳里太吵了”。

    李和用著(zhù)筷子挑了挑碗里，全是牛rou，還是大海碗，“給我這么多干嘛，我留著(zhù)肚子吃中午飯呢”。

    “沒(méi)事，中午飯早著(zhù)呢，我先去忙了，這波上早班的人走了，就清靜了”，付霞手在圍裙上擦了擦手，又出了屋子趕緊去忙了。

    李和對著(zhù)大海碗就開(kāi)吃了，都是牛rou，粉絲沒(méi)幾根，夾起一大挑粉絲，吹幾下，然后快速吸進(jìn)嘴里，然后他兩眼通紅，額頭冒汗，不用問(wèn)，心急了，被燙著(zhù)了。等把湯喝完，確實(shí)有點(diǎn)撐著(zhù)了。

    等到9點(diǎn)左右，飯店里慢慢就沒(méi)人了，壽山穿著(zhù)一身白大褂進(jìn)了門(mén)，已經(jīng)不是那個(gè)瘦老頭了，臉頰上的rou都現了出來(lái)，把白帽子扔到桌子上，意氣風(fēng)發(fā)的道，“瞅瞅，感覺(jué)怎么樣？我準備馬上把院子里的廂房整下，開(kāi)幾個(gè)包間，成不？”。

    李和笑著(zhù)說(shuō)，“挺好，早上你們不做就是了，這么累，要多休息。飯店主要就是中午、晚上生意。不過(guò)現在你是老板，我都交給你了，我早就說(shuō)過(guò)，我不管的，這些事情不要來(lái)問(wèn)我。我只關(guān)心一條，就是衛生，不能不干不凈的”。

    “衛生你放心好了，都是新鮮的，沒(méi)問(wèn)題”。

    李和問(wèn)，“現在菜跟得上嗎？哪里買(mǎi)的？”。

    壽山笑著(zhù)道，“飯店剛開(kāi)的時(shí)候，那會(huì )供應緊張，不是關(guān)門(mén)了幾天嗎？不過(guò)年后，郊區的農民有來(lái)聯(lián)系我，都是附近承包合作社的，給我們供rou供蔬菜。我女婿后半夜就要過(guò)去拉，好多飯店搶呢。而且年后的時(shí)候，北新橋菜市場(chǎng)搞了經(jīng)營(yíng)責任制，包括菜市場(chǎng)、食品店、冷食店、茶葉店、煙酒店5個(gè)門(mén)市部都包給了他們自己?jiǎn)T工，開(kāi)始講究什么效益，可不講究什么rou票、糧本了。蔬菜、rou類(lèi)供應的上，只要人手夠，開(kāi)多少席面都沒(méi)問(wèn)題了”。

    在農業(yè)大包干的啟示下，許多供銷(xiāo)企業(yè)進(jìn)行了多種形式的經(jīng)營(yíng)責任制的試點(diǎn)。江浙滬地區運行的早，效益明顯，比如布票這時(shí)候基本名存實(shí)亡，魔都在1982年試著(zhù)開(kāi)始敞開(kāi)供應rou類(lèi)。說(shuō)白了，企業(yè)也不堪重負，嘗試著(zhù)擺拖那種吃大鍋飯的模式。

    但是這種改革也是艱難的，它要打破多年形成的“大鍋飯”、“鐵飯碗”，會(huì )觸動(dòng)每個(gè)人的切身利益。

    李和說(shuō)，“這變化可真大啊”。

    “當然大了，大前門(mén)的鳴春飯店以前多牛氣，還不是讓給承包了職工集體經(jīng)營(yíng)，后面那啥，中街餐廳、人民、華味、新賓和長(cháng)征這幾個(gè)個(gè)國營(yíng)飯店也被承包了。以前是東方紅飲食總店管著(zhù)的，虧的他爹媽都不認識了。沒(méi)辦法才承包出去的。不過(guò)里面矛盾就大了”，壽山說(shuō)完又嘿嘿笑了兩聲。

    李和不懂這里面的道道，只得好奇的問(wèn)，“承包了，見(jiàn)效益了，不是好事嗎？”。

    “對一部分人是好事罷了，包干可是肥缺，不爭個(gè)你死我活不算完。你想想，大家以前不管什么差，干多干少一個(gè)樣，都是大體一樣工資?？捎行┤顺邪狭速嵙舜箦X(qián)，有些人承包不上，不說(shuō)賺錢(qián)，可能工資比以前還少了，這不就有矛盾了嗎？大抵就是利字當頭。而且這階段各個(gè)來(lái)吃飯的都在討論‘以工代干’，以前能蹦跶的，都蹦跶不了多長(cháng)時(shí)間了”。

    以工代干是六十年代、七十年代，在國企廣泛實(shí)行的一種人事用工管理體制，上位講究的不是學(xué)歷、能力、技術(shù)，不少人是依靠武術(shù)全能，youcanyouup。

    李和覺(jué)得很正常，不會(huì )抱有圣母心理，覺(jué)得冤冤相報何時(shí)了，再說(shuō)跟他也沾不上關(guān)系。

    “反正是越來(lái)越好的，你加把油，咱不光要走京城開(kāi)上十家八家飯店，咱還要在全國開(kāi)連鎖”，李和不知道壽山能不能活到那時(shí)候，不過(guò)這確實(shí)是他心里的藍圖，要么不做，要做就做最好。餐飲要想連鎖就要標準化，形成規模復制，更需要復制經(jīng)營(yíng)模式與優(yōu)勢競爭力，形成復制的標準化，從而達到優(yōu)勢擴張的目的，例如麥當牢，肯德雞這種。

    壽山把自己的閨女和女婿喊過(guò)來(lái)，做了一下介紹，“我這女婿手腳也勤快，就是太實(shí)誠，一點(diǎn)都不隨我?！?。

    付霞嘴巴快，“那是你女婿，哪能隨你?！?/br>
    壽山閨女與付霞處的熟悉了，指著(zhù)付霞笑著(zhù)說(shuō)，“就你一個(gè)會(huì )說(shuō)實(shí)話(huà)”。

    壽山閨女自小養在農村，姓都改了，叫周萍，三十來(lái)歲，跟大部分農村婦女也沒(méi)什么區別了，只是怎么也掩飾不了身上那股利索勁，短短幾分鐘內，擦桌，掃地，燒飯，炒菜，麻利的簡(jiǎn)直讓人折服。

    因為預防有客人，中午忙不開(kāi)。

    所以李和這頓中午飯又提前吃了，周萍大概是想展示手藝，親自下廚，壽山在一旁樂(lè )呵呵的看著(zhù)。

    李和第一次見(jiàn)識到了粉蒸rou的做法，一直以為里面的粉是面粉，結果一看居然是糯米。

    只見(jiàn)周萍把早就浸泡好的糯米加入八角、茴香現炒，炒出來(lái)馬上打碎，顆粒有粗有細，再加入料酒與上好的豬rou混合均勻，放入蒸籠里蒸。

    壽山還不忘提醒，“粉不要和的太干，要帶足油量”。

    等端上來(lái)的時(shí)候，李和嘗了一塊，突然覺(jué)得，真是白下了那么多年的館子，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么細膩的粉蒸rou，肥而不膩，真真的好吃。(未完待續。)